Изначально написано RickySparrow:
Не вижу тогда смысла называть сантоку недоножом
А есть разница как его называть? Разве он хуже от этого станет резать?
Модератор: тень
Изначально написано RickySparrow:
Не вижу тогда смысла называть сантоку недоножом
Моя точка зрения: человек знает о ножах какой-то минимум, тут ему дали порезать хорошим ножом. Человек хочет такой нож себе домой, но не знает, какой купить, и идет на форум людей, разбирающихся в ножах. И тут ему говорят, что ножик то неочень (-недо), возникают сильные сомнения и желание выяснить, а почему он не такой хороший.А есть разница как его называть?
Не станет, если он уже на руках, а не когда только собираешь информацию.Разве он хуже от этого станет резать?
Сантоку нож новой эпохи, так что усуба (из традиционных) более согласуется с Вашим предположением , скорее - предпочтения и привычки , если посмотрите на все четыре исконно японских ножа , то увидите более опущенный кончик клинка, что повлияло потом, на производстве клинков для гайдзиновvvik писал(а): сантоку был создан по разрешению властей с тем, чтоб им нельзя было воспользоваться как оружием.
...+100Skywatcher писал(а): Но дайте этот мультитул наладчику-монтажнику вместо его инструментального ящика и узнаете о себе много нового.
Опять мы спорим о вкусах , нравится сантоку - надо иметь, не нравится, не надо ...да на проф.кухне сантоку бастард , но кто то в какой то кафешке может и сантоку предпочесть, в силу привычек , что же, мы будем его стыдить? Кто как хочет так и др...эээ...работает , а уж на домашней кухне ...я делаю ножи, но не готов даже своей супруге указывать чем и как ей работать , иначе без ужина можно остаться , как то так ,RickySparrow писал(а): Не вижу тогда смысла называть сантоку недоножом
А длинная деба тогда? Этакий гладиус. Сам японский бог велел ей колоть, рубить и кромсать.vvik писал(а): только имхо....
сантоку был создан по разрешению властей с тем, чтоб им нельзя было воспользоваться как оружием. История многих культур сходна: матросские ножи, стропорезы, мачете...
Забыли о маркетинге. Почему же тогда сантоку, а не шеф 180?Skywatcher писал(а): Вот тут сантоку и выручает - один недонож для всего. Нарезка, шинковка, порцирование - делает все. Хотя и хреновенько. Но и этого хвататет, поскольку готовят мало эпизодически несложные "быстрые" блюда.
Изначально написано RickySparrow:
возникают сильные сомнения и желание выяснить, а почему он не такой хороший.
Неправильно формулируете.Почему же тогда сантоку, а не шеф 180?
RickySparrow писал(а): Доброго времени суток. Помогите, пожалуйста, подобрать сантоку под маленькую руку. Нахожу для себя оптимальными размерами клинка 15-16,5 см. Необходима относительно классическая ручка, поэтому разные дизайнерские изыски типа самуры бамбу мимо. Бюджет до 5 тысяч.
А так же хотелось бы послушать про проверенные интернет магазины, откуда и можно заказать сантоку.
В вашем бюджете я вам рекомендую попробовать заказать нож у Андрея Маркина, вот его тема в кухонном разделе: Ножи Андрея (Mark134)....делимся впечатлениями...RickySparrow писал(а): Моя точка зрения: человек знает о ножах какой-то минимум, тут ему дали порезать хорошим ножом. Человек хочет такой нож себе домой, но не знает, какой купить, и идет на форум людей, разбирающихся в ножах. И тут ему говорят, что ножик то неочень (-недо), возникают сильные сомнения и желание выяснить, а почему он не такой хороший.
Мадам, не слушайте этих ветеранов умствующих. На ганзе завсегда так. На конкретный вопрос следует целая куча околотемных измышлений. Тут же и профессионалы типа лезут. Сантоку 165 мм - хороший и удобный нож для домашней кухни. Профессиональную не берем, ибо нефиг. Теперь остается вопрос производителя и стали. Сам пользую нож из белой бумаги, но, как понимаю, углеродка не в тему. Поэтому берите AUS8, mbs 26, gingami, VG1, VG10, все неплохие и точатся нормально, если отпуск не на запредельную твердость для данного вида стали. Единственн, что VG10 у япов хрупковата. Моносталь или ламинат - тут уже личные предпочтения, но VG видел тока в ламинате. Производитель? Без разницы. Ориентир - собственный кошелек.RickySparrow писал(а): Моя точка зрения: человек знает о ножах какой-то минимум, тут ему дали порезать хорошим ножом. Человек хочет такой нож себе домой, но не знает, какой купить, и идет на форум людей, разбирающихся в ножах. И тут ему говорят, что ножик то неочень (-недо), возникают сильные сомнения и желание выяснить, а почему он не такой хороший.
Еще на воротах Бухенвальда было написанр "Каждому свое". Мне вот, например, шеф более 210 мм в клине уже не в тему.Skywatcher писал(а): А хотите знать, какие размеры имеют правильные шефы?
Вопрос тока в односторонней заточке. К ней привыкнуть надо, но для этого нужно, чтобы и остальные ножики на кухне были стамесочными. В противном случае - накири норм. Кстати, меня стамесочная заточка вполне устраивает на дебах, но к усубе так и не привыкКоржов Дм писал(а): Сантоку нож новой эпохи, так что усуба (из традиционных) более согласуется с Вашим предположением
Сведение можно попросить погрубее или оставить на усмотрение мастера, тем более что нож будет на кухне я так понял будет не единственный.aptekar113 писал(а): Ножи Андрея безусловно хороши, единственно надо сразу обговаривать сведение, те что я держал в руках были сведены почти в 0, для деликатного реза, ну и ребро он делает это очень акцентированное , мне показалось не удобным , хотя я думаю какую ручку заказать , такую и поставит
Такой вежливый заход в тему.)))Bardad1970 писал(а): Мадам, не слушайте этих ветеранов умствующих.
Бывают вежливые ветераны, а бывают грубые, впрочем как и новички.)))snusmumreak писал(а): тон ветеранов данного раздела
Данных мало. Из чего он?АлександрГ писал(а): Оцените этот нож
Stainless steel...Из чего он?
Угу. Все правильно, поэтому цена 65 баксов за такое изделие не шибко разумна. Тем более рукоять из непонятного пластика. Это даже не FRN.Eagle77 писал(а): Стали рабочие, довольно стойкие к коррозии, точатся и правятся легко, твердость обычно до 58-59, рез не агрессивный, но приемлемый, нмв.
У япов Stainless steel - это часто какая-то разновидность MoV сталей (их полно всяких), вплоть до AUS-8.Из чего он?
Stainless steel...
С таким приданным можно уже Рики Воробья сватать в заточной отдел)))АлександрГ писал(а): А такой не подойдет
Изначально написано Коржов Дм:
Опять мы спорим о вкусах , нравится сантоку - надо иметь, не нравится, не надо ...да на проф.кухне сантоку бастард , но кто то в какой то кафешке может и сантоку предпочесть, в силу привычек , что же, мы будем его стыдить? Кто как хочет так и др...эээ...работает , а уж на домашней кухне ...я делаю ножи, но не готов даже своей супруге указывать чем и как ей работать , иначе без ужина можно остаться , как то так ,
С уважением, Дмитрий.
]https://global.rakuten.com/en/...s_san ... B][/QUOTE]
Слишком круто для простого воробушкаhttps://chefknivesjapan.com/pr...knife-180mm-g-5
С таким приданным можно уже Рики Воробья сватать в заточной отдел)))
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 2 гостя