Средний кухонный нож (Petty) обсудим ?

[Mark134]

По мне в этой теме Новогодняя РАСПРОДАЖА бланков топоров и тяпок пости идеальный петти и сантоку

[be-open]

Но мой взгляд концепцию среднего ножа лучше всех раскрыл Дмитрий Погорелов, для меня вот эти формы очень близки к идеальным. Нож достаточно узкий, маневренный, с усиленным носиком благодаря небольшой скиннерной горбинке, с правильным радиусом кривизны режущей кромки, не переросток по длине клинка, ну и в целом гармоничный приятный нож.

[ЗлХ]

Вот товарищ сработал из моего бланка n690. Весьма в стиле.

[squama911]

Он же

[Mark134]

Защёлка на ножнах прикольная.

[alecsa]

По мне, нож Дмитрия Погорелова, выставленный be-open, более удачный, клинок узкий, меньше прилипать продукты будут, особенно ощутимо, когда сливочное масло из холодильника, на свежий хлеб намазывать будете.

[Просто Серый]

Всё это вчерашний день.
Тут чистый местный ньюби Михалыч достиг просветления, домаском.Долгая почта России ,закупка линеек и губок, впереди волны хайпа.)))

[be-open]

По мне, нож Дмитрия Погорелова, выставленный be-open, более удачный, клинок узкий, меньше прилипать продукты будут, особенно ощутимо, когда сливочное масло из холодильника, на свежий хлеб намазывать будете.

Тут главный момент думаю даже не ширина клинка, а общие пропорции, определяющие характер ножа, он очень спокойный, "не страшный", без выраженного колющего эффекта, женщины таких ножей как правило не боятся, а это на мой взгляд одно из главных качеств для среднего ножа, потому что женщины обычно в основном ими и пользуются.

[alex-ice]

Изначально написано be-open:
Но мой взгляд концепцию среднего ножа лучше всех раскрыл Дмитрий Погорелов, для меня вот эти формы очень близки к идеальным. Нож достаточно узкий, маневренный, с усиленным носиком благодаря небольшой скиннерной горбинке, с правильным радиусом кривизны режущей кромки, не переросток по длине клинка, ну и в целом гармоничный приятный нож.

По фото размер 140-25 ?

[alecsa]

Изначально написано be-open:

Тут главный момент думаю даже не ширина клинка, а общие пропорции, определяющие характер ножа, он очень спокойный, "не страшный", без выраженного колющего эффекта, женщины таких ножей как правило не боятся, а это на мой взгляд одно из главных качеств для среднего ножа, потому что женщины обычно в основном ими и пользуются.

Здесь позвольте с вами не согласиться, моя жена не выпускает из рук на кухне, нож "Ронин", а он довольно агрессивный на вид, мини меч "Катана". Хотя я ей много ножей предлагал, более спокойные пропорции ножа, но нет, только "Ронин". (Фото прилагается ниже). Размер клинка: 147х16х2,0мм. Я уже заказал ещё один такой-же нож, что бы был на даче.

[alecsa]

Это любимый нож моей жены "Ронин" от TodderWolfe

[Untergang]

По фото размер 140-25 ?

там 120 где-то

[be-open]

Здесь позвольте с вами не согласиться, моя жена не выпускает из рук на кухне, нож "Ронин", а он довольно агрессивный на вид, мини меч "Катана". Хотя я ей много ножей предлагал, более спокойные пропорции ножа, но нет, только "Ронин". (Фото прилагается ниже). Размер клинка: 147х16х2,0мм. Я уже заказал ещё один такой-же нож, что бы был на даче.

Занятные пристрастия у вашей жены, Ронин действительно имеет весьма хищный вид, совсем не девачковый нож, да и он ближе к филейнику имхо, чем к среднему ножу, там и клинок должно быть гибкий.

[alecsa]

Изначально написано be-open:

Занятные пристрастия у вашей жены, Ронин действительно имеет весьма хищный вид, совсем не девачковый нож, да и он ближе к филейнику имхо, чем к среднему ножу, там и клинок должно быть гибкий.

Я бы не сказал, что он гибкий, толщина клинка у больстера: 2,9 мм. в середине клинка: 1,9 мм. самый кончик: 0,9 мм., вполне твёрдый клинок.
Я своей жене очень долго подбирал нож, нож который ей понравится, очень много ножей ей покупал у разных мастеров, из разных сталей, разных видов и размеров, уже потерял надежду, что смогу подобрать ей нож и вот только Ронин ей очень понравился Недавно заказал у Влада ещё один нож "Ронин", что бы на даче тоже был

[ЗлХ]

Загнал эк80ш на петти на 64hrc. И весьма этим доволен.

[alex-ice]

То ЗлХ
Интересный нож должен выйти.
Тонкое сведение мне нравится,но ...надо продумать ещё бронебойность конца ))
Увеличение сведения на острие не приведёт(имхо) к ухудшению режущих качеств ножа.
Гринд как я понял-будет с уменьшением к острию.
С учётом ,что там 64 нрс думаю можно спокойно до 2,1 уменьшать -гнуться не будет.
А вот на самом острие-можно 2,3 оставить (как вариант).

[ЗлХ]

Если так принципиально, можно просто сделать толстое сведение на кончике. 0.5мм например. При заточке это будет смотреться мега жлобством, но хозяин-барин.

[alex-ice]

Тогда не надо ,пусть как задумано будет.

[alex-ice]

Воть :

[alex-ice]

https://ru.aliexpress.com/stor....html?spm=a2g0v . 12010612.8148356.7.4d425cb1MRCMAt
Итак ,был недавно на пикнике- хозяйке дома подарил китайца по ссылке.
С собой был нож из мастерской как на фото выше.
Дамы сказали,что китайса больше подходит для домашней кухни,хотя и из мастерской нож им тоже понравился.
Основная причина-угол острия у китайса более низкий,чем из мастерской .
Странно ...у Дамира Сафарова есть нож с поднятым вверх остриём .
Мне опять жена морочит голову ))?

[TodderWolfe]

Дамы сказали

Дамы правильно сказали.
Если посмотреть ютубные видео, то сразу бросается а глаза, что эти дамы, работая ножами такого формата, режут участком ближе к кончику. У китайса кончик в полной мере участвует в работе, а на ноже выше кончик не задействован, а чтобы его задействовать, надо задрать рукоятку и вывернуть кисть, что не удобно.

[TodderWolfe]

Может кто подсказать что это? :
Резкость уровень:Уровень силы резания: 6,0-8,0 N международных стандартов.
https://ru.aliexpress.com/stor....html?spm=a2g0v
Что за стандарты такие?
Как они определяются, чем? Моркву режут, картоху, репу или ещё чего, канат джутовый например ?
Если опираться на эти цифры, то китаёзы продают савсем тупущий нож
Типичные уровни резкости: - Лезвие бритвы от 0,3 до 0,4 Н, лопасть скальпеля 0,4-0,6 Н, лезвие для бритвы от 1.0 до 1.4N, кухонный нож (новый) от 1,8 до 3 Н, охотничий нож от 1,9 до 3,5, хорошо изношенное лезвие от 6,0 до 11,0

[TodderWolfe]

Вроде нашёл
http://www.catra.org/pages/services/testprodeval.htm
http://www.catra.org/pages/products/kni ... l1/slt.htm
http://www.catra.org/pages/products/razors/razst.htm
http://www.catra.org/pages/products/razors/redst.htm
Это вам не линейки в стружку переводить

[ЗлХ]

Я твой сегодня начал слесарить.

[emancipator]

Подскажите по канецугу про-м - в одном месте пишут аус8, в другом Cталь DSR1K6, на одном сайте спуски симметричные, на другом одна сторона плоская, кому верить, где правда?
эт не офтоп, хочу петти этой серии, но стремно на подделку нарваться, инфу о стали и форме брал тут:
https://www.tojiro.ru/catalog/...yat_lam_derevo/
https://rusknife.com/topic/131...ий-pro-m-pro-s/
https://japanesechefsknife.com...m-150mm-2-sizes

[Eagle77]

Подскажите по канецугу про-м - в одном месте пишут аус8, в другом Cталь DSR1K6, на одном сайте спуски симметричные, на другом одна сторона плоская, кому верить, где правда?
эт не офтоп, хочу петти этой серии, но стремно на подделку нарваться, инфу о стали и форме брал тут:
https://www.tojiro.ru/catalog/...yat_lam_derevo/
https://rusknife.com/topic/131...ий-pro-m-pro-s/
[url=https://japanesechefsknife.com...m-150mm-2-sizes[/b]

]https://japanesechefsknife.com...m-150mm-2-sizes[/B][/QUOTE][/url]
Всё просто: на старых выпусках (примерно до 2017 года) - стоит сталь Daido 1К6 (ближайший аналог AUS-6), на новых - обычная AUS-8.
На тему спусков: там слева - слегка вогнутый спуск, справа - лёгкая выпуклая линза. Но если не приглядываться и не прикладывать линейку, то можно решить, что на Kanetsugu Pro-M обычные прямые спуски с двух сторон.

[Clayshooter]

Подскажите по канецугу про-м - в одном месте пишут аус8, в другом Cталь DSR1K6, на одном сайте спуски симметричные, на другом одна сторона плоская, кому верить, где правда?
эт не офтоп, хочу петти этой серии, но стремно на подделку нарваться, инфу о стали и форме брал тут:

Я бы сказал слева - плоская, справа линза. У них это назавается что-то типа "хамагури-ба".
У петьки про-м очень маленькая рукоятка. Просто нереально маленькая. Её чуть-ли не 3мя пальцами надо держать )).
По стали у меня все из 1К6. Может теперь из другой делают.

[Eagle77]

Я бы сказал слева - плоская, справа линза. У них это назавается что-то типа "хамагури-ба".

О, пардон! Я говорил про гюйто Pro-M 21 см, там левый спуск совершенно точно слегка вогнутый - 1,5-2 года назад разбирали этот вопрос. Возможно, у петти левая сторона просто плоская, не скажу точно.
Насчёт того, что раньше ножи были из 1К6, а сейчас из AUS-8 - тоже не очень давно обсуждали.

[Clayshooter]

гюйто Pro-M 21 см, там левый спуск совершенно точно слегка вогнутый

Я давно ими не пользовался, честно говоря. Есть Петти, Гьюто 18 см и слайсер. Может ещё что есть, но вроде всё. Нигде из этих ножей не замечал левой вогнутой. Сейчас из-за ремонта всё на складе. Как только так сразу приложу линейку и посмотрю

[ЗлХ]

Жованный крот, когда же этот ад кончится. Ножик полежал после слесарки и его погнуло ложкой. Выправляю ручками.