Коллеги, какие мысли о ширине шефа (или сантоку)?

[Eagle77]

Тем более нож, это сугубо индивидуальный инструмент.

Согласен!
При этом согласен и с тем, что Сантоку - нож на любителя, поскольку Skywatcher точно подметил:

одинаково неудобен для подавляющего большинства операций. Слишком легкий и короткий.

То есть моё индивидуальное понимание совпадает с мнением, высказанным Skywatcher.

[mnkuzn]

Зато сантоку подойдет тем, кому нужен широкий, но не длинный нож. К тому же они, как я понял, по общему правилу довольно толстоваты, толще шефа, что прощает некоторую небрежность в работе.
Мне сантоку нравится, вот только у моего кончик толстоват - но это, как я понял, особенность типа ножа в целом.

[Slava B]

К тому же они, как я понял, по общему правилу довольно толстоваты, толще шефа, что прощает некоторую небрежность в работе.

Это вы конкретно про какие модели ножей говорите?
У меня валяется дешевый сантоку от kanetsugu, ничего не толстоват, а тонкосведеный, и сам по себе тонкий ножик.
Я его отношу больше к овощному, широкий, тонкий , без ярко выраженного острия.

[mnkuzn]

Это вы конкретно про какие модели ножей говорите?

Про сантоку, в целом.