Рецепты приготовления дичи.

Benelli Club

Модератор: PRINCIP

Аватара пользователя
ДЕМ
Капитан
Капитан
Сообщения: 12327
Зарегистрирован: 05 янв 2011, 00:52
Страна: Российская Федерация
Откуда: Ганза

Сообщение ДЕМ » 28 янв 2016, 15:22.

Антифриз
Спасибо за столь обстоятельное видео! Скажите пожалуйста, каково общее время термической обработки хвоста (обжаривание+тушение)?

Антифриз
Сообщения: 47
Зарегистрирован: 07 окт 2013, 13:16

Сообщение Антифриз » 29 янв 2016, 09:09.

Спасибо за столь обстоятельное видео! Скажите пожалуйста, каково общее время термической обработки хвоста (обжаривание+тушение)?
Здравствуйте! Обжариваю минут 20, потом добавляю лук и еще минут 15-20. вот и все. Удачи!

Медведь25
Старший унтер-офицер
Старший унтер-офицер
Сообщения: 618
Зарегистрирован: 25 апр 2014, 14:42

Сообщение Медведь25 » 01 фев 2016, 13:41.

Ну собственно еще один рецептик Шурпы! Готовил по старому рецепту (много их на просторах да и в книжках). Примерно так: Разморозил мясо косули и на ночь отмокать. Достал мясо, осушил полотенцем и на сковороду (без масла) обжарил в течении минут 7-10 до корочки характерной))). Картошка, морковка, лук шинкуется крупно, болгарский перец обычно. Обжаренное мясо залил холодной водой, добавил целую луковицу и морковку (до раскрытия луковицы, потом ее и морковь выкинул), через 30-40 минут варения мяса добавил свеженарезанные овощи. Поварил еще 20 минут на медленном газу. Позже зелень и соус!!! Соус - помидор мелко нашинкованный и две столовых ложки пасты томатной обжарил на сливочном масле с чесноком. Зелень - укроп, петрушка и кинза. К столу подаю со свежей нарезанной той же зеленью. Приятного аппетита!
Изображение
Изображение
Изображение
Изображение
Изображение

Медведь25
Старший унтер-офицер
Старший унтер-офицер
Сообщения: 618
Зарегистрирован: 25 апр 2014, 14:42

Сообщение Медведь25 » 11 фев 2016, 14:32.

"Осенняя кряковая утка с яблоками". Отмочил мясо сутки. Приготовил маринад чеснок (3 зубчика), брусника, клюква (по немного), соль, перец, горчица - натер и холодильник на 6 часов. Достал и нашпиговав сальцом и яблоками завернул в фольгу и 1 час 15 минут в духовку!!! Мясо супер сочное и вкусное, но блин есть проблема: осенняя утка (местная) воняет при готовке болотом, да так сильно, что есть не хочется... Уж и жир убирал и вымачивал - нет, все равно воняет как Чомга! А приготовишь - сразу вкусная, очень даже... Что за хрень?!
Изображение

Медведь25
Старший унтер-офицер
Старший унтер-офицер
Сообщения: 618
Зарегистрирован: 25 апр 2014, 14:42

Сообщение Медведь25 » 16 фев 2016, 13:21.

На днюху свою замутил кушанье почерпнутое с просторов соседней ветки: Бешпармак, мясо косуля/баранина вариться с луком, морковью, солью и перцем 1.5 - 2 часа, после того как мясо сварилось, вынимаем на блюдо. В бульоне отвариваем тесто, 3-4 мин, раскатанное тонко и нарезанное 10-10 см. Тесто делается как на домашнюю лапшу (делают женщины). Готовое тесто сверху на блюдо по краям. К блюду блюдечки с налитой шурпой, в нее кидают порезанный лук и зелень. Берем руками тесто, кусочек мяса, в рот, запиваем шурпой!
Изображение

Muller56
Поручик
Поручик
Сообщения: 6129
Зарегистрирован: 12 мар 2011, 01:18
Страна: Российская Федерация

Сообщение Muller56 » 16 фев 2016, 15:02.

Если делать по казахски, то сочни (лоскутки теста)складываются на блюдо внизу, сверху ложится мясо горкой. Поливается сверху горяченной шурпой, себе шурпа наливается в кисешки (пиалы). Блюдо вкуснейшее, питательное, водки под него можно выпить немерено (и не окосеешь в ноль - стабильная средняя степень опьянения).
Можно готовить из конины, лосятины - из кабанье-поросячного мяса не по фень шую будет.
Вареное мясо разбирается прямо на блюде (блюдо чем больше, тем лучше), варится и голова барана-косули, это подается самому уважаемому аксакалу за столом.
Медведь25
Спасибо за аппетитные рецепты!

Muller56
Поручик
Поручик
Сообщения: 6129
Зарегистрирован: 12 мар 2011, 01:18
Страна: Российская Федерация

Сообщение Muller56 » 24 фев 2016, 10:06.

Сделал лопатки молодого кабанчика в духовке.
Две лопатки на ночь в холодную воду - разморозил и вымочил заодно, потом натер солью и смесью семи перцев, обмазал горчицей, завернул в фольгу и выдержал три-четыре часа, потом в духовку при 220 градусов на 1,5часа. Затем достал, развернул фольгу сверху и ещё на 20мин в духовку, чтобы чуть подрумянилось. Подавал с картошечкой половинками, тож запеченной в духовочке.
Коллектив слопал все за милую душу до чистых косточек. Из трех дополнительно запеченных там же кур две остались нетронутыми.

Медведь25
Старший унтер-офицер
Старший унтер-офицер
Сообщения: 618
Зарегистрирован: 25 апр 2014, 14:42

Сообщение Медведь25 » 25 фев 2016, 15:49.

Изначально написано Muller56:
Сделал лопатки молодого кабанчика в духовке.
Две лопатки на ночь в холодную воду - разморозил и вымочил заодно, потом натер солью и смесью семи перцев, обмазал горчицей, завернул в фольгу и выдержал три-четыре часа, потом в духовку при 220 градусов на 1,5часа. Затем достал, развернул фольгу сверху и ещё на 20мин в духовку, чтобы чуть подрумянилось. Подавал с картошечкой половинками, тож запеченной в духовочке.
Коллектив слопал все за милую душу до чистых косточек. Из трех дополнительно запеченных там же кур две остались нетронутыми.

Вы целиком лопатку жарите? Сало, травы не добавляете?!

Muller56
Поручик
Поручик
Сообщения: 6129
Зарегистрирован: 12 мар 2011, 01:18
Страна: Российская Федерация

Сообщение Muller56 » 25 фев 2016, 17:26.

Сало не добавлял. Зелень мелко порезал и посыпал уже готовое мясо с картошечкой прямо на блюде.

Аватара пользователя
ДЕМ
Капитан
Капитан
Сообщения: 12327
Зарегистрирован: 05 янв 2011, 00:52
Страна: Российская Федерация
Откуда: Ганза

Сообщение ДЕМ » 25 фев 2016, 20:17.

Коллектив слопал все за милую душу до чистых косточек. Из трех дополнительно запеченных там же кур две остались нетронутыми.
Олег, ты прямо в том офисе готовил, где меня кофе поил?! :)

Muller56
Поручик
Поручик
Сообщения: 6129
Зарегистрирован: 12 мар 2011, 01:18
Страна: Российская Федерация

Сообщение Muller56 » 25 фев 2016, 21:40.

Нет Женя, дома, исключительно дома!

minaev_06
Сообщения: 7
Зарегистрирован: 01 ноя 2012, 17:19

Сообщение minaev_06 » 21 мар 2016, 23:11.

Изначально написано Антифриз:
Готовим мясо бобра!
Я хвост бобра опаливаю газовой горелкой, это придает изысканный вкус.

minaev_06
Сообщения: 7
Зарегистрирован: 01 ноя 2012, 17:19

Сообщение minaev_06 » 21 мар 2016, 23:16.

И еще в коптилке хвост получается отменный.

venture
Штабс-капитан
Штабс-капитан
Сообщения: 7642
Зарегистрирован: 12 май 2009, 17:35

Сообщение venture » 21 апр 2016, 16:44.

Всем сдрассьти! У меня нет Бенелли, но зашел я сюда потому как знаю, что владельцы сиих крутых ружей, огонь изрыгающих, любят вкусно откушать!
Посему кротко ожидаю, не поделится ли кто рецептом приготовления вальдшнепа весеннего, желательно без мудрежа излишнего....А также мысль в себе таю крамольную, а не закоптить ли мне этих птиц постных, обернув предварительно полосками сала свиньи домашней? Может, кто пользовал - отзовитесь, не серчайте на меня, кулинара неопытного, да ниспошлет Вам господь тяги весенней, да пороха импортного...
В смирении и почтении к Вам пребываю в ожидании ответа Вашего!
Да, это - я! :)

Медведь25
Старший унтер-офицер
Старший унтер-офицер
Сообщения: 618
Зарегистрирован: 25 апр 2014, 14:42

Сообщение Медведь25 » 14 июн 2016, 10:02.

Грибочки из Пензенской области! Очень продуктивно и вкусно! Рецепт прост, не буду останавливаться, отварил, пожарил с картошкой и луком-перцем!
Изображение
Изображение
Изображение
Изображение
Изображение
Изображение

Muller56
Поручик
Поручик
Сообщения: 6129
Зарегистрирован: 12 мар 2011, 01:18
Страна: Российская Федерация

Сообщение Muller56 » 14 июн 2016, 10:28.

Люблю грибы на сковородке!
А вот собирать их не очень....

Медведь25
Старший унтер-офицер
Старший унтер-офицер
Сообщения: 618
Зарегистрирован: 25 апр 2014, 14:42

Сообщение Медведь25 » 14 июн 2016, 11:03.

Изначально написано Muller56:
Люблю грибы на сковородке!
А вот собирать их не очень....

Я так же но с ягодами. А грибы - это "сказка", больше наверное атмосфера вокруг!

ФС63
Зауряд-прапорщик
Зауряд-прапорщик
Сообщения: 1663
Зарегистрирован: 10 янв 2011, 13:43

Сообщение ФС63 » 16 июн 2016, 21:25.

Медведь25 писал(а): Осенняя кряковая утка с яблоками".
Медведь25 писал(а): Селезень кряковый с овощами".
Зачетно Алексей, на заметку.))
Нравится просто отварная, охлажденная позднеосенняя утка. В сочетании репчатого (красного) лука, ржаного хлеба и домашнего кваса...))

ФС63
Зауряд-прапорщик
Зауряд-прапорщик
Сообщения: 1663
Зарегистрирован: 10 янв 2011, 13:43

Сообщение ФС63 » 16 июн 2016, 21:44.

Утку (осенний чирок), в основном, готовлю с овощами. Очень приятное вкусовое сочетание.

Изображение [/URL[URL=http://forum.guns.ru/forums/icons/forum ... 453447.jpg] Изображение
Изображение
Изображение
Изображение

Аватара пользователя
ДЕМ
Капитан
Капитан
Сообщения: 12327
Зарегистрирован: 05 янв 2011, 00:52
Страна: Российская Федерация
Откуда: Ганза

Сообщение ДЕМ » 16 июн 2016, 22:51.

ФС63
Ох, красотищщщаааа :)!
А у меня дичь кончилась в морозилке. С нетерпением жду открытия сезона.

Muller56
Поручик
Поручик
Сообщения: 6129
Зарегистрирован: 12 мар 2011, 01:18
Страна: Российская Федерация

Сообщение Muller56 » 16 июн 2016, 23:01.

Тоже ждем,с!!!

Медведь25
Старший унтер-офицер
Старший унтер-офицер
Сообщения: 618
Зарегистрирован: 25 апр 2014, 14:42

Сообщение Медведь25 » 17 июн 2016, 07:22.

ФС63, Сергей Александрович, фото супер. С овощами тоже пробовал я, в казане правда тушил. Но последнее время привык обжаривать вначале дичину, а потом тушить... Рецепт в домашних условиях не пробовал, но теперь по любому замучу))). Спасибо!

Медведь25
Старший унтер-офицер
Старший унтер-офицер
Сообщения: 618
Зарегистрирован: 25 апр 2014, 14:42

Сообщение Медведь25 » 16 авг 2016, 09:44.

На охоте наверное все...))) На кануне нового сезона по перу 2016г., по старой Русской традиции решил срочно уничтожить последнего (крайнего) селезня кряковой утки с весны. Решил пожарить. Сделал так: нарезал селезня на кусочки, обжарил - добавил водички, соль, перец и травы немного (ближе к корню при нарезке). Потушил маленько минут 10-15. Добавил масло и помидор (переспелый домашний) и чеснок + верхушки зелени. Еще минут 10 и готово. Подавать можно с любым гарниром. Очень вкусно... Сергей Александрович, с овощами в осень замучу!!))
Изображение
Изображение
Изображение
Изображение
Изображение

ФС63
Зауряд-прапорщик
Зауряд-прапорщик
Сообщения: 1663
Зарегистрирован: 10 янв 2011, 13:43

Сообщение ФС63 » 16 авг 2016, 18:02.

Медведь25 писал(а): Подавать можно с любым гарниром. Очень вкусно...
Отлично Алексей!
Медведь25 писал(а): с овощами в осень замучу!!))
Желательно с упитанными чирками...)))

Медведь25
Старший унтер-офицер
Старший унтер-офицер
Сообщения: 618
Зарегистрирован: 25 апр 2014, 14:42

Сообщение Медведь25 » 13 сен 2016, 06:54.

Сергей Александрович, моя "пародия" по чиркам: Из-за дождя пришлось чирков шкурить дома... Нарезал, замариновал : соль, чеснок, перец, паприка (чуть - чуть). На следующее утро обжарил 15-20 минут на масле и добавил воды. Нарезал лук, морковь, капусту (мало), перец болгарский - добавил, тушу минут 10-15. Добавил чайную ложку аджики. Далее картофель и баклажан (минут 20-25). Вот помидор не было, а то вкуснее получилось бы... Но и так все ели за обе щеки, начинают привыкать превиреды))))!
Изображение
Изображение
Изображение
Изображение
Изображение

Медведь25
Старший унтер-офицер
Старший унтер-офицер
Сообщения: 618
Зарегистрирован: 25 апр 2014, 14:42

Сообщение Медведь25 » 27 сен 2016, 06:48.

Чего то тема утухает.... Обновлю. Соленые рыжики делаю так: промыл (тщательно), в эмалированную посуду ложу листы хрена, смородины и вишни, чеснок, укроп (семечки), соль (я обильно), рыжики укладываю рядками головой вниз и просаливаю каждый ряд, добавляю только семечки укропа и чуть-чуть чеснока. 2/3 кастрюли заполнено, все... Закрываю тем же составом листиков, солю, чеснок, укроп и под гнет. Три дня в собственном соку солятся, после укладываю в банку и укрываю только хреновым листом, крышка - в погреб, холодильник и т.п. С месяц даже хранятся. Всем приятного аппетита...
Изображение
Изображение
Изображение
Изображение
Изображение

Начмеддд
Рядовой
Рядовой
Сообщения: 155
Зарегистрирован: 18 окт 2015, 22:51

Сообщение Начмеддд » 02 окт 2016, 20:44.

Пост из темы, где легашатники хвастаются:
Провел ревизию в морозильном шкафу. Был извлечен контейнер с желудками/сердечками и пакет с лапами тетеревов и глухарей. За весь сезон накопилось. Выкинуть рука не поднялась... Жену уговорил сделать с них тушенку. Все влезло в 8 поллитровых банок - 4 с бедрышками, 4 с потрохами. Запах специфический... Да чего уж там))) ВОНИЩЩЩЩА в квартире 3ий час стоит!)))) Жена бурчит, что эту хрень никто, кроме бородатого друга есть не будет)))

sshadrunov
Рядовой
Рядовой
Сообщения: 214
Зарегистрирован: 09 янв 2010, 22:27

Сообщение sshadrunov » 14 окт 2016, 13:23.

Тушенка из бобрятинки не плохая получается, мясо режется на небольшие куски, присаливается, на дно банки листок лаврухи, 3-4 горошинки перца черного, мясо в банки 1-1.5 см.не докладывая до верха, закатываются и в автоклав при температуре 110 и давлении 3 атмосферы на час.

hastar54
Фельдфебель
Фельдфебель
Сообщения: 730
Зарегистрирован: 04 июл 2010, 19:37

Сообщение hastar54 » 17 окт 2016, 21:12.

В старые добрые времена делал в автоклаве тушёнку из уток и зайцев. Кроме соли, перца и лаврушки в каждую банку добавлял маленький кусочек свиного шпика. Особенно понравилось употреблять в охлаждённом виде.
Был извлечен контейнер с желудками/сердечками и пакет с лапами тетеревов и глухарей
Про тетеревов и глухарей не знаю, не пробовал, но желудки и сердечки куропаток и перепелов, обжаренные с лучком, очень даже ничего... Жена о-очень любит.

Геныч071
Сообщения: 8
Зарегистрирован: 29 сен 2015, 21:33

Сообщение Геныч071 » 24 окт 2016, 20:56.

Всех приветствую подскажите рецептик приготовления лосиной губы, буду очень признателен. С уважением к сообществу.

Ответить

Вернуться в «Benelli Club»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 1 гость