Мои рукодельные кухонники.

Кухонные ножи

Модератор: тень

TodderWolfe
Штабс-капитан
Штабс-капитан
Сообщения: 8102
Зарегистрирован: 23 дек 2011, 22:12

Сообщение TodderWolfe » .

Здравия всем!
Если позволите, то и я покажу свои кухонные ножи.
ТТХ мехпила-160*2,2*36,двухсторонняя лёгкая линза, сведён от 0,4 до 0,1 к кончику, орех-115, 22,5 по центру,
Изображение
TodderWolfe
Штабс-капитан
Штабс-капитан
Сообщения: 8102
Зарегистрирован: 23 дек 2011, 22:12

Сообщение TodderWolfe » .

Клин К110-160*34*2,5,сведён линзой, финиш180,полировка,
больстер-латунь,
рукоятка-карагач-110*20*25 по центру,
Изображение
TodderWolfe
Штабс-капитан
Штабс-капитан
Сообщения: 8102
Зарегистрирован: 23 дек 2011, 22:12

Сообщение TodderWolfe » .

1) К110-165*35*2,5, лёгкая линза, латунь, клен перламутровый-120, краска для кожи, лак яхтный.
2) К110-120*30*2,5, лёгкая линза, латунь, клен перламутровый-115, краска для кожи, лак яхтный.
Изображение
TodderWolfe
Штабс-капитан
Штабс-капитан
Сообщения: 8102
Зарегистрирован: 23 дек 2011, 22:12

Сообщение TodderWolfe » .

Клин-К110 -165*40*2,5 лёгкая линза
латунь
кап ореха -120, монтаж глухой на эпоксидку, восковая пропитка.
Изображение
Подобнный
Изображение
TodderWolfe
Штабс-капитан
Штабс-капитан
Сообщения: 8102
Зарегистрирован: 23 дек 2011, 22:12

Сообщение TodderWolfe » .

Клин-К110 -165*40*2,5 лёгкая линза
латунь
платан с крупным зерном -120, монтаж глухой на эпоксидку, яхтный лак во много слоев.
Изображение
TodderWolfe
Штабс-капитан
Штабс-капитан
Сообщения: 8102
Зарегистрирован: 23 дек 2011, 22:12

Сообщение TodderWolfe » .

ТТХ клин- К 110 140*29*2,5
больстер-медь
рукоятка- сувель ореха 115*22*20, яхтный лак, монтаж глухой на эпоксидку
Изображение
Изображение
TodderWolfe
Штабс-капитан
Штабс-капитан
Сообщения: 8102
Зарегистрирован: 23 дек 2011, 22:12

Сообщение TodderWolfe » .

ТТХ: сталь К110, рукоятка-карагач торцевой, яхтный лак, монтаж глухой на эпоксидку.
1. клин по РК 180*35*2. рукоятка по спинке 130*27*24 с больстером
2. 140*30*2 120*26*23
3. 100*21*2 106*22*19
Спуски лёгкой линзой, финиш на ленте 320(мишиные какашки), полировка лентой 1200.
Изображение
urry
Ефрейтор
Ефрейтор
Сообщения: 311
Зарегистрирован: 01 мар 2007, 00:56

Сообщение urry » .

Работа просто офигенная, респект!
Фото отличные.
цитата:
Originally posted by TodderWolfe:

Клин-К110 -165*40*2,5 лёгкая линза
латунь
платан с крупным зерном -120, монтаж глухой на эпоксидку, яхтный лак во много слоев.

этот кажется наиболее практичным из всех.
TodderWolfe
Штабс-капитан
Штабс-капитан
Сообщения: 8102
Зарегистрирован: 23 дек 2011, 22:12

Сообщение TodderWolfe » .

Мне брльше первый по душе, до сих пор скучаю, жалею, что продал, хочу опять такой себе сделать, но вот мехпилы широкой на халяву не могу найти.
TodderWolfe
Штабс-капитан
Штабс-капитан
Сообщения: 8102
Зарегистрирован: 23 дек 2011, 22:12

Сообщение TodderWolfe » .

А этот так, для души делал, фишка в том, что рог с тылу выдолблен, можно и оттудова горькую потреблять :P
Изображение
rean81
Прапорщик
Прапорщик
Сообщения: 2365
Зарегистрирован: 26 ноя 2013, 00:17

Сообщение rean81 » .

Ну это уже не практично.
Как потом отмывать. Я-бы отнес его в разряд полочников.
TodderWolfe
Штабс-капитан
Штабс-капитан
Сообщения: 8102
Зарегистрирован: 23 дек 2011, 22:12

Сообщение TodderWolfe » .

цитата:
Originally posted by rean81:

Я-бы отнес его в разряд полочников.

По этому и для души. Скорее всего для разовых, малообьёмных выпендрёжных работ, как на фото :P
GAI1234579
Фельдфебель
Фельдфебель
Сообщения: 781
Зарегистрирован: 01 ноя 2014, 20:43

Сообщение GAI1234579 » .

Красивые,практичные ножи,конечно учитывая " разовых, малообьёмных выпендрёжных работ"Про мех.пилу написал в Р.М.
zav450
Старший унтер-офицер
Старший унтер-офицер
Сообщения: 525
Зарегистрирован: 05 мар 2005, 02:30

Сообщение zav450 » .

ЗдОрово! Отличные у Вас ножи и геометрия что надо и общеэстетический вид на высоте. Хотелось бы иметь нечто подобное.
mnkuzn
Генерал-лейтенант
Генерал-лейтенант
Сообщения: 33875
Зарегистрирован: 24 июн 2008, 16:17

Сообщение mnkuzn » .

Красиво. Но мне не понятно, к чему эти... кхм... извращения с ручками.
TodderWolfe
Штабс-капитан
Штабс-капитан
Сообщения: 8102
Зарегистрирован: 23 дек 2011, 22:12

Сообщение TodderWolfe » .

Ещё один:
ТТХ
клин К110-173 по рк., 35 у пятки, 2,5 на сужение по обуху, сведён от 0,5 у пятки до 0.2 у кончика, финиш лентой 320
латунь, пластик
Рукоятка из дуба древнего морёного,138 с больстером ,23*18 по центру монтаж всадной на эпоксидку, пропитка льняномасленноканифолевовосковой пропиткой на горячую.
Изображение
redek
Подпрапорщик
Подпрапорщик
Сообщения: 994
Зарегистрирован: 16 май 2012, 17:02

Сообщение redek » .

К110 на кухне себя как показывает? Другие стали не пробовали?
redek
Подпрапорщик
Подпрапорщик
Сообщения: 994
Зарегистрирован: 16 май 2012, 17:02

Сообщение redek » .

Почитал. Впечатлился и ушел в ту тему :)
TodderWolfe
Штабс-капитан
Штабс-капитан
Сообщения: 8102
Зарегистрирован: 23 дек 2011, 22:12

Сообщение TodderWolfe » .

цитата:
Originally posted by redek:

К110 на кухне себя как показывает? Другие стали не пробовали?

Пару тройку процентов хрома не хватает, поэтому минимальный уход требуется, в смысле не бросать грязным в раковине, режит зверски, пробовал элмакс-рез мыльным показался, может ТО такая...
dm_roman
Штабс-капитан
Штабс-капитан
Сообщения: 9714
Зарегистрирован: 26 авг 2005, 17:56

Сообщение dm_roman » .

клинки по фото великолепно выглядят
ручки-изврат, красиво, но идиотство же полное
уровень работ-великолепный
понимания, что такое грамотный кухонник очень мало
но кое-чего себе бы купил, еслиб не было жаль оплачивать такой уровень аппетитов наших мастеров
японцев оплачивать гораздо дешевле при гораздо большем уровне качества совокупном
в целом очень почетно
TodderWolfe
Штабс-капитан
Штабс-капитан
Сообщения: 8102
Зарегистрирован: 23 дек 2011, 22:12

Сообщение TodderWolfe » .

О!, просветлённые подтянулись... Ну тогда дайте хоть одним глазком взглянуть на рассововерный кухонник, снезойдите.
mnkuzn
Генерал-лейтенант
Генерал-лейтенант
Сообщения: 33875
Зарегистрирован: 24 июн 2008, 16:17

Сообщение mnkuzn » .

TodderWolfe, а каковы преимущества ваших ручек по сравнению с традиционными японскими или европейскими?
Аватара пользователя
тень
Модератор
Сообщения: 13790
Зарегистрирован: 09 июл 2004, 00:54
Страна: Российская Федерация

Сообщение тень » .

цитата:
Изначально написано TodderWolfe:
О!, просветлённые подтянулись... Ну тогда дайте хоть одним глазком взглянуть на рассововерный кухонник, снезойдите.
Их щупать надо,резать ими-и думать,сравнивать.
К сожалению,сейчас хватает "кухонных" ножей,являющихся таковыми только с виду.
Жаль,что вы не в Москве-показал бы,дал попробовать.
На Клинке был Дамир Зафаров,ученик Прокопенкова.
Горка,как она должна быть-вот что стОит посмотреть.
Изумительная геометрия.
А всего лишь 40Х13...
Что же до рукоятей...
Извините,опять по фото.
Отрезать пару кусков хлеба-сойдёт.
Но вам стоит посмотреть рукояти у мастеров-не из местной Мастерской,по преимуществу.
Да и у серийки-хорошей,типа той же Трамонтины,профессиональных серий-зря,что ли ,рукояти без хитрых выгибонов?
Попробуйте поработать на потоке,часиков восемь.
Понимание придёт быстро.
Просветлённые...
Спасибо,конечно.
Не думал,что к оным отношусь.
Но кухонниками давно болею,поработал не одним десятком-разных фирм,лет выпуска,сталей-так что понимание вопроса есть.
В этом разделе материалов по кухне немало-читайте,смотрите,спрашивайте.
Отказа не будет.
И,бога ради,не ориентируйтесь на япов или немцев.
Есть понятие "френч-шеф",и нет-"дойч-,или яп-шеф".
Как думаете,спроста?
И,Влад,не обижайтесь,пожалуйста.
Кухонниками,как сказал,болею.
Критика-не злобствование.
Если вас зацепила тема кухонных ножей,с удовольствием поделюсь опытом и наработками (да,и такое есть).
И,знаете... давайте накоротке,если не прочь.
Меня Александром зовут.
Если я пойду и долиною смертной тени, не убоюсь зла
GAI12345679
Сообщения: 11
Зарегистрирован: 04 мар 2014, 09:29

Сообщение GAI12345679 » .

Хороший нож.Не на мясокомбинат,овощную базу или столовую(ресторан)человек на 200,для ДОМА !Ну не из японской ножевой гильдии,не в 7м поколении яп.мастеров.И что? Не надо негатива,работает человек,старается,что то не нравятся-подскажите лучше.
mnkuzn
Генерал-лейтенант
Генерал-лейтенант
Сообщения: 33875
Зарегистрирован: 24 июн 2008, 16:17

Сообщение mnkuzn » .

цитата:
Originally posted by GAI12345679:

Ну не из японской ножевой гильдии,не в 7м поколении яп.мастеров.И что? Не надо негатива,работает человек,старается,что то не нравятся-подскажите лучше.

Средней толщины наброс...
TodderWolfe
Штабс-капитан
Штабс-капитан
Сообщения: 8102
Зарегистрирован: 23 дек 2011, 22:12

Сообщение TodderWolfe » .

Спасибо, Александр за желание поделиться опытом, честно говоря нуждаюсь, кухонная тема интересна.
Обид нет , просто зацепило это- "идиот","извращенец" ...вроде взрослае культурные люди .
Много не могу писать в дороге.
Аватара пользователя
тень
Модератор
Сообщения: 13790
Зарегистрирован: 09 июл 2004, 00:54
Страна: Российская Федерация

Сообщение тень » .

цитата:
клинки по фото великолепно выглядят
По фото-да.
цитата:
ручки-изврат, красиво, но идиотство же полное
+1.
цитата:
понимания, что такое грамотный кухонник очень мало
Однозначно.
цитата:
но кое-чего себе бы купил
Не-а...
Если я пойду и долиною смертной тени, не убоюсь зла
46-rossi-46
Подпрапорщик
Подпрапорщик
Сообщения: 963
Зарегистрирован: 14 апр 2013, 19:02
Страна: Российская Федерация

Сообщение 46-rossi-46 » .

цитата:
Originally posted by тень:

Попробуйте поработать на потоке,часиков восемь.
Понимание придёт быстро.

Это наверное ножи не для мясокомбината делались. Для дома очень даже хороши.
Аватара пользователя
тень
Модератор
Сообщения: 13790
Зарегистрирован: 09 июл 2004, 00:54
Страна: Российская Федерация

Сообщение тень » .

цитата:
Изначально написано 46-rossi-46:
Это наверное ножи не для мясокомбината делались. Для дома очень даже хороши.
Если дома у вас выставка имени себя-да.
А вот если ими работать... Работать надо с удовольствием,думая о готовке,а не о неудобном ноже или рукояти.
Если я пойду и долиною смертной тени, не убоюсь зла
TodderWolfe
Штабс-капитан
Штабс-капитан
Сообщения: 8102
Зарегистрирован: 23 дек 2011, 22:12

Сообщение TodderWolfe » .

цитата:
Originally posted by mnkuzn:

TodderWolfe, а каковы преимущества ваших ручек по сравнению с традиционными японскими или европейскими

1. красиво, что не маловажно,по крайней мере с этим клинком, на другие такую ставить и не подумаю, резать унылым г. не желаю. "Работать надо с удовольствием" тень.
2. лично мне удобно, некий дискомфорт есть при обратном хвате, но, что делать РКой вверх на кухне. не представляю.
а чем удобна "горка" Г.К.Прокопенкова? " что можно Юпитеру, то нельзя...", хотя не подержав в руке не поймёшь, впрочем как и мои ножи.
3.Кухонников сотни в разных вариациях и для каждого грамотность своя,идешь и выбираешь
цитата:
Originally posted by тень:

Их щупать надо,резать ими-и думать,сравнивать.

4.
цитата:
Originally posted by тень:

Попробуйте поработать на потоке,часиков восемь.

Александр,
цитата:
Originally posted by GAI12345679:

Не на мясокомбинат,овощную базу или столовую(ресторан)человек на 200,для ДОМА

Вот именно, для дома, для людей которые готовят на семью в среднем из 3-6 человек, по праздникам человек на 10-15, для обычных работ на семейной кухне они справятся на 90%, а что ещё надо простому обывателю, который не может себе позволить по отдельному ножу на каждый продукт, от таких работ рука не отсохнет.
Нет у меня претензий на то, что мои ножи истинна поварского ножестроения в последней инстанции.
Всеми этими ножами работают люди, не один не вернул по причине намозоленой ладони или вывихнутого запястья. Было две рекламации по поводу пятен ржи на быстрорезе и потускнения К110,постарался обьяснить правила ухода за этими стялями, вроде все хорошо.
Вот один из отзывов на нож:
Нож получил, спасибо. Много приятных нюансов в качестве сборки (подгонка, обработка острых краёв обуха, сведение... и красивый!). Жаль, не успел попользоваться перед командировкой. Вернусь - так обязательно. НО! мельком использовавшая нож тёща заметила: "Ловкий нож..."
Наверняка эта женщина за свою жизнь приготовила не мало блюд и сточила о продукты не один нож.
Ответить

Вернуться в «Кухонные ножи»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 1 гость