Уголок Гурмана

[andreyzverev]

В ГГ кстати мне не понравился чувак на кассе, слишком борзый, наполненный ЧСВ от того, что за баблом смотрящим поставили.

Ну, а как же, специально обученный.

[Просто Серый]

Ещё раз повторил опыт Касадермонт хамон серано (ленинградская обл.)- замещено съедобно, можно пользоваться.)

[golddragon]

В сторону патриотизма идёте, товарищ ) Я вот тоже шел, в сторону сыров, но мне указали, что не совсем верной дорогой иду ))

[Просто Серый]

В сторону патриотизма идёте, товарищ ) Я вот тоже шел, в сторону сыров, но мне указали, что не совсем верной дорогой иду ))

С сырами сложнее. Я вот немогу забыть до сих пор бельгийскую гастрономическую лавку в Лёвене.Два десятка только сыров завозятся туда ежедневно по утрам, слов продавца, паштеты ....... ть.....ять....лять....)

[golddragon]

Я вот немогу забыть до сих пор бельгийскую гастрономическую лавку в Лёвене.

Забудь (с)

[Просто Серый]

Забудь

Ну ты прям клишас.)))

[golddragon]

Ну ты прям клишас.)))

Это же классика нового русского кино.

[slsr]

Недавно сырный фест был, подогнали Shropshire bly, reblochon, Valencay от российких производителей вкус и запах достойные. Особо раскрылись с белыми испанскими винами. А мы сейчас плюшками балуемся, ну и пирогами с тунцом.

[slsr]

Да, в понедельник мариновал сельдь по норвежски, в маринад португальского сухого красного вина ввел, сегодня заценил и остался довольным. Отвез в гости на пробу, еще баночка осталась. В этот раз получился нежный маринад, кислинки почти не ощущается (как и мелких костей).

[Fedot]

А мы сейчас плюшками балуемся, ну и пирогами с тунцом.

Огонь...
И зависть)

[паллитрыч]

сельдь по норвежски

Огласите рецепт. Купил свежезамороженную сельдь, теперь думаю как приготовить.

[slsr]

думаю как приготовить.

Сельдь разморозить и взять филе (со шкурой)ребра отделить со стороны брюха. Филе порезать поперечными ломтями см 1.5-2 шириной. Уложить в банку (если есть икра или молоки, туда же). Сельдь чередовать кольцами лука(три прослойки лука достаточно). Залить рассолом комнатной температуры, добавить чайную ложку уксусной кислоты 70%, чайную ложку горчицы готовой (можно заменить столовой ложкой красного сухого вина). Рассол: в 0,5 л. Горячей воды растворить столовую локу соли с горкой, половину столовой ложки сахара, около 10 шт.горошин черного перца. Рассол довести до кипения и остудить. Трое суток в холодильнике и ,,извольте бриться,,. Мелкие кости теряют минеральную основу и их уже не мешают получать удовольствие. Prego

[slsr]

Да, как вариант- готовую сельдь за полчаса до употребления можно выложить без маринада в отдельную посуду и заправить сметаной, вкус нежнее будет.

[паллитрыч]

Prego

Спасибо.

[slsr]

Сейчас пробую указанную сельдь с картофельными ньеки, вполне допустимое сочетание

[andreyzverev]

Есть у нас в районе Сырный бутик...
Торгуют самым настоящей запрещенкой открыто.
Даже в местных СМИ был репортаж про то,
как конфисковали сколько-то там кг итальянских сыров.
Цены как не в себя. Не рискнул брать ничего.

[slsr]

Не рискнул брать ничего.[/QU
К отечественным новоделам очень скептически относился и отношусь с осторожностью. Но за пару лет практики усвоил, что наши частники тож ,, не пальцем деланы,, , при наличии рынка сбыта начинают творить достойные вещи. Цены конечно малоотличимы от европейских. Посему, кто не желает ездить в Европу могут и в России хорошие сыры поиметь.Хотя у нас твердых сыров, типа Пармиджано не видел. На крайняк мож заказать пармезан знакомым туристам (мне куска в полкило надолго хватает, я бывает забываю про него и он ссуко каменеет). Конечно я как не особый фанат, могу прочувствовать только сочетание рокфора с охлажденным Гевюрстраминером. Но ценителем сыров себя не считаю, а у них (ценителей) там свой мир.

[slsr]

Да, из замороженных фруктов-овощей, то чего творит? У мя обычно запас мороженной вишни и сливы. Иногда из вишни варю варенье (типа пятиминутки) для заправки пломбира (билять, наркотикос). Стручковую фасоль размораживаю, обжариваю с соевым соусом и немного чеснока. Брокколи обычно размораживаю и обжариваю в кляре с добавкой чеснока.
Слива или в компоты следует или в соус типа ткемали, часто с перцем habanero.

[Просто Серый]

только сочетание рокфора с охлажденным

Соттерном или Барсаком.)

[slsr]

Никак не с Сотерном

[Просто Серый]

Никак не с Сотерном

Рокфор с Соттерном ещё как.)

[andreyzverev]

Изначально написано slsr:

Не рискнул брать ничего.[/QU
К отечественным новоделам очень скептически относился и отношусь с осторожностью. Но за пару лет практики усвоил, что наши частники тож ,, не пальцем деланы,, , при наличии рынка сбыта начинают творить достойные вещи. Цены конечно малоотличимы от европейских. Посему, кто не желает ездить в Европу могут и в России хорошие сыры поиметь.Хотя у нас твердых сыров, типа Пармиджано не видел. На крайняк мож заказать пармезан знакомым туристам (мне куска в полкило надолго хватает, я бывает забываю про него и он ссуко каменеет). Конечно я как не особый фанат, могу прочувствовать только сочетание рокфора с охлажденным Гевюрстраминером. Но ценителем сыров себя не считаю, а у них (ценителей) там свой мир.

Да я не про это. Контрабандой там торгуют. И пармезан и горгонзола есть.  
Заодно и легальные швейцарские. Правда они почему-то тоже вдвое дороже. 
Русский бизнес. 
Импортозамещение же так себе. Нет Н. Верещагина. 

[andreyzverev]

Изначально написано slsr:
Да, из замороженных фруктов-овощей, то чего творит? У мя обычно запас мороженной вишни и сливы. Иногда из вишни варю варенье (типа пятиминутки) для заправки пломбира (билять, наркотикос). Стручковую фасоль размораживаю, обжариваю с соевым соусом и немного чеснока. Брокколи обычно размораживаю и обжариваю в кляре с добавкой чеснока.
Слива или в компоты следует или в соус типа ткемали, часто с перцем habanero.

Царская смесь, брокколи или брюссельская.
В пароварке 20 минут и на тосты. 
Моденский уксус, оливковое масло, пармезан.

[andreyzverev]

Еринги, тушеные со сливками и коньяком, с макаронами бантиками и пармезаном. Зашибись.

[Serg 70]

Кто такие еринги?

[andreyzverev]

Степная вешенка.

[andreyzverev]

Желтохвостого тунца оглушаем по башке потрошим,
натираем оливковым маслом, солим со всех сторон, кладем на фольгу,
сбрызгиваем соком лайма, сока не жалеем, на 1 кг рыбы целый лайм можно выдавить,
заворачиваем на 2/3 в фольгу, запекаем час при t=200-220.
Охлаждаем, режем на порционные ломтики, подаем на тосте со свежим огурцом,
порезанным кружками и с оливковым майонезом.

[andreyzverev]

После этого безобразия подаётся кофе 'Да или Нет'...
В 10 мл сливок 10-15% ж. выливается двойной эспрессо.
Добавляется 1 ст. ложка темного рома или 3-5* коньяка/бренди.
И, если добавлялся ром, то да, капаем 5 капель Ангостуры.
А если нет, то нет, не капаем Ангостуру...

[Просто Серый]

Дико хочется артишоков по весне. А в Билле они пропали. Опробовал на Озоне тройку мне неизвестных брендов удачно. В масле подмаринованные вкуснее, чем в собственном соку. Брусчетта из артишоков немного бледнее вкусом. Хотя производители все разные, но потраченных грошей не жаль.

[andreyzverev]

Дико хочется артишоков по весне. А в Билле они пропали.

В Ашанах есть.