Нужна подсказка по правильному филейнику.

Мастерская, кузнечное дело

Модератор: тень

Сообщение 10 янв 2018, 17:18.

Попросил меня на днях человек,которому отказывать не хотелось бы, сделать филейник.А так как я никогда ничего подобного не ковал и тем более не делал,то естественно впал в ступор.Сказал что попробую,но без обязательств.В итоге встал вопрос,а что же такое правильный филейник?
Какие нюансы есть при сборке и слесарке(с ковкой как-нибудь разберусь).
Кто в теме подскажите,что и как лучше сделать.
Nikolaich72
Поручик
Поручик
Сообщения: 5765
Зарегистрирован:
13 янв 2011, 07:33.


Сообщение 10 янв 2018, 19:01

Моя дочь - тот самый молодой повар :) считает что правильный филейник вот такой:
Изображение
Обвалочник не обвалочник , филейник не филейник ..... хз.
Насчет слесарки и сборки уверен что мастер - Пётр - не откажется помочь.
Vitulnik
Рядовой
Рядовой
Сообщения: 104
Зарегистрирован:
09 янв 2014, 19:01.

Сообщение 10 янв 2018, 19:20

Надо спросить.
Я думаю,что на филейнике толщина клинка должна быть гораздо меньше,в районе 1 мм.Те данные что я находил имеют большой разбег по толщине,от 0,5 до 2 мм.Вот и думаю, какую толщину иметь предпочтительнее и как такую тонкую полоску слесарить.Толщину в 0,5 на плоскошлиф наверняка не получится сделать,а 1-1,5 мм думаю полегче будет.
Nikolaich72
Поручик
Поручик
Сообщения: 5765
Зарегистрирован:
13 янв 2011, 07:33.

Сообщение 10 янв 2018, 19:30

Считаю одним из главных качеств нормального филейного ножа не равномерный изгиб т.е. кончик совсем гибкий середина менее гибкая у обуха чуть чуть, и этот изгиб должен быть плавным. Толшина у обуха может быть и 3мм но в середине (20см клинка)около 1.5мм. Слесарить на руках, спуски лучше линзой. ИМХО
Mark134
Подпрапорщик
Подпрапорщик
Сообщения: 908
Зарегистрирован:
10 апр 2014, 19:30.

Сообщение 10 янв 2018, 19:45

Изначально написано Mark134:
[B]Считаю одним из главных качеств нормального филейного ножа не равномерный изгиб т.е. кончик совсем гибкий середина менее гибкая у обуха чуть чуть, и этот изгиб должен быть плавным. Толшина у обуха может быть и 3мм но в середине (20см клинка)около 1.5мм. Слесарить на руках, спуски лучше линзой. ИМХО

Это получается клин по обуху.Слесарка однозначно на руках,тут ни одна приспоба не поможет по-моему.
Пока из той информации что нарыл прояснил следующее:
1.Длина клинка должна быть 19-23 мм(разделывать предполагается большую щуку,сазана,леща).
2.Ширина под вопросом,думаю не более 20-25 мм.
3.Толщина тоже пока под вопросом,так как данные сильно разнятся.
4.Везде рекомендованный угол заточки 20-25 градусов,думаю это правильно.
Пока больше ничего полезного не нашёл.
Nikolaich72
Поручик
Поручик
Сообщения: 5765
Зарегистрирован:
13 янв 2011, 07:33.

Сообщение 10 янв 2018, 19:58

считает что правильный филейник вот такой
Изумительная форма! Большой упор обязателен, форма рукояти может слегка варьировать, но основа она. 1-1,5 вполне, при длине в 200- 250мм, вполне обеспечит достаточную гибкость, изначальная ширина в 25 тоже самое оно потом плавно клином. И заточка в 20-25 гр. даст дополнительную гибкость к кончику. Думаю все данные у Вас на руках... ждёмс!
vityuxa
Капитан
Капитан
Сообщения: 12008
Зарегистрирован:
14 дек 2010, 21:29.

Сообщение 10 янв 2018, 20:04

vityuxa:

Спасибо! Кое-что проясняется.Дело за малым :)
Nikolaich72
Поручик
Поручик
Сообщения: 5765
Зарегистрирован:
13 янв 2011, 07:33.

Сообщение 10 янв 2018, 20:32

Большой упор обязателен

+ Ещё изгиб лезвия у этого упора. Что позволит резать движением вперёд от себя.
Вот тут похожий обсуждали: Обвалочник не обвалочник , филейник не филейник ..... хз.
Конечно сильно зависит от предстоящих задач..
Alexey_K88
Зауряд-прапорщик
Зауряд-прапорщик
Сообщения: 1449
Зарегистрирован:
15 ноя 2011, 17:32.

Сообщение 10 янв 2018, 20:47

В этой теме обсуждали обвалочный нож.Разница думаю не сильно большая,но мне почему-то представляется клинок с более плавными формами.
Nikolaich72
Поручик
Поручик
Сообщения: 5765
Зарегистрирован:
13 янв 2011, 07:33.

Сообщение 10 янв 2018, 20:47

Вот мы тут с Айдаром немного поработали :) Может сгодится?

TodderWolfe
Поручик
Поручик
Сообщения: 6088
Зарегистрирован:
23 дек 2011, 22:12.

Сообщение 10 янв 2018, 20:57

Конечно сгодится!
Nikolaich72
Поручик
Поручик
Сообщения: 5765
Зарегистрирован:
13 янв 2011, 07:33.

Сообщение 10 янв 2018, 21:26

Изначально написано TodderWolfe:
[B]Вот мы тут с Айдаром немного поработали :)
А из чего? Вообще, на филейник какие железки надёжней использовать? 
ЗЫ Посмотрел со звуком, из чего понятно :P
orca
Фельдфебель
Фельдфебель
Сообщения: 812
Зарегистрирован:
30 июл 2005, 20:47.

Сообщение 10 янв 2018, 21:34

orca писал(а):из чего?

95Х18
Главное что бы железка гибкая была, по ГОСТу нож филейный должен изгибаться без остаточной деформации на 15*, но чем больше тем лучше.
Вон, Дамир Сафаров показывал, как сталь типа AUS8 с его ТО и на 180* гнулась !
Будьте готовы к тому, что ведёт их при слесарке безбожно, надо снимать равномерно , сильно не жмать, а то раз и подгорел...
Изображение
TodderWolfe
Поручик
Поручик
Сообщения: 6088
Зарегистрирован:
23 дек 2011, 22:12.

Сообщение 10 янв 2018, 23:07

Николаич завтра черкни мне по вайберу, расскажу по филе и ее кое чего, сам могу забыть.
Аватара пользователя
sany_74
Прапорщик
Прапорщик
Сообщения: 2684
Зарегистрирован:
13 окт 2009, 19:24
Откуда: Челябинск

Сообщение 11 янв 2018, 00:34

Я люблю очень филейники делать из дореволюционных ножей для резки хлеба. Они при покупке самые дешевые и невостребованные (из-за волнистого лезвия), изначально длинные и рукояти массивные.
Walther
Фельдфебель
Фельдфебель
Сообщения: 733
Зарегистрирован:
30 июн 2005, 17:31.

Сообщение 11 янв 2018, 13:06

тоже тут как раз почти доделал... а сведение какое рекомендуется??? не увидел...
hazr
Зауряд-прапорщик
Зауряд-прапорщик
Сообщения: 1533
Зарегистрирован:
19 мар 2013, 18:31.


Вернуться в Мастерская

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1

x

x