Фотокухня.

Сибирский Волк
Капитан
Капитан
Сообщения: 11093
Зарегистрирован: 26 ноя 2009, 16:46
Страна: Российская Федерация
Откуда: Тюмень

Сообщение Сибирский Волк » .

Изначально написано Медведь25:
Рецепт бастурмы тот же, куски побольше...))))

зачОООтно!!!

Медведь25
Фельдфебель
Фельдфебель
Сообщения: 742
Зарегистрирован: 25 апр 2014, 14:42

Сообщение Медведь25 » .

Изначально написано Сибирский Волк:

зачОООтно!!!

У тебя Сергей увидел. Реально крупные куски сочные прям... Но по соленистей...Не вымочить их как мелкие.
prostovova
Фельдфебель
Фельдфебель
Сообщения: 717
Зарегистрирован: 14 июл 2009, 07:51

Сообщение prostovova » .

Традиционно раз-другой за сезон готовим лапу. Когда на пасху, если выпадает, или на 9 мая, как в этот раз. Или позже, на именины семейные. Процесс от начала и до конца.
Правда самого начала нет, но там все относительно просто. С некоторых пор для облегчения процесса лапы закидываем сначала в выварку вместе с черепами, их все равно варим 3-4 часа и места в котле с запасом, это полубочка 200-литровая. Они после варки там остывают и получается полуфабрикат. Время варки я обозначил - не меньше 3,5 часов. Остывшие, если сразу дальше не готовить, можно в пакет и закопать в снег (убрать в холодильник, в морозилку). В день "Ч" лапы (одну, две или три - в зависимости от количества едоков) надо бросить в соответствующую посуду, уложить поплотнее, чтобы воды влезло поменьше, набросать специй не жалея (душистый перец, перец горошком, кориандр, кумин, горчица зерна, лавровый лист и т.п.), посолить не забыть и варить еще до кондиции. Лапа готова, когда сухожилия на тыльной стороне ее слазят с костей. Поэтому иногда бывает достаточно второй бульон только вскипятить, а иногда и поварить приходится еще часа полтора. Тут важно, если лапы с разных зверей, как у нас часто бывает, к каждой проявлять индивидуальный подход, чтобы ни одна не переварилась в кисель, но и резиновыми чтобы не остались.
Готовые надо остудить в бульоне. Почему? Во-первых, они там подмариновываются еще. Во-вторых - горячие вынутые подсыхают сверху скоро и становятся не такими привлекательными. Ну а третье: если лапа должным образом сварена, она горячая может расползтись при дальнейших манипуляциях (примерно как лосиная губа). Поэтому остужаем в бульоне. Отсюда еще посыл - если кушать запланировано вечером, то варить надо уже с утра, а не за пару часов до застолья.
Вынутые из бульона стекаем и сервируем. Если публика непритязательная, можно ограничиться простым выкладыванием на тарелку. НО. Если присутствует некая эстетическая составляющая, то весь процесс начинает соответствовать самому статусу блюда. Поскольку готовится оно не каждый день, а как праздник. Поэтому аккуратно отделяем подушку со стороны ладони (ступни), нарезаем ее острым ножом потоньше и красиво выкладываем. А обрезки и все, что на косточках (с самими пальцами) выкладываем отдельно, для ценителей. По вкусу украшаем зеленью. Хорошо идет с хреном, горчицей и соусом Сацебели (из ткемали). Алкоголя для достижения кондиции требуется чуть больше, если лапой закусываешь, очень сытная штука. Говорят еще и полезная.
Классически лапа варится вместе с подошвой. Тапочек отделяется с готового блюда. Это, кстати, один из критериев проверки готовности. Но у нас специфика имеется, тапочки остаются по умолчанию на шкуре, поэтому слегка не по феншую.
А для чего я все это так подробно?
Как-то в Охоте и рыбалке по ТВ посмотрел ролик про сахалинское медвежье турне одного уважаемого ведущего. Так вот то, что там было подано как медвежья лапа- это по-моему порнография чистой воды, и если кто захочет лапу приготовить впервые - не делайте как они там.
В этом сезоне впервые за много лет лапы не хватило, скушали и даже тарелки вымакали хлебушком.


Изображение _ Изображение _ Изображение _ Изображение

Забыл про лук - луковицу, а лучше две обязательно при доваривании. И чеснока давленого хорошо будет посыпать перед подачей.
Тему про трихинеллез не поднимать - вопрос закрывается продолжительностью варки, я на этом внимание заострил.
Медведь25
Фельдфебель
Фельдфебель
Сообщения: 742
Зарегистрирован: 25 апр 2014, 14:42

Сообщение Медведь25 » .

prostovova, класс! Мне до таких блюд надо подрасти...))))
Медведь25
Фельдфебель
Фельдфебель
Сообщения: 742
Зарегистрирован: 25 апр 2014, 14:42

Сообщение Медведь25 » .

Гусь гуменник! Просто солью и перцем натер, яблоки порезал - засунул. В духовку на 2 часа, 40 минут в среднем... Не варю никогда, только духовка... Делал вместе с селезнем свиязи! Ум отъешь! Приятного аппетита!
Изображение
Изображение
Изображение
Мясорубка
Зауряд-прапорщик
Зауряд-прапорщик
Сообщения: 1474
Зарегистрирован: 05 июн 2013, 17:29

Сообщение Мясорубка » .

Даааа поесть мы не любим, лапу взял на вооружение.
Котлеты из глухаря:
1 кг мяса грудки.
2 средние луковици.
1 зубчик или 2 стрелки чеснока.
Немного зелени петрушки и укропа веток по 5.
Сметана столовая ложка.
Соды щепотка.
Яйцо 1шт.
Можно добавить хлеба, так как фарш жидковат, но эти без хлеба.
Ну собственно:
Берем мясо, зелень, лук, чеснок. И всё это дело в мясорубку)))
В уже готовый фарш добавляем яйцо,сметану,соду, соль перец, и тщательно перемешиваем, делаем котлетки и на разогретую сковороду, как только положили,огонь или электричество убавляем на половину и накрываем крышкой, как поджарятся переворачиваем и так до готовности. Котлеты получаются пышные сочные, просто чума.
Изображение
Медведь25
Фельдфебель
Фельдфебель
Сообщения: 742
Зарегистрирован: 25 апр 2014, 14:42

Сообщение Медведь25 » .

Изображение
Изображение
Изображение
Изображение
Паштет из печени косули!!! Друг и коллега по увлечению Иван Караваев рассказал про простой но очень вкусный и красивый рецепт! Печень отмочить в воде, отварить с лавровым листом, перцем и солью 15 минут. Далее поджарка моркови и лука с отваренной печенью. Порежем мелко отваренную печень и в блендер, дополнительно половину апельсина и рюмку хорошего коньяка. Лучший завтрак, друзья! 👍 Всё гениально и просто!!! 👍 Приятного аппетита!!!
Сибирский Волк
Капитан
Капитан
Сообщения: 11093
Зарегистрирован: 26 ноя 2009, 16:46
Страна: Российская Федерация
Откуда: Тюмень

Сообщение Сибирский Волк » .

Алексей, хорошо, что обед прошел;-))!
Такие вкусняшки ваяешь!!

Медведь25
Фельдфебель
Фельдфебель
Сообщения: 742
Зарегистрирован: 25 апр 2014, 14:42

Сообщение Медведь25 » .

Изначально написано Сибирский Волк:
Алексей, хорошо, что обед прошел;-))!
Такие вкусняшки ваяешь!!

Спасибо, Сергей! Реально завтрак и так на охоту вместо сала и колбасы - вещь!
White
Поручик
Поручик
Сообщения: 4675
Зарегистрирован: 03 май 2001, 04:55

Сообщение White » .

Отлично! Хорошо только пообедал!
Стесняюсь спросить, апельсин и коньяк туда же в блендер, или с бутерами в прикуску?
Медведь25
Фельдфебель
Фельдфебель
Сообщения: 742
Зарегистрирован: 25 апр 2014, 14:42

Сообщение Медведь25 » .

Изначально написано white:
Отлично! Хорошо только пообедал!
Стесняюсь спросить, апельсин и коньяк туда же в блендер, или с бутерами в прикуску?

:) :) :) :) Я и так и так пробовал! В блендер обязательно ! :D
Медведь25
Фельдфебель
Фельдфебель
Сообщения: 742
Зарегистрирован: 25 апр 2014, 14:42

Сообщение Медведь25 » .

Изображение
Изображение
Изображение
Изображение
Вырезка!!! 👍 Строганина!!! Любителям необычного на заметку. Вырезку необходимо заморозить, потом порезать острым ножом и посолить, поперчить. Да, кушать сырым, да это очень вкусно! Это нежное мясо находится в районе почек возле позвоночника косули, на схеме покажу, т. к. многие путают эту часть мяса с другими... Вкус неповторим.
Медведь25
Фельдфебель
Фельдфебель
Сообщения: 742
Зарегистрирован: 25 апр 2014, 14:42

Сообщение Медведь25 » .

Изображение
Изображение
Изображение
Изображение
Спинка косули! Для шашлыка ничего лишнего, только соль, перец, лук и базилик... 😊 Пара часов и на огонь... Очень нежное мясо, вкус не могу рассказать...
White
Поручик
Поручик
Сообщения: 4675
Зарегистрирован: 03 май 2001, 04:55

Сообщение White » .

Вытираю слюни...
Ilia_Nechipurenko
Старший унтер-офицер
Старший унтер-офицер
Сообщения: 579
Зарегистрирован: 26 дек 2017, 22:39

Сообщение Ilia_Nechipurenko » .

Накопал тему в прошлом году, когда прибывал на море в крыму и кормили такой парашей, что мне хотелось съесть тлф после просмотров фото. Сам не мастак в кухне, но вкусно люблю
пожрать :) Вот и в этом году картина зеркальная- море и опять на столе параша :) Начал повторно изучать вашу тему :) Супер! Отдельные блюда просто огонь!!! Молодцы мужики !
Изображение
Изображение
Изображение
Изображение
Изображение
Ни дичь конечно, но все же. Говядина вольная-степная+соль+перец= отвал бошки. Баранина степная +соль+перец=можно с косточками есть :)
Медведь25
Фельдфебель
Фельдфебель
Сообщения: 742
Зарегистрирован: 25 апр 2014, 14:42

Сообщение Медведь25 » .

Изначально написано Ilia_Nechipurenko:
Ни дичь конечно, но все же. Говядина вольная-степная+соль+перец= отвал бошки. Баранина степная +соль+перец=можно с косточками есть :)

Все больше и больше людей упрощают маринад (я так же), хочется больше вкуса именно мяса, видимо из-за все меньшего объема натурального мяса на рынке... Шампуры классные, где брали?
Ilia_Nechipurenko
Старший унтер-офицер
Старший унтер-офицер
Сообщения: 579
Зарегистрирован: 26 дек 2017, 22:39

Сообщение Ilia_Nechipurenko » .

Изначально написано Медведь25:

Все больше и больше людей упрощают маринад (я так же), хочется больше вкуса именно мяса, видимо из-за все меньшего объема натурального мяса на рынке... Шампуры классные, где брали?

Шампура на тюрьме сделали.
White
Поручик
Поручик
Сообщения: 4675
Зарегистрирован: 03 май 2001, 04:55

Сообщение White » .

Я наподобие таких недавно в Ленте видел
johns68
Сообщения: 28
Зарегистрирован: 29 окт 2009, 18:59

Сообщение johns68 » .

.
Медведь25
Фельдфебель
Фельдфебель
Сообщения: 742
Зарегистрирован: 25 апр 2014, 14:42

Сообщение Медведь25 » .


Изображение
Изображение
Изображение
Медведь25
Фельдфебель
Фельдфебель
Сообщения: 742
Зарегистрирован: 25 апр 2014, 14:42

Сообщение Медведь25 » .


Изображение
Изображение
Изображение
Медведь25
Фельдфебель
Фельдфебель
Сообщения: 742
Зарегистрирован: 25 апр 2014, 14:42

Сообщение Медведь25 » .

Давно готовлю утку, по разному, ну а это рецепт прям очень понравился и вышел на первое место по приготовлению этой птицы... Гуску я срезал и ранее. Но теперь все чаще окорочка))) и грудку срезаю. Тут делал так: замариновал в оливковом масле, добавил перец, соль, чеснок. Обжарил, налил 100 гр гранатового вина (оно только и было) и тушил на медленном огне минут 40. К картошечке свежей, да с тем же вином - ум отъешь! ))) Всем приятного аппетита!
Изображение
Медведь25
Фельдфебель
Фельдфебель
Сообщения: 742
Зарегистрирован: 25 апр 2014, 14:42

Сообщение Медведь25 » .

Давно готовлю утку, по разному, ну а это рецепт прям очень понравился и вышел на первое место по приготовлению этой птицы... Гуску я срезал и ранее. Но теперь все чаще окорочка))) и грудку срезаю. Тут делал так: замариновал в оливковом масле, добавил перец, соль, чеснок. Обжарил, налил 100 гр гранатового вина (оно только и было) и тушил на медленном огне минут 40. К картошечке свежей, да с тем же вином - ум отъешь! ))) Всем приятного аппетита!
Изображение
Медведь25
Фельдфебель
Фельдфебель
Сообщения: 742
Зарегистрирован: 25 апр 2014, 14:42

Сообщение Медведь25 » .

Давно готовлю утку, по разному, ну а это рецепт прям очень понравился и вышел на первое место по приготовлению этой птицы... Гуску я срезал и ранее. Но теперь все чаще окорочка))) и грудку срезаю. Тут делал так: замариновал в оливковом масле, добавил перец, соль, чеснок. Обжарил, налил 100 гр гранатового вина (оно только и было) и тушил на медленном огне минут 40. К картошечке свежей, да с тем же вином - ум отъешь! ))) Всем приятного аппетита!
Изображение
Медведь25
Фельдфебель
Фельдфебель
Сообщения: 742
Зарегистрирован: 25 апр 2014, 14:42

Сообщение Медведь25 » .

Давно готовлю утку, по разному, ну а это рецепт прям очень понравился и вышел на первое место по приготовлению этой птицы... Гуску я срезал и ранее. Но теперь все чаще окорочка))) и грудку срезаю. Тут делал так: замариновал в оливковом масле, добавил перец, соль, чеснок. Обжарил, налил 100 гр гранатового вина (оно только и было) и тушил на медленном огне минут 40. К картошечке свежей, да с тем же вином - ум отъешь! ))) Всем приятного аппетита!
Изображение
White
Поручик
Поручик
Сообщения: 4675
Зарегистрирован: 03 май 2001, 04:55

Сообщение White » .

Слюновыделение поперло... :)
Ilia_Nechipurenko
Старший унтер-офицер
Старший унтер-офицер
Сообщения: 579
Зарегистрирован: 26 дек 2017, 22:39

Сообщение Ilia_Nechipurenko » .

Ща в голодный обморок епаду :)
Ded Moroz
Фельдфебель
Фельдфебель
Сообщения: 800
Зарегистрирован: 01 сен 2013, 21:46

Сообщение Ded Moroz » .

"Вредная"тема! Даже если сытый!
Мясорубка
Зауряд-прапорщик
Зауряд-прапорщик
Сообщения: 1474
Зарегистрирован: 05 июн 2013, 17:29

Сообщение Мясорубка » .

Глухарь.
Берем глухаря этот молодой, варим из него суп ну напрммер карофельный с луком морковью,когда мясо готово но ещё не разваливается( это я передержал,вынимаем его и обжариваем до корочки на сливочном масле вместе с луком морковкой и чесноком.
Отдельно наливается суп,мясо в прикуску.
Изображение .
Мясорубка
Зауряд-прапорщик
Зауряд-прапорщик
Сообщения: 1474
Зарегистрирован: 05 июн 2013, 17:29

Сообщение Мясорубка » .

А из этого будут сделаны пельмени, котлеты, чебуреки, ну и фрикадельки)
Изображение
Фарш медведь.
Ответить

Вернуться в «Всё об охоте»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 2 гостя