О заточке кухонных ножей

[basp07]

угу
С 1,45 - 1,65
V 0,15 - 0,3
угадай, что получится

не угадаю, так как нужен полный полный список.
Вот, если только так разложить:
C 0,35 - 0,44
Si до 0,6
Mn до 0,6
Ni до 0,6
S до 0,025
P до 0,03
Cr 12 - 14
Fe ~84
то только от термиста зависит, если для ножа.

[Ник Николс]

то только от термиста зависит, если для ножа

Абсолютно верно. Можно похоронить еще при нагреве под закалку.
Но задел по нержавучести имеем))) Хотя угля маловато))

[Crossraccoon]

Изначально написано basp07:

не угадаю, так как нужен полный полный список.

да я и не предполагал угадайку
из х12мф выдержку сделал, чтобы было понятно, почему у кого-то ржавеет, у кого крошится, а бывает просто прекрасно себя ведёт

[basp07]

из х12мф выдержку сделал, чтобы было понятно, почему у кого-то ржавеет, у кого крошится, а бывает просто прекрасно себя ведёт

эти факторы, думаю, что не совсем от разбега этого элемента на ноже зависят.)

[basp07]

Можно похоронить еще при нагреве под закалку

А как, простите?

[alex-ice]

На позитив

[alex-ice]

Палыч , читаю некоторые темы - в том числе эксперименты Юрия и у меня тихо начинает крыша ехать :
Там это ... Усе серьезно с макрофото с доками и причем на 30 град ))
Дурдом...
Такое впечатлиние , что заточники питаются одними помидорами .
У меня вообще помидоры жена режет ))
Мне вот более интересен так называемый геометрический резь или карбидный резь лимона ))
Т.е когда нож будучи условно тупым ( уже не бреет) может за счет правильной геометрии или хорошей стали дальше лимон резать.
Угол заточки вообще не имеет значение.
Острым ножом и Вася порежет , а вот когда нож продолжает резать будучи условно тупым , вот это интересно .

[Crossraccoon]

щас Володя Владимирский централ поёт душевно )))))

[basp07]

Острым ножом и Вася порежет , а вот когда нож продолжает резать будучи условно тупым , вот это интересно .

как ни странно было бы со стороны, но плюсую- ни соблюдения углов , ни сведений, ни заточки.)

[alex-ice]

Изначально написано Crossraccoon:
щас Володя Владимирский централ поёт душевно )))))

Где поёт ?

[Crossraccoon]

Изначально написано alex-ice:

Где поёт ?

там же, где мнение эксперта о яшме

[Ник Николс]

Усе серьезно с макрофото с доками и причем на 30 град

Так там и на 38 идет переточка, следующим же шагом..
Посмотри внимательно

[Ник Николс]

Т.е когда нож будучи условно тупым ( уже не бреет) может за счет правильной геометрии или хорошей стали дальше лимон резать.
Угол заточки вообще не имеет значение.

Ваще ни разу не проблема. Ни геометрия, ни сталь.
Серрейтор из ДУРГЛЯНАХСТАЛИ, ЛЮБОЙ- ни разу в жизни не бривший волоса- легко и непринужденно режет хлеб, помидор и лимон.
ПРОФИЛЬ РК. всего лишь.)))

[Crossraccoon]

Тока он одноразовый

[Ник Николс]

Тока он одноразовый

Согласен.
Но этот "однораз"- порой растягивается на пару лет.

[Crossraccoon]

Большинство населения и обычные ножи ладно если раз в пару лет точат на донышке кружки
Ещё быстрее серрейторы в гавно по остроте и рвать начинают, а не резать

[alex-ice]

Илья,а если фирменный серрейтор раздобыть ?
У Тоджиро вроде есть какой-то хороший вариант(точно не помню).

[Гадюкин]

Точить серрейтор мало кто возьмётся. Вернее, взяться может и возьмутся, но что потом в руки получите после "заточки" . Есть умельцы которые сами серрейторы делают. Легко :



Или вот, модернизируют

[Crossraccoon]

Изначально написано alex-ice:
Илья,а если фирменный серрейтор раздобыть ?
У Тоджиро вроде есть какой-то хороший вариант(точно не помню).

тоджиро флеш?
разве что односторонний серрейтор, чтоб нормально заточить
ну и там волнистый серрейтор, его тоже хоть на коже нормально можно править
только смысл в чём?
стейковые ножи для заведений - это я понимаю, на юзверей плейна не наточишься, а тут будет рвать, пока не спишут
зачем домой тащить культуру общепита?
мне стейки куда приятнее резать ножом, доведённым до строгания волоса
хлеб я периодически сам готовлю и не встречал проблем с обычными ножами даже на самой труёвой корочке с ещё горячим мякишем
вот реально, как обычно, практически всегда фигня, когда промышленное тащится в домашние условия

[MickBMW]

Изначально написано Crossraccoon:

тоджиро флеш?
разве что односторонний серрейтор, чтоб нормально заточить
ну и там волнистый серрейтор, его тоже хоть на коже нормально можно править
только смысл в чём?
стейковые ножи для заведений - это я понимаю, на юзверей плейна не наточишься, а тут будет рвать, пока не спишут
зачем домой тащить культуру общепита?
мне стейки куда приятнее резать ножом, доведённым до строгания волоса
хлеб я периодически сам готовлю и не встречал проблем с обычными ножами даже на самой труёвой корочке с ещё горячим мякишем
вот реально, как обычно, практически всегда фигня, когда промышленное тащится в домашние условия

Я думаю что речь идет про серию Zacks, там микросеррейтер с одной стороны и гладкое лезвие с другой стороны, что позволяет вполне комфортно его подтачивать и не резать все время в режиме пилы.
https://www.tojiro.ru/catalog/...chka_serreytor/

[Crossraccoon]

Сто пудов у Дмитрича спёрли идею!

[Ник Николс]

у Дмитрича спёрли идею!

Вот еще.. С каких таких пирогов?
На каменных ножах он УЖЕ присутствовал, кагбэ.

[Crossraccoon]

Такие все серьёзные

[Ник Николс]

Такие все серьёзные

А может в усмерть " нарезались" уже?

[Crossraccoon]

тыыыкс
и снова здрасьте до 03.04 )))))

[Crossraccoon]

а чо я там написал?
я уж не помню
маразматик и нихренасе вроде бы
баны суровеют )))))

[Crossraccoon]

Тут ответю на интересный вопрос
Всё гады закрыли для лучей истины ))))
Странно, почему такие вопросы возникают

Изначально написано Ник Николс:

тест от нейтральных пользователей в ветке Максимыча--
цитирую..
"Вот еще пример, вчера Мора села на 15 резах рулона бумаги, а сегодня целый день строгала палки в смертельных для ножей детских руках, и все равно не потеряла остроты."
??
Без ехидства- какие каменты есть? ( Мора Робуст)

Плотные рулоны/пачки бумаги - один из самых агрессивных тестовых материалов
Как бы странно это не казалось
Канат нервно курит
Ветки же и палки без сучков можно строгать до второго пришествия
Как и линейку ))))))
Просадка будет скорее от боковых нагрузок, нежели от износа

[Urchini]

Картон грубый ещё добавьте. Вот это здец для остроты.

[Crossraccoon]

тоже спорный материал
бытует мнение, что для веса в картон могут напихать всякого, в том числе довольно агрессивного
не буду в конспирологию погружаться, но реально бывали ситуации, когда Керш из говносендвика у меня умирал буквально от пары просто вскрытых коробок
покрытие на Барраже м390 вообще в какаху царапинами пошло тоже буквально с одного пореза коробки
так что тут не понять и не поймать состояние конкретно твоего картона
а начнёшь публично тестировать - вообще комментаторы достанут
у кого километр картона мора порезала, у кого из клапана танка нож три года без заточки коробки вскрывает в промышленных масштабах

[Urchini]

Для тестов точно не пойдёт. Да и как-то нафиг тестировать... две и бумага анизотропна в массиве. Про канат уж...