У меня 20 литровые эмалированные кастрюли.андрей фон шеффер писал(а): А их где лучше класть,ближе к дну,или.....?
И сколько?
Изначально написано Speedwind:
У меня 20 литровые эмалированные кастрюли.
См 15 примерно утрамбованной капусты - слой яблок и т.д.
Получается 3 слоя яблок. Сверху обязательно капуста.
Яблоки не крупные до 10 см. в диаметре.
Другие не пробовал. Делаю по старинке, как отцы и деды делали.андрей фон шеффер писал(а): Антоновка,или другие какие-нить осенние яблоки-тоже подходят?
Изначально написано tref7:
Чем вам уксус то не угодил? Не, я ем капусту квашенную без уксуса, она сама по себе кислот набраживает, но уксус использую часто. Но правильный уксус-яблочный, винный, (эти делаю сам), спиртовой.(этот покупаю)
А пожимкали капусту руками? И надо все плотно утрамбовать в бочке кулаками, можно даже каждый ряд утрамбовывать, сок должен покрыть капусту сверху, а потом положить сверху гнет с камнем. Сок сразу выделяется и покрывает капусту.андрей фон шеффер писал(а): Сока почему то пока нет много?
Изначально написано wandergraft:
А пожимкали капусту руками? И надо все плотно утрамбовать в бочке кулаками, можно даже каждый ряд утрамбовывать, сок должен покрыть капусту сверху, а потом положить сверху гнет с камнем. Сок сразу выделяется и покрывает капусту.
Если сока мало не знаю что делать, может холодной кипяченой водой долить чтоб капусту вода покрывала. Но уже все не то, может капуста не такая была, ну будем надеятся что в следущий раз получится как надо.
Я давлю кулаками так, что практически отжимаюсь на них.андрей фон шеффер писал(а): Да вроде давил,но так-без фанатизма,может этого просто недостаточно?
Изначально написано Speedwind:
Я давлю кулаками так, что практически отжимаюсь на них.
Каждый слой давлю до тех пор, пока сок не покроет слой.
В качестве гнета на 20 литровую кастрюлю - 3 литровая банка с водой.
Изначально написано Agro-gamo:
Технология имеется для этого продукта )) там и мять нужно и количество соли и температура в процессе созревания - всё выверено и важно )) это я вам как технолог данного процесса говорю
Т.е.вы просто каждые две недели делаете очередную новую,свежую банку капусты(капуста нашинкованная+соль),и у вас в обороте их....3-4 штуки?Результат как раз помещается в 5 литровую стеклянную банку. На 3 человек этого хватает на 2-3 недели. Если хранить дольше месяца даже в холодильнике продукт перекисает и становится невкусным.
Именно. Капуста пригодна к употреблению сразу после квашения но лучше дать ей пару дней постоять в холоде дозреть. В ходу две банки - одна заканчивается, заквашиваю другую по потребности. Исходный продукт приличного качества можно купить без проблем всю зиму. Пробовал хранить сам, не получается - либо сохнет, либо гниет. Проще купить когда надо.андрей фон шеффер писал(а): Т.е.вы просто каждые две недели делаете очередную новую,свежую банку капусты
В банках 3-литровых,и постоянно ротируя закладку-очень интересно,но не везде теперь смысл есть это делать.Исходный продукт приличного качества можно купить без проблем всю зиму.
А вот хотел в связи с вышеозначенными проблемами спросить,тогда как правильно мне теперь выйти из моей ситуации?
Квашу капусту порциями по 5-6 кг исходного продукта. Результат как раз помещается в 5 литровую стеклянную банку. На 3 человек этого хватает на 2-3 недели. Если хранить дольше месяца даже в холодильнике продукт перекисает и становится невкусным
Изначально написано андрей фон шеффер:
Когда уксус это всё же уже получается не квашеная,а маринованная?
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 11 гостей
