Индиа просто другие. Они масляные, идут изначально с пропиткой, основной плюс - очень длительное удержание формы и рабочих свойств, при высокой производительности. Единственно, в тонковатой притирке будет достаточно заметно выглаживаться и снижать производительность, но в основном на более твёрдых и высоколегированных сталях, но это неудивительно - так себя поведёт любой твёрдый абразивный брусок, при неоптимальном для его структуры и зернистости, притирке. Но для мягких нержей и не особо твёрдых инструментальных сталей это вполне рабочий паллиатив.
Я не спец по гриндермановским брускам на основе оксида алюминия, 320so мне не особо понравился, (320vl лично мне поинтереснее) хотя многие его юзают с удовольствием - может быть в его сторону имеет смысл посмотреть, он тоже прекрасно держит форму, но лично мне индиа удобнее.
Если Вы в принципе собираетесь правку делать керамомусатом, то нет никакого смысла затачивать до высокогритных камней, так как даже керамомусат idahonе, который заявляют самым тонким, оставляет риску по обычным сталям, сопоставимую с тем, что оставляют бруски с зерном порядка м10 - м7, т.е. в районе F600 или 1000jis +-.
А поскольку между переточками, правок делается много, собственно переточка частая не нужна при своевременной правке и это экономит ресурс клинка (в т.ч. его сведения, что важно), то Вы по большей части работать будете кромкой после керамомусата. Так что никакого смысла изначально обрабатывать её намного тоньше - нету.
И если после индиа файн с повышением угла воспользоваться керамомусатом, практически создавая вторую фасочку, по которой дальше и будет производиться правка, то это совершенно рабочий вариант.
Лучше по цене\качеству из водников проф. уровня - я не знаю, чем вышеперечисленные 707-рика-g8, для меня лично это так.
Но для Ваших задач это действительно избыточно - плюс этого сета в том, что он позволяет эффективно обрабатывать стали от высокоуглеродистых очень чистых по составу и высочайшей твёрдости, и до высокованадиевых.
Чисто для нержавеек же предпочтительнее оксид алюминия на более твёрдых связках.
Так навскидку даже не соображу чтобы взять сразу после индиа чтобы плавнее перейти на керамомусат и с меньшим повышением угла - вспоминаю из своей практики гриндермановские бруски на основе ОА, но для "апексов" и тогда были другие маркировки. очень понравился 600-й, но не помню как он сейчас называется. Попробуйте повыяснять эти моменты, на предмет полноразмерных ОА c зерном F600 в профильной теме:
Камни grinderman эксплуатация - настольные оа