Модератор: тень
Я знаю, отлично всё пилят. Но для этого надо открывать ящик. брать этот нож - а жена все делает тем ножом - который она первым в руки взяла и который ближе всех !Евгений_Е писал(а): Советую попробовать организовать жене нож с серейтерной заточкой
Да мне подправить нож - не в напряг - раньше переживал - сейчас тоже по барабану - пусть что хочет делает. не жалко! Я другими ножами режу, когда сам готовлю.Не в первый раз встречаю разделение на то, что можно доверить, а что нет. Так как сам не режу, то пошел по пути подбора ножей, которые можно доверить и забыть про частую правку. Специально оставлял по одному ножу, пряча остальные, чтобы отобрать то, что может.A.V.X.1960 писал(а): Да мне подправить нож - не в напряг - раньше переживал - сейчас тоже по барабану - пусть что хочет делает. не жалко! Я другими ножами режу, когда сам готовлю.
Дело в том, что я люблю резать ножами с маленьким углом. и бритвенной заточкой - так как готовлю редко, а если готовлю - то надо поймать кайф от реза ножа.Что я режу ножом - овощи,фарш из говядиниы на манты, рыбу для хе. капусту для борща и т.п. - то есть мне надо всё красиво порезать. А если бы готовил после работы и каждый день - то сильно бы не заморачивался, нож после нескольких движений микроподводом по алмазному бруску - режет нормально, но не так как с углом 20-25гр, с финишем на коже.Извращение. конечно, но мне нравиться.Два сверху мои. нижний - общего пользования, в ящике стола - еще разные из нержи, но в основном - нижний в работе.basp07 писал(а): Не в первый раз встречаю разделение на то, что можно доверить, а что нет
А не пробовали пересвести до минимума(0,1-0,2мм), увеличив спуски до 2/3 и более, и угол побольше, когда заточная фаска в 0,3-0,5мм?A.V.X.1960 писал(а): нож после нескольких движений микроподводом по алмазному бруску - режет нормально, но не так как с углом 20-25гр, с финишем на коже.
Пробовал, но это напряжно - переслесаривать дешевые ножи - я понимаю. о чём Вы. Просто продаются трамонтины 150 рублевые - тоненькие, я делаю на ней угол микроподвода 35гр - потом правлю чуть под большим углом - режет нормально, но лезвие гнется-вихляется при резке определенных продуктов - жене нравятся такие ножи.Потом , когда на наждаке начинаешь делать новые вогнутые спуски - лезвие гнется, и аккуратно не получается, а ставить-прикручивать на наждак приспособу-столик для таких ножей - лень!Проще новый купить.Года два такие ножи у меня живут - когда сведение вырастает другие беру.basp07 писал(а): А не пробовали пересвести до минимума(0,1-0,2мм), увеличив спуски до 2/3 и более, и угол побольше, когда заточная фаска в 0,3-0,5мм?
Я имел в виду мехпилу, на фото, когда обух около 3ммA.V.X.1960 писал(а): Пробовал
Мехпила - 2мм, бывает 1,5мм. На мехпиле , что на фото - сведение достаточно тонкое -вогнутые спуски - я после точила на приспособе алмазной пластиной протачиваю-слесарю подвод под углом 7-10гр на сторону, затем точу "микроподвод" под углом чуть больше. Режу овощи, когда нож подсаживается - вот тогда точу-правлю еще один микроподвод узенький на бруске, под достаточно большим углом, на алмазе затертом, почти лысом - 1000гр.В общем - можно сразу при заточке на приспособе делать микроподвод. а можно потом. после затупления на кухне его сделать.Жене я делаю сразу микроподвод, а на своих - в процессе работы.Мне хватает заточки на долго по времени - так как режу мало, а остальные ножи общие - не парюсь - попробовал подушечкой пальца - тупой - по бруску несколько раз - нож режет продукты(не салфетку, и не пальцы жены!basp07 писал(а): Я имел в виду мехпилу, на фото, когда обух около 3мм
)Рез острого ножа без микроподвода(маленький угол) и с микроподводом мало отличается - его можно ощутить при нарезке помидор без доски - когда салат делаешь, и то - если сравнивать два одинаковых ножа "онлайн", и не понятно еще - что сравниваешь - рез после приспособы, или рез после правки руками микроподвода на совершенно другом абразиве.Человек, который постоянно режет не острыми ножами - не отличит. Короче - я же писал, что всё это извращение. но если хочется - то ... . Изначально написано oldTor:
Толщина, точнее. В месте, где расположена грань спуск\фаска (подвод).
Спасибо за совет, наверно до этого я тоже дойду, но пока для меня это слишком тонкие материи видимо и сейчас эти техники мне не нужны. Сейчас для меня приоритетной задачей является заточка ножа до приемлемой остроты просто "в лоб" если так можно выразиться.Vito_S писал(а): стандартной, со сведением в ноль, линзой, сканди спусками и тд.
Дело в понимании того что делаете и в наработке навыка..Как в Книге говорится...точите и обрящите..😊Shatoo писал(а): дело в камнях или надо разбираться что с руками?
Если коротко, то отличается. Всё дело в нюансах.Vito_S писал(а): А про саму тему - мне не совсем понятно на уровне филисофии - чем заточка кухонного ножа отличается от заточки другого режущего инструмента.
Изначально написано yemz:
Если коротко, то отличается. Всё дело в нюансах.
Мелочей не бывает - "Даже такая мелочь, как взмах крыла бабочки, может, в конце концов, стать причиной тайфуна на другом конце света."
Философствовать не хочу, тема не об этом.
Пофилосовствовать могу, но тема уйдёт в сторону, поэтому не хочу.Vito_S писал(а): А мне кажется, тема как раз должна быть об этом.
Их много, и для каждого инструмента свои, итог один, острая РК и умение работать инструментом. Заточить не проблема, грамотно работать острым инструментом сложнее. Испортить острую РК можно быстро и легко, если не понимать для чего предназначен тот или иной инструмент.Vito_S писал(а): Какие могут быть нюансы, подходы.
Я слышал, и читал на этом форуме другое, что для мягкой нержи финиш на арканзасе translucent или яшме - байкалите не избыточен. Для меня это не философия, а практика.Vito_S писал(а): Я не раз слышал мнение, что для кухни вашита - это потолок, больше не нужно. А я с вашиты иногда только начинаю.
Могу сказать только за себя.Vito_S писал(а): Но все таки в этой серии хотелось бы больше конкретики, а не общих обсуждений, как на прошлых страницах - давать ли все ножи в пользование жене или же забронировать за собой один-два экземпляра.
Острый нож - не значит агрессивный.Vito_S писал(а): Чего я не понимаю, это тезис про агрессию реза на мясе или волокнистых продуктах. На мой взгляд, это опять же вопрос предпочтений. Хорошо доведённый нож будет мягко проваливаться в мякоть, но это не значит, что рез будет мыльным.
Изначально написано qhjj:
примеры можно? где не геометрия нужна в кухонном ноже а именно острота. и допустим ножом заточенным на тысячнике нельзя сделать качественно операцию и обязательно надо точить на 8.
Полностью поддерживаю. И главное - жена моя поддерживает такой взгляд на кухонные ножи, хотя учиться правильному выбору и использованию кухонных досок, оптимальному хвату ножа, корректным движениям при нарезке, выбору корректных ножей для каждого вида работ и нарезаемого материала ей все-таки учиться заново пришлось.vlad-kram писал(а):давно никто не имеет на кухне 1 нож и тесто на столе не режет ни одна хозяйка, есть доска разделочная, да и ролик для резки теста , есть ролики где япы разделывают рыбу и ничего не режется лишнее , не надо масляным ножом резать овощи и овощным резать тарелки и не будет никакой лишней остроты, а будут тупые ножи для некоторых операций , нож должен резать с минимальным усилием и не сминая продукт
здесь главная проблема в чем... вы это мнение (не только здесь, а вообще во всех случаях его высказывания в разных темах) говорите таким тоном, что желание отвечать и комментировать его оказывается отбитым сразу же и напрочь. Это не попытка как то обидеть вас или проявить личное отношение, просто объяснение того, что, например, у меня нашлось желание ответить на словаqhjj писал(а):выскажу свое мнение
и оказалось опять нечего сказать лично вам после прочтения вашей первичной заметки.vlad-kram
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 6 гостей
