Какие ножи выбрать?

[abukanov]

Ну или такие:
Ножи Дамира Сафарова.

[mcsimal]

Добрый вечер форумчане.Решил я купить себе несколько ножей,интересует ваше мнение по поводу оных
https://posudy.net/katalog-tovarov/zwil ... sanie.html
https://posudy.net/katalog-tovarov/zwil ... sanie.html
или же из этого набора
http://travel-carp.com.ua/Nozh-KAI-Wasa ... -shef.html

[Сергей_П]

Добрый вечер форумчане.Решил я купить себе несколько ножей,интересует ваше мнение по поводу оных

Да нормальные ножи, если бы стоили в 5 раз дешевле

[Chega!]

Начните лучше с этого...
http://trm-russia.ru/index.php...master?start=30
Хотя б не будет этого - "Материал лезвия: Высококачественная полированная сталь"

[mcsimal]

Так всё же брать или не брать?и какие лучше будут?Как вариант присматриваюсь к трамонтине ,но только центури.

[alex9635]

и какие лучше будут?

https://japanesechefsknife.com...basic-es-series
А то, что вы нашли трудно даже назвать нормальными ножами. Массовая штамповка для домохозяек. Трамонтина из той же серии.

[sermmt]

Изначально написано mcsimal:
Так всё же брать или не брать?и какие лучше будут?Как вариант присматриваюсь к трамонтине ,но только центури.

Есть сомнения, что ваши немцы на самом деле немцы и стоят тех денег.
Хоть скажите критерии отбора то. Тут тем по выбору ножей до....

[mcsimal]

В первую очередь интересуют бюджетные варианты в пределах 50$,в тематике ножей я новичек посему нужный такие чтоб вах!)

[Chega!]

в тематике ножей я новичек посему нужный такие чтоб вах!)

Как обстоят дела в тематике заточки? От этого зависит продолжительность "ваха"....

[миха гаи]

По мне лучше иметь три ножа за триста, чем шесть по писсят... не "вах" конечно, но всяко лучше чем пачка посредственности)))

[mcsimal]

Касаемо требований - мыть,протирать,я готов,но желательно конечно более неприхотливые ножи,к ножам планирую взять мусат,так что править буду регулярно.

[aptekar113]

более неприхотливые ножи,к ножам планирую взять мусат,так что править буду регулярно.

Купите Сабатье у Баудина и не партесь - лучше ваших вариантов на голову и цена приемлемая.
http://www.expeti.ru/s-chef.html

[sermmt]

Изначально написано mcsimal:
В первую очередь интересуют бюджетные варианты в пределах 50$,в тематике ножей я новичек посему нужный такие чтоб вах!)

Готовы ухаживать, мыть, насухо протирать - японцы дешевой серии из кигами например. Не готовы - в обкладках или нержавейка. Для чего ножи то, универсалы?

[ilia - -]

Изначально написано mcsimal:
бюджетные варианты в пределах 50$ нужный такие чтоб вах!)

Это взаимоисключающие понятия... правда если бы Вы уточнили что для Вас есть этот "вах!"...

[Коржов Дм]

Купите Сабатье у Баудина

Купите у Баудина "мельницу" и не парьтесь будет и лучше сабатье и лучше японцев
С уважением, Дмитрий.

[aptekar113]

У Windmuhlen ценник не гуманный - раза в 3 выше чем у Сабатье
http://www.expeti.ru/1922%20series.html#

[sergey111112]

Берите трамантину ,цена качество думаю самое выгодное, или аркос тоже норм ножички..только вот заметил что центури покрываются фигней(точками) быстрее чем про мастера

[Eagle77]

Так всё же брать или не брать?и какие лучше будут?Как вариант присматриваюсь к трамонтине ,но только центури.

Я бы для начала уточнил, чем до этого пользовались из ножей, что резать собираетесь (будут ли куры или рыба с костями, к примеру), чем точили ножи и что есть из точилок?
Для начала я бы остановился на Трамонтине Сенчури или Сабатье - они уже режут неплохо, но сведены в 0,2-0,3 мм и благодаря не самой высокой твёрдости прощают некоторые ошибки в работе и заточке. Японцы, ножи Дамира, Windmuhlen - ИМХО, требуют более деликатного обращения в силу тонкой геометрии.

[ilia - -]

Изначально написано Коржов Дм:

будет и лучше сабатье и лучше японцев

Смотря каких и смотря для кого Мне вот например японцев никто и ничем не заменит (правда Я про ножи 200$+)

[ilia - -]

Изначально написано mcsimal:
такие чтоб вах!)

https://japanesechefsknife.com...iginal-kagayaki
Просто для ознакомления с ценами на нормальные не суперкрутые ножи. Ресурсов с ценами на европейские и отечественные ножи не знаю, поэтому не указываю.

[Коржов Дм]

Смотря каких и смотря для кого

Естественно, все ИМХО, кроме отдельных фактов, но уж предпочтение личные - только ИМХО , а в категории 200+ есть масса хороших ножиков и западных и наших, но тема скорее о простых мануфактурных ножах, хоть "мельница" не совсем простые и как раз сделаны по тем технологиям, которые потом заимствовали японцы...Вам как любителю японии, наверно, интересно из чего выросли японские ножи? Советую на выставке у Баудина глянуть, порезать, покупать не обязательно
С уважением, Дмитрий.

[ilia - -]

Изначально написано Коржов Дм:

из чего выросли японские ножи?

Не совсем понял? Т.е. янагибу, дебу, такобики японцы содрали у европейцев? И интересно как японцы сдирали свои ножи у европейцев и как они с ними контактировали 1500-1700 лет назад? Я без подкола, просто хочу понять Вас.
Прошу прощения у ТС за оффтоп.

[Redpigeon]

Дмитрий, а можно про технологии поподробней? У них на сайте про это практически ничего нет. Только куча ножей с японскими лезвиями, к которым они делают ручки. Проект "Ножеделание с Востока на Запад"
https://www.windmuehlenmesser....sar-ebony-wood/
И про свой шеф они пишут:
K5 - Large Chef's knife
Here we have based the blade on the very efficient form of the Japanese Gyouto chef's knife, coupled with the balance of our K-grip design. For classic chef's knife work.

[Eagle77]

Не совсем понял? Т.е. янагибу, дебу, такобики японцы содрали у европейцев? И интересно как японцы сдирали свои ножи у европейцев и как они с ними контактировали 1500-1700 лет назад? Я без подкола, просто хочу понять Вас.

Гюйто и Сантоку у японцев появились не больше 100 лет назад, как раз когда стали контактировать с европейцами.
Сантоку вообще достоверно фиксируется не раньше 1940-х годов.

[ilia - -]

Изначально написано Eagle77:

Гюйто и Сантоку у японцев появились не больше 100 лет назад, как раз когда стали контактировать с европейцами.
Сантоку вообще достоверно фиксируется не раньше 1940-х годов.

Ааа, ну это не аутентичные японские ножи, это для гайдзинов...

[Eagle77]

Ааа, ну это не аутентичные японские ножи, это для гайдзинов..

Но именно они в первую очередь востребованы на европейской кухне, что не удивительно. Ибо японская кухня довольно специфична и по набору продуктов, и по способам их приготовления, и по оформлению/подаче.
То же мясо начали более-менее широко употреблять в конце 19 века ("Краткая история японской еды"): http://arzamas.academy/materials/745
А тот же Такобики или Янагиба на европейской кухне, конечно, могут служить неким аналогом слайсера - но только аналогом. Вы же не каждый день занимаетесь тонкой нарезкой осьминогов или тунца. Впрочем, та же Деба тоже далеко не всегда востребована на европейской кухне.
Так что "не аутентичные" Гюйто и Сантоку, родившиеся из японского видения того же французского шефа, пожалуй, подходят для нашей кухни гораздо больше "аутентичных" японских моделей...

[миха гаи]

Изначально написано ilia - -:

Смотря каких и смотря для кого Мне вот например японцев никто и ничем не заменит (правда Я про ножи 200$+)

Хоть бы показали , нарезку, шинковку, сервировку... ну в смысле результаты вашей работы

[ilia - -]

Изначально написано Eagle77:

Но именно они в первую очередь востребованы на европейской кухне, что не удивительно.

Гюто, сантоку - да, но они не имеет почти ни какого отношения к старым японским традициям.

[миха гаи]

Изначально написано Eagle77:

Но именно они в первую очередь востребованы на европейской кухне, что не удивительно. Ибо японская кухня довольно специфична и по набору продуктов, и по способам их приготовления, и по оформлению/подаче.

Вы разрываете "японаножезнатокам" душу...))))

[ilia - -]

Изначально написано миха гаи:

Хоть бы показали , нарезку, шинковку, сервировку... ну в смысле результаты вашей работы

Тут дело в том, что готовлю Я мало и не часто, и не вижу смысла это фотографировать, Я обычно это ем