Бывают ли японские шефы (гюйто) с "немецкой" формой клинка?

[Straykl]

Изначально написано aptekar113:
и на заточные эксперименты

А зачем его затачивать? У него что то не так с геометрией?

[be-open]

А зачем его затачивать? У него что то не так с геометрией?

Думаю в клубе "регринд вручную" случайных членов не бывает.

[Коржов Дм]

Евгений, ну вот как я могу догадаться из этого:

Вот поэтому для японца 210 мм уже вполне рабочая длина клинка, а для европейца "правильный" размер десять дюймов.

Вот об этом:

Европейский профиль более универсален в плане техники реза и в формате 10 дюймов им удобно резать в любой технике. Японцу для такой универсальности, чтобы набрать и вес и достаточную длину первой трети клинка с подъёмом, надо наверно миллиметров 270 на клинке, а то и больше.

, ну вот как? При отсутствии навыков телепатии?
С уважением, Дмитрий.

[INeverov]

Изначально написано Коржов Дм:
можете и дальше удивляться

Я разве сказал, что меня что-то удивило? Я лишь порадовался, что вы в теме и хотел узнать это ваши персональные знания полученные личными изысканиями или же нет.

[be-open]

Евгений, ну вот как я могу догадаться

Дмитрий, вы не догадались - я развернул мысль, всё ок. Русский язык допускает неполные конструкции, степень неполноты вправе определять автор.

Я разве сказал, что меня что-то удивило? Я лишь порадовался, что вы в теме и хотел узнать это ваши персональные знания полученные личными изысканиями или же нет.

Так то Дмитрий ученик Того Самого, школа хорошая.

[aptekar113]

У него что то не так с геометрией?

Как я неоднократно сталкивался с японскими кухонниками нижнего ценового сегмента - там куча проблем в клинке ( в рукояти достаточно часто тоже - но это особ статья) - эти ножи делают из полос ламината, похоже вырубкой , грубой обдиркой на камнях очень низкой гритности (80-120), с последующей заточкой самой РК на чем то вроде кругов с пастой .В результате - облой по обуху, неравномерное сведение сторон ( спуск бывают не симметричными), ямы на спусках - которые не видно на фото из за того что прошлись пастой и на полированной поверхности этого не видно и даже не проточенные участки.
При последующей заточке - все это вылазеет и риски 100 гритные которые чтоб вывести "мясо" снимать надо, и заваленная в сторону пятка итд итп..
Но надо отдать должное - после доводки ножи режут хорошо - особенно мелкие ажикири для шинковки - просто песня( хотя там изначально все те же проблемы)

[Коржов Дм]

степень неполноты вправе определять автор.
quote:

Да за ради...

довольствоваться более коротким клинком. Тем более в лёгких ножах есть своя прелесть.

То есть в "европейской" более тяжелые? Ну это не совсем верно


С уважением, Дмитрий.

[be-open]

То есть в "европейской" более тяжелые? Ну это не совсем верно

Ну да, думаю европейцы в среднем по палате более тяжёлые, японца 200+ то грамм нечасто встретишь, а европейцы и за 300 бывают (особенно винтажные, сейчас вся Европа изрядно подвыродилась - вот к чему толерантность приводит ).

[Коржов Дм]

европейцы в среднем

Ну европеец европейцу люпус эст , и это при ширине 67мм.
С уважением, Дмитрий.

[Олег111]

Существует целая "плеяда" японцев, кто делает достаточно массивные кухонные ножи. Навскидку - Kato, Mazaki, Toyama, Kochi, Nakaya Heiji, есть подобные ножи у Sakai Takayuki.

[INeverov]

Изначально написано Олег111:
делает достаточно массивные кухонные ножи

Массивные или европеоидные?

[be-open]

Существует целая "плеяда" японцев, кто делает достаточно массивные кухонные ножи. Навскидку - Kato, Mazaki, Toyama, Kochi, Nakaya Heiji, есть подобные ножи у Sakai Takayuki.

Такой был хороший стереотип, а вы его сломали)
Впрочем, это не удивительно, в целом тщедушная нация явила миру феномен борьбы сумо. Было бы даже странно, если бы среди тысяч производителей ножей в Японии не было бы своей "плеяды" тяжеловесов.

[Олег111]

По мне есть достаточно европеидные.. но это мое ИМХО. Вам может и не понравится. Опять же есть французского строя (Masamoto), есть немецкого .... Но вышеперечисленные массивные.

[Straykl]

Изначально написано be-open:

в целом тщедушная нация явила миру феномен борьбы сумо.

Ничего особенного в этом плане японцы «миру» не явили

[Waaargh113]

У меня возник такой вопрос... думаю, человеку, никогда не заказывавшему нож у мастера, такое простительно. А как отечественные мастера определяют твёрдость клинка? На глаз или имеют свой прибор с алмазным конусом, чтобы по Роквеллу, всё как положено?

[TodderWolfe]

А как отечественные мастера определяют твёрдость клинка?

Щелкают ногтем по пластине и считают, на какой цифре звон утих, ту и озвучивают.
Шутка
Лично я беру уже закаленные пластины, термист сам меряет твердость тестовых пластин из партии и озвучивает цифры. Если есть сомнения, то можно купить тестовые надфили.

[миха гаи]

Кому это надо...?...)))) если «Своя» точка зрения отстаивается по принципу(похер кто ты и что ты умеешь,даже читать не буду) и без оглядки на реплики из зала...)))

[chingachgook]

У меня возник такой вопрос... думаю, человеку, никогда не заказывавшему нож у мастера, такое простительно. А как отечественные мастера определяют твёрдость клинка? На глаз или имеют свой прибор с алмазным конусом, чтобы по Роквеллу, всё как положено?

[chingachgook]

На видео Василий Гошовский, прибор у меня точно такой же, у Кузнецова был почти такой, с электрическим приводом, иногда отдаю ножи в лабораторию на немецкий твердомер (с автонастройкой фирмы микрософт), стоимостью несколько сотен тысяч евров.