Кабанья Голова

[Змей 26]

Вот спасибо и за бастурму!! БОГ даст мяса, проверю обязательно!

[Алекс60]

проверю обязательно

В Армении жили,пока батя там служил - матушку этому рецепту старшие женщины научили.
На Бога надейся,а сам не плошай😉

[АГН1962]

Алекс60-спасибо! Давайте уточним: раствор чамана готовится из: 0,5 кг красного молотого перца (острый)
0,5 кг чеснока (размельченный на тёрке, или давилке)
0,2-0,3 кг молотого сумаха
(я ещё добавляю грамм 200-300 унцхо-сунели (не путать с хмели-сунели - абсолютно разные вкусы))
Всё залить тёплой водой и тщательно перемешать до консистенции густой покупной (НЕ ДОМАШНЕЙ) сметаны- и в него надо поместить мясо на 7 дней? Под гнет или нет? Через 7 дней вновь готовить раствор чамана и обмазывать мясо и сколько должно вялиться?

Где-то попадалась ссылка, что бастурму готовят из целых лопаток вместе с передом, задних ног целиком, не попадались рецепты на большие куски?

[Алекс60]

Всё залить тёплой водой и тщательно перемешать до консистенции густой покупной (НЕ ДОМАШНЕЙ) сметаны- и в него надо поместить мясо на 7 дней? Под гнет или нет?

Нет. Гнёт используется только для соли.

Через 7 дней вновь готовить раствор чамана и обмазывать мясо и сколько должно вялиться?

Нельзя никогда тут сказать чётко срок. Т.к. все вялят в разных условиях - температура,влажность,обдув и т.д. Поэтому один кусок всегда делаю пробным. Отрезают от него периодически и пробую.

Где-то попадалась ссылка, что бастурму готовят из целых лопаток вместе с передом, задних ног целиком, не попадались рецепты на большие куски?

Хамон хотите...? Парни,это будет что угодно - хамон,полендвица,брезаола,просто выленый окорок,но не бастурма. За неё - я написал размеры.
Один нюанс - будете,всё же, делать большие куски - солевой раствор шприцом вкалывайте в мясо. Иначе не просолится- загниёт.

[АГН1962]

Хамон хотите..

Так понимаю, что его готовить по тому же рецепту?

[Алекс60]

его готовить по тому же рецепту?
#95
P.M. Ц

Какой же "такой же" то? Насколько помню - там лишь куча соли,безо всяких специй.