Учусь делать кухонные ножи, смотрю на старших, пытаюсь добавить своего.

[sergvs]

А вот как он проявит себя на среднем Петти?

Да примерно так же.
Прибавляет легкости реза, иногда значительно. Немного снижает налип.
В целом оно того стоит, если мяса на клинке хватает. )

[Eagle77]

Да примерно так же.
Прибавляет легкости реза, иногда значительно. Немного снижает налип.
В целом оно того стоит, если мяса на клинке хватает. )

Вопрос потому и возник, что на тонком и узком ноже с небольшим сведением обычно нет особых проблем ни с лёгкостью реза, ни с налипанием. Соответственно, интересует не столько теоретический эффект - он как раз понятен, сколько его величина на практике. Короче говоря, мне интересно, стоит ли овчинка выделки?

[sergvs]

Имхо да. Если все правильно сделать.
Во всяком случае для себя я часто долы делаю даже на небольших ножах.
Для человека со стороны - хз. Мне судить сложно изнутри )

[sergvs]

Вопрос потому и возник, что на тонком и узком ноже с небольшим сведением обычно нет особых проблем ни с лёгкостью реза, ни с налипанием.

Прикол в том, что можно поиграть с параметрами клинка и попытаться совместить несовместимое в одном ноже. Иногда получается.
Понятно что на совсем узком и тонком клинке резать долы большого смысла нет. Но даже тут могут быть нуансы )

[bogdan29]

Отвечу про целесообразность этой операции, изначально была задача от и до сделать клинок на колесе. Получилось

[alecsa]

Вопрос потому и возник, что на тонком и узком ноже с небольшим сведением обычно нет особых проблем ни с лёгкостью реза, ни с налипанием.
__________
Если сведение прямое от обуха и полированный клинок, то и на узком клинке будет присутствовать налипание, а если сделать небольшой конвекс и сатин, всё меняется в корне, налипание практически исчезает на 90-97 процентов.
С уважением.

[AndKo]

В качестве апа - старые добрые ножи предыдущих моделей у Богдана тож неплохи и вполне уверенно режут традиционные продукты:



С уважением.

[be-open]

В качестве апа - старые добрые ножи предыдущих моделей у Богдана тож неплохи и вполне уверенно режут традиционные продукты:

Насколько же мы (в смысле завсегдатаи кухонного раздела) избалованы изобилием отличных кухонных ножей. Одного такого ножика вполне хватило бы, чтобы вывезти почти любую домашнюю кухню.

[AndKo]

Это так. Собираюсь в командировку, возможно длительную. Никак не могу начать выбирать тот единственный нож (или, всё же, пару-тройку), который отправится со мной в ссылку…
ЗЫ: двухзонник Богдана точно будет рассматриваться в качестве одного из кандидатов.

С уважением.

[Eagle77]

Насколько же мы (в смысле завсегдатаи кухонного раздела) избалованы изобилием отличных кухонных ножей. Одного такого ножика вполне хватило бы, чтобы вывезти почти любую домашнюю кухню.

А хочется чего-то такого, и даже эдакого! Собственно, моя история с заказом походной кухни - нафига? Я 3 года никуда не выезжал, даже на турбазу! - яркий тому пример.
Зато придумал - со ссылкой на то, что у тестя нет Походного кухонника! - заказал и получил кучу прикольных хорошо режущих игрушек.
Тесть, что характерно, 60 лет как-то обходился без этой вундервафли! Однако новому ножу, по-моему, искренне обрадовался. Не зря же я его последние 9 лет усиленно подсаживаю на хорошие ножи: Богдан, Костров, TodderWolfe, yuko, сейчас вот появится ещё и Генадьич.

[Aleksander-Iskander]

Не зря же я его последние 9 лет усиленно подсаживаю на хорошие ножи: Богдан, Костров, TodderWolfe,

Хорошо, что мой зять шотландец и по русски не бельмеса.

[Eagle77]

Хорошо, что мой зять шотландец и по русски не бельмеса.

Я тестю продаю ножи за копеечку!
До сих пор он не разорился...

[Aleksander-Iskander]

Я тестю

Мне свёкром быть больше нравится.

[gorlopan]

Картина по овощному ножу такая....решил сравнить новый овощник с вогнутыми спусками с другими из моего арсенала. В общем вывод такой.... если нож тонкосведеный,узким клинком и хорошо заточен, то особой разницы по резу между ними нет.

[sergvs]

если нож тонкосведеный,узким клинком и хорошо заточен, то особой разницы по резу между ними нет.

Но у каждого есть некоторые нуансы в применении. Вогнутая и прямая РК работают только на весу. И коготок по настоящему раскрывается именно на чистке округлых овощей-фруктов, в первую очередь картошки. Вот тут он в своей стихии )

[aptekar113]

Решил я попробовать что за сталь PGK..взял бланк с раскроя у Антона стандартный Кухня 10 и заказал Богдану нож...результат на фото ..
Режет само собой как бритва ( что не удивительно когда нож делает Богдан) сталь твердая жесткая а по эксплуатации - время покажет..
На ручке Бокоте..

[gorlopan]

Видос...непонятки с яблоком...

[sergvs]

непонятки с яблоком

Все логично. Линза у рк крутовата получилась. И дол слишком высоко, не спасает.

[Батёк]

Все логично

Мне кажется, тяжёлый рез из-за того, что геометрия левой стороны тоже сделана на отвал.
Слева отваливать некуда - вот он и заклинивает.
Сделать с левой стороны пологий конвекс и рез будет легче.

[Батёк]

Замечательные ножи! особенно самый маленький.
Предлагаю маленькие ножи выделить в отдельную группу "Карапеты".
Карапет в переводе предшественник, предвестник или просто короткий.
И установить стандарт - к примеру: клинок 4 дюйма и рукоять 12 сантиметров.

[Aleksander-Iskander]

Слева отваливать некуда

А если левша?

[Батёк]

левша

Предлагаю делать симметричную геометрию клинка, чтобы никому хорошо не было.

[aptekar113]

Предлагаю делать симметричную геометрию клинка

Отказ от стамески тревожит меня , старого падавана..не перешел ли Батек на темную сторону силы...

[Батёк]

Отказ от стамески

Я пошутил про симметричную геометрию - конечно надо делать все клинки в стамеску для правши.
Левше без разницы под какую руку сделан нож - будет чуть тяжелее резать и немного сильнее прилипать - левша не привередлив.

[Коржов Дм]

левша не привередлив

Даже такие чудики как японцы , любящие пользователя под инструмент загнать , даже они берегут своих левшей ...добрее надо быть ...
С уважением, Дмитрий.

[oldTor]

Изначально написано aptekar113:

Отказ от стамески тревожит меня , старого падавана.....

А всё закономерно)
Человек сначала топил за плоскость, не один год, потом, видимо, внял и померял, убедился, что плоскость получать не умеет, а про вогнутость "плоской стороны" и не раз писал, что сделать не может, и понял, что все его экзерсисы с односторонней - к собственно стамеске никакого отношения не имеют.
Так как на нормальных, работающих как надо стамесках, со стороны обратной спуску и фаске бывает либо плоскость, либо вогнутость. И никакой выпуклости там быть не должно и не может.
Но так как делать умеет только выпуклость - про стамеску стал писать меньше, зато стал топить за конвекс всегда и везде)))

[Коржов Дм]

Так как на нормальных, работающих как надо стамесках, со стороны обратной спуску и фаске бывает либо плоскость, либо вогнутость.

Ярослав , такие спорные утверждения , как "плоскость" надо доказывать бытованием таких предметов ...лично видел только вогнутость , ну , "на нормально работающих" ...хотя бы фото в студию ...

Но так как делать умеет только выпуклость - про стамеску стал писать меньше, зато стал топить за конвекс всегда и везде)))

С лихим кавалерийским наскоком" :)
С уважением, Дмитрий.

[Straykl]

Изначально написано oldTor:

все его экзерсисы

В Заточном «экзерсисы» закончились?😉

[Aleksander-Iskander]

делать умеет только выпуклость

Впуклость в процессе освоения. Анатолий, жги!

[aptekar113]

такие спорные утверждения

Это ежели только иметь ввиду стамесочный строй профиля ножа , ежели про столярную стамеску говорить - то все как раз нормально...