О заточке кухонных ножей

L_YV · Сообщение **L_YV** » 10 авг 2018, 10:38.

Crossraccoon писал(а): мы таки ждём хотя бы сравнение линзы со сканди

madmanz · Сообщение **madmanz** » 10 авг 2018, 10:54.

Как в воду глядел про ломти сала в полсантиметра. Тут еще нарезка овощей и готовых продуктов, а затем сырой птицы на одной и той-же разделочной доске. И сразу правка на пасте прямо на столешнице, рядом продукты. Пальцами протирается лезвие, измазанное пастой. Потом берется за рукоять другой клинок и кладется на разделочную доску с салом и туда-же кладется грязный в пасте нож. И, по ролику - это не только тест, но и натуральная готовка. Кухонная культура, да и заточная - просто блеск.

Crossraccoon

я именно про мешок

да ладно, не приставай к совушкам
на бегу же всё для демонстрации, а не похвастаться кулинарным мастерством

ну съешь ты диалюкса миллиграмм ))))

madmanz · Сообщение **madmanz** » 10 авг 2018, 11:17.

Изначально написано Crossraccoon:
я именно про мешок
да ладно, не приставай к совушкам
на бегу же всё для демонстрации, а не похвастаться кулинарным мастерством
ну съешь ты диалюкса миллиграмм ))))

Точно - это же Роман, который морковку на Клинке и резал сразу после пасты. Но, видел, как он ловко кромсает овощи в каком-то ролике. Я скорее не про кулинарное мастерство, а про элементарную кухонную и заточную культуру.
А про миллиграмм, так и в борщ можно капнуть капельку овна, на вкусе не сильно отразится, но вот стоит ли это делать? =)

Crossraccoon

там уже есть с картохи и свёклы

K_V_E · Сообщение **K_V_E** » 11 авг 2018, 08:27.

Изначально написано Shurkan:
Ну чтож легендарная линза себя показала. Разделали линзой куря и уже замин на не самой плохой стали. У меня на траме по разделке курицы примерно такой-же результат.

Ну и какой вывод?
С Уважением, Владимир.

Crossraccoon

вывод: заточку надо смотреть, где-то ошибка была
или сейчас нас ждёт откровение, что прямой спуск прочнее линзовидного?
эх, стукачам закрыл я доступ в тему
нас бы ждали килотонны сопромата

Батёк · Сообщение **Батёк** » 11 авг 2018, 10:21.

На правах антирекламы - как я точу кухонники.
Точить не умею, но люблю.
В кадре (не в первом) моя рожа.
Присоветуйте, как улучшить процесс заточки.
Не забудьте поставить дизлайк и отписаться -

<IFRAME src="https://www.youtube.com/embed/ggoPu0kfVMI" width="560" height="315" frameborder="0" webkitAllowFullScreen mozallowfullscreen allowfullscreen></IFRAME>

Пал/Бор

Батёк писал(а): Присоветуйте, как улучшить процесс заточки.

Если вопрос задан серьёзно! Если нет, то смысл клаву тыкать!

Батёк · Сообщение **Батёк** » 11 авг 2018, 12:19.

Пал/Бор писал(а): смысл

Смысл есть - чтобы жить было немного легче.
Улыбайтесь, господа!

Shurkan · Сообщение **Shurkan** » 11 авг 2018, 12:31.

Ну чтож легендарная линза себя показала. Разделали линзой куря и уже замин на не самой плохой стали. У меня на траме по разделке курицы примерно такой-же результат.

Scorp_64 · Сообщение **Scorp_64** » 11 авг 2018, 17:55.

Котик хороший,
Царек такой...

A.V.X.1960 · Сообщение **A.V.X.1960** » 11 авг 2018, 21:52.

Батёк писал(а): На правах антирекламы - как я точу кухонники.
Точить не умею, но люблю.

Золотые слова - а я могу точить, а петь не могу - но люблю -как выпью лишнего - беру в руки гитару - и всех заё..ю своим пением!

!

НМС · Сообщение **НМС** » 14 авг 2018, 18:52.

Всем привет!
Собираю заточное для ножей. Планирую брать 02 профиль.
Просьба подсказать по оптимальным сетам для vg10 - tojiro flash и X50 Cr Mo V 15 - Wusthof Ikon.
Задача получить макисмально - оптимальную остроту и стойкость РК - flash для личного деликатного использования , ikon для общего деликатного использования.
С уважением, Михаил.

Crossraccoon

пара алмазоа и сланец для финиша вг10, чонить твёрдое типа арканзаса или байкалита/яшмы для финиша пластилинового

НМС · Сообщение **НМС** » 15 авг 2018, 15:28.

Изначально написано Crossraccoon:
пара алмазоа и сланец для финиша вг10, чонить твёрдое типа арканзаса или байкалита/яшмы для финиша пластилинового

Т.е. аламазами предварительная и основная заточка для всех сталей, а финиш для более тверого японца сланец, а для более мягкого немца арканзас/байкалит?
По немцу алмаз не вопрос, а по японцу не будет крошить?
И по гритности можно пару слов?)

Crossraccoon

да не будет
финишировать япов алмазами - не вариант, это да
если подводы уже сформированы и драть особо ничего не надо, то, например:
50/40 выравниваем подводы
+1 градус 7/5 убираем грубые риски
+1 градус финишируем
временем финиша регулируем агрессивность от остаточных рисок после алмаза
если финишируем с одной стороны - микропилку получаем
финишируем с одной стороны сразу после 50/40 (тоже с поднятием угла) - получаем ещё более агрессивную пилку
понятно, что менее стойкую, но пластать будет ахтунк
вот такими незамысловатыми приёмами охватываем весь спектр задачь и нефиг килотонны кирпичей домой тащить

НМС · Сообщение **НМС** » 15 авг 2018, 19:57.

Спасибо!

INeverov · Сообщение **INeverov** » 15 авг 2018, 23:02.

Изначально написано Crossraccoon:
нефиг килотонны кирпичей домой тащить

А если сунгари на финиш для обоих видов?

Crossraccoon

Изначально написано Slava B:

Для правки

ну дык для правки
кстати, если брать венёв двусторонний, то если мне память ни с кем не изменяет, то 50/40 там идёт со 100/80
и обдирка, и окончательное формирование подвода
7/5 уже вроде с довольно никчёмным 20/14

Crossraccoon

Изначально написано INeverov:

А если сунгари на финиш для обоих видов?

боюсь, что это как всесезонная резина
и зимой не держит, и летом шумит и вообще ниочём ))))

Slava B · Сообщение **Slava B** » 16 авг 2018, 09:43.

Изначально написано Crossraccoon:

ну дык для правки
кстати, если брать венёв двусторонний, то если мне память ни с кем не изменяет, то 50/40 там идёт со 100/80
и обдирка, и окончательное формирование подвода

А что там затачивать в кухоннике с тонким сведением
Да 50/40 с 100/80 - при заточке у меня самый ходовой, даже широкая версия бруска есть,в разном процентном содержании

Изначально написано Crossraccoon:

7/5 уже вроде с довольно никчёмным 20/14

А я люблю эту зернистость.Если точу алмазами то комплектом до 7/5 реже до 3/2.

madmanz · Сообщение **madmanz** » 16 авг 2018, 09:47.

Изначально написано НМС:

Собираю заточное для ножей. Планирую брать 02 профиль.
Просьба подсказать по оптимальным сетам для vg10 - tojiro flash и X50 Cr Mo V 15 - Wusthof Ikon.
Задача получить макисмально - оптимальную остроту и стойкость РК - flash для личного деликатного использования , ikon для общего деликатного использования.

Если говорить про Апекс, то и начинать целесообразно с тех абразивов, которые автор этого приспособления годами для него подбирал. А не как заточные дельцы ущербную серию Т2 от Борайда попсят по всем углам, закупив их на реализацию чемоданами.
Обойтись вполне можно будет абразивами Apex Edge Pro (они же Boride) F600 и F1000. Если ножи убитые или планируется их перетачивать на новые углы, то добавить в сет F120. Продается все на каком-нибудь cekatop.ru или tochilka.pro
Для "максимальной остроты" и характерной кромки, можно добавить бланк с любой Washita из местной "барахолки".

madmanz · Сообщение **madmanz** » 16 авг 2018, 09:54.

Изначально написано Crossraccoon:

боюсь, что это как всесезонная резина
и зимой не держит, и летом шумит и вообще ниочём ))))

Да брось, нормальный абразив. Аля "арканзас для бедных". Оставляет
конечно паразитную риску, но, в большом размере, стоит гроши. У меня один камень хорошо прижился для дачного инвентаря, в том числе и для дачных кухонных ножей. Еще плюс молочных Сунгари (да и всех, наверное), что они светлые и на них видно всю работу. Только надо помнить, что на нем уже править и финишировать. Можно и затачивать, но разве только пластилин или наяривать до посинения.

L_YV · Сообщение **L_YV** » 16 авг 2018, 10:18.

madmanz писал(а): ущербную серию Т2 от Борайда

А можно белее развернуто, чем она ущербная?

madmanz · Сообщение **madmanz** » 16 авг 2018, 10:27.

Изначально написано L_YV:

А можно белее развернуто, чем она ущербная?

Развернуто ищите сами. Коротко - это специализированная серия. С сайта производителя: "T2 for high quality mold steel such as P-20, H-13, and 420 stainless".

L_YV · Сообщение **L_YV** » 16 авг 2018, 10:56.

madmanz писал(а): Развернуто ищите сами.

Вот и поговорили )))
Я думал вы что новое расскажите, из собственного опыта

Пользуюсь этой серией не один год, и по сталям далеко не

madmanz писал(а): steel such as P-20, H-13, and 420 stainless

Работают замечательно.

INeverov · Сообщение **INeverov** » 16 авг 2018, 11:17.

Изначально написано L_YV:
Пользуюсь этой серией не один год

Да можно и алмазными хонами пользоваться по 100р за штуку. Тоже грызут все что ни дашь.

Изначально написано Crossraccoon:
боюсь, что это как всесезонная резина

Не бойтесь, попробуйте. То что "арканзас для бедных" это конечно бред, но камень очень интересный, а за его низкой стоимостью как-то ценности не видят.

madmanz · Сообщение **madmanz** » 16 авг 2018, 11:23.

Изначально написано L_YV:

Работают замечательно.

А Вы с чем сравнивали эту замечательность?
Если попробовать с пристрастием сравнить чистоту работы Т2 c серией Golden Star на разных сталях, то особых вопросов возникать не должно.
Сюда же можно отнести то, что Т2 темная (сложнее контролировать "засаливаемость", что весьма актуально на финальных этапах заточки). Т2 более плотная по связке, из-за чего и выравнивается/обслуживается хуже и дольше. По ряду сталей работает медленнее, т.к. обновляемость зерна ниже или вообще отсутствует. Также из-за плотности связки и особенности Апексов, на Т2 толком невозможно работать с водой, а только с маслом. И это также можно отнести к своего рода недостаткам (но на любителя).
Т2 слабо подходит для обдирки, где скорее актуальны алмазы или карбид кремния. И на финиш, т.к. есть масса абразивов, работающих чище и эффективнее. Остается только заточная фаза, где, если копнуть чуть глубже, имеются более универсальные серии.
И, повторюсь, сам производитель позиционирует серию Т2 как узкоспециализированную.

L_YV · Сообщение **L_YV** » 16 авг 2018, 11:37.

madmanz писал(а): А Вы с чем сравнивали эту замечательность?

Заточкой занимаюсь уже лет 15 наверно, поверьте сравнить есть с чем

Не скажу что это лучший абразив и для всего, но назвать его "ущербным" не могу, потому и попросил развернуто аргументировать столь категоричное высказывание.
Но все Ваши аргументы надуманы и "ущербность" этой серии - ваше личное субъективное мнение.
Далее спорить с Вами на эту тему мне не интересно, я все услышал )

О заточке кухонных ножей

Кто сейчас на конференции