О заточке кухонных ножей
Модератор: тень
-
- Поручик
- Сообщения: 5905
- Зарегистрирован: 05 ноя 2013, 13:00
Давайте поговорим о сабже
Специфика, нюансы
Велькам!
до 02.12 я тут
Специфика, нюансы
Велькам!
до 02.12 я тут
при хорошей геометрии и точить то особо нечего
-
- Поручик
- Сообщения: 5905
- Зарегистрирован: 05 ноя 2013, 13:00
Особенно китайцев из Ашана
-
- Поручик
- Сообщения: 5905
- Зарегистрирован: 05 ноя 2013, 13:00
о, вот и Влад Тоддервольф решил с Юрцом как с нормальным поговорить )))))))))
распространённая по ходу ошибка
распространённая по ходу ошибка
-
- Подпоручик
- Сообщения: 3344
- Зарегистрирован: 07 май 2013, 22:09
А че в заточном забанили ?
-
- Поручик
- Сообщения: 5905
- Зарегистрирован: 05 ноя 2013, 13:00
Не, в холодном
-
- Подпоручик
- Сообщения: 3344
- Зарегистрирован: 07 май 2013, 22:09
Ну смотря что понимать под заточкой . Для разных людей под этим разный процесс. Я только свою сугубую ИМХУ могу обозначить
Под заточкой понимаю поддержание ДОСТАТОЧНОЙ остроты лезвия ножа .
Правда уровень достаточности - это крайне субъективный параметр - кому то надо шоб резало в принципе , кому то чтоб брило волосы ( почему не понятно , но надо ) кому то чтоб под весом овощника распадалась 10 кг рулька копченой свиньи. Вот достижение данной достаточности и считаю главным
Методов собственно как известно 2
- первичная заточка и мусат
- периодическая заточка абразивами
Сам сторонник ручной заточки на камнях . Собственно заточка кухонников от заточки других ножей отличается нюансами : ТК более тонкое лезвие ( соответственно при давлении как правило появляется изгиб РК и это надо учитывать и большее соотношение длины /ширина - те лезвие при прочих равных как правило длиннее - приходиться точить участками и надо потом следить за сопряжением этих заточенных участков
Остальное от заточки любых других ножей не отличается
Под заточкой понимаю поддержание ДОСТАТОЧНОЙ остроты лезвия ножа .
Правда уровень достаточности - это крайне субъективный параметр - кому то надо шоб резало в принципе , кому то чтоб брило волосы ( почему не понятно , но надо ) кому то чтоб под весом овощника распадалась 10 кг рулька копченой свиньи. Вот достижение данной достаточности и считаю главным
Методов собственно как известно 2
- первичная заточка и мусат
- периодическая заточка абразивами
Сам сторонник ручной заточки на камнях . Собственно заточка кухонников от заточки других ножей отличается нюансами : ТК более тонкое лезвие ( соответственно при давлении как правило появляется изгиб РК и это надо учитывать и большее соотношение длины /ширина - те лезвие при прочих равных как правило длиннее - приходиться точить участками и надо потом следить за сопряжением этих заточенных участков
Остальное от заточки любых других ножей не отличается
Согласен на все 100!Ну смотря что понимать под заточкой . Для разных людей под этим разный процесс. Я только свою сугубую ИМХУ могу обозначить
Под заточкой понимаю поддержание ДОСТАТОЧНОЙ остроты лезвия ножа .
Правда уровень достаточности - это крайне субъективный параметр - кому то надо шоб резало в принципе , кому то чтоб брило волосы ( почему не понятно , но надо ) кому то чтоб под весом овощника распадалась 10 кг рулька копченой свиньи. Вот достижение данной достаточности и считаю главным
Методов собственно как известно 2
- первичная заточка и мусат
- периодическая заточка абразивами
Сам сторонник ручной заточки на камнях . Собственно заточка кухонников от заточки других ножей отличается нюансами : ТК более тонкое лезвие ( соответственно при давлении как правило появляется изгиб РК и это надо учитывать и большее соотношение длины /ширина - те лезвие при прочих равных как правило длиннее - приходиться точить участками и надо потом следить за сопряжением этих заточенных участков
Остальное от заточки любых других ножей не отличается
Тоже согласен, отлично подмечено!при хорошей геометрии и точить то особо нечего
При грамотном сведении в 0,1-0,2 мм большинство ножей очень легко правится. Требуемая острота на кухне у меня определяется легко: нож без крошек и надрывов режет свежий батон/багет и без надрывов и замятия кожицы - спелый помидор.
При условии грамотной геометрии, качественной изначальной заточки, аккуратного обращения и периодической правки (где-то раз в месяц) тонким керамомусатом требуемая острота набирается моментально и держится долго.
-
- Поручик
- Сообщения: 5905
- Зарегистрирован: 05 ноя 2013, 13:00
У меня критерий - нож легко срубает уголок полиэтиленового молочного пакета
Начинает зацеплять - править. В переточку как совсем деградирует кромка
Начинает зацеплять - править. В переточку как совсем деградирует кромка
Изначально написано Crossraccoon:
В переточку как совсем деградирует кромка
Это как понимать?
-
- Поручик
- Сообщения: 5905
- Зарегистрирован: 05 ноя 2013, 13:00
Ламерам не понять
Изначально написано Crossraccoon:
Ламерам не понять
А это то кто тут такие?)
Кромка деградирует на мусате. Особенно на металлическом. Т.е. киренага меньше.
Для ножей из более твёрдых сталей 60+ это не столь принципиально, так как мусат керамический.
Но всеж острота лучше и дольше после заточки/ правки на натуральных абразивах.
Но есть нюанс - если знать нюансы.
Для ножей из более твёрдых сталей 60+ это не столь принципиально, так как мусат керамический.
Но всеж острота лучше и дольше после заточки/ правки на натуральных абразивах.
Но есть нюанс - если знать нюансы.
-
- Поручик
- Сообщения: 5905
- Зарегистрирован: 05 ноя 2013, 13:00
Изначально написано rean81:
Но есть нюанс
вещай
Налил пивка
Принял коньяк. Киновский. Неплохо пошел.
Собсна яб тож хотел знать нюансы. Вопрос лишь в детализации данной темы.
Что надо?
Собсна яб тож хотел знать нюансы. Вопрос лишь в детализации данной темы.
Что надо?
-
- Поручик
- Сообщения: 5905
- Зарегистрирован: 05 ноя 2013, 13:00
синявки
а у меня первый перегон кальвадоса
дома не пью
а у меня первый перегон кальвадоса
дома не пью
-
- Поручик
- Сообщения: 5905
- Зарегистрирован: 05 ноя 2013, 13:00
время есть краткое пособие артиста шапито составить
Изначально написано Crossraccoon:
Специфика, нюансы
Тоже интересно. Может кто просветит?
Что есть в заточке кухонных ножей, что не встречается у других?
-
- Подпоручик
- Сообщения: 3085
- Зарегистрирован: 30 янв 2008, 14:03
ИМХО ничего.Просто есть разные кухонники.Что есть в заточке кухонных ножей, что не встречается у других?
Я после долгих экспериментов пришёл к тому, что мне ближе ножи под мусат, как делает Дамир. Поэтому прошу всех делать мне из сталюки до 59 ХРЦ.
Там и точить не надо - мусатом прошёлся и режет аки джедайский меч.
Мой любимый нож от ТоддерВольфа 95х18 - тоже под мусат. Лазер!
Поэтому нехер точить. Он и так должен быть острый
А если твёрдый - то Апекс в помощь. Или если руки прямые, то камни.
Мне кажется, в ряде случаев это размеры и очень тонкое сведение.Что есть в заточке кухонных ножей, что не встречается у других?
Всё-таки в заточке больших ножей 20+ см, а то и 30+ см есть своя специфика.
А тонкое сведение, с одной стороны, облегчает заточку, а с другой - требует большой аккуратности.
"25 за рыбу деньги" ...тысячу сто двадцать пятый раз - курамомусат это точилка в формфакторе мусата, так же как и алмазный, и работают мусаты и точилки по разному, посему нельзя "мусатить" керамомусатом, им можно только наточитьrean81 писал(а): Кромка деградирует на мусате. Особенно на металлическом. Т.е. киренага меньше.
Для ножей из более твёрдых сталей 60+ это не столь принципиально, так как мусат керамический.
Но всеж острота лучше и дольше после заточки/ правки на натуральных абразивах.
Но есть нюанс - если знать нюансы.
С уважением, Дмитрий.
-
- Подпоручик
- Сообщения: 3344
- Зарегистрирован: 07 май 2013, 22:09
+100500Коржов Дм писал(а): работают мусаты и точилки по разному, посему нельзя "мусатить" керамомусатом, им можно только наточить
Мусат собственно должен выполнять ту же функцию что кожаный ремень для бритвы - выправлять РК, поэтому даже ребристый - уже частично сдирая металл работает по другому - отсюда достаточно высокие требования к заточки под мусат и отсюда же много жалоб на “не работающий” мусат , если РК под мусат подготовлена плохо
Изначально написано aptekar113:
+100500
Мусат собственно должен выполнять ту же функцию что кожаный ремень для бритвы - выправлять РК, поэтому даже ребристый - уже частично сдирая металл работает по другому - отсюда достаточно высокие требования к заточки под мусат и отсюда же много жалоб на 'не работающий' мусат , если РК под мусат подготовлена плохо
Высокоуглеродистый полированный, обезжиренный стержень?
Да, у Трамонтины есть такой.Высокоуглеродистый полированный, обезжиренный стержень?
Именно полированный, абсолютно гладкий стальной мусат.
-
- Поручик
- Сообщения: 5905
- Зарегистрирован: 05 ноя 2013, 13:00
Кожа, кстати, подтачивает в определённых пределах
Не только направляет
Тут ребята шток от амортизатора в качестве мусата планировали заюзать
Не только направляет
Тут ребята шток от амортизатора в качестве мусата планировали заюзать
Изначально написано Crossraccoon:
Кожа, кстати, подтачивает в определённых пределах
Не только направляет
Из-за веществ входящих в состав для дубления или сама по себе?
Изначально написано Crossraccoon:
Тут ребята шток от амортизатора в качестве мусата планировали заюзать
Удачно?
-
- Подпоручик
- Сообщения: 3344
- Зарегистрирован: 07 май 2013, 22:09
Направляющую от от списанного сканнера с успехом использую , особенно нравиться длина - почти 40 см
По поводу подтачивающих свойста кожи в глубоких сомнениях , пастированный -да не сомненно , а чистая кожа растительного дубления традиционно используемая на правочных ремнях - миф ИМХО
По поводу подтачивающих свойста кожи в глубоких сомнениях , пастированный -да не сомненно , а чистая кожа растительного дубления традиционно используемая на правочных ремнях - миф ИМХО
-
- Поручик
- Сообщения: 5905
- Зарегистрирован: 05 ноя 2013, 13:00
Изначально написано INeverov:
Из-за веществ входящих в состав для дубления или сама по себе?
думаю, что сама по себе после дубления )))
картинка как после работы по натуральному камню
воздействие минимально, но оно есть
по штоку не помню даже, в каком разделе про него говорили
я не пробовал пока, у меня ножей нет на кухне, подходящих для такой правки
Изначально написано aptekar113:
Направляющую от от списанного сканнера с успехом использую
А на каких ножах она себя хорошо показывает?
Кто сейчас на конференции
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 8 гостей