Ножи Дамира Сафарова.
Модератор: тень
Яп подсушил бы чуть сильнее ) до медиумвелл у вас прям как с картинки рар)))
-
- Подпоручик
- Сообщения: 3344
- Зарегистрирован: 07 май 2013, 22:09
Я даже в задумчивость по началу впал ..- японцы то тут при чем ?миха гаи писал(а): Яп подсушил бы
Я тоже озадачился... Ох уж эти деформации любителей ножей!Я даже в задумчивость по началу впал ..- японцы то тут при чем ?
Изначально написано Soveni4:
Это были славные стейки.. 🥩 )
Фото класс. Нож - отличный. Но всё же не могу удержаться и не уточнить: рискуете, ибо рар-стейки делаются из подготовленного (как минимум ферментированного при низких температурах) мяса. У Вас же на фото - премиальная свежайшая вырезка зрелой говядины (ну, или у меня цветопередача страдает)... Для хорошо пожарить - самое оно, а вот для полусырого - сомнительный немного выбор😎
С уважением.
Изначально написано AndKo:
Фото класс. Нож - отличный. Но всё же не могу удержаться и не уточнить: рискуете, ибо рар-стейки делаются из подготовленного (как минимум ферментированного при низких температурах) мяса. У Вас же на фото - премиальная свежайшая вырезка зрелой говядины (ну, или у меня цветопередача страдает)... Для хорошо подарить - самое оно, а вот для полусырого - сомнительный немного выбор😎
С уважением.
☝👏
-
- Подпоручик
- Сообщения: 3344
- Зарегистрирован: 07 май 2013, 22:09
Я дико извиняюсь ,и за флуд в теме тоже , ... из меня повар - как танцор китайской оперы , ферментированное при низкой температуре мясо - это как ??AndKo писал(а): как минимум ферментированного при низких температурах
Домашний процесс в чем то заключающийся - или просто обозначение класса мяса прошедшего спецобработку в заводских условиях?
И в чем суть обработки?
Это созревание мяса ,то самое пресловутое совковое мясо должно после убоя ночь полежать чтобы кровь стекла
Выше это скорее всего свежий кусок судя по цвету ( не шибко силен в чужих кусках мяса ))
На самом деле процесс довольно длительный ( бывает что месяц лежит и более) и каждый кусок имеет свои особенности
Бывает влажная и сухая ферментизация - долго это рассказывать 😂😂😂
Выше это скорее всего свежий кусок судя по цвету ( не шибко силен в чужих кусках мяса ))
На самом деле процесс довольно длительный ( бывает что месяц лежит и более) и каждый кусок имеет свои особенности
Бывает влажная и сухая ферментизация - долго это рассказывать 😂😂😂
-
- Подпоручик
- Сообщения: 3344
- Зарегистрирован: 07 май 2013, 22:09
Аааа...ТЕ никаких ферментов в принципе не добавляется ??
Достаточно халяльно ( по кошерному ) забить? Понятно ..
Достаточно халяльно ( по кошерному ) забить? Понятно ..
Изначально написано aptekar113:
Аааа...ТЕ никаких ферментов в принципе не добавляется ??
Достаточно халяльно ( по кошерному ) забить? Понятно ..
Борьба хороших бактерий с плохими
Надо чтобы наши победили ))
Да .
В кабаке у турецкого повара Салт Бая Нусрета который, куски лежат по холодильникам по неделе две... размер имеет значение ,отруб , и тд... опять же температура... а тут парная говядина(не оно ясно что в баранине и свинине сырой больше вероятность отыскать паразитов) хотя и рубят ея на тар тар... но там и мариновка и нарезка тончайшая, я б жарил до велла))) на всяк пожаровный)))
Изначально написано миха гаи:
Яп подсушил бы чуть сильнее ) до медиумвелл у вас прям как с картинки рар)))
Мне больше всего нравится медиум рар или медиум, в зависимости от стейка
Изначально написано AndKo:
Фото класс. Нож - отличный. Но всё же не могу удержаться и не уточнить: рискуете, ибо рар-стейки делаются из подготовленного (как минимум ферментированного при низких температурах) мяса. У Вас же на фото - премиальная свежайшая вырезка зрелой говядины (ну, или у меня цветопередача страдает)... Для хорошо пожарить - самое оно, а вот для полусырого - сомнительный немного выбор😎
Ну всё-таки, я бы сказа что это больше медиум рар)
Это был отруб чак-ролл на 5-6кг. То ли мираторг, то ли праймбиф... По-этому, с ферментацией там всё было в порядке)
Да и понятно, что детям, например, ушла порция медиум велл, кто хотел посочнее, получили такие
Но жарить на углях в -18 на улице в простенькой веберовской барбекюшнице, я вам скажу тот ещё опыт))
Сковорда в помощь))) хотя живой огонь даж угли вкуснее))
-
- Ефрейтор
- Сообщения: 241
- Зарегистрирован: 02 апр 2016, 22:00
извините что вклиниваюсь в дискуссию, но жарить вырезку до состояние медиум-велл крайне не рекомендую. Убивается "живой" вкус мяса, за который мы и любим стейки, повышается его жесткость, волокнистость и т.п.
Уже лет 10 покупаю на рынках обычную говяжью вырезку, жарю до медиум или даже раре иногда, никогда никаких проблем не было.
да - крови конечно кусок не должен выделять, даю обычно полежать в холодильнике сутки
Даже помню смотрел ролик Сержа Макровича - он говорил что-то типа - если хотите пожарить до состояния полной прожарки - не берите вырезку, для этого есть другие отрубы. Помню как то делал по молодости плов из вырезки - получил сухие жесткие куски на выходе - волокна сжимаются и все.
Уже лет 10 покупаю на рынках обычную говяжью вырезку, жарю до медиум или даже раре иногда, никогда никаких проблем не было.
да - крови конечно кусок не должен выделять, даю обычно полежать в холодильнике сутки
Даже помню смотрел ролик Сержа Макровича - он говорил что-то типа - если хотите пожарить до состояния полной прожарки - не берите вырезку, для этого есть другие отрубы. Помню как то делал по молодости плов из вырезки - получил сухие жесткие куски на выходе - волокна сжимаются и все.
красная апельсинка )
-
- Сообщения: 13
- Зарегистрирован: 08 дек 2016, 11:25
Всем привет, подскажите пожалуйста, как заказать ножи у Сафарова Д.?
-
- Штабс-капитан
- Сообщения: 8083
- Зарегистрирован: 09 ноя 2011, 16:34
Именно заказать или купить готовый?kov.oleg111 писал(а): Всем привет, подскажите пожалуйста, как заказать ножи у Сафарова Д.
Изначально написано AndKo:
Вот не хотел совсем, но накушался за двоих на ночь глядя:
И нифига не успокаивает, что всё диетическое и без хлеба🤪
С уважением.
Котлетки💪🔥
Ледяной давно в продаже не видел. Очень она мне нравится по вкусу. И костей немного. Особенно если прожарить посильнее - суховата, тогда становится, правда... Как и любая другая рыба ☝
С уважением.
С уважением.
У пачкав Дамира на последних фотках кончики носов закурношены слегонца. Может, ему сразу так делать, чтобы пользователи самодеятельностью не занимались? 🤪
С уважением.
С уважением.
-
- Штабс-капитан
- Сообщения: 8083
- Зарегистрирован: 09 ноя 2011, 16:34
Мои поздравления, приятные ножи.Novicerus писал(а): Наборчик
Кто сейчас на конференции
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 1 гость