A.V.X.1960 писал(а):
Николай, вы просто никогда не работали много ножом.
скажите, только честно, Вы телепат?
ДА?!
ну тогда мне ни к чему тут писать,
вы и так уже всё про меня знаете.
A.V.X.1960 писал(а):
Посмотрите на мясников и обвальщиков -им некогда доставать арканзас или водный тонкий камень, переодеваться в кимоно, медицировать-им надо работать, и нож они точат постоянно, потому что так быстрей.
напомнило историю
---------------------------------------------------------------------
There was once a woodcutter who was working feverishly
to saw down a tree. A young man came across the woodcutter
and asked “What are you doing?”
“Can't you see” the woodcutter replied,
“I am sawing down this tree.”
The young man sat down and asked the woodcutter to take
a break and sharpen his saw as he looked exhausted.
The woodcutter explained to the young man that he had been sawing
for five hours straight and did not have time to take a break.
The young man looked at the woodcutter and said
“If you sharpen the saw, you would cut down the tree much faster.”
The woodcutter said “I don’t have time to sharpen the saw.
Can you not see I am too busy.”
---------------------------------------------------------------------
Хорошие мясники выбирают для работы хорошие ножи
и умеют работать мустом
не дожидаясь момента когда
кромка начнет обширно блестеть.
У некоторых нож таким образом держится по две недели только за счет правки на мусате, без какой-либо подточки на камнях.
Японцы из числа профессионалов предпочитают ножи из очень твердой стали,
которые держатся долго без какой-либо подточки за счет своей твердости
и владеют техникой, которая предотвращает чрезмерную нагрузку на кромку.
Это позволяет им избегать сколов и слишком частой заточки.
Ну а когда дело доходит до заточки,
они этим занимаются очень старательно,
доводя поверхность до зеркала, которое прилипает к камню и продолжает
"стоять" на камне если убрать руку.
И те и другие обычно знают про технику получения микроподводов
и используют её, хотя и не всегда осознанно.
И избегают упомянутого синдрома "мне некогда затачивать пилу, мне надо пилить".
