Ножи и сетки мясорубок, как и ножи парикмахерских машинок нельзя заполировывать в зеркало. Риски от абразива нужны для удержания смазки. Посмотрите на новые сетки мясорубок и ножи парикм. машинок - везде ХОНИНГОВАНАЯ поверхность. Это не случайно. Специально прояснял для себя этот вопрос, т.к. среди прочего затачиваю парикмахерский инструмент и имею станок для заточки ножей и сеток мясорубок до 20 см. диаметром.
Всегда своим клиентам рекомендую обязательно перед первым использованием режущей пары мясорубок смазать их растительным маслом и первой порцией пропустить кусок свежего хлеба, чтобы он собрал на себя остатки металлического и абразивного шлама из отверстий сетки.
Если нож и/или сетку после заточки при первом использовании не смазали растительным маслом или не натерли салом может произойти "слипание" ножа и сетки, до того как подойдет первая порция мяса. Если точнее, называется агдезионный износ, или агдезионный срыв металла. Это то, о чем упомянул Ярослав. Описание явления можно глянуть здесь
http://www.ngpedia.ru/id53266p1.html
Более сильно залипание (агдезия) будет на полированной поверхности. Риски от абразива нужны, чтобы удерживать тонкий слой масла (сала, жира), который не смывается потом мылом, и в последующем смазывать сетку/нож перед использованием не нужно. Полированный нож и сетка мылом отмываются от жира/сала полностью. С рисками нет.
Большие (глубокие или широкие) риски тоже плохо. Быстрее будут тупиться режущие грани.
Если на ноже и сетке идеально выведена плоскость, перемалывать мясо будет исключительно, независимо от степени доводки. Ножи могут слипаться и в силу намагничивания.
