Помогите выбрать сантоку

[INeverov]

Изначально написано RickySparrow:
Не вижу тогда смысла называть сантоку недоножом

А есть разница как его называть? Разве он хуже от этого станет резать?

[RickySparrow]

А есть разница как его называть?

Моя точка зрения: человек знает о ножах какой-то минимум, тут ему дали порезать хорошим ножом. Человек хочет такой нож себе домой, но не знает, какой купить, и идет на форум людей, разбирающихся в ножах. И тут ему говорят, что ножик то неочень (-недо), возникают сильные сомнения и желание выяснить, а почему он не такой хороший.

Разве он хуже от этого станет резать?

Не станет, если он уже на руках, а не когда только собираешь информацию.

[Коржов Дм]

сантоку был создан по разрешению властей с тем, чтоб им нельзя было воспользоваться как оружием.

Сантоку нож новой эпохи, так что усуба (из традиционных) более согласуется с Вашим предположением , скорее - предпочтения и привычки , если посмотрите на все четыре исконно японских ножа , то увидите более опущенный кончик клинка, что повлияло потом, на производстве клинков для гайдзинов

Но дайте этот мультитул наладчику-монтажнику вместо его инструментального ящика и узнаете о себе много нового.

...+100

Не вижу тогда смысла называть сантоку недоножом

Опять мы спорим о вкусах , нравится сантоку - надо иметь, не нравится, не надо ...да на проф.кухне сантоку бастард , но кто то в какой то кафешке может и сантоку предпочесть, в силу привычек , что же, мы будем его стыдить? Кто как хочет так и др...эээ...работает , а уж на домашней кухне ...я делаю ножи, но не готов даже своей супруге указывать чем и как ей работать , иначе без ужина можно остаться , как то так ,
С уважением, Дмитрий.

[mnkuzn]

только имхо....
сантоку был создан по разрешению властей с тем, чтоб им нельзя было воспользоваться как оружием. История многих культур сходна: матросские ножи, стропорезы, мачете...

А длинная деба тогда? Этакий гладиус. Сам японский бог велел ей колоть, рубить и кромсать.

[mnkuzn]

Вот тут сантоку и выручает - один недонож для всего. Нарезка, шинковка, порцирование - делает все. Хотя и хреновенько. Но и этого хвататет, поскольку готовят мало эпизодически несложные "быстрые" блюда.

Забыли о маркетинге. Почему же тогда сантоку, а не шеф 180?

[INeverov]

Изначально написано RickySparrow:
возникают сильные сомнения и желание выяснить, а почему он не такой хороший.

Если он подходит под ваш набор выполняемых действий, то возможно для вас он станет лучшим ножом. Все субъективно.

[Skywatcher]

Почему же тогда сантоку, а не шеф 180?

Неправильно формулируете.
И сантоку, и недошеф с укороченным до 180 мм клинком это, по сути, одного поля ягоды - облегченный укороченный ножик-универсал для любительской кухни обитателей современных мегаполисов. Эдакие "лезерманы для любительских кухонь".
Не надо думать что он какой-то ущербный. Миленький, хорошенький, маленький. Женщинам очень нравится. Прям как лезерманы сисадминам: компактный, удобный, все-в-одном. "У волшебника Лезермана все по-честному, без обмана".
А хотите знать, какие размеры имеют правильные шефы?
Жмакать тут

[Voy50]

https://www.ebay.com/itm/Japan...65/202301648159 купите вот это и радуйтесь.

[be-open]

Доброго времени суток. Помогите, пожалуйста, подобрать сантоку под маленькую руку. Нахожу для себя оптимальными размерами клинка 15-16,5 см. Необходима относительно классическая ручка, поэтому разные дизайнерские изыски типа самуры бамбу мимо. Бюджет до 5 тысяч.
А так же хотелось бы послушать про проверенные интернет магазины, откуда и можно заказать сантоку.

Моя точка зрения: человек знает о ножах какой-то минимум, тут ему дали порезать хорошим ножом. Человек хочет такой нож себе домой, но не знает, какой купить, и идет на форум людей, разбирающихся в ножах. И тут ему говорят, что ножик то неочень (-недо), возникают сильные сомнения и желание выяснить, а почему он не такой хороший.

В вашем бюджете я вам рекомендую попробовать заказать нож у Андрея Маркина, вот его тема в кухонном разделе: Ножи Андрея (Mark134)....делимся впечатлениями...
Полистайте тему, там среди прочего есть и очень симпатичные компактные сантоку. Недавно купил у него в барахолке овощной "накири" как раз за 5 тыщ из 95х18 с обработкой холодом, нож оказался великолепный. Вот типа такого что-то попробуйте заказать.

[Bardad1970]

Моя точка зрения: человек знает о ножах какой-то минимум, тут ему дали порезать хорошим ножом. Человек хочет такой нож себе домой, но не знает, какой купить, и идет на форум людей, разбирающихся в ножах. И тут ему говорят, что ножик то неочень (-недо), возникают сильные сомнения и желание выяснить, а почему он не такой хороший.

Мадам, не слушайте этих ветеранов умствующих. На ганзе завсегда так. На конкретный вопрос следует целая куча околотемных измышлений. Тут же и профессионалы типа лезут. Сантоку 165 мм - хороший и удобный нож для домашней кухни. Профессиональную не берем, ибо нефиг. Теперь остается вопрос производителя и стали. Сам пользую нож из белой бумаги, но, как понимаю, углеродка не в тему. Поэтому берите AUS8, mbs 26, gingami, VG1, VG10, все неплохие и точатся нормально, если отпуск не на запредельную твердость для данного вида стали. Единственн, что VG10 у япов хрупковата. Моносталь или ламинат - тут уже личные предпочтения, но VG видел тока в ламинате. Производитель? Без разницы. Ориентир - собственный кошелек.
Для ветеранов и профи сразу говорю, что японских кухонников разных имею 16 штук, включая дебы, гюйто, сантоку, петти, накири, усуба, хонесуки и т.д. разных производителей и сталей.

[Bardad1970]

А хотите знать, какие размеры имеют правильные шефы?

Еще на воротах Бухенвальда было написанр "Каждому свое". Мне вот, например, шеф более 210 мм в клине уже не в тему.

[Bardad1970]

Сантоку нож новой эпохи, так что усуба (из традиционных) более согласуется с Вашим предположением

Вопрос тока в односторонней заточке. К ней привыкнуть надо, но для этого нужно, чтобы и остальные ножики на кухне были стамесочными. В противном случае - накири норм. Кстати, меня стамесочная заточка вполне устраивает на дебах, но к усубе так и не привык

[aptekar113]

Ножи Андрея безусловно хороши, единственно надо сразу обговаривать сведение, те что я держал в руках были сведены почти в 0, для деликатного реза, ну и ребро он делает это очень акцентированное , мне показалось не удобным , хотя я думаю какую ручку заказать , такую и поставит

[be-open]

Ножи Андрея безусловно хороши, единственно надо сразу обговаривать сведение, те что я держал в руках были сведены почти в 0, для деликатного реза, ну и ребро он делает это очень акцентированное , мне показалось не удобным , хотя я думаю какую ручку заказать , такую и поставит

Сведение можно попросить погрубее или оставить на усмотрение мастера, тем более что нож будет на кухне я так понял будет не единственный.
А рукоять такая под небольшую женскую руку думаю будет как раз удобно, или попросить восьмигранник.

[Просто Серый]

Мадам, не слушайте этих ветеранов умствующих.

Такой вежливый заход в тему.)))
Типа - прозрейте слепцы, услышьте истины глас и внимите, о неразумные!
Клянусь своими 16-ю японскими ножами.)

[allessandrro]

"Тысяча чертей!" Д'Артаньян в интерьере гондольеров

[snusmumreak]

Ну "прозрейте слепцы", "услышьте истины" и прочее, это всё как раз стандартный тон ветеранов данного раздела.

[Просто Серый]

тон ветеранов данного раздела

Бывают вежливые ветераны, а бывают грубые, впрочем как и новички.)))

[АлександрГ]

Оцените этот нож
https://www.hocho-knife.com/ki...ku-knife-170mm/

[Просто Серый]

Оцените этот нож

Данных мало. Из чего он?

[Ветер 888]

Из чего он?

Stainless steel...

[Bardad1970]

Стали рабочие, довольно стойкие к коррозии, точатся и правятся легко, твердость обычно до 58-59, рез не агрессивный, но приемлемый, нмв.

Угу. Все правильно, поэтому цена 65 баксов за такое изделие не шибко разумна. Тем более рукоять из непонятного пластика. Это даже не FRN.

[Eagle77]

Из чего он?
Stainless steel...

У япов Stainless steel - это часто какая-то разновидность MoV сталей (их полно всяких), вплоть до AUS-8.
Стали рабочие, довольно стойкие к коррозии, точатся и правятся легко, твердость обычно до 58-59, рез не агрессивный, но приемлемый, нмв.

[Гы]

Так, я не понял, фунаюки от Масахиро где?

[АлександрГ]

А такой не подойдет https://chefknivesjapan.com/pr...knife-180mm-g-5

[Просто Серый]

А такой не подойдет

С таким приданным можно уже Рики Воробья сватать в заточной отдел)))

[alex-ice]

Изначально написано Коржов Дм:

Опять мы спорим о вкусах , нравится сантоку - надо иметь, не нравится, не надо ...да на проф.кухне сантоку бастард , но кто то в какой то кафешке может и сантоку предпочесть, в силу привычек , что же, мы будем его стыдить? Кто как хочет так и др...эээ...работает , а уж на домашней кухне ...я делаю ножи, но не готов даже своей супруге указывать чем и как ей работать , иначе без ужина можно остаться , как то так ,
С уважением, Дмитрий.

Как весело в кухонном разделе бывает ))


Бастурму пабдил ))
Стоит недорого- евро 60
Но железка на уровне Н690 оказалась .

[INeverov]

А кто-то же отписывался, что брал золотого оленя и был в полном восторге, мол и цена не высокая, и дефекты не большие, и ходит долго.
https://global.rakuten.com/en/...s_santoku_sale/

[Eagle77]

А кто-то же отписывался, что брал золотого оленя и был в полном восторге, мол и цена не высокая, и дефекты не большие, и ходит долго.

]https://global.rakuten.com/en/...s_san ... B][/QUOTE]
Таких отзывов не припомню, да и странно было бы их увидеть.
Конечно, крайне заманчиво получить железку уровня минимум R2, а то и ZDP-189 за 10$, но в чудеса слабо верится...
N690 за 10$ от япов уже весьма неплохо, кмк!

[RickySparrow]

https://chefknivesjapan.com/pr...knife-180mm-g-5
С таким приданным можно уже Рики Воробья сватать в заточной отдел)))

Слишком круто для простого воробушка
А вообще как говорят на англоязычных форумах, такой нож в самом начале пути будет немного overkill