Нужна подсказка по правильному филейнику.

[Nikolaich72]

Попросил меня на днях человек,которому отказывать не хотелось бы, сделать филейник.А так как я никогда ничего подобного не ковал и тем более не делал,то естественно впал в ступор.Сказал что попробую,но без обязательств.В итоге встал вопрос,а что же такое правильный филейник?
Какие нюансы есть при сборке и слесарке(с ковкой как-нибудь разберусь).
Кто в теме подскажите,что и как лучше сделать.

[Vitulnik]

Моя дочь - тот самый молодой повар считает что правильный филейник вот такой:

Обвалочник не обвалочник , филейник не филейник ..... хз.
Насчет слесарки и сборки уверен что мастер - Пётр - не откажется помочь.

[Nikolaich72]

Надо спросить.
Я думаю,что на филейнике толщина клинка должна быть гораздо меньше,в районе 1 мм.Те данные что я находил имеют большой разбег по толщине,от 0,5 до 2 мм.Вот и думаю, какую толщину иметь предпочтительнее и как такую тонкую полоску слесарить.Толщину в 0,5 на плоскошлиф наверняка не получится сделать,а 1-1,5 мм думаю полегче будет.

[Mark134]

Считаю одним из главных качеств нормального филейного ножа не равномерный изгиб т.е. кончик совсем гибкий середина менее гибкая у обуха чуть чуть, и этот изгиб должен быть плавным. Толшина у обуха может быть и 3мм но в середине (20см клинка)около 1.5мм. Слесарить на руках, спуски лучше линзой. ИМХО

[Nikolaich72]

Изначально написано Mark134:
Считаю одним из главных качеств нормального филейного ножа не равномерный изгиб т.е. кончик совсем гибкий середина менее гибкая у обуха чуть чуть, и этот изгиб должен быть плавным. Толшина у обуха может быть и 3мм но в середине (20см клинка)около 1.5мм. Слесарить на руках, спуски лучше линзой. ИМХО

Это получается клин по обуху.Слесарка однозначно на руках,тут ни одна приспоба не поможет по-моему.
Пока из той информации что нарыл прояснил следующее:
1.Длина клинка должна быть 19-23 мм(разделывать предполагается большую щуку,сазана,леща).
2.Ширина под вопросом,думаю не более 20-25 мм.
3.Толщина тоже пока под вопросом,так как данные сильно разнятся.
4.Везде рекомендованный угол заточки 20-25 градусов,думаю это правильно.
Пока больше ничего полезного не нашёл.

[vityuxa]

считает что правильный филейник вот такой

Изумительная форма! Большой упор обязателен, форма рукояти может слегка варьировать, но основа она. 1-1,5 вполне, при длине в 200- 250мм, вполне обеспечит достаточную гибкость, изначальная ширина в 25 тоже самое оно потом плавно клином. И заточка в 20-25 гр. даст дополнительную гибкость к кончику. Думаю все данные у Вас на руках... ждёмс!

[Nikolaich72]

vityuxa:

Спасибо! Кое-что проясняется.Дело за малым

[Alexey_K88]

Большой упор обязателен

+ Ещё изгиб лезвия у этого упора. Что позволит резать движением вперёд от себя.
Вот тут похожий обсуждали: Обвалочник не обвалочник , филейник не филейник ..... хз.
Конечно сильно зависит от предстоящих задач..

[Nikolaich72]

В этой теме обсуждали обвалочный нож.Разница думаю не сильно большая,но мне почему-то представляется клинок с более плавными формами.

[TodderWolfe]

Вот мы тут с Айдаром немного поработали Может сгодится?

[Nikolaich72]

Конечно сгодится!

[orca]

Изначально написано TodderWolfe:
Вот мы тут с Айдаром немного поработали

А из чего? Вообще, на филейник какие железки надёжней использовать? 
ЗЫ Посмотрел со звуком, из чего понятно

[TodderWolfe]

из чего?

95Х18
Главное что бы железка гибкая была, по ГОСТу нож филейный должен изгибаться без остаточной деформации на 15*, но чем больше тем лучше.
Вон, Дамир Сафаров показывал, как сталь типа AUS8 с его ТО и на 180* гнулась !
Будьте готовы к тому, что ведёт их при слесарке безбожно, надо снимать равномерно , сильно не жмать, а то раз и подгорел...

[sany_74]

Николаич завтра черкни мне по вайберу, расскажу по филе и ее кое чего, сам могу забыть.

[Walther]

Я люблю очень филейники делать из дореволюционных ножей для резки хлеба. Они при покупке самые дешевые и невостребованные (из-за волнистого лезвия), изначально длинные и рукояти массивные.

[hazr]

тоже тут как раз почти доделал... а сведение какое рекомендуется??? не увидел...