Средний кухонный нож (Petty) обсудим ?

[Shurkan]

Изначально написано pepa.s:
''Петти
Петти - (яп. ぺティ, англ. petty) японский кухонный нож для чистки и нарезки корнеплодов и овощей и пр. деликатных работ, т. е. функциональный аналог русского коренчатого ножа.

И тут все сразу всё поняли. Ну, у каждого же на кухне есть русский коренчатый нож (каждая ж собака знает что ето), и каждого хлебом не корми, дай почистить картошку ножом с клинком 150мм, и конечно же нарезка овощей и корнеплодов - охрененно деликатные работы, их только петти, шефом никак.

[pepa.s]

И тут все сразу всё поняли. Ну, у каждого же на кухне есть русский коренчатый нож (каждая ж собака

Ни кто с этим не спорит ,просто вектор обсуждения пошёл слегка не туда , вот я и постарался его исправить.

охрененно деликатные работы, их только петти, шефом никак.

Гвозьд можно и домкратом забить один раз , но постоянно это делать неудобно.
------------------
С уважением pepa.s.

[pepa.s]

В моем понимании петти это , как правило, 22 мм.

Я думаю тут трудно спорить , руки у всех разные и по ширине ладони и по объёму .

------------------
С уважением pepa.s.

[Aleksander-Iskander]

Изначально написано pepa.s:
В моём понимании это - примерно так и порезать и почистить , длинна до 150мм ширина до 30мм

Следуя Вашей логике верхний нож на представленом мной фото петти? Им режут и чистят да и по длине в заданые Вами рамки входит.

[pepa.s]

Следуя Вашей логике

Если продолжать в таком ключе , то в эти параметры можно и обвалочник вписать , но при этом он не будет пети , им тоже можно и почистить и порезать . У пети есть определённая форма , ещё раз повторюсь тема про пети .В параметры накири можно и сантоку вписать и делать ими можно одинаковую работу , но при этом они совсем разные.
------------------
С уважением pepa.s.

[Aleksander-Iskander]

У пети есть определённая форма , ещё раз повторюсь тема про пети .

Вот, про форму я и хотел от Вас услышать! Форма плюс размер, всё остальное разглагольствование! Так я про пеТТи и говорю. И, если внимательно посмотреть на представленое мной фото, то средний или четвёртый снизу-сверху как раз и есть пеТТи! Как по форме, так и по размерам. По большому счёту, тема НИочём, по сему позвольте откланяться. Всего наилучшего.

[pepa.s]

если внимательно посмотреть на представленое мной фото, то средний или четвёртый снизу-сверху как раз и есть пеТТ

Согласен , только ручка смещает пользоввтельский баланс в одну сторону.
------------------
С уважением pepa.s.

[alex-ice]

Режет лучше то,что ширше(имхо) ))
Однако при более узком клине легче(сам ножи не делаю) сделать красивый нож.
В барахолке крайне редко бывают красивые сантоку,а красивые петти гораздо чаще встречаются.
Купил полосу М390 шириной 35 мм -попрошу мастера мне петти сваять.
35 мм -это уже ,чем сантоку ,но уже шире средних ножей с барахолки мастерской.

[ЗлХ]

Ну не совсем. Важен угол схождения спусков. Ясен красен у широкого клинка вероятность встретить схождение под меньшим углом - больше.

[Коржов Дм]

Ясен красен у широкого клинка вероятность встретить схождение под меньшим углом - больше.

Блин! Никита! Какая "вероятность"? Какую "вероятность Вы заложите, такая и будет
С уважением, Дмитрий.

[ЗлХ]

2 Коржов Дм
С точки зрения человека у которого обух ножа редко бывает меньше 3мм - вероятноcnm ^___^

[Коржов Дм]

С точки зрения человека у которого обух ножа редко бывает меньше 3мм - вероятноcnm ^___^

А для чего человечество "бритвенный спуск" придумало? Пофиг на обух хоть 7мм , правда, сие есть "извращение хуже полового"
С уважением, Дмитрий.

[Eagle77]

Блин! Никита! Какая "вероятность"? Какую "вероятность Вы заложите, такая и будет
С уважением, Дмитрий.

Тогда так: при прочих равных условиях (толщина обуха и сведение, прямые спуски) угол спусков будет меньше при большей ширине клина.
При вогнутых либо выпуклых спусках (также при равных толщине и сведении) кривизна спусков будет меньше при большей ширине.

[Гадюкин]

Petty? Длинна клинка 145мм,ширина 26мм,обух 2,5 но сужается к кончику.Спуски прямые от обуха,сведён очень тонко,может в 0,2мм. Рукоять 120. Это всё что бы были понятны размеры и пропорции.Можно ли его отнести к "дамским угодникам"?

[uh]

Сделал на досуге. Х12МФ 150*28 рукоятка 120

[Гы]

Последние все практически мини-гиьюто.
Петти более 135 и тем более 150 - непропорциональный уродец.
Гармонично смотрятся 120-130, мини дебы и аджикири.
А Петти на 150 приличный - это коренчатый, или бестолковый слайсер (транширный)коротышка.
А пропорции его определяются именно шириной у рукояти, которая ограничена и в золотое сечение не впишется.
А вы тут о чем?

[Гадюкин]

Кому блин верить?
Петти - полное название данного типа ножей - Petit или Petti Naifu. Название происходит от смеси французского слова, означающего 'маленький/малыш', и английского исковерканного 'нож'.
Фактически этот тип японских ножей предназначен для чистки овощей и работы с мясом. По сравнению с европейскими ножами с похожим функционалом пятка петти гораздо более развита, что делает его одинаково удобным как в работе на разделочной доске, так и на весу.
Типичный петти имеет лезвие длиной от 120 до 150 мм. Заточка лезвия чаще односторонняя. Рукоять чаще европейского типа (плашками).
Характеристики:
Заточка: односторонняя и двусторонняя
Обычная длина лезвия: 120-150 мм
Пределы длины лезвия: 90-210 мм
И тут тоже: http://www.cookingknife.ru/japan/Japan_types.shtml
Petty knife (ペティナイフ
Что-то среднее между европейскими PARING и UTILITY. Длина лезвия может быть от 70 до 150мм. Многоцелевой нож - очистка, нарезка и т.д.
А так-да,Петти он и есть средний нож

[Гадюкин]

Сделал на досуге. Х12МФ 150*28 рукоятка 120

А мне нравится такая форма клиночка. Красивый ножик,ничего лишнего,только линии и радиусы.

[Гадюкин]

https://www.japanny.com/collections/petty-knife

[Гы]

Это Teke писал в прошлом веке ещё. Под это описание и фугубики подходит
Там классика описана.
А тут речь про Wa-petty.
Или вот Мюррей Картер делает презабавнейшие фунаюки.

[Гадюкин]

По ссылочке крайней пройдите и полюбопытствуйте про "золотое сечение" и "классические формы" https://www.japanny.com/collections/petty-knife?page=1
А по сути-да, петти это "мини-гиьюто". Мини Мы

[Гы]

https://www.japanny.com/collec...-japanese-knife
Прошел. Первый по ссылке - паринг

[Гы]

https://www.japanny.com/collec...chef-knife-75mm
А вот ко-деба. И перевод там жуткий. Местами толщину с шириной путают.
А вот и фунаюки
https://www.japanny.com/collec...ity-knife-150mm

[Гадюкин]

Knife Type: Petty Utility Kitchen Chef Knife Ладно,я понимаю что вы не понимаете

[Гы]

Дамчо там понимать-то
Тип ножа: Petty Utility Kitchen Шеф-повар нож (с) гугол

[Гадюкин]

Да. Именно тип ножа. И тема называется, внимание: "Средний кухонный нож". Или я не прав?
"Специалист подобен флюсу: полнота его односторонняя." (с) Козьма Прутков

[Гы]

Нет (petti)

[Гадюкин]

Это к топикстартеру вопросы

[Гы]

Средних кухонных ножей очень много в итоге.
Для многих Петти не приемлем (пятка острая).
В итоге японцы: аджикири, ко-деба, фунаюки, Петти, гарасуки
Полуяпонцы: евро-дебы 135 мм, всякие мини сантоку, в ТЧ пластик и детские серии, мини янагибы.
недотранширники центури, промастер - там море, ежики, листики, коренчатые, Анатолича дофига в его видении.
Моры.
Индусы (линейки с ручками)

[Гадюкин]

Знали бы вы чем в быту пользуется основная масса японцев , Самура покажется верхом совершенства по сравнению.