По костям поварской топорик vs кулаковый топор

[amorf1982]

Друзья кто что выбрал для своей кухни и почему ?

[Энд]

обычный топор без заморочек, кости - редкая и быстрая операция, чтобы ещё спец инструмент на неё выбирать, заодно и что-нибудь ещё отрубть можно, а вот для силовых/грубых работ есть дешевый шеф и цайдао.

[Untergang]

Брал кулачный топор для дачи, его же использую и на кухне (очень редко приходится что-то именно рубить). Для большинства работ хватает ножа. Не хватает обычного кухонного - возьмите полеаого

[Eagle77]

У меня есть кухонный топорик-тяпка, есть ко-деба с толстым сведением и линзой на подводах, есть большие Артельные шефы с силовой зоной.
Чистого топорика нет, да он и не нужен: максимум, работаю по свиным рёбрам, а они нормально передавливаются (не перерубаются) силовой зоной большого шефа.
Ко-деба и тяпка в этом смысле для меня лично менее удобны из-за ломового сведения, пригодного только для рубки.

[aptekar113]

Заказал в раскрое у Татя из 65х13 - очень доволен - для дома самое то, туше барашка, кролика, большую рыбу типа тушки лосося разрубить очень удобно, до этого пользовался цай дао - мясником , но он при длительной работе очень нагружает запястье + центр тяжести в отличии от топора сдвинут к ручке и это ослабляет силу удара

[amorf1982]

есть и дешевый шеф заточенный на 35 градусов, есть и полевой кухонник.
короче с жиру бешусь видимо : ))
P.S. кулаковый топорик любопытная штука судя по всему

[INeverov]

Изначально написано aptekar113:
Заказал в раскрое у Татя из 65х13

Красив!
Раньше был топорик с колотушкой для отбивных, маде ин ссср, сейчас тяпка, как-то и компактней, и удобней оказалась. На данный момент думаю заменить ее на короткий толстый шеф.

[Chega!]

По головам и хвостам больших рыб -вот такая простая, карбоновая, винтажная Трамонтина. Много места не занимает и с задачей справляется.
Почему она? .... Да просто обменял её на топорик от Трамонтины классом повыше. Ибо понравилась...

[skvater]

Заказал в раскрое у Татя из 65х13

Прикольный, какая твердость?

[sermmt]

Немного личного опыта. Дэба очень неплохо разделывает утку или курицу в приготовленном виде, когда тяпкой не сильно поработаешь. Головы у рыбин так же отменно. Тяпка по костям курицы и утки при разделке до готовки. Попытки использовать тяпку для разделки купленного барашка разочаровали - по костям потолще просто скользит и нормально результата не дает (геометрия?). Тяпка кованая, приличная.
Последнее - кулачный топорик, опробовал на барашке с которым тяпка не справилась - как по маслу по костям пошел. Половину тушки на 6 кг разделал, чтобы в холодильник по пакетам входила за пять минут.
Каждому инструменту на кухне свое

[Шлёма]

Топором не пользуюсь. Повторюсь, все зависит от кулинарных предпочтений. Люблю иногда приготовить баранью голяшку или говяжью (оссобуко) для этих целей использую пилу без шума и сколов.

[Шлёма]

Люди добрые, объясните мне что за чудо рыба, которую надо топором голову рубить.

[Chega!]

Примерно такая... Голову и хвост топориком, остальное филейником отRappala.
На фото не я, если чё...

[Chega!]

Пациент и инструменты....

[INeverov]

Изначально написано Шлёма:
Люди добрые, объясните мне что за чудо рыба, которую надо топором голову рубить.

Сом. Маленьких принято отпускать, а больших филейником не возьмешь.

[aptekar113]

Да даже у карпа весом под 2 кг уже в основании черепа кость около 0.5 см толщиной— мне топориком гораздо удобнее

[sermmt]

Изначально написано aptekar113:
Да даже у карпа весом под 2 кг уже в основании черепа кость около 0.5 см толщиной- мне топориком гораздо удобнее

Вроде как дэба, а уж тем более тяпка должна хорошо брать, нет? Просто топор по рыбе для меня немного странно, хотя признаюсь, что больше 1-2кг рыбу не разделывал и вполне на это счет могу ошибаться

[INeverov]

Изначально написано sermmt:

Вроде как дэба, а уж тем более тяпка должна хорошо брать, нет?

Дебы нет, а тяпка да, берет. Просто тяпки у всех разные, да и топоры тоже.

[ded.59]

Свиные ребра, разделка курицы, большая рыба (хребет)- отлично справляется обычный садовый секатор. Рекомендую.

[INeverov]

Свиные ребра? Это уже не секатор, а какой-то монстр.
Есть кухонные ножницы для разделки, куриные кости берет, там на лезвии даже выступ есть, что бы не скользили, но вот ребра я опасаюсь.
https://ae01.alicdn.com/kf/HTB...[/QUOTE]

[ded.59]

кухонные ножницы для разделки

Есть у меня такие. Так и не научился ими нормально пользоваться. С этого выступа куриная кость так и норовит соскользнуть + усилие приличное необходимо прикладывать. В общем, не пошли ножницы. И не режут толком и не "перекусывают". Лежат в столе.
А с секатором - все легко.
P.S. Подсмотрел секатор на рынке у мясников. У многих он в работе. Те же стейки свиные на косточке секатором они разделывают без проблем!

[Крах]

Ну а как вам такая загадка: обух 7 мм, длинна РК 140 мм. что это такое, не знаю, взял на рынке.


болгаркой ободрал ржавчину и убрал замины с обуха. в дальнейшем планирую отполировать и "родить" рукоятку из бука...

[Eagle77]

Ну а как вам такая загадка: обух 7 мм, длинна РК 140 мм. что это такое, не знаю, взял на рынке.

Похоже на один из топориков от Трамонтины.

[Крах]

Похоже на один из топориков от Трамонтины.

спасибо, а то нет ни одного клейма, думал, какая-то самоделка.

[Eagle77]

Думаю, что-то типа такого, только без накладок:
http://trm-russia.ru/index.php...por-6-22234-106
Возможно, какая-то старая модель.

[Крах]

Были деревянные накладки, расколотые, я их снял. Накладки были приклепаны алюминиевыми клепками, в трёх точках. Большое отверстие было закрыто.

[Гы]

СССР еще это