Модератор: тень
По-моему, на фото явный кухонник.Правильным ответом будет то, что ни один не является верным. Данный нож я бы отнес к карвингу. Конечно это часть кухни, но все же там используются инструменты иного характера и разумность их отношения к кухне такая же, как резать хлеб филейником.
Так точно. Длина клинка,на сколько мне не отшибло память,в районе 160-170 мм.Клинок где то пару мм в обухе.Двойной клин.Eagle77 писал(а): Я бы сказал, разброс вариантов от петти до слайсера.
Кухонник, ближе к мини-шефу.Гадюкин
мега-ветеран
4-3-2018 18:46
А этот?
- скорее, универсал, на мой взгляд.Гадюкин
мега-ветеран
4-3-2018 18:49
Кухонный?
У него почти 5 мм в обухе,кабанчика и оленя им хорошо разделывать.И сталь позволяет это сделать,не смотря на рукоять со свистопердульками(это уже моя слабость,люблю поэкспериментировать со смолой и гибридамиEagle77 писал(а): - скорее, универсал, на мой взгляд.
То есть его при необходимости можно использовать как овощной нож, например, но сама форма не кухонная, по-моему.
). Тема закрыта? Изначально написано Гадюкин:
Для меня слово "карвинг".как и для 99.9% россиян,абсолютно ничего не значящее
Изначально написано Гадюкин:
А этот?
Изначально написано Гадюкин:
Кухонный?
Изначально написано Гадюкин:
Тема закрыта?
Изначально написано INeverov:
Для вас да.
Простите нас, мы не со зла.
Милейший, что вас так расстроило и обидело, что вы до трамвайного хамства скатились? Пиарить себя? Любезный, я на Ганзе ножами не барыжу, все фото своих изделий выложил исключительно в целях темы а не для рекламы себя любимого. Нет никакого отхождения. Вот человек тут вынес вердикт, что самоделкины называют ножи кухонными, что бы получше и подороже их запродать. Ну а что, тоже имеет мнение и право его высказать.INeverov писал(а): . Я положительно отношусь к отхождению от темы с целью рассмотреть ее с иной стороны, но не люблю переходы на личности и хитрожопых.
Зачем? Без офтопа не получится, ибо не может такого бытьINeverov писал(а): Для вас да.
Все, вроде, пристойно никто не ругается , а вот "возвратить интерес к основному вопросу темы - умение необходимо
В моем понимании, Дмитрий, ножи для карвинга - оне поварские, но не кухонныеEagle77 писал(а): В числе ножей для карвинга, конечно, есть похожие, но эти формы явно позаимствованы у кухни.
, ибо часть поварского инструмента бытует на нашей кухне, но не вся, и специфичные ножи для карвинга, я бы к "кухонным" не причислил - вероятность наличия на среднестатистической (и даже среди участников данного раздела )кухне - ничтожно мала , я думаю, менее 1%...можем даже опрос устроить и посчитать, а? , да, а что поделать?
Надо такого "петьку" сделатьINeverov писал(а): Вот к примеру пара ножей, один хоз. быт и к кухне отношения не имеет,
, Вы сможете убедиться, что он вполне кухонный , сколько он в обухе? По сути, это скорее на узко специализированные резцы похоже. Форма многих позаимствована у резцов и стамесок по дереву, естественно с учётом материала по которому происходит резьба. Не совсем понятно какое отношение к этому всему, имеют кухонные ножи?Коржов Дм писал(а): специфичные ножи для карвинга
Изначально написано Гадюкин:
У него почти 5 мм в обухе,кабанчика и оленя им хорошо разделывать.И сталь позволяет это сделать,не смотря на рукоять со свистопердульками(это уже моя слабость,люблю поэкспериментировать со смолой и гибридами
Смотрите как прекрасно мы умеем идентифицировать ножи по единственному фото.Их назначение и функционал
Закрытая пятка -на мой взгляд, атрибут именно кухонника (традиционного европейца).А наличие на ноже не нужных кухонному ножу атрибутов - к примеру, закрытая пятка, насечка на обухе, выраженные подпальцевые выемки, отверстия под темляк и пр. - это уже просто понты, которые скорее всего просто удорожат нож, но не-кухонником его не сделают.
В целом согласен.Кухоннику нужны
- удобные размеры в плане (верткий, либо достаточно длинный, либо удобный для шинковки, всё)
- удобная толщина
- неприлипание
- длительный комфортный рез
- гигиеничность
Таки, да, многие поварские ножи узкоспециализированныГадюкин писал(а): По сути, это скорее на узко специализированные резцы похоже. Форма многих позаимствована у резцов и стамесок по дереву, естественно с учётом материала по которому происходит резьба
Тем что на "продвинутых кухнях"Гадюкин писал(а): Не совсем понятно какое отношение к этому всему, имеют кухонные ножи?
могут жить и "узкоспециализированные" ножи 
Изначально написано alecsa:
86826314
Изначально написано alecsa:
Так я хотел сказать, что закрытая пятка, это не помеха в работе кухонным ножом.
Для меня это один из важнейших критериев при покупке-заказе ножа. Тупая пята ножа давит продук а не режет. Я как не странно работаю и этой частью ножа.alecsa писал(а): Так я хотел сказать, что закрытая пятка, это не помеха в работе кухонным ножом
В отношении ножа Дамира позволю Вам заметить, что РК на нём рабочая по всей длине в отличии от двух представленых вами.А зачем она тогда вообще нужна? Без пятки и резать, и точить нож проще. Конечно, можно сделать выборку полукруглую, но зачем это все?Eagle77 писал(а): Грамотная пятка чуть приподнята кверху по сравнению с РК - и есть запас для выработки/заточки.
Так пятка может быть закрытой, но немного приподнятой над РК - и совершенно не мешать резу.Так я хотел сказать, что закрытая пятка, это не помеха в работе кухонным ножом
Для меня это один из важнейших критериев при покупке-заказе ножа. Тупая пята ножа давит продук а не режет. Я как не странно работаю и этой частью ножа. В отношении ножа Дамира позволю Вам заметить, что РК на нём рабочая по всей длине в отличии от двух представленых вами.
"Двадцать пять, за рыбу деньги"mnkuzn писал(а): А зачем она тогда вообще нужна? Без пятки и резать, и точить нож проще. Конечно, можно сделать выборку полукруглую, но зачем это все?
Так большинству юзеров безопаснее , это уже обсуждалось и не раз на узких клинках я бы даже рекомендовал , в зависимости от навыков , на клинках шире 45мм - дань этой традиции, на мой взгляд Ну вот, пока я в тему не заглядывал, тёзка уже всё по полочкам разложил:А зачем она тогда вообще нужна? Без пятки и резать, и точить нож проще. Конечно, можно сделать выборку полукруглую, но зачем это все?
Мне кажется, это чисто европейская традиция, причем по большей части французская. А откуда пошла - ХЗ. Не думаю, что от большой заботы о безопасности пользователей."Двадцать пять, за рыбу деньги" Так большинству юзеров безопаснее , это уже обсуждалось и не раз на узких клинках я бы даже рекомендовал , в зависимости от навыков , на клинках шире 45мм - дань этой традиции, на мой взгляд
С уважением, Дмитрий.
ИМХО.Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 10 гостей
