Ножи Андрея (Mark134)....делимся впечатлениями...;)

[Odvin911]

Отличные ножи! Вот только столовые ли? По мне так форма и размер из тех, которые называют "дамский угодник" - переточить на меньший угол, и попробуй потом у супруги отбери )))

[TodderWolfe]

Им бы серейтор на подъёме и пофиг тарелки.

[ArtemN]

Кончики зачем такие острые для столового ножа? Так и просятся на конфликт на бытовой почве )))
Не дай бог конечно!

[TodderWolfe]

Наоборот, у каждого есть нож, а посему всеобщее дружелюбие и уважение гаранированны

[RailMan2000]

Изначально написано TodderWolfe:
Им бы серейтор на подъёме и пофиг тарелки.

Гы, я вот тоже об этом подумал )))
И кончик скруглить )))

------------------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!

[миха гаи]

Очень аккуратная работа! Серейтор был бы в тему)))

[INeverov]

Красивые, действительно жаль вилок нет.

[ArtemN]

Вилки тоже поглядел бы!

[Mark134]

На этот раз назовём “стейковые”
стаб. клён и 95х18

[AleksCh]

Вторая партия так же хороша как и первая. На счет вилок надо подумать, как вот они бы выглядели интересно. Тему в закладки.

[миха гаи]

Роскошные инструументы)

[AleksCh]

Теперь весь комплект в сборе. Отличная работа.
С уважением Александр

[миха гаи]

Класс)

[ArtemN]

Изначально написано Mark134:
На этот раз назовём 'стейковые'

Очень понравились!
Проданы?
Вилки есть?? )))

[Mark134]

Изначально написано ArtemN:

Очень понравились!
Проданы?
Вилки есть?? )))

Благодарю, да проданы а на счёт вилок я пошутил, а то так и до столовых наборов дойдёт

[AleksCh]

[QUOTE]Изначально написано Mark134:

Благодарю, да проданы а на счёт вилок я пошутил, а то так и до столовых наборов дойдёт [/QUO
Ну а почему бы и нет )).

[Mark134]

Сделал свой первый Honesuki, это Японский нож для разделки птицы-курицы
Клинок: 95x18 59HRC 155 / 41mm.
Рукоять: Бубинго и рог буйвола 135mm.





Дальнейшая судьба циплёнка.

[aptekar113]

Нож сделан конечно очень аккуратно - но не в коей мере не Ханесуке- даже по идеологии.
ИМХО чистое - получился нож с внешним абрисом Ханесуке для деликатного реза , что в принципе идее Ханесуке как разделочного ножа не соответствует
Ибо Ханесуке - нож для силовой разделки по костям - там хрясь, тресь, шмяк - куски в стороны , а ножу хоть бы хрен..

[Mark134]

Там всё продуманно, у пятки 0.4мм. от середины клинка 0.1-0.2мм. А ещё их два похожих ножа Garasuki более большой и мощьный для разделки крупной птицы (гусей)и Honesuki для более мелкой птицы. Но у меня при сборе информации по этим ножам сложилось впечатление что каждый мастер делает так как ему нравится, тот же honesuki есть ножи с обухом в 4.5мм и кончиком которым можно люки пробивать, а есть истино лазеры.

[aptekar113]

Ну у меня мнение именно как

honesuki есть ножи с обухом в 4.5мм и кончиком которым можно люки пробивать

--
Иначе смысл в таком отдельном ноже на кухне теряется - любой шеф такого размера более универсален , а делает такую же работу легко..

[Dimmu44]

Андрей супер! Стейковые вообще класс!
На Клинок весной не собираешься?

[k.a.porter]

У меня honesuki с односторонней, как понимаю традиционной, заточкой. Здесь же получается такой вот до некоторой степени русифицированный вариант

[Mark134]

Благодарю Дим, на клинок пока не собираюсь а там кто его знает

[Mark134]

Изначально написано k.a.porter:
У меня honesuki с односторонней, как понимаю традиционной, заточкой. Здесь же получается такой вот до некоторой степени русифицированный вариант

На вашем ноже скорее всего классические спуски 10/90, на моём 20/80 и односторонняя заточка, но в премиум сегменте японских мастеров встречаются honesuki с геометрией 50/50 “русифицырованные”

[Mark134]

ТТХ
Клинок ШХ-15 260/58/5мм. сведение 0.1мм.
Рукоять Лабурнум, проставочка стаб. кап клёна, тунговое масло и шелак

[Mark134]

ТТХ:
Клинок 95х18 62HRC с ТО Вадима Никулина 160/36мм. сведён в 0.2мм. по просьбе заказчика.
Рукоять мельхиор и Ironwood.

[Mark134]

ТТХ
Клинок 230/52/2.5мм. М390 62HRC+cryo
Рукоять 130мм. гренадил и стаб. кап клёна

[TodderWolfe]

ЗдОрово!

[k.a.porter]

Профиль на гюйтообразных шефах несколько разный, подъем лезвия к концу лезвия? Или это так кажется на фотографиях?
Пятку сами принципиально стачиваете, или это под заказчика?
Было бы интересно именно от вас услышать, что там с профилем? Спуски прямые или легкой линзой? Толщина лезвия в обухе?
Если можно, то набросайте каких-нить там технических подробностей, которые вам представляются определяющими.

[Mark134]

Профиль один и тот же если заказчик не вносит коректив, допустим в этом ноже нет прямого участка у пятки (который я так люблю)а наоборот РК у пятки немного вздёрнута.
Пятку стачиваю специально ибо пользы в ней не вижу а уколотся можно легко и глубоко.
Спуски линзой, обух у рукояти 2.5мм. в середине 1.8мм. водном сантиметре от кончика 0.5мм.
Определяющих подробностей не бывает в таких простых вещах как нож, в нём не много составляющих и каждая определяющая, спрашивайте что вас интересует а я постараюсь ответить