Гадюкин это не фамилия.

[Гадюкин]

Надо наверное себе завести страничку,куда буду выкладывать сначала фотки прошлых ножиков относящихся к кухонным, а потом и новых,когда случатся.
Здоровенный шеф.Делал пару лет назад для супруги хорошего знакомого. Нож делелся по рисунку и для хрупкой женщины,по моему мнению,был просто огромен.Специально заказывал Михаилу Стрельцу поковку 95Х18 . Длину не помню но ширина 60мм. До сих пор радует хозяйку:

[Гадюкин]

Дальше были эксперименты над друзьями,которым захотелось чего то остренького.Сталь Хромолит,по химии D-2, то есть Х12МФ.Делалались из немецкого промышленного диска толи для резки стеклоткани,то ли бумаги,с родной закалкой 62+.Стали пришлось снять много,в обухе они вышли все примерно 2,5мм у рукоятки,ну и клин по обуху и клин от обуха.Длина клинков,если мне не изменяет память,была в районе 180мм. Дал волю фанатазии и рукоятки сделал из смолы:
Первый:


Второй. Перламутровый с шишечками :

[Гадюкин]

Потом был наборчик для приятеля,и снова смола и Хромолит.Я ему охотничий делал из этой стали,и он попросил сделать комплект на кухню из такой же.Размеры уже не помню да и фотки на телефон:

[Гадюкин]

Потом были эксперименты с мозаикой.Или до . В общем получился вот такой средненький,наверное к Петти ближе. 95Х18 от Стрельца,очень нравится его сталь:

[Гадюкин]

Потом приятелю попалось пара старых немецких обвалочников слегка поржавевших.Попробовал-сталь неплохая,за то что сделал приятелю из одного филейничек:


Второй был мне презентован,и из него получился вот такой средненький.Обманул.Не нашёл фотки,только донор и клиночек из него выпиленый...

Обманул дважды.Нашёл фотки

[Ник Николс]

В общем получился вот такой средненький,наверное к Петти ближе. 95Х18 от Стрельца

Пчела.. ( соты навеяли..)
))

[Eagle77]

Первый шеф просто офигенный! Пропорции, на мой вкус, идеальные!
Если ширина 60 мм, то длина навскидку получается 250-270 мм?
По формам очень напоминает европейскую классику высокого разбора 19 - начала 20 века.

[Гадюкин]

длина навскидку получается 250-270 мм?

Да как бы не 300. Очень большую поковку пришлось заказывать .
Не слишком большой радиус у острия? Сейчас бы наверное не стал так скруглять. Или ?

[Гадюкин]

Продолжу: Эту парочку вы могли видеть в теме про материал рукояток.Парочка сделана из 40Х13 от Стрельца,рукоятки из одного бруска гибрида:


Пара попала к одному хозяину,счастливчик попал в офис где живёт и здравствует,второй-бедолага,был взят домой,где был искалечен посудомойкой а не женщиной ,и теперь он стал отличаться от своего брата-близнеца.Вчера вечером отбыл со словами напу... инструкции для прохождения,так сказать

[Гадюкин]

Это ещё Петти из Хромолита. Тоненький,лёгонький .Длина клинка 145мм,ширина 25мм, обух 2 с небольшим и сужается где то от середины.Спуски прямые,сведение-забудьте

[vvik]

gusseisen, по-видимому, булат. Тигельная сталь. Чем была обусловлена эта форма у немцев - не понимаю.

[Гадюкин]

Изначально написано Eagle77:

По формам очень напоминает европейскую классику высокого разбора 19 - начала 20 века.

Фотки спёр.Надо же ориентироваться

[Eagle77]

Да как бы не 300. Очень большую поковку пришлось заказывать .
Не слишком большой радиус у острия? Сейчас бы наверное не стал так скруглять. Или ?

У старого француза, фото которого я выложил, ширина у пятки 78 мм, сохранившаяся длина - 338 мм.
Гадюкин, наверное, хотели спросить: не слишком ли маленький радиус у острия, не крутоват ли подъем?
Можно было бы сделать подъем чуть более плавным, на мой вкус, но вообще-то получилось вполне гармонично.
Рукоять на Вашем большом шефе, по-моему, близка к идеалу; может, сделал бы к тыльнику немного более плоской с боков, но не критично.

[Eagle77]

Фотки спёр.Надо же ориентироваться

На здоровье! Тогда и с обуха фотку выложу!

[Гадюкин]

Снова средний из 40Х13 .Длина клинка 175мм,ширина 30, обух 2,5мм,сужение к кончику от первой трети клинка,не "сопливый":

[Гадюкин]

Пчела.. ( соты навеяли..)

Тут "настояшие" соты
Чёрно-белый и другие

[Гадюкин]

На здоровье! Тогда и с обуха фотку выложу!

Вах! Моё восхищение!

[Гадюкин]

Эти вроде выкладывал в теме про рукоятки:
Маленький овощной из 40Х13,средний из 95Х18 от Стрельца.Средний длина клинка 135мм,ширина 20мм,двойной клин.Не сопливый хоть и узенький,на рукоятке стабилизированный клён:

[Eagle77]

Снова средний из 40Х13 .Длина клинка 175мм,ширина 30, обух 2,5мм,сужение к кончику от первой трети клинка,не "сопливый":

Приятный! По пропорциям и слабому подъему РК кажется ближе к слайсеру/гастроному, чем к шефу; гастроном скорее упругий, а не гибкий.

[Eagle77]

Эти вроде выкладывал в теме про рукоятки:

Сам практически не юзаю подобные режики, но дамы от них будут в восхищении, я думаю! Очень ладные и пропорциональные!
Что радует, все выложенные ножи - именно грамотные, хорошо продуманные и отлично изготовленные кухонники.
В отличие от неоднократно виденных попыток записать в кухонники какие угодно, но не кухонные, ножи...

[Гадюкин]

Ну и наборчик из S90v тоже видели:

[Eagle77]

Ну и наборчик из S90v тоже видели:

С новой рукоятью на шефе этот набор, по-моему - практически эталон кухонной тройки для небольшой кухни.

[Гадюкин]

Спасибо! Есть доля вашего участия,самому рукоять не очень как то была,особенно если у других ножей комплекта форма отличается,ну и ваши слова дали мне пинка под зад,и я её быстренько переделал . Благодарю!

[Гадюкин]

Завершу своё сегодняшнее выступление вишенкой .Маленький,тоненький,не успел измерить
Тоненький. Клин из 95х18 из поковки от Стрельца. Без затей :

[Гадюкин]

Изначально написано vvik:
gusseisen, по-видимому, булат. Тигельная сталь. Чем была обусловлена эта форма у немцев - не понимаю.

Нет,углеродочка какая то,но видимо легированная Хромом,ибо не покрывалась рыжиной во время работы,да и потом тоже.

[vvik]

я вообще-то не имхи, но перевод из википедии давал

[Eagle77]

gusseisen, по-видимому, булат. Тигельная сталь. Чем была обусловлена эта форма у немцев - не понимаю.

Технические словари уверены, что gusseisen - это именно чугун. Причем толкование "тигельная сталь, булат" просто нигде не фигурирует, только чугун.
На клейме "Gusstahl" - это просто литая сталь, не обязательно тигельная. Судя по оформлению исходника, дорогой тигельной сталью там и не пахнет...
Похоже, неплохая углеродка, но без особых заморочек. Может, некоторое количество легирующих элементов (хром, марганец) присутствует, но не более того.

[INeverov]

Изначально написано Eagle77:
Первый шеф просто офигенный!

Разделяю.

Изначально написано Гадюкин:
Специально заказывал Михаилу Стрельцу поковку 95Х18.

Да, у него она хорошая.

Изначально написано Гадюкин:
Не слишком большой радиус у острия?

Нос поднят чуть выше, а как следствие появляются на ноже не используемые зоны, которые можно снять без потери функционала. И ручку при такой ширине вижу или прямую, или смотрящую чуть вниз как у Крамера.

[Гадюкин]

Какой должен быть максимально комфортный подъём пятки над доской во время работы, когда рез происходит перекатом от острия к пятке?

[vvik]

eisengu©? - ?й?е?Ф?е?Я, gu©?eisen- ?д?Ъ?Ф?Ц?Э?о?Я?С?с ?г?д?С?Э?о. ?+?в?Ц?Ь?в?С?л?Ц?Я?а ?д?Ъ?Ф?Ц?Э?о?Я?а?Ц ?Э?Ъ?д?о?Ц ?Щ?С ?Х?а?в?а?Ф?а?У?Ъ?Щ?Я?а?Ы ?У ?Я?С?й?С?Э?Ц 20 ?У?Ц?Ь?С. ???а ?Х?а ?У?д?а?в?а?Ы ?Ю?Ъ?в?а?У?а?Ы ?Я?Ц?Ь?а?д?а?в?н?Ц ?Я?Ц?Ю?Ц?и?Ь?Ъ?Ц ?ж?Ъ?в?Ю?н ?Ц?л?Ц ?Ъ?г?б?а?Э?о?Щ?а?У?С?Э?Ъ ?Я?С ?Я?а?Ш?С?з (?С ?Ю?а?Ш?Ц?д, ?Ъ ?Я?Ц ?д?а?Э?о?Ь?а ?Я?С ?Я?а?Ш?С?з, ?б?в?а?г?д?а ?с ?д?а?Э?о?Ь?а ?Я?а?Ш?С?Ю?Ъ ?Ъ?Я?д?Ц?в?Ц?г?а?У?С?Э?г?с)