Уголок Гурмана

[slsr]

Свинячий карбонад, кусками по 2 см толщиной, замариновал с луком и Таном на 2 дня (так вышло случайно). Потушил под крышкой с черносливом. Мясо нежное, аромат чернослива гармоничен.

[andreyzverev]

В последний момент плеснул коньячку, для запаха

Он не только для запаха.
Я долго не мог понять на койхер он в рецепте, пока сам не попробовал сделать. Делал из утиной печени.
Он дает и запах и немного сладость и чуть терпкости, контрастирующей с печеночным вкусом. Не правильно, не контрастирующей, а соревнующейся.
Потом где-то прочитал, что в европейских кухнях один из важных приемов вибрация вкуса. О!

[паллитрыч]

один из важных приемов вибрация вкуса. О!

О!

[Fedot]

Изначально написано slsr:
Свинячий карбонад, кусками по 2 см толщиной, замариновал с луком и Таном на 2 дня (так вышло случайно). Потушил под крышкой с черносливом. Мясо нежное, аромат чернослива гармоничен.

Надо будет попробовать такой маринад, обычно с корейкой свиной проблемы постоянно то пересушиваю то не дожариваю штоли, даже с термометром пробовал не получается нормально)))
Тут Васин рецепт десерта попробовал, действительно быстро и очень прикольно хотя в принципе совершенно простецкий рецепт.
Но самое главное действительно надо как следует подполить кедровые орехи))

[Просто Серый]

Надо будет попробовать такой маринад

Появился кусок карбонада домашней свиньи. Завтра мож залазерсоню его.)

[Просто Серый]

Про десерт.
Тут набрёл на место с хорошей молочкой.
Берём творог, сметану,вишню размороженную. Смешиваем. Добавляем по вкусу - мёд, пряные травы, зелёный табаско, корицу молотую - вуаля, приятного аппетита. )
Также можно есть сырники, ещё кетчупом Мутти чуть их полить.)
Ну или как Лёха советовал - бальзамика капнуть.)

[Fedot]

сырники,ещё кетчупом Мутти чуть их полить.)
Ну или как Лёха советовал - бальзамика капнуть.)

На мой вкус-просто жуть)

[Просто Серый]

На мой вкус-просто жуть)

Возьми бальзамический крем соус.))))

[Fedot]

Их есть у меня)

[andreyzverev]

На мой вкус-просто жуть)

Вообще-то нет, не жуть.
Сырники с паприкой
Сырники с копченой паприкой
Сырники с черным перцем и сгущенным молоком
Сырники с креветочной пастой
Это контрасты, вызывающие вибрации вкуса.

[Fedot]

))))
Ну я же уточнил,что на мой вкус.
О чужих спорить не берусь.
Мне вот такая амплитуда вибраций нравится
IMG_4204 by Fedot Alex, on Flickr

[паллитрыч]

Мне вот такая амплитуда вибраций нравится

Что-то во мне тоже завибрировало от увиденного.)

[Просто Серый]

Что-то во мне тоже завибрировало от увиденного.)

Всё супер, но нет прожилок на сале. И хлеб не бородинский.)))

[Fedot]

нет прожилок на сале.

Не люблю с мясом,когда сам солю всегда стараюсь брать без полосок и мяса-чистое сало.
А если мяса захочется -то хамон ))

[Просто Серый]

всегда стараюсь брать без полосок и мяса-чистое сало.
))
#5544
1 (+4)
P.M. Ц
))

О, любитель жирной корейки.)))

[Fedot]

О, любитель жирной корейки.)))

Нет,именно сало люблю)
А корейка и грудинка это совсем другие вещи...

[Просто Серый]

Нет,именно сало люблю)
А корейка и грудинка это совсем другие вещи...

Прям раззадорил.)

[andreyzverev]

Вибрируете?
Вибрируем!
Продолжайте вибрировать!

[Fedot]

Изначально написано Просто Серый:

Прям раззадорил.)

От молодцА.Уважаю!)
----------------------------------------
Рецептик по ходу топовый.Хоть азиатчину не очень уважаю,но тут реально пронялО!
Даже грудь индейки получилась сочной и вкусной.
Куски индейки чуть приперчил в пять перцев.Не солил!
Потом панировка в крахмале.Потом окунал в соевый(у меня терияки густой был ) и по три минутки на сковородке на растительном.Огонь!

[Просто Серый]

Залазерсонил карбонад. Риспект ему и уважуха за такой рецепт.)

[Fedot]

Хороша кореечка!

[Просто Серый]

у меня терияки густой был )

Интересный, где, почём, какой объём, чей?

[slsr]

Интересный, где, почём, какой объём, чей?
#
Не парьтесь, где купить.
Ингредиенты:соевый соус, корень имбиря, чеснок,мед,вода, крахмал любой.
Соевый соус в ковшике разбавить водой 1х1, пока доволится до кипения добавить тертые имбирь и чеснок, столовую ложку меда. В момоент закипания ввести болтушку из крахмала и воды. Вводить до загустения. Алкогольные напитки и другие пряности вводятся по интересу кулинара.

[Fedot]

Да ну, это целую историю разводить,потом только посуду мыть и убираться замаешься))
Нашел хороший,купил бутыль и стоит хоть целый год на готове.
PS Серый,чуть позже гляну кто производитель и как называется. А покупал как и всегда— там же)
На фото ,это пластиковая бутыль правее крахмала.объем кажись 1,8 литра

[Просто Серый]

Да ну, это целую историю разводить,потом только посуду мыть и убираться замаешься))
Нашел хороший,купил бутыль и стоит хоть целый год на готове.

+1.
Вот такой понравился.
http://www.sanbonsai.ru/produc...inad-sanbonsai/
Или СенСой вполне терияки.

[Fedot]

Соус оказался наш— калужский.
И объем я переврал,там 1,5л.
Точно почем не помню,но не дорогой,в рест его очень охотно берут—нравится им по вкусу и густоте. Мне тоже понравился. Раньше брал терияки от фирмы кикоман,он более дорогой и жидкий,по вкусу мне показался сильно кислый.

[slsr]

Соевый соус стал пользовать с 1988 года, тогда поставки были из КНДР, в системе Военторга доступны были. По своему вкусу определил, что по мне самые вкусные недорогие соусы. Киккоман показался чересчур карамелизированным. До сих пор предпочитаю недорогой Сэн Сой, как и для изготовления Терияки. Грешен, готовый
Терияки не покупаю, готовлю по мере необходимости и без винных добавок. Меня вполне устраивает. Даже простая кура приобретает деликатный вкус.
Уж паста Барилла или тайский рис с Терияки сочетаются совершенно.
Сожалею господа, что не могу это подтвердить материально, слова в кулинарии-рецепт.

[andreyzverev]

паста Барилла

Давно не торт. Как из манки.

[andreyzverev]

Манка это не дурум и в итальянских макаронах ей нечего делать.
Pasteroni, maltaglluatti ещё туда-сюда из недорогих. Барилла это уже типа макфа.

[slsr]

Манка, это почти дурум.
Д.Оливер при готовке домашней итальянской лапши добавляет манку. Он вроде не кондуктором работает,я к нему прислушиваюсь.