Как правильно заточить нож для мясорубки

rodzin · Сообщение **rodzin** » 18 мар 2009, 12:29.

Собственно вопрос как правильно заточить и чем, а то принесли на заточку.

TriVX · Сообщение **TriVX** » 18 мар 2009, 13:38.

Чаще всего, просто кладут на камень (притир) и круговыми движениями...
ОДНАКО! Есть тонкость, часто "заточники" не убирают появившийся заусенец, а это не здорово. В идеале берем камень, кладем на него нож от мясорубки и вращаем его по камню! Потом акуратнейшим образом, самым мелким абразивом снимает заусенец под углом заданным производителем (там лезвие блестит, а нож как правило вороненый). Получается классно. Наждачка тут реально рулит, еще перфокарта с алмазной пастой. У меня недалеко кафешка есть. Ну, обычнце ножи они сами "скоблят", а от мясорубки (электро) мне носят.

rodzin · Сообщение **rodzin** » 18 мар 2009, 13:49.

спасибо за подробный ответ. Про наждачку сам думал, но решил спросить все таки для точности.

TriVX · Сообщение **TriVX** » 18 мар 2009, 13:56.

Вообще, по идее, такой нож затачивается как стмеска (как 4 стамески одновременно)). Еще в этом случае ОЧЕНЬ важна очень(!) ровная поверхность. Если "завалить" при заточке всю конструкцию будет плохо прилегать к... фигня такая с дырочками, и это будет ОЧЕНЬ плохо. Кстати, фигню с дырочками иногда тоже лучше притирать. В общем, в этом случае притиры наиболее предпочтительны.

rodzin · Сообщение **rodzin** » 18 мар 2009, 14:43.

Еще раз спасибо за уточнение, попробую наждачку если плохо получится, то тогда притиры.

TriVX · Сообщение **TriVX** » 18 мар 2009, 15:00.

О! Совсем забыл, на базарах продаются точилки для мясорубок! Дискообразный очильный камень который устанавливается вместо сеточки на мясорубку. Абразив поганый - крупный мягкий наждак.

Nikolay_K · Сообщение **Nikolay_K** » 18 мар 2009, 16:34.

Вот тут тема подробно обсуждалась:
http://www.knife.ru/Forum/read.php?f=1& ... 3&t=180986
я бы перекинул наиболее ценное оттуда сюда, но сейчас времени нет.
Сделайте кто-нибудь, у кого оно есть.

rodzin · Сообщение **rodzin** » 19 мар 2009, 18:05.

TriVX писал(а): Дискообразный очильный камень который устанавливается вместо сеточки на мясорубку

Пробовал давно плохо получилось, тогда ножами не увлекался (причендалов не было столько для заточки)заточили в мастерской.

Nikolay_K писал(а): Вот тут тема подробно обсуждалась:http://www.knife.ru/Forum/read.php?f=1& ... 3&t=180986

Спасибо и вам, читаю.

TriVX · Сообщение **TriVX** » 19 мар 2009, 18:16.

Не, сам камень кноечно жуткий, но тут показателен принцип заточки. С той статьей не совсем согласен. Хорошо отполированная сеточка и нож не прилипают и хорошо режут. Тем более, что постоянно есть "смазка". Сдругой стороны, когда я прекратил притирать нож для мясорубки круговыми двидениями, а начал его просто крутить на камне, результаты совсем даже не ухудшились не смотря на меньшую истоту поверхности. В общем все как в ножницах, все должно быть ровненько!

Alexwed · Сообщение **Alexwed** » 19 мар 2009, 19:30.

Поделюсь своим опытом восстановления совершенно убитой мясорубки (ручной).
Берется зеркало (настенное), на поверхность кладется шкурка средней зернистости. Капельку масла на поверность шкурки и круговыми движениями притираем решетку на шкурке, сильно не нажимаем. Переодически проверяем притираемую поверхность, как только на поверхности исчезли крупные риски - меняем шкурку на другую, с меньшим зерном. Тоже самое делаем и с ножем.
Минут за 30-40 можно отполировать поверхности практически в "зеркало".
После такой заточки мясорубка легко проворачивает любой мясо любого качества, с жилами и хрящами.

TriVX · Сообщение **TriVX** » 19 мар 2009, 19:38.

+100.
Только мне долбаться лениво, я шуруповерт беру, на него нож и притираем.

Mutant · Сообщение **Mutant** » 19 мар 2009, 20:43.

Раньше, по бедности и лени, ставили наждачку между ножом и решеткой, (сильно не затягивать!).

И, если нож затупился, стоит глянуть и решетку - она тоже повреждается. Вот ее лучше всего точить на плоскошлифовальном станке.

Вот только шлифовщик должен пониать, что делает, и снимать минимум. А то снесет миллиметра полтора-два, замаешься нож поджимать.
При отсутствии - камни, наждачка, притиры...

Nikolay_K · Сообщение **Nikolay_K** » 08 дек 2011, 13:16.

еще пара штрихов к теме:
ТОЧИМ НОЖИ К МЯСОРУБКЕ
НАУКА И ЖИЗНЬ N3, 2000 год / Дела домашние / Школа практических знаний
А. ГОЛОВИЙ
http://www.nkj.ru/archive/articles/6909/

Заточка ножей мясорубки на Tormek T7.
http://www.grinding.ru/?lev0=907&lev1=117

Димедролыч

Подниму вопрос.
Вот такую магнитную план-шайбу увидел на заводском промышленном станке. От чего магниты узнаёте ?

Fudji · Сообщение **Fudji** » 14 янв 2012, 02:17.

Я точу сетку и нож по 5 мин,с помощью очень простой приспособы.На токарном станке точиться оправка в ввиде фланчика ф 25-50(радиус не меньше расстояния от центра до, хотяб первого(ближайшего) отверстия в сетке,с выступом под зажатие в потрон сверлильного станка,а с др.стороны с выступом ф чуть меньшим внутреннего ф сетки и высотой меньшей толшины сетки.Сетка одевается на напровляющую оправки и метиться на фланчике, через любое отверстие в сетке(какое приглянётся)место под упорный штифт.Сверлиться отверстие ,заприсовывается или вкручивается на резьбуУпорный штифт и вуаля.
Зажимаем оправку в сверлилку,на столик ложим необходимый абразив,включаем необходимые обороты и слегка придавливая точим инструмент.В принципе этой же оправкой точу и нож.
Букав конечно много,мож чё и не понятно,но изготовить такую оправку можно за 10-15 мин с наличием токарника.

calcell · Сообщение **calcell** » 14 янв 2012, 02:35.

Фотку бы.

Fudji · Сообщение **Fudji** » 14 янв 2012, 02:47.

К сожалению,щас в отпуске,а приспособка на работе.Завтра эскизик нарисую

Fudji · Сообщение **Fudji** » 14 янв 2012, 03:02.

Прошу прощения за мазню,но должно быть понятно

bazill · Сообщение **bazill** » 04 мар 2013, 10:53.

Прямо в мясорубке притер нож и сетку с помощъю притирочной пасты для клапанов. Режет супер.

seroja · Сообщение **seroja** » 05 мар 2013, 15:57.

Mutant писал(а): Вот только шлифовщик должен пониать, что делает, и снимать минимум. А то снесет миллиметра полтора-два, замаешься нож поджимать.

Вы сами то верите в то что сказали, или так с чужих слов ляпнули не подумав?!
Для шлифовки ножа от мясорубки обычно хватает снять 0,05-0,15мм.
1-1,5мм. на плоскошлифовальном станке снимать очень долго придётся, за 1 проход не больше 0,1мм. стараются подавать.
Иначе прижоги, коробление и др.неприятности Вам гарантированны.
Такие дела.

Б.Виктор

Чего только в мясорубки не пихают. Приходилось убирать борозды под миллиметр. Работаю только в ручную.

monia · Сообщение **monia** » 05 мар 2013, 23:11.

не так давно точил.
даже самому понравилось.
Сначала выровнял на 400 наждачке на стекле. Потом 1000 шкурка.
Потом 2000. Потом час на хард блэк арканзасе

Обрабатывал и сетку и сам нож.
В итоге в сухом состоянии нож прилипает к сетке и хоть тряси его.
заусенец снимал небольшим профильным камешком из байкалита.

------------------
Искренне Ваш Моня.

Andy · Сообщение **Andy** » 06 мар 2013, 23:46.

Ранее точил и нож и сетку на тонкой наждачной бумаге, лежащей на стекле - даже невооружённым взглядом всегда было видно, что плоскостей получить не удаётся. Но на безрыбье - сходило с рук.
Недавно притёр (и нож и сетку с двух сторон) порошками карбида кремния (F100-F1200) на стекле с маслом (аналогом WD-40). Первый раз процесс был долгим и нудным, думаю в будущем всё будет гораздо быстрее - плоскости уже готовы, притирка грубыми порошками не требуется.
Результат очень понравился - абсолютно плоское почти зеркало на контактных поверхностях, боковые поверхности режущих кромок не трогал, заусенца не образовывалось, кромка - очень острая.
Улучшение остроты заметно и на слух, и по изменившейся консистенции рубленного мяса, и по отсутствию намотанных на ось мясных плёнок.

Nikolay_K · Сообщение **Nikolay_K** » 07 мар 2013, 00:56.

Andy писал(а): притёр (и нож и сетку с двух сторон) порошками карбида кремния (F100-F1200) на стекле с маслом (аналогом WD-40). Первый раз процесс был долгим и нудным, думаю в будущем всё будет гораздо быстрее - плоскости уже готовы, притирка грубыми порошками не требуется.
Результат очень понравился - абсолютно плоское почти зеркало на контактных поверхностях, боковые поверхности режущих кромок не трогал, заусенца не образовывалось, кромка - очень острая.

доводка на притирах живёт и побеждает!
А ведь когда то на просторах ганзы это было какой-то жуткой экзотикой.

Alex_klg · Сообщение **Alex_klg** » 07 мар 2013, 15:25.

Nikolay_K писал(а): доводка на притирах живёт и побеждает!

ДА!
Только что заточил теще новый нож для мясорубки. Работал на плотном керамическом бруске типа файна (от Лукаса). Сначала на АСМ 28/20 удалил заводскую риску, минут за 15. Протер притир, нанес корунд 3 мкм в оливковом масле 1:1. Поработал еще 10 минут и в результате темное зеркало, кромка острая, можно порезаться. Финишировал там же, но уже не меняя (диагональное к кромкам) направление обработки с десяток проходов. На промытом притире сделал еще десяток проходов.
В понедельник отчитаюсь по результату испытаний

Да, разводил все суспензии Тиккурилой 1050, приятная жидкость.

Andy · Сообщение **Andy** » 09 мар 2013, 06:59.

с первых дней совместной жизни мне удалось приучить жену к правильному отношению к ножам мясорубки: мыть сразу же после выключения, после мытья ножи ополаскиваются максимально горячей водой, сразу же оборачиваются сухим полотенцем и делается несколько ударов по ладони для стряхивания капель воды из отверстий, ножи выкладываются на скомканную салфетку в сухое место, оставшаяся влага быстро испаряется с ещё тёплого металла
после этого - можно не спеша помыть (или оставить на завтра) прочие детали
за ооочень много лет использования - ни единого следа ржавчины на этих ножах
а вот правильно обращаться с кухонными (нержавеющими) ножами ... хоть об стену её бей - почти всё режет на тарелках (похоже детские привычки сильнее разума)

yemz · Сообщение **yemz** » 09 мар 2013, 13:04.

У меня недавно возникла проблема в заточке ножа и сетки мясорубки.
Жена попросила заточить, в виде ультимативной просьбы.
Такое бывает в совместной жизни, особенно когда я затачиваю свой инструмент игнорируя "кухню".
Проблема заключалась в том, что я этого раньше никогда не делал.
Прочитав эту тему, решился сделать по своему.
Нож был тупым, на сетке имелась небольшая по глубине выработка.

Для заточки и доводки выбрал арканзасы Soft, Hard, Black.
Естественно предварительно выровненные, и доведённые до нужной мне абразивности.

Затачивал и доводил круговыми движениями по камню.
По часовой стрелке, или против - не имеет значения.

Риски после камней.

На последнем фото видны оставшиеся каверны от ржавчины, и небольшие риски, но они уверяю вас не существенны.
С доводкой на Black-е особо не заморачивался, считая её излишней для электрического кухонного инвентаря, но тем не менее немного на нём поработал.
Это про сетку.
Нож затачивал как по плоскости, так и по граням.
К сожалению фото нет.
Слишком увлёкся.
Мясо проворачивалось так, что стоял "хруст".
Ничего не накручивалось между сеткой и ножом.
В последствии, мои труды были компенсированы изысканным ужином с рубленым мясом, который был приготовлен моей женой с помощью мясорубки с вновь заточенными ножами.
В итоге, оба остались довольны.
Работа на Soft была самой сложной и долгой, в последствии, если возникнет такая необходимость, наверное воспользуюсь алмазами DMT для обдирки, а потом уже только арканзасами, но это для экономии времени.
Арканзасы выбрал исключительно из-за того, что они не теряют свою плоскость во время работы.
Для подобной заточки это очень важно.
По времени, затратил свой вечер, который я обычно использую для общения на форумах.

Nikolay_K · Сообщение **Nikolay_K** » 09 мар 2013, 13:19.

yemz писал(а): наверное воспользуюсь алмазами DMT для обдирки,

плохая идея, от DMT слишком глубокие царапины.
Если так сильно хочется ускорить процесс то уж лучше притир с алмазами, чем DMT.

yemz · Сообщение **yemz** » 09 мар 2013, 13:45.

Nikolay_K писал(а): плохая идея, от DMT слишком глубокие царапины.

Возможно, и знаю об этом, но это так, мысли вслух.
Уж слишком долгим мне показался процесс выравнивания сетки, а притиров нет,
хоть и имеются алмазные пасты.
Вот и вспомнил про алмазы DMT которые есть у меня.

Михалыч10

yemz писал(а): В последствии, мои труды были компенсированы изысканным ужином с рубленым мясом,

Во, во, у меня точно такая-же история.
До недавнего времени, я тоже не обращал внимания на мясоРУБКУ. На выходе получалось мясное пюре.
Вкус фарша после заточки ножей совершенно другой.
Извините за оффтоп.
С ув. Андрей.

Как правильно заточить нож для мясорубки

Кто сейчас на конференции