Японские кухонные ножи

[Просто Серый]

Тема назрела.
Самый огромный мир чудес.
Владельцы и адепты велкам.
Делимся впечатлениями.
Спасибо.🙂
Аригато.😀

[k.a.porter]

Нет, никто не отзывается, тема не актуальна. А все потому что неправильно назвали. Надо-то было как подсказали в Курилке - "Коржов и японские ножи", вот тогда бы...
Несколько отстраненно:
И уж вам-то прекрасно известно, что таковых тем было множество когда-то, но все они почили, главным образом после того как наше все подняло отечество с колен и укрепило духовные скрепы, при этом рупь почему-то значительно ослаб. Японские ножи перестали быть такими уж доступными, а тут подтянулась целая волна отечественных мастеров.
Все более эмоционально:
Кроме того, щас, подождите, щщщас вместо того, чтобы нарезать страссстно чаемую дульку нашему товарищу Биопену под заточенной пяткой и даже не подозревая о том, что скорее всего этот его нож будет принесен в жертву очередному квесту под названием "Остропяточник Коржова должен умереть", за которым мы все будем следить, затаив дыхание, так вот, скоро сюда придет Дмитрий Коржов со всеми своими метафорами, гиперболами, аллегориями и прочими синекдохами и объяснит, что все эти мелкосерийные японские ножи - полная херня по сравнению с его индивидуально заточенными пятками, и вообще вера у них не православная и, цитирую его приблизительно, они до сих пор его враги, потому что мирный договор с ними до сих пор не подписан.
Довольно торжественно:
И вообще, он то общается с Тем, Кого нельзя Называть, с древнеизраильским богом Яхве, ну иногда даже и с Геннадием Прокопенковым, и разве можно сравнивать японские ножи с его боговдохновенной "Потеряшкой"? Ну смешно ведь. А если кто этого до сих пор не понял, то самыми весомыми аргументами будут многозначительные цитаты из старых советских фильмов. Ну как, как с этим-то спорить?
Спокойно и несколько устало:
Я вот, например, заранее согласен со всеми его доводами, потому что Дмитрий Коржов всегда, всегда прав. Ну и потом я просто не всегда успеваю следить за руками в этом тумане смайликов Честно признаюсь

[Просто Серый]

Нет, никто не отзывается, тема не актуальна.

Ганза инерционна,и пуста бывает особенно в выходные.🙂

[aptekar113]

Для некоторых авторов "Кухонного" Коржов постепенно превращается если не в Чубайса , который как известно " во всем виноват", то по крайней мере в "пациэнта" которого нельзя по фамилии называть....это не сомненный признак всеросийской славы...
Кому то лавры Марка Катона спать спокойно не дают...
Японские же ножи бесподобны в своем перфекционизме ( я имею ввиду классические традиционные японские кухонные ножи а не изделия японского ножепрома , ТК ИМХО это разные вещи), но ничем абсолютно ( опять таки сугубое ИМХО) не превосходят хорошие кухонные ножи из других стран на ДОМАШНЕЙ кухне. Наверное поэтому в разделе их фанатов с "горящими зерцалами" и не наблюдается.
Ну и разумеется нельзя не упоминуть сайт и статью на нем о японских ножах Андрея Козловского- нашей альфой , омегой и путеводной звездой , со взгляда на который просто обязан начинать свой путь любой кухонный самурай:
http://www.cookingknife.ru/aShow.aspx?id=35

[cartuz]

k.a.porter
Добавить особо неча ,правильно отписал
От себя добавлю тож многозначительные цитаты из старых советских фильмов по этому поводу😂

Справедливости ради Падаван имеет глубокие знания по восточным железякам и временами можно даже почерпнуть чего среди смайликов
Но мучительно больно это для восприятия ...
Однако лучше пусть мир с Коржовым чем без оного
Всех какая никакая а культура нам нужна (с)😂

[Батёк]

Интересно, что японская поварская тройка (янагиба, дэба, усуба) при встрече с европейским бытом поменялась - сантоку, гьюто, пеття.
Оно и понятно - сырую рыбу, кроме селёдки, мы не едим - селёдка разбирается и без этого арсенала.
Остаются овощи и фрукты, которые мы шинкуем менее замороченными ножами, чем усуба.
Так что, если не успели приобрести янагибу, дэбу, усубу, то и не надо - ничего не потеряли.
Накири можно приобрести, но тоже больше из любопытства, пока не попадёт на замороженную курицу.
Шеф рулит! Носите маски!

[Aleksander-Iskander]

Накири можно приобрести, но тоже больше из любопытства, пока не попадёт на замороженную курицу.

Надо быть дебилом что бы резать заморозку деликатным ножом для ОВОЩЕЙ

[Батёк]

Отнюдь - обычное явление. Если вы накири называете топориком, то кирдык наступит ещё быстрее.
Если угораздило приобрести накири, то спрячьте и никому не показывайте.

[Батёк]

Так что остаётся от японских ножей? - остаётся заточка.
Точите европейские ножи в стамеску японскими водниками - и да будет свет!

[gorlopan]

Накири можно приобрести, но тоже больше из любопытства, пока не попадёт на замороженную курицу

Отнюдь - обычное явление.

Точите европейские ножи в стамеску японскими водниками - и да будет свет!

Анатолий жжот!!!!

[Voy50]

Интересно, что японская поварская тройка (янагиба, дэба, усуба) при встрече с европейским бытом поменялась - сантоку, гьюто, пеття.

В Японии нет понятия "поварская тройка".

[Green hornet]

шо, опять? )) таких тем уже море было, по многим я отписывался, не поленился поискать, внизу список. Если бы ТС был нубом то уже закидали бы тапками. У нас здесь любят гнобить новичков я заметил, как в Армии. Но поскольку ТС старожил то всё спокойно.. но не будем..
вот что нашлось по темам Японских ножей в разделе Кухонные ножи при беглом поиске..
Покупка настоящих японских ножей в Японии
Сравнительныные тесты швейцарских и японских ножей в столовой
Выбор японского шеф ножа 180-210мм
Японские ножи Zhen Premium knives VG-10 Damascus
первый японский нож
Рукояти для японских ножей (восьмигранник)
Японские артельные ножи. Фейк или хороший товар?
Хочу очень традиционный и очень японский кухонный нож (желательно деба)
Несложный японский нож
Нужна помощь в выборе японского шеф-ножа
порекомендуйте лучшие японские кухонные ножи из нержавейки
Японские ножи из углеродистой стали
Впечатления от японских кухонных ножей Takeda, Kato, tanaka, itinomonn и др.
Японские столовые приборы или ножи для стейка
Заточка японских ножей Zenmovie
Один японский кухонный нож против европейского набора.
Статья про японские кухонные ножи
японский нож для сашими для левши
Виды японских ножей и правильное их произношение

Если по теме, в 21-ый раз, то все мои кухонники -только Японцы (больше 10-ка, думаю к 20 уже приближается). Есть пара Европейских ножей, в том числе мастеровых, но они тоже по форме Сантоку. Стали- серьезные порошки в основном, (есть и керамика), могу себе позволить, я вегетарианец и ничего страшнее капусты, овощей, фруктов, сыра и хлеба они не видят. Любимые мастера из Японцев,- сплошь ветхие пенсионеры доживающие свой век, что не может не печалить. Всеми любимый Хиру Ито говорят больше не будет делать ножи по состоянию здоровья, последние экземпляры распродают. По молодым мастерам у меня мало информации, может пару имен знаю, в основном сыновья известных мастеров, как то так.

[/B]

[/B]

[/B]

[/B]

[Просто Серый]

всё спокойно

Тема будет жить ☺

[Aleksander-Iskander]

Если накири назвать топориком

Анатолий, в дурдоме валенок сношают, но он от этого вагиной не становится.

Если угораздило приобрести накири, то спрячьте и никому не показывайте.

Я их ТРИ приобрёл не прячу и не стесняюсь. Два со сгоном по обуху от 4 до 1 миллиметра а третий 3 миллиметра по всему обуху и чО? Мне им заморозку рубить? Айм сори, у меня до маразма время ещё есть.

[Коржов Дм]

Хотел писать многа букоф ...но подождав...смотрю, уже не надо ...я жежь предупреждал, что тема начинающаяся с ролика "Идем покупать японский нож" - заранее обречена на жизнь кривую , недолгую и весьма срачную ...
Сергей, если уж Вы хотите ВСЕОБНИМАЮЩУЮ тему, то резервируйте пару тройку первых постов и принимайтесь за подготовку материала...в том числе и превосходящего классический труд А.Л.Козловского - меньше не имеет смысла ...я тоже смогу внести "пять коп." если захотите...
То есть это говно снести - начать по новой ...
С уважением, Дмитрий.

[Просто Серый]

снести - начать по новой

Лучше без срача, бескорыстно сваи пять копеек на алтарь.☺

[Просто Серый]

труд А.Л.Козловского

Уважаю.
Я врядли внесу больше.
Но познать пытаюсь.
Тема создана для энтузиастов любого уровня и масштаба.☺

[Просто Серый]

что тема начинающаяся с ролика "Идем покупать японский нож" - заранее обречена на жизнь кривую , недолгую

Поясню за ролик.
Меня впечатлило количество японских ножей собранных в одном месте.
Это был просто сугой.☺

[abukanov]

.

[cartuz]

[cartuz]

.

[chingachgook]

[chingachgook]

[chingachgook]

[chingachgook]

[alex-ice]

Отмечусь
Можно погуглить за линейку Todjiro DP 3 ECO
Рукоять немного примитивно выглядит , но в целом хорошее качество за свои деньги .
Интересней смотрится серия Todjiro Western с больстером , но эти ножи уже дороже.

[Батёк]

Великолепное касуми - 1:38 - вот так должны выглядеть ножи от мастеров.

[Просто Серый]

20

Как нож называется у Такеды?

[Daa]

Я думаю что из ветки кухонных ножей, всех кто пользуется чем то кроме тех что тут продают в соседних темах потихоньку выжили )
И слова то все употреблятся верные - за добро, против всего плохого (заточенная пятка опять же). Но альтернативные мнения не в чести.

[Батёк]

Наоборот - альтернативный дар всячески приветствуется - только этим и живёт раздел.