Выбор профиля для кухонного ножа.

[sergvs]

Вопрос дилетантский, прошу сильно не пинать.
Есть мысль сделать очередной инструмент на кухню. Задача - нарезка продуктов на доске.
Под это есть клинок. 150х35х4 сплоскими спусками от обуха в 0.3. Кто-то скажет мало, но под мои задачи мне хватит. Проверено.
Клин изначально сведен толсто, надо дорабатывать. Собсно вопрос - как именно.
Я вижу следующие варианты.
1. Уменьшить сведение сохранив плоские спуски. Резать будет хорошо, но имхо при такой ширине клина продукты будут липнуть просто зверски.
2. Сделать ступенчатый спуск с правой стороны с шириной ступеньки 5-10мм со сведением почти в 0 и микроподводом.
3. Аналогично п.2 но залинзить нижнюю часть спуска.
4. Попытаться воспроизвести сложный выпукло-вогнутый гринд по типу Канетсугу. Это будет пестня и памятник мне нерукотворный но будет крайне обидно, если результат не окупится.
Я по простоте душевной и скудному опыту склоняюсь к варианту 2, но буду рад выслушать любое мнение, подкрепленное личной практикой.
Возможно есть другие варианты, которых я не увидел или пропустил.

[yuko]

Для нарезки на доске овощей клинок явно толстый.
Как минимум сделать легкую линзу с обухом не более 2,5-2,7 у больстера. В середине примерно 1,2-1,4.
Но это только мое мнение.

[Eagle77]

На мой вкус, оптимален вариант 4. За ним идёт лёгкая выпуклая линза, как предложил yuko.
Оба варианта гарантируют отличный рез и незначительное прилипание продуктов.
На таком размере клина толщина 4 мм - пожалуй, многовато, хотя японские черноковки фунаюки при схожих габаритах бывают и толще у больстера. Там же бывают спуски от середины выпуклой линзой в 0 - и при этом ножи неплохо режут.
Посмотрите, если интересно, профили клинков в теме Andre_RV: http://forum.guns.ru/forummessage/143/1233803.html
Сведение в 0,3 мм - толстое, если не работать по костям. По овощам и мясу можно смело делать сведение в 0-0,1 мм.