ФАЗАН

Модераторы: shapanur, lomaster, BTKO

ninja di
Фельдфебель
Фельдфебель
Сообщения: 669
Зарегистрирован: 04 окт 2011, 18:17

Сообщение ninja di » .

Fil55 писал(а): У птицы специфический запах несёт кожа
И жир. Но та же лысуха,нырки и т.д. пахнут болотом и без кожи и жира,и даже после маринада.
Fil55
Полковник
Полковник
Сообщения: 19267
Зарегистрирован: 20 апр 2009, 18:50

Сообщение Fil55 » .

Абсолюта не бывает, потому делимся способами, как минимизировать неприятный запах.
ninja di
Фельдфебель
Фельдфебель
Сообщения: 669
Зарегистрирован: 04 окт 2011, 18:17

Сообщение ninja di » .

kombat0302 писал(а): Даже особо требовательные гурманы ели такое мясо как последний раз!
Мне этот кулинарный секрет когда то подсказал комрад гончатник. С тех пор им и пользуюсь. Хоть зайца, хоть болотную,а хоть ещё кого. Но фазану оно не надо))
САИД 911
Подпрапорщик
Подпрапорщик
Сообщения: 1188
Зарегистрирован: 17 сен 2011, 15:49

Сообщение САИД 911 » .

kombat0302 писал(а): Помидоры
С вишней или просто вишня.
ИзображениеИзображениеИзображение
SoBoris
Зауряд-прапорщик
Зауряд-прапорщик
Сообщения: 1465
Зарегистрирован: 08 авг 2008, 21:24

Сообщение SoBoris » .

Изначально написано kombat0302:

Это верно только от части. Там где максимальное отложение жира происходит, там и будет максимум запаха. А жир не только под кожей накапливается, но и в мышцах и если например нырковая утя хорошо нагуляля жирок то с нее хоть три шкуры сними, а она как воняла так и будет вонять. Помидоры или настоящая томатная паста избавляет от этой проблемы. Я еще года четыре назад делился опытом использования в мариновании томатной пасты воняющих рыбой водоплавающих птиц. Даже особо требовательные гурманы ели такое мясо как последний раз! :)

Да, я однажды с перепуга баклана грохнул, пока разделывал чуть пару раз не блеванул от запаха )) Но все равно в котелке с помидорами затушили пару часов, сожрали только так )) вкусно было, только горчил немного ))))
окця
Рядовой
Рядовой
Сообщения: 223
Зарегистрирован: 10 июл 2013, 12:39

Сообщение окця » .

Холодец из фазана ............ууууууууууу ! Скоро Новый год ! Пару фазанов уже припас .Рекомендую !
Muzzle Gans
Ефрейтор
Ефрейтор
Сообщения: 274
Зарегистрирован: 07 авг 2013, 10:56

Сообщение Muzzle Gans » .

У меня напротив с обонянием все плохо, но этот "аромат" особенно в процессе готовки с паром разлетается по всей кухне) очень специфический запах.
Просто отделяешь одну лапку не пахнет, другую берешь пипец благоухает)
Видимо вам удается правильно разделывать, других объяснений у меня нет!
Вы на западе или востоке страны охотитесь? Скиньте фото вашей птицы.
ninja di
Фельдфебель
Фельдфебель
Сообщения: 669
Зарегистрирован: 04 окт 2011, 18:17

Сообщение ninja di » .

Нахожусь на юге, северный кавказ. Фазана очень много..На дачах,в парках, за городом,в центре города,везде. Разделываю как обычную курицу,без премудростей. Кишки само собой имеют запах,как у всей птицы. Но само мясо точно нет.Вот тот ,что на фото с духовки, крайний добытый, старый петух. По идее должен иметь спец.запах,но нет.Запечённым оказался немного жестковат,лучше был бы в тушеном виде.
Изображение Эта фотка того года сохранилась, очень красивый трофей.
SoBoris
Зауряд-прапорщик
Зауряд-прапорщик
Сообщения: 1465
Зарегистрирован: 08 авг 2008, 21:24

Сообщение SoBoris » .

Я честно говоря, при разделке снимаю с кожей, и жир, который под ней, стараюсь тоже убрать по максимуму. Реально запах имеет, подтверждаю. Не то, чтобы совсем неприятный, но всеж...
Muzzle Gans
Ефрейтор
Ефрейтор
Сообщения: 274
Зарегистрирован: 07 авг 2013, 10:56

Сообщение Muzzle Gans » .

Я на дальнем востоке. Наш выглядит один в один. Птицы предостаточно аналогично!
Само мясо не имеет запаха, только лишь в том случае если не аккуратно разделывать.
Muzzle Gans
Ефрейтор
Ефрейтор
Сообщения: 274
Зарегистрирован: 07 авг 2013, 10:56

Сообщение Muzzle Gans » .

Изначально написано SoBoris:
Я честно говоря, при разделке снимаю с кожей, и жир, который под ней, стараюсь тоже убрать по максимуму. Реально запах имеет, подтверждаю. Не то, чтобы совсем неприятный, но всеж...

Это вообще правильно обдирать с кожей птицу. Там ничего полезного.
С магазинной это делать крайне рекомендуется.
ninja di
Фельдфебель
Фельдфебель
Сообщения: 669
Зарегистрирован: 04 окт 2011, 18:17

Сообщение ninja di » .

Наверное так и есть. Припоминаю петуха битого с гладкого, что аж брюхо порвало, так воняло в машине от него и не разделанного. Но после разделки и вымачивания запаха кажись не осталось. Ну значит подняли нужную тему по разделке. Если птица имеет запах то выдерживаем в томате(любом) пару часов и после готовим.
Muzzle Gans
Ефрейтор
Ефрейтор
Сообщения: 274
Зарегистрирован: 07 авг 2013, 10:56

Сообщение Muzzle Gans » .

Просто можно в воде на ночь.
Fil55
Полковник
Полковник
Сообщения: 19267
Зарегистрирован: 20 апр 2009, 18:50

Сообщение Fil55 » .

ninja di писал(а): выдерживаем в томате(любом) пару часов и после готовим
Ещё репчатый лук мелконарезанный хорошо (засыпать полностью), а если и с томатом - вообще песня! Для быстроты и большей эффективности можно дичь накусковать (для готовки), а потом засыпать. Если птица готовится целиком, то непременно набить и внутрь.
Любая дичь имеет свой запах. Многие от этого отвыкли на домашнем скоте и птице, кои имеют пресный запах. Мясо - просто мясом, птица - просто птицей. Порой и вкус особо неразличим, разве что по жёсткости отличия. С дичью всё иначе - каждый вид имеет свой, специфический запах и вкус. Очень важно подобрать правильный гарнир и соус, чтобы оттенить всю прелесть дичины!
ninja di
Фельдфебель
Фельдфебель
Сообщения: 669
Зарегистрирован: 04 окт 2011, 18:17

Сообщение ninja di » .

Muzzle Gans писал(а): Просто можно в воде на ночь.
В воде вымачиваем от крови,а томат отбивает запах.
ninja di
Фельдфебель
Фельдфебель
Сообщения: 669
Зарегистрирован: 04 окт 2011, 18:17

Сообщение ninja di » .

Fil55 писал(а): домашнем скоте и птице
Да в городе в основном то куры фабричные и действительно пресные. Дичь это другое дело.
Fil55 писал(а): репчатый лук
Это наше всё!
Fil55
Полковник
Полковник
Сообщения: 19267
Зарегистрирован: 20 апр 2009, 18:50

Сообщение Fil55 » .

ninja di писал(а): Да в городе в основном действительно пресные.
Вот потому и езжу за мясом на охоту (лось, кабан), охоты там не много в плане интереса, больше заготовка мяса. С птицей хуже гораздо обстоит дело... Что-то дикое - деликатес. Фазана нет вообще в природе, а в ЧОХе птичка стоит 1500 руб. Под зиму ценник снижаюи до 1200. Так что это уже не моя дичь! :( Остаётся только рябчик. Год на год не приходится - то есть, а то и вовсе пусто, как в этом году - за сезон поднял двух и ни по одному не было вариантов стрелять (даже из дробовика).
ninja di
Фельдфебель
Фельдфебель
Сообщения: 669
Зарегистрирован: 04 окт 2011, 18:17

Сообщение ninja di » .

Fil55 писал(а): лось, кабан
Лося лет десять у нас не видел, косули очень мало, кабана тоже не много.Олень в заповеднике. Так что в основном у нас (для нас)) это птица. Косой есть.За байбаком ехать надо,лень.Хищник только ради спорт интереса.Вот и всё.
ninja di
Фельдфебель
Фельдфебель
Сообщения: 669
Зарегистрирован: 04 окт 2011, 18:17

Сообщение ninja di » .

Изображение Этого помощник помог взять. Без него не справился бы.
xoxol-789
Сообщения: 6
Зарегистрирован: 27 дек 2017, 19:52

Сообщение xoxol-789 » .

Изображение
xoxol-789
Сообщения: 6
Зарегистрирован: 27 дек 2017, 19:52

Сообщение xoxol-789 » .

Изображение
xoxol-789
Сообщения: 6
Зарегистрирован: 27 дек 2017, 19:52

Сообщение xoxol-789 » .

Изображение
xoxol-789
Сообщения: 6
Зарегистрирован: 27 дек 2017, 19:52

Сообщение xoxol-789 » .

Изображение
xoxol-789
Сообщения: 6
Зарегистрирован: 27 дек 2017, 19:52

Сообщение xoxol-789 » .

Всем привет вставлю и своих 5 копеек в охоте на фазана
xoxol-789
Сообщения: 6
Зарегистрирован: 27 дек 2017, 19:52

Сообщение xoxol-789 » .

первый фазан был с мр553к потом перешел на псп в разных калибрах но начало 4.5 строго в голову до 70 м
окця
Рядовой
Рядовой
Сообщения: 223
Зарегистрирован: 10 июл 2013, 12:39

Сообщение окця » .

Ерунда какая то ! Тридцать лет фазана стреляю . Вонючих не попадалось ....На Новый год холодец из фазана варили , в очередной раз ! Помните , про кошек : "вы их готовить не умеете "!
С Новым годом и Рождеством ! Удачных выстрелов и не только по фазану !
Донбасс - Герой !
ninja di
Фельдфебель
Фельдфебель
Сообщения: 669
Зарегистрирован: 04 окт 2011, 18:17

Сообщение ninja di » .

окця писал(а): С Новым годом и Рождеством ! Удачных выстрелов и не только по фазану !
Взаимно!
окця писал(а): На Новый год холодец из фазана варили
Я тоже готовил,но в духовке с вяхирями в овощах.Гостей угощал. Вкуснотища!!! А вот холодца не делал.На Рождество сделаю.А есть в этом блюде какие то нюансы с фазаном? Или как обычно из петуха? Сколько по времени варить?
окця
Рядовой
Рядовой
Сообщения: 223
Зарегистрирован: 10 июл 2013, 12:39

Сообщение окця » .

Поздно увидил !Нюасов нет , как из петуха + болдышка свинной ноги + ножка свинная , варить четыри часа , соль , перец по вкусу . Процедить через марлю , в тарелки выдавить по зубку чеснока .Жена рядом , диктует !С Рождеством , Братья !
Fil55
Полковник
Полковник
Сообщения: 19267
Зарегистрирован: 20 апр 2009, 18:50

Сообщение Fil55 » .

И тебя, казак! :)
ninja di
Фельдфебель
Фельдфебель
Сообщения: 669
Зарегистрирован: 04 окт 2011, 18:17

Сообщение ninja di » .

окця писал(а): Нюасов нет
Ясно,сенькью.!
окця писал(а): Жена рядом , диктует
))Святое!
Ответить

Вернуться в «Охота с пневматическим оружием»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 2 гостя