Посоветуйте нож для стейков

Кухонные ножи

Модератор: тень

Евгений_Е
Прапорщик
Прапорщик
Сообщения: 2461
Зарегистрирован: 13 май 2015, 13:51

Сообщение Евгений_Е » .

Добрый день!
Пришло время купить домой для семейного использования набор ножей для стейков. 
Точнее нужны просто сервировочные ножи, но мы традиционно их используем только для стейков.
Хочу именно стейковые, поскольку они специально рассчитаны на использование в стеклянной или керамической посуды.
Из общих пожеланий - интересуют небольшие, аккуратные, я бы сказал изящные ножи. 
Просто в стейковых ресторанах, обычно, дают довольно массивные ножи для стейков. 
Предложение различных ножей большое, я потерялся в них и прошу совета какой нож выбрать.
Основные вопросы:
1.  какая сталь предпочтительнее.
2.  какая форма серейтора предпочтительнее.
3.  как затачивать - поддерживать в рабочем состоянии (начальные навыки заточки имеются).
Спасибо!
----------
Тот, кто правильно указывает на мои ошибки, - мой учитель.
Тот, кто правильно отмечает мои верные поступки, - мой друг.
Тот, кто мне льстит, - мой враг. 
/Сунь Цзы/
APavel
Подпоручик
Подпоручик
Сообщения: 3376
Зарегистрирован: 07 июл 2009, 23:09

Сообщение APavel » .

В таджировской сети был хороший набор именно стейковых ножей. Но не дёшево. Как сейчас не знаю
З.ы. из моей практики волноваться вопросами сталей, заточки и подобными не стоит, если не в специализированный ресторан ищите.
Евгений_Е
Прапорщик
Прапорщик
Сообщения: 2461
Зарегистрирован: 13 май 2015, 13:51

Сообщение Евгений_Е » .

Сейчас в таджировской сети нет нормальных стейковых ножей. Единственное предложение на уровне ближайшего сетевого продуктового магазина...
По поводу заточки, поясните пожалуйста, почему не стоит волноваться на эту тему? У меня все привыкли к очень острым ножам. Мне хотелось бы поддерживать стейковые ножи с заточкой на исключительном уровне. Другое дело, что хотел бы узнать какие есть засады, чтоб заточка не превратилась в мучение!
------------------
Тот, кто правильно указывает на мои ошибки, - мой учитель.
Тот, кто правильно отмечает мои верные поступки, - мой друг.
Тот, кто мне льстит, - мой враг.
/Сунь Цзы/
APavel
Подпоручик
Подпоручик
Сообщения: 3376
Зарегистрирован: 07 июл 2009, 23:09

Сообщение APavel » .

Евгений_Е писал(а): По поводу заточки
Серрейтер не сильно острый, он просто пилот эффективно. При бытовом использовании он свои функции перестанет выполнять очень не скоро. У моих родителей осталось пара ножей, гол мая китайщина, купленная в начале 90х. Они ими пользуются как обычными ножами. Мама вообще предпочитает, т.к. обычные тупые. Естественно их никогда не точили, а падения режущих качеств не видно
Кстати, а чем собираетесь точить?
Евгений_Е
Прапорщик
Прапорщик
Сообщения: 2461
Зарегистрирован: 13 май 2015, 13:51

Сообщение Евгений_Е » .

APavel писал(а): Кстати, а чем собираетесь точить?
Это отдельный вопрос, но у меня уже есть профилированные хоны из керамики, байкалита, яшмы. Для различных профилированных стамесок частенько вырезаю профилированные камушки из брусочков карбида кремния или сланцев.
Рез ножа за счет пилы меня не устраивает, как впрочем и моих домашних. Сейчас ножи поддерживаются на уровне очень высокой остроты и все уже давно к этому привыкли. Я думаю, что стейковый нож после заточки должен легко резать волос каждым серейторным сектором...
Отсюда и вопросы, какие формы серейторов будут хороши для заточки и реза. Какие удобно было бы использовать стали. Какая технология заточки наиболее приемлема для стейковых ножей, если делать для себя любимого. Какие фирмы производят приемлемые по качество стейковые ножи.
------------------
Тот, кто правильно указывает на мои ошибки, - мой учитель.
Тот, кто правильно отмечает мои верные поступки, - мой друг.
Тот, кто мне льстит, - мой враг.
/Сунь Цзы/
APavel
Подпоручик
Подпоручик
Сообщения: 3376
Зарегистрирован: 07 июл 2009, 23:09

Сообщение APavel » .

Евгений_Е писал(а): вырезаю профилированные камушки
Зачетный подход. У таджировских, которые я имел ввиду сталь, похоже, молибдн-ванадиевая, как на недорогих их кухонниках. Серрейтер простой, каждый сектор на глаз часть окружности с радиусом несколько миллиметров. На каждом ноже их дофига. Отпишитесь по результатам, если реализует свою идею
Евгений_Е
Прапорщик
Прапорщик
Сообщения: 2461
Зарегистрирован: 13 май 2015, 13:51

Сообщение Евгений_Е » .

Пример профилированного брусочка


Изображение
Изображение
Изображение
Изображение
Shet
Младший унтер-офицер
Младший унтер-офицер
Сообщения: 356
Зарегистрирован: 26 май 2010, 21:21

Сообщение Shet » .

Трамонтина не подойдет? Не бюджетно.
https://www.tramontina.net.ru/...lya-steykov678/
Евгений_Е
Прапорщик
Прапорщик
Сообщения: 2461
Зарегистрирован: 13 май 2015, 13:51

Сообщение Евгений_Е » .

Shet писал(а): Трамонтина не подойдет? Не бюджетно.
Нож хорош, но на нем нет серейтера, который поможет ножу не тупиться на тарелке. Суть серейтера у хорошего стейкового ножа - ездить скругленными кончиками по тарелке, а внутренними дугами резать мясо.
Подобные ножи есть, но хотел бы именно классический стейковый нож с серейтором. Именно заточка и поддержание такого ножа в рабочем состоянии вызывает вопросы. Точить немного умею и люблю, но боюсь получить кучу сложностей...
Не хочу, чтоб ножи тупились и портили посуду.
Пример использования ножа из элмакса моими домашними:

Изображение
Изображение
Изображение

------------------
Тот, кто правильно указывает на мои ошибки, - мой учитель.
Тот, кто правильно отмечает мои верные поступки, - мой друг.
Тот, кто мне льстит, - мой враг.
/Сунь Цзы/
aptekar113
Подпоручик
Подпоручик
Сообщения: 3343
Зарегистрирован: 07 май 2013, 22:09

Сообщение aptekar113 » .

Я честно говоря сам давно смотрю на Ладжиоли французские - и единственное что меня останавливает - цена
Даже мысль была купить китайские копии и посмотреть их - и если там полгое г*** , то заменить лезвия .
Они кстати у Баудина есть
Vedmic
Сообщения: 84
Зарегистрирован: 12 дек 2014, 11:19

Сообщение Vedmic » .

Vedmic
Сообщения: 84
Зарегистрирован: 12 дек 2014, 11:19

Сообщение Vedmic » .

И у местного продавца есть посолиднее вариант(позиция 1.23):
https://forum.guns.ru/forummessage/143/940239-149.html
andrey-s
Рядовой
Рядовой
Сообщения: 165
Зарегистрирован: 07 сен 2005, 18:08

Сообщение andrey-s » .

Евгений_Е писал(а): Пришло время купить домой для семейного использования набор ножей для стейков.
http://www.myvictorinox.ru/col...lnistoe-chernyy
http://chiefandsheriff.ru/cata...110-mm-672336g/
Евгений_Е
Прапорщик
Прапорщик
Сообщения: 2461
Зарегистрирован: 13 май 2015, 13:51

Сообщение Евгений_Е » .

Спасибо!
Пожалуй, если не смогу определиться с ножом, куплю на пробу несколько попроще и буду разбираться, что именно мне необходимо от стейкового ножа.
По уровню качества и стали, я предполагал нечто подобное:
https://forum.guns.ru/forummessage/143/1955669.html

------------------
Тот, кто правильно указывает на мои ошибки, - мой учитель.
Тот, кто правильно отмечает мои верные поступки, - мой друг.
Тот, кто мне льстит, - мой враг.
/Сунь Цзы/
Crossraccoon
Поручик
Поручик
Сообщения: 5905
Зарегистрирован: 05 ноя 2013, 13:00

Сообщение Crossraccoon » .

мне в одном заведении жутко понравилось есть ножом с очень глубоким серрейтором
прям как иголки на РК выходят
я не скажу, что рез великолепный, но он какой-то особенный, жестокий что ли :)
наверно трудно такой обслуживать
но я вообще за набор дощечек под стейки и затрещины за рез на тарелке
Евгений_Е
Прапорщик
Прапорщик
Сообщения: 2461
Зарегистрирован: 13 май 2015, 13:51

Сообщение Евгений_Е » .

Глубоким серейтор может стать после многих заточке.
По использованию досок под стейки, спасибо, буду иметь ввиду, хотя набор нормальных сервировочных ножей, все равно нужен...
------------------
Тот, кто правильно указывает на мои ошибки, - мой учитель.
Тот, кто правильно отмечает мои верные поступки, - мой друг.
Тот, кто мне льстит, - мой враг.
/Сунь Цзы/
Crossraccoon
Поручик
Поручик
Сообщения: 5905
Зарегистрирован: 05 ноя 2013, 13:00

Сообщение Crossraccoon » .

да не, они новые были :)
вот навскидку тип такого
Изображение
vvik
Прапорщик
Прапорщик
Сообщения: 1937
Зарегистрирован: 27 фев 2008, 13:37

Сообщение vvik » .

Стейковые ладжиоли посмотрите на ибей б/у. Они стоят у нас копейки и частенько идут по акциям и в подарках, так что их купить без труда.. но изготовлены будут,конечно,в поднебесной.
Redpigeon
Рядовой
Рядовой
Сообщения: 207
Зарегистрирован: 21 авг 2013, 07:18

Сообщение Redpigeon » .

Самый лучший серейтор какой я пробовал - трамонтина поливуд, гдето 20 летней давности. Купил один случайно на развале. Единственный с двухсторонней проточкой - с обеих сторон выглядит одинаково. Первое фото
Правильный серейтор
Остальные для простоты сточены с одной стороны.Вот только где такие найти сейчас - не знаю :(
Ещё неплох серейтор у Cutco. Там фото тоже есть. Там боковинки прямоугольные. Можно подточить плоским камнем.
aptekar113
Подпоручик
Подпоручик
Сообщения: 3343
Зарегистрирован: 07 май 2013, 22:09

Сообщение aptekar113 » .

vvik писал(а): Стейковые ладжиоли посмотрите на ибей б/у.
Спасибо - сам как то не додумался . Полез - действительно вполне доступны
Redpigeon
Рядовой
Рядовой
Сообщения: 207
Зарегистрирован: 21 авг 2013, 07:18

Сообщение Redpigeon » .

А есть какой то способ отличить французские от китайских (на ебэй)? Или китайцы наклейку сделано во франции не подделывают? А то там разный flyingcolors говорит
Laguiole is not a registered trademark. The word "Laguiole" is a generic term, not legally restricted to any single company or place of manufacture. Laguiole by FlyingColors is a registered trademark approved by the United States Patent and Trademark Office ("USPTO") and is protected from copying and simulation under United States trademark and copyright laws.
Walther
Подпрапорщик
Подпрапорщик
Сообщения: 955
Зарегистрирован: 30 июн 2005, 17:31

Сообщение Walther » .

Вот купите Сабатини https://www.ebay.com/itm/Judge...=item3d03132de3
И фирма хорошая, и цена отличная, и доставка демократичная.
Crossraccoon
Поручик
Поручик
Сообщения: 5905
Зарегистрирован: 05 ноя 2013, 13:00

Сообщение Crossraccoon » .

Алекс, такими масло на хлеб намазывать :)
Мясо же брутальными палаческими ножами надо резать!
И вилкой с двумя остриями есть, макая в острый соус :)
alex-ice
Капитан
Капитан
Сообщения: 12564
Зарегистрирован: 16 мар 2010, 01:19

Сообщение alex-ice » .

Оне тонко сведены - сталь типа Сандвик , можно точить и резать ))
alex-ice
Капитан
Капитан
Сообщения: 12564
Зарегистрирован: 16 мар 2010, 01:19

Сообщение alex-ice » .

Как вариант,может посмотрите немецкие ножи для завтрака.
Посуду не портят и хорошо режут после 400-го борайда.
https://www.ebay.de/itm/Set-2-...M4AAOSwjAlZzPz4
Ну чтобы с серрейтором не заморачиваться.
Точить их раз в месяц по быстрому и всё.
elugtishka
Сообщения: 95
Зарегистрирован: 02 янв 2010, 18:14

Сообщение elugtishka » .

Opinel Serrated ?113 Inox
alecsa
Подпоручик
Подпоручик
Сообщения: 3708
Зарегистрирован: 14 янв 2016, 22:39

Сообщение alecsa » .

Аркос не плохой и удобный нож.
Изображение
Изображение
Евгений_Е
Прапорщик
Прапорщик
Сообщения: 2461
Зарегистрирован: 13 май 2015, 13:51

Сообщение Евгений_Е » .

alecsa писал(а): Аркос не плохой и удобный нож.
Спасибо!
Но меня смущает заточка микросерейтера внутри дуг основного серейтера.
Тем более, что я предполагаю делать на заточке довольно острый угол, т.е не как обычные серейтеры с углом около 60 градусов...
------------------
Тот, кто правильно указывает на мои ошибки, - мой учитель.
Тот, кто правильно отмечает мои верные поступки, - мой друг.
Тот, кто мне льстит, - мой враг.
/Сунь Цзы/
krikun98
Фельдфебель
Фельдфебель
Сообщения: 786
Зарегистрирован: 07 апр 2015, 04:00

Сообщение krikun98 » .

Посмотрите стейковые ножи Cold Steel. Режут хорошо, рукояти на редкость удобные, особенно для мокрой/жирной и т.д. руки. Мелкие серпы протачиваются брусками триангла.
Изображение
Стоят, кстати, по 13 баксов (а в наборе ещё дешевле), а по качеству на голову выше всяких трамонтин. Сам такие пользовал дома.
Евгений_Е
Прапорщик
Прапорщик
Сообщения: 2461
Зарегистрирован: 13 май 2015, 13:51

Сообщение Евгений_Е » .

vvik писал(а): А давайте ишшо раз перечитала список требований: стейковые, то есть столовый,нож для мяса. Столовый, но со сведением как у овощного или филейника. И при этом что б не тупился об тарелку ( тверже стали или керамики) и тарелку не царапал (мягче стекла и керамики). Нож для мяса, но с серейтором крупноволнистым как у хлебореза. И чтоб не дорогой и стильный...
Это блин как так то? Это ж оно блин все взаимоисключающие типа вертолет на подводных крыльях с паровым двигателем или подводный воздушный шар.
А может, просто купить дешевый нож, переносить по своему разумению и опробовать на практике?
Смысл серейтора в моем случае - выступающие кончики можно скруглить и они катаются по тарелке. Сведение не столь принципиально, можно 0.2 - 0.3 мм. Величина каждой арки серейтора не должна быть слишком мелкой, как некоторые делают по 1-2 мм, это уже слишком для отдельной качественной заточки, мне думается, что 5 мм нормально. Цена, она просто должна быть разумной. Хороший нож из нормальной стали и красивой удобной формы должен и стоить нормально. Мне видится бюджет 15000 за 4 штуки.
Ps. Извиняюсь, что описал требования не достаточно понятно.
------------------
Тот, кто правильно указывает на мои ошибки, - мой учитель.
Тот, кто правильно отмечает мои верные поступки, - мой друг.
Тот, кто мне льстит, - мой враг.
/Сунь Цзы/
Ответить

Вернуться в «Кухонные ножи»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 3 гостя