Модератор: тень
Надолго ли?Батёк писал(а): Лёгкий рез разве не результат?
Опять же - зачем?Батёк писал(а): А если сделать полировку касуми, то и глазу приятно.
Это точно!Батёк писал(а): И надо иногда отдыхать - я, когда точу, то отдыхаю
Если на ноже сформирована геометрия, то это надолго.yemz писал(а): Надолго ли?
Лёгкий рез "сдуется" максимум через неделю, если не быстрее.Батёк писал(а): Если на ноже сформирована геометрия, то это надолго.
Потом только иногда править по спускам на мыльный рез.
Сведение на волну и тонкое сведение на тех ножах что я привёл на фото, Вы это серьёзно утверждаете?Батёк писал(а): Лёгкий рез даёт конвекс, тонкие подводы, сведение "на волну" -
тогда даже бюджетные китайцы начинают резать, как ножи Коржова и других наших мастеров.
Потому что понимали о чём говорят, и поэтому так не затачивали и другим не советовали!Батёк писал(а): Только Коршенин и Дмитрич об этом не говорили и сами так не точили.
От доски им ничего не будет, а по костям и мороженой курице будет грустно.yemz писал(а): они "сдуются" при первом прикосновении к разделочной доске!
Выровняли бы правую сторону как и левую - легкость реза +2Батёк писал(а): Было - стало -
...вандалоустойчивость -2 ...Вы ножи для огров делаете? Если честно, то в бюджетном сегменте у них встречаются не плохие ножи. К примеру нержа BODA: десять лет назад стоили 350 рублей, можно заточить и пользовать не только на кухне. Пару лет юзаю с Галамарта средний кухонник за 250 рублей. Но это исключение🤷♂️ В основном откровенное дерьмо, типа кухонных СССР с надписью "нерж",которые точи, не точи одинаковый результат🤦♂️Батёк писал(а): За что мне нравятся китайцы
Именно так - кухонный нож должен уметь рубить дрова, разделывать мороженную курицу и шинковать овощи рубящими движениями из-за головы.Коржов Дм писал(а): ножи для огров
Всё прекрасно точится - я не люблю только ножи с обухом меньше 1 мм.Chydin писал(а): кухонных СССР с надписью "нерж",которые точи, не точи одинаковый результат
Раньше (не так давно), Вы утверждали обратное.Батёк писал(а): Естественно, никакой "волны" на сведении не должно быть -
это сразу обрекает нож на скорую поломку и финал в мусорном баке.
Батёк писал(а): Лёгкий рез даёт конвекс, тонкие подводы, сведение "на волну" -
тогда даже бюджетные китайцы начинают резать, как ножи Коржова и других наших мастеров.
Не настаиваю, а просто напоминаю, Вы так и не ответили на мой вопрос о китайских ножах что на Вашем фото, что на моём, про тонкое сведение и волну на РК.Батёк писал(а): Мне на моей кухне ножи с "волной" тоже не нужны - минусов у такой геометрии гораздо больше - потеря универсальности, антивандальности.
Универсальность говорите?Батёк писал(а): Японцы ...
Из универсалов могу назвать: гьюто - по нашему шеф; сантоку - дропнутый и укороченный для безопасности шеф.yemz писал(а): сколько у японцев разновидностей кухонных ножей?
Добавьте к этому списку Petty, вот уж правда малый универсальный нож, а вместо Gyuto и Santoku можно взять один Kiritsuke.Батёк писал(а): Из универсалов могу назвать: гьюто - по нашему шеф; сантоку - дропнутый и укороченный для безопасности шеф.
Для любителей селёдки, курицы и другой рыбы можно добавить дебу.
Согласен, но у него нос на любителя.yemz писал(а): можно взять один Kiritsuke
А чем Santoku безопасней, и зачем пальцы подставлять под остриё?Батёк писал(а): Согласен, но у него нос на любителя.
Я себе все пальцы истыкал - так и не привык - Santoku безопасней.
Поэтому я точу нос не в пику, а делаю небольшой дроп - 2 мм скругляю от обуха к РК.yemz писал(а): Gyuto кончик ножа более острый
Вы им ковырять планируете?Батёк писал(а): Поэтому я точу нос не в пику, а делаю небольшой дроп - 2 мм скругляю от обуха к РК.
Можно не планировать - моими кухонными ножами делают всё.yemz писал(а): Вы им ковырять планируете?
Шурупы, закручивать-откручивать можно?Батёк писал(а): Можно не планировать - моими кухонными ножами делают всё.
На мой вопрос, заданный ранее ответите?Батёк писал(а): Для меня идеальным ножом является Сантоку, поэтому всё, что я точу, становится похожим на него.
yemz писал(а): А чем Santoku безопасней, и зачем пальцы подставлять под остриё?
Любой ли нож можно так заточить? Интересует именно такой как на фото. Прошу прощения у топикстартераИзначально написано tvy61:
По моему дядя Такеда более грамотно подошел к этому вопросу
У них разные ножи и разные задачи.tvy61 писал(а): Такеда более грамотно подошел к этому вопросу
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 6 гостей
