Подскажите правильный камень для заточки ножа

Модератор: тень

nullik
Старший унтер-офицер
Старший унтер-офицер
Сообщения: 581
Зарегистрирован: 15 сен 2017, 23:16

Сообщение nullik » .

Изначально написано za9c:
Подскажите какой камень взять на предфинишь? Есть камни от гридермана 320 и 600 А на предфинишь вот дележа взять натуральный твёрдый Арканзас или опять гриндермана 1000 ,может сразу и 4000 ,и финишь на коже. Сталь эльмакс и кухня нонейм. Кто что подскажет? Заранее спс

На арканзас слишком рано переходить. Берите для начала F1000. Потом #4000. А потом уже арканзас. И уже после арканзаса можно на кожу. Так правильнее, иначе потенциал камней не будет раскрыт. Можно делать переходы, какие угодно, но хорошей остроты и стойкости этой остроты не получите. Даже после 1000 камня арканзасу много работы.
N2307a
Рядовой
Рядовой
Сообщения: 156
Зарегистрирован: 28 фев 2013, 13:15

Сообщение N2307a » .

Изначально написано za9c:
Подскажите какой камень взять на предфинишь? Есть камни от гридермана 320 и 600 А на предфинишь вот дележа взять натуральный твёрдый Арканзас или опять гриндермана 1000 ,может сразу и 4000 ,и финишь на коже. Сталь эльмакс и кухня нонейм. Кто что подскажет? Заранее спс

Сложный вопрос. Давайте немного попробуем все упростить и систематизировать.
1 - Для финиша кухонного ножа из нержавейки нержавейки http://www.suehiro-toishi.com/en/howto/ уже рекомендуют 1500 grit. Почему авторитетный производитель рекомендует для кухонных ножей из нержавеющей стали использовать на финише камни 1500 grit? Ответ на этот вопрос частично изображен на рисунке.
Изображение
2 - На чистой коже нержавейку особо финишировать не получится. Один или два движения по чистой коже ножом, что бы убрать дефекты - но не более. И это не совсем финиш - это больше косметика для режущей кромки. Японцы часто показывают, как делают нечто подобное по газетной бумаге.
3 - Оптимальнее потратить деньги на нормальный серийный нож. Сколько бы ни было камней - но быстро и просто заставить работать на кухне можно только хороший японский нож. В таком ноже важно все - от оптимизированной геометрической формы до внутреннего строения кристаллов стали (есть статья в "инете" на "блоггер", где подробно рассказывается как режут ножи различные продукты на микро-уровне. Для чего нужно использовать тот или иной нож, как их подбирать). Марка стали ни о чем конкретном не говорит (химический состав у простого карандаша и алмаза почти одинаков, все решает структура вещества). Нормальные японские нержавеющие стали (например AUS-8, Gin-3) могут быть в различных внешне похожих ножах и при этом их цена будет существенно различна (от 30 до 300 долларов). Всемирно известные и недорогие ножи от Fujiwara Kanefusa или Sukenari намного предпочтительнее на кухне, чем что-то даже хорошо сделанное из "эльмакс". Разница от использования часто очень колоссальная. Сейчас не припомню хорошие серийные ножи для кухни из"эльмакс"? Охотничьи, для выживания серийные есть, а для кухни - может кто знает и я что-то пропустил?
Ответить

Вернуться в «Заточка режущего инструмента»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 1 гость