Ножи для кухни моего изготовления

[SJxKrot]

Изначально написано Dimmu44:
У меня рекорд по жарке шашлыка - 130 кг свиной шеи на корпоративе)))

Работа на износ

[SJxKrot]

Изначально написано Dimmu44:

Дима привет!
Ты прав, рог супер. Очень однородный, черный как уголь.

Кстати, а вот Маркин мне сказал, что от рога отказался, так как материал быстро разбухает и вообще так себе на кухне.
Где правда то?)

[sergvs]

Почти все природные материалы так себе на кухне. В смысле требуют аккуратности и регулярного ухода к чему не все готовы. А потому не у всех приживаются. Примерно как и углеродка.

[SJxKrot]

Изначально написано sergVs:
Почти все природные материалы так себе на кухне. В смысле требуют аккуратности и регулярного ухода к чему не все готовы. А потому не у всех приживаются. Примерно как и углеродка.

так разговор был только о роге, другие натур материалы продолжает использовать.

[Dimmu44]

Да никто пока не жаловался)

[MAGoldberg]

[MAGoldberg]

Получил долгожданные ножи от Дмитрия. Нисколько не жалею об ожидании, тем более всего мастер изготовил всего за неделю масте изготовил нож, о котором изначачально разговора не было - петти из ZDP
Отдельно отмечу, что петти от молодого Танаки, который послужил прототипом нож на порядок отличается в худшую сторону по качеству изготовления - особенно поразил тройной клин на носике, который сведен почти в ноль во всех измерениях.
Вообще, это не обычные утилитарные ножи, а что-то блиско к прикладному искусству. Позвонок кита на вставке - как россыпть рубинов. Измительная подгонка деталей, симметрия и тд. Бесподобно
Ну и рабочие свойства петьки бесподобны. Большие еще не успел опробовать в деле, с интересом жду вдумчивого знакомства со средним из nitorobe. Все ножи отлично легли в руку, с учетом моей маленькой руки восьмого размера.
Еще раз огромное спасибо!
Шефом сделал салатик - выше всяких похвал.

[SJxKrot]

Изначально написано MAGoldberg:
Получил долгожданные ножи от Дмитрия. Нисколько не жалею об ожидании, тем более всего мастер изготовил всего за неделю масте изготовил нож, о котором изначачально разговора не было - петти из ZDP
Отдельно отмечу, что петти от молодого Танаки, который послужил прототипом нож на порядок отличается по качесству изготовления - особенно поразил тройной клин на носике, который сведен почти в ноль во всех измерениях.
Вообще, это не обычные утилитарные ножи, а что-то блиско к прикладному искусству. Позвонок кита на вставке - как россыпть рубинов. Измительная подгонка деталей, симметрия и тд. Бесподобно
Ну и рабочие свойства петьки бесподобны. Большие еще не успел опробовать в деле, с интересом жду вдумчивого знакомства со средним из nitorobe. Все ножи отлично легли в руку, с учетом моей маленькой руки восьмого размера.
Еще раз огромное спасибо!
Шефом сделал салатик - выше всяких похвал.

А размеры то какие ножей?)

[MAGoldberg]

шеф по рк 21*5
универсал - 17*4,5
петти -12*2,5
Дмитрий поправит, если ошибся где

[Просто Серый]

Получил долгожданные ножи от Дмитрия

Почём весь банкет.
.И каково ожидание?

[SJxKrot]

Изначально написано Просто Серый:

Почём весь банкет.
.И каково ожидание?

мелкого за неделю жешь ) А вы все - очередь, очередь...

[MAGoldberg]

Почём весь банкет.
.И каково ожидание?

в ПМ ответил

[SJxKrot]

Изначально написано MAGoldberg:
шеф по рк 21*5
универсал - 17*4,5
петти -12*2,5
Дмитрий поправит, если ошибся где

такое впечатление, что ножи делались в разные творческие периоды. я просматривал тему, так вот ручка петти - это так сказать последняя модель и устоявшийся стиль.
Остальные ручки, будто из прошлого, когда мастер еще искал свой почерк..

[Voy50]

https://www.instagram.com/p/CQ...g_web_copy_link ручки и ножи в целом в одном стиле, узнаваемом

[Eagle77]

такое впечатление, что ножи делались в разные творческие периоды. я просматривал тему, так вот ручка петти - это так сказать последняя модель и устоявшийся стиль.
Остальные ручки, будто из прошлого, когда мастер еще искал свой почерк..

Насколько вижу, рукояти всех ножей очень близки по форме, общий стиль угадывается безошибочно! Разница в восприятии может возникать из-за разного цвета рукоятей и тёмного фона, который скрадывает пропорции. Размер рукояти на Петти, конечно, заметно меньше, что логично.

[SJxKrot]

Изначально написано Eagle77:

Насколько вижу, рукояти всех ножей очень близки по форме, общий стиль угадывается безошибочно! Разница в восприятии может возникать из-за разного цвета рукоятей и тёмного фона, который скрадывает пропорции. Размер рукояти на Петти, конечно, заметно меньше, что логично.

Возможно, это цветопередача искажает и угол камеры.

[Eagle77]

Возможно, это цветопередача искажает и угол камеры.

Да, вполне возможно.

[SJxKrot]

Получил нож от Дмитрия.
Ну что тут скажешь - ручная работа, да еще такого перфекциониста как Дмитрий, прослеживается во всем.
Идеально подогнанные элементы ручки, обратока, но главное это сам клинок.
Великолепное сведение по все длине.
Заточка оставляла желать лучшего, пришлось переточить на японских водниках на 15 гр.
Жду нож от Маркина Андрея, сравнить интересно.

[gorlopan]

переточить на японских водниках на 15 гр.

Общий угол?

[SJxKrot]

Изначально написано gorlopan:

Общий угол?

на сторону )

[gorlopan]

ага. и заточка как у стамески

Вы,видимо поторопились это написать, По поводу стамески обратитесь к Анатолию ( ака Батёк), он профессор по ним.

[anubixxx]

ага. и заточка как у стамески

[anubixxx]

Да пошутил я. Чтобы 15 градусов общая получилась. Хотя я бы на таком ноже общую ну если не 15 то 20 точно попробовал бы.

[SJxKrot]

Изначально написано anubixxx:
Да пошутил я. Чтобы 15 градусов общая получилась. Хотя я бы на таком ноже общую ну если не 15 то 20 точно попробовал бы.

нет в этом смысла - там сведение 0,1.

[be-open]

нет в этом смысла

Совершенно верно, ножи Кострова минимум первые полгода можно вовсе не точить, так изредка слегка подправить чтоб взбодрить кромку.

[anubixxx]

Типо чем меньше сведение, тем дольше заточку держат? Интересно.

[SJxKrot]

Изначально написано anubixxx:
Типо чем меньше сведение, тем дольше заточку держат? Интересно.

Типа, чем меньше сведение, тем конечный угол рк меньше влияет на эффективность реза.
Почему так - сами додумаете?

[anubixxx]

Согласен. А причем тут по полгода точить не надо в контексте малого сведения?

[Shhazaga1]

А причем тут по полгода точить не надо в контексте малого сведения

Кромку мусатом поправил и снова в дело, хотя по продуктам требующим остро точеной кромки (мясо, пленки, жилы) это не работает, если мусат не керамический(но это уже ближе к заточке).

[SJxKrot]

Изначально написано Shhazaga1:

Кромку мусатом поправил и снова в дело, хотя по продуктам требующим остро точеной кромки (мясо, пленки, жилы) это не работает, если мусат не керамический(но это уже ближе к заточке).

А керам мусат уже нужен по умолчанию, когда начинаешь пользоваться хорошими ножами, иначе очень быстро ножег может закончится ))