Популярное оружие

У трамы кстати есть специальный нож для резки замороженных продуктов. Только щас вспомнил, хотя сам им периодически пользуюсь. Бывает беру рибай бразильский поленом, так не размораживать, же его, пилить на стейки, а потом опять замораживать. Приходится мудохаться с мороженым. Та жа история когда беру лосося мороженного килограмма на 4-5 - пилю мороженым, что бы не перемораживать. Но пилить трамовским ножом полную заморозку - развлекаловка ниже среднего: постоянно его то выгибает, то клинит.
Вот гугланул на скорую руку - ножи для заморозки есть и у Dick, и у Masahiro, и у Takeda, даже у Самуры. Выглядят посерьезнее трамовских, если вопрос актуален, может стоит к ним присмотреться.

Точно. Есть, оказывается, у Трамонтины такой... Не видел, не знал. Если увижу, вряд ли куплю.
https://www.youtube.com/watch?v=s6qrQceSZ64

Изначально написано Chega!:
Если увижу, вряд ли куплю.

Угу, мне трамовский тоже не нравится, все таки Athus дешевая серия со всеми вытекающими. Возможно Dick или Masahiro потолковей будут.

во народ развлекается, ножи подавай для резки замороженных продуктов.

Как это не парадаксально но да.
Есть такая-же потребность. Нужен нож который который возьмёт мороженные продукты. Точнее так - возьмёт их у меня любой нож. Но пара ножей из каких-то подарочных наборов уже ушатаны. на РК прям лютые зазубрины и замятия. Нужен нож у которого это не будет. Мне надо что бы он при этом ещё рыбу разделывал и помидорки ровно. Просто надо что бы он не мялся и не крошился когда я это делаю. Топорики не предлагать. Порой продукты надо мелко нарезать , да и косой я для этого. Сильно промахиваюсь.
Собсвтенно вопрос даже не в ноже. Какая нужна сталь\твердость\угол заточки\ширина РК.

Металл Доктор писал(а): Нужен нож который который возьмёт мороженные продукты. Точнее так - возьмёт их у меня любой нож. Но пара ножей из каких-то подарочных наборов уже ушатаны. на РК прям лютые зазубрины и замятия. Нужен нож у которого это не будет. Мне надо что бы он при этом ещё рыбу разделывал и помидорки ровно.

"Мифы и сказки" читали?

Для резки заморозки и помидорки подойдет серрейтор...у спайдерко был хороший, "Инь янь" кажется (не помню, один был серрейторный, другой нет) - "ищите и обрящите"

С уважением, Дмитрий.

Причём тут мифы и сказки?
В серрейтор что то плохо вериться.

У меня с замороженными глок 78 справляется на ура.Главное потом не забыть помыть и протереть.

C 1997 года использую http://www.ebay.com/itm/Chicag...FsAAOSwtZJY9~ty . Рубит и режет всё. Держит даже удары молотком, правда не очень сильные.

Изначально написано SDR:

cтены - это для вас
вы же замороженную курицу рубите
а я ее перед разделкой размораживаю

Я последнее время, тоже этим методом пользуюсь и не каких проблем не возникает Если срочно нужно и ждать пока разморозится мясо нет время,то у меня есть нож для резки замороженных продуктов: Takeda Masahiro с специальной для этого, серейторной заточкой. А кости, рублю мясницкой тяпкой, аккуратно без брызг и ошмёток на стенах

Тут нужна лазерная резка. Наверное можно купить на оборонном предприятии с мощностью под 1 кват.
Плюсов немерянно. Под ттч - подходить. Точить лазер - не нать. А рэзат - ночью, электричество потому что дешовое.

Изначально написано Ahasverus:
Тут нужна лазерная резка. Наверное можно купить на оборонном предприятии с мощностью под 1 кват.
Плюсов немерянно. Под ттч - подходить. Точить лазер - не нать. А рэзат - ночью, электричество потому что дешовое.

Да, что там лазер, лучше джидаевский меч, он от аккумулятора работает.
Инопланетяне ими торгуют на месте снесенной ветром пирамиды на Новой Риге и не дорого

тоже интересно

Кто бы что ни говорил, а мясо лучше резать или размороженное, или - так удобнее - слегка подмороженное (в этом случае твердая корочка поверху выступает как направляющая для ножа, чтобы в мягкой середине нож не гулял).
Надо было недавно отделить от замороженной голени индейки голеностопный сустав. Я взял ножовку по металлу.

Очень удобно.

Голень индейки нормально, площадь среза невелика, а вот когда пилишь большой кусок ее уводит в сторону и клинит хуже трамовского ножа. Пока нормального решения не просматривается, будут деньги попробую взять дика или масахиро для заморозки, должно получиться получше трамы.

>>мясо лучше резать или размороженное, или - так удобнее - слегка подмороженное
покупаю мясо, печень с запасом, потом делю на порционные куски грамм по 400 и упаковываю вакуумным упаковщиком (один живу - так удобнее). Часто бывает, что мясо уже замороженное. Делить на куски - затрахаешься, а размораживать нельзя. Так что вопрос топика не такой уж и глупый.

alex@2141 писал(а): покупаю мясо, печень с запасом, потом делю на порционные куски грамм по 400 и упаковываю вакуумным упаковщиком

Тоже зачастую делаю запасы, разделяя мясо на нужные по размеру куски.
Кстати, что можете сказать по поводу упаковщика? А именно, можно ли использовать простые пакеты, а если нельзя, то дорого ли выходит упаковка одного куска?

alex@2141 писал(а): размораживать нельзя.

Почему бы и нет?

Изначально написано mnkuzn:

Почему бы и нет?

Ну смотря что. Семгу я бы перемораживать не стал, да и мясо хорошее типа рибая или филе тоже.

Замораживал хорошую говядину. Рибай, вроде, был или нью-йорк, но это не суть. Разницы с таким же незамороженным не увидел.

Изначально написано mnkuzn:
Замораживал хорошую говядину. Рибай, вроде, был или нью-йорк, но это не суть. Разницы с таким же незамороженным не увидел.

Не могу утверждать, но я слышал, что при не однократной заморозке и разморозке мяса, теряются какие-то полезные микроэлементы, при этом практически не меняются вкусовые качества. Но я повторюсь, не могу утверждать этого.

Не могу утверждать, но я слышал, что при не однократной заморозке и разморозке мяса, теряются какие-то полезные микроэлементы, при этом практически не меняются вкусовые качества. Но я повторюсь, не могу утверждать этого.

В первую очередь, при разморозке (то есть при повышении температуры) начинают активно размножаться бактерии. То есть начинается порча мяса (и других продуктов), что чревато серьёзным пищевым отравлением при повторной заморозке-разморозке.
Поскольку непонятно, как именно происходило размораживание и повторная заморозка, эта процедура запрещена в общепите. С точки зрения здравого смысла более чем однократное замораживание-размораживание мяса и других продуктов - прямая угроза здоровью.

alecsa писал(а): я слышал, что при не однократной заморозке и разморозке мяса, теряются какие-то полезные микроэлементы, при этом практически не меняются вкусовые качества.

Я лишь домашний кулинар, поэтому могу говорить исключительно о своих непрофессиональных наблюдениях и выводах. На мой теоретический взгляд, при НЕОДНОКРАТНОЙ разморозке-заморозке мы получаем обычный физический эффект - вода, увеличиваясь при замерзании, рвет мясо изнутри, возможно, на уровне клетки. В итоге мясо теряет соки. Подобный эффект мы видим при намокании и замораживании кирпича, к примеру. На практике я это не проверял, но в теории, вроде, должно быть именно так. А вот однократная заморозка, на мой взгляд, сильную потерю соков не вызовет.

Eagle77 писал(а): В первую очередь, при разморозке (то есть при повышении температуры) начинают активно размножаться бактерии. То есть начинается порча мяса (и других продуктов)

Но мы же размораживаем мясо - ну, как положено это делать, насколько я понимаю - в холодильнике, где температура +2 - +4, к примеру.
Вот покупаем мы т.н. охлажденное мясо. Где гарантия, что оно не размороженное? Зато его можно понюхать и понять по запаху его состояние и качество.

Мне кажется, что тема имет скрытый вопрос ,,надолго ли бесу стеклянный член,,. Шура Каретный из меня прет -,,Ну наХуя?,, (вставка по латыни). Пользы от жевания гудрона нет, проверено целым поколением. На Эвересте около двух сотен замороженых трупов, никто ж не пилит ждут потепления.

slsr писал(а): ,,Ну ___?,, (вставка по латыни)

Потрите.

Изначально написано Eagle77:
По мясу с костями можно работать японской дебой или кухонным топориком, например, от Трамонтины.

Дэбой отличная идея окорочка рубать. Ага. Так и вижу беру свеж наточенный голубой любимец и бах по замороженной куре... Круть! Но это не точно.
А вот трамонтиновский топорик идеально подходящий инструмент. Тут в точку. Он и удар обухом топора сверху сдержит, и молотка и гантели (доказано). Если надо сделать более - менее аккуратный отруб и безразлично, как будет разрублена кость - самое оно.
Если кость крупная и\или надо отделить ее аккуратно (вепрево колено, бараньи ноги и прочее) то ножовка с полотном "по кости". Оно, соответственно, - нержавеющее, серенькое такое, с небольшой разводкой. У меня это полотно заряжено в дежурной на кухне ножовке и служит лет так 25. Одно. Сначала отец пилил. Теперь я.
Единственная адекватная манипуляция с мороженным костным мясом это рубка мясницким топором на колоде, или пилить на станке с ленточным полотном. Но жизнь порой заставит и полутуши говядины колуном рубить и двухметровые туши группера пилить болгаркой ))).
Понятно, что иногда надо и мясо мороженное отрубить и фарш, и морскую капусту свеж.заморож., лососевые молоки с брикета и проч. Тогда изобретаешь. Но говорить тут о "резке" - не приходится.

В жизни все бывает,что и мясо некогда разморозить или кусок большой.
Для таких задач у меня есть огромный лагерник типа леуку с 95х18 сталью
толщиной обуха 5мм и конским сведением в линзу,довольно тяжелый так-что рубит кости типа куриных.Если говядина, тут только топор,чем больше он и тяжелее тем лучше.С ув.
Только вчера стал курицу деревенскую шефом от трамы разделывать,у нее кости как камень твердые,короче смотрю на свет , кромка в одном месте поехала

вот думаю дурень я,надо было лагерник брать или топорик.

Дэбой отличная идея окорочка рубать. Ага. Так и вижу беру свеж наточенный голубой любимец и бах по замороженной куре... Круть! Но это не точно.

Дэбы разные бывают. У меня есть Риодеба 180мм от мастерской Марухара.
Там двусторонняя заточка с низкой крутой линзой, ближе всего к топору.
И толщина обуха у рукояти 9 мм. Так что ЭТОЙ Дебе ничего от куриных костей не будет.

А в норме - да, топорик/топор самый надёжный инструмент для работы по костям.

У моей тяпки, сталь дамаск, толщина обуха 7 мм., тоже рубит кости только в путь))) А у тесака, сталь ШХ-15, толщина обуха 5 мм., пробовал рубить баранью корейку, ни замятин ни сколов.

Ну и конечно топорик для рубки мяса с костями, ещё советских времён, в хозяйстве не помешает)))

Ну и конечно топорик для рубки мяса с костями, ещё советских времён, в хозяйстве не помешает)))

Популярное оружие

Нож для резки замороженных продуктов, мяса, птицы с мелкими костями