Помогите пожалуйста с выбором ножа.

[Nochno1]

Здравствуйте. Хотел поинтересоваться у знающих людей: хочу купить себе нож для работы на кухне, бюджет увы ограничен 180 уе. Поэтому присмотрел 2 ножика: http://japanesechefsknife.com/UX10Serie ... UX10Series гьюто 210 и http://japanesechefsknife.com/SaiunDama ... html#Saiun гьюто 230.
Прошу вас кто знаток ножей сказать какой из них лучше, либо предложите свой вариант с обоснованной критикой. О себе: работаю на суши и пицце, умею обращатся с янагибой, умею её относительно правильно точить, с ножами бережен всегда чистые и вытертые, не дурак, кромкой по столу не тяну и прочее, поэтому особая дурак остойчивость не интересует. Основное что надо с ножа это нарезка курицы , помидоров, огурцов, (жареных роллов ?), ну и прочей мелочи. Позже планируют покупку камней 120-600-1000-1500-3000-8000 по частям. Заранее всем спасибо.

[Nochno1]

В случае хорошего варианта немного дороже готов отложить покупку на месяц и собрать больше денег если оно того будет стоить.

[sermmt]

Изначально написано Nochno1:
В случае хорошего варианта немного дороже готов отложить покупку на месяц и собрать больше денег если оно того будет стоить.

Хорошие варианты. К VG10 у меня неоднозначное отношение. На моем ноже с завидной регулярностью сколы, но у меня самура и нет гарантии, что этот китаец качественно сделан.

[Lobz]

Привет.
Misono UX10 хвалят, в частности alex9635 - "если брать нержавейку, то Misono UX10 имеет лучшую геометрию" и т.д. и т.п. По рекомендациям этого человека я купил несколько ножей и ни разу не пожалел.
С учетом того, что у Вас есть опыт использования ножей, рекомендую нож из стали Powdered High-Speed Steel R2 с высокой твердостью (63), правда он чуть дороже http://www.ebay.com/itm/Gyuto-...K0AAOSwboVXOqpr
Эта же нож на Rakuten'e http://global.rakuten.com/en/s...commend_item_en
Постоянно пользую этот нож больше года, впечатления только положительные. Прекрасный рез, хорошая геометрия, высокая стойкость РК, сколов нет. Точится НЕ сложно, если без "фанатизма"
wbr

[peaceful_mind]

Изначально написано Nochno1:
Здравствуйте. Хотел поинтересоваться у знающих людей: хочу купить себе нож для работы на кухне, бюджет увы ограничен 180 уе. Поэтому присмотрел 2 ножика: http://japanesechefsknife.com/UX10Serie ... UX10Series гьюто 210 и http://japanesechefsknife.com/SaiunDama ... html#Saiun гьюто 230.
Прошу вас кто знаток ножей сказать какой из них лучше, либо предложите свой вариант с обоснованной критикой. О себе: работаю на суши и пицце, умею обращатся с янагибой, умею её относительно правильно точить, с ножами бережен всегда чистые и вытертые, не дурак, кромкой по столу не тяну и прочее, поэтому особая дурак остойчивость не интересует. Основное что надо с ножа это нарезка курицы , помидоров, огурцов, (жареных роллов ?), ну и прочей мелочи. Позже планируют покупку камней 120-600-1000-1500-3000-8000 по частям. Заранее всем спасибо.

Написал в п.м.

[SAN555]

По форме как Блазен.
Недостаток, налипают продукты. Очень острый! Работать с большой внимательностью!

[Энд]

На укс-10 не лучшая геометрия, а сталь одна из лучших, геометрия там обычная для качественных япножей. Серия 440 стоит дешевле и качеством особо не уступает.

[Nochno1]

В чем конкретно будет разница между ними ?

[Серж_М]

Изначально написано sermmt:

.... К VG10 у меня неоднозначное отношение. На моем ноже с завидной регулярностью сколы, но у меня самура и нет гарантии, что этот китаец качественно сделан.

Имею несколько кухонных ножей с VG10 в нерждамассковых обкладках. И японских и хороших китайских из японских пакетов нерждамасска. Эксплуатация несколько лет - ни одного скола. Эксплуатация домашняя, не кубометрами еду строгаю, но они в работе каждый день.
Имею EDS складни из VG10 с эксплуатацией лет по десять - ни одного скола.

[Серж_М]

По теме. Я бы выбрал второй вариант.
http://japanesechefsknife.com/SaiunDama ... html#Saiun
Я не знаю, какой конкретно нож по первой ссылке, но японцы, которых я покупал из нержавеющих моносталей, гнулись при небольшой нагрузке достаточно легко, тогда как ножи из пакетов нерждамасска более жёсткие на изгиб. Мне это нравится больше.

[Nochno1]

http://www.ebay.com/itm/Made-in-Japan-K ... SwA3dYf5XW
А что скажите по этому варианту ?

[Энд]

В чем конкретно будет разница между ними ?

Просто разные. Ручка другая, сталь на уксе попонтовее, ну может конвекс с одной стороны более выраженный, хотя субъективно это, не десятками их пробовал. Если откровенно, то цена завышена на укс, но петьки барышням нравятся. Присмотритесь к 440.

[Серж_М]

Изначально написано Nochno1:

А что скажите по этому варианту ?

Мне не очень нравится изгиб РК. У типичных япов РК не сильно изогнутая. Если нож преимущественно для шинковки, то (ИМХО конечно) ему идёт мЕньшая изогнутость. Вот как на фото несколькими постами выше.

[sermmt]

Изначально написано Серж_М:
Имею несколько кухонных ножей с VG10 в нерждамассковых обкладках. И японских и хороших китайских из японских пакетов нерждамасска. Эксплуатация несколько лет - ни одного скола. Эксплуатация домашняя, не кубометрами еду строгаю, но они в работе каждый день.
Имею EDS складни из VG10 с эксплуатацией лет по десять - ни одного скола.

Потому и написал этот китаец Возможно мне не повезло, возможно жена так эксплуатирует. Я вижу только результат и трачу время на переточку.

[alex9635]

http://www.ebay.com/itm/Made-i...cMAAOSwA3dYf5XW

Ну может быть для дома, но вам вроде для работы надо. Misono UX10 наиболее очевидный выбор. Правда предложенный нож из Powdered High-Speed Steel R2 выглядит более привлекательно.

[Nochno1]

А есть смысл добавить 70 уе и взять hatori hd-8 ?

[tvy61]

в бюджете 180 прекрасно укладываются 3 японца, перекрывающие все потребности кухонной работы, что касаемо UX10, то был у меня и даже не один, хорошие ножи с одним НО. Они нифига не стоят тех денег, за которые их продают. Стандартная японская геометрия без изысков, не сильно агрессивный рез и не самая удобная рукоять.. ИМХО естественно ))

[rean81]

За 180 вполне можно из хорошего порошка заказать шеф у местных мастеров.
Саюн - приятные ножи. Хорошая сталь и геометрия.
У мисоно еще шведен Стил серия есть. На 240 шефе гравировка дракона))
Хаттори не надо. Нож норм, но не ценник.
Из камней один 1000/3000 суэхиро в фирме касуми. Достаточно.

[Nochno1]

http://japanesechefsknife.com/HattoriFo ... #HattoriFH сейчас вроде скидка идет на данную серию. Может стоит присмотрется к 240 ?

[rean81]

Не надо.
Есть более достойные за меньшую сумму

[Nochno1]

Например ?

[Nochno1]

Добрый день всем. В силу небольших финансовых трудностей решился первым купить тоджиро дп 809. Первое впечатление от дешевого японца очень положительное. Единственное что сразу не понравилось то что к нему сильно липнут продукты. Поэтому я его немного отполировал.

[Nochno1]

Как то так кустарно но все же.

[Nochno1]

Как то так кустарно но все же.

[VovanA3]

Стало меньше налипать? Или стало больше налипать? Очень интересен результат.

[Nochno1]

Лук и картоха в разы меньше липнут. Очень хорошо держит заточку. Купил его уже 3 месяца назад. До полировки не хотел скидывать.

[Nochno1]

Но точится очень тяжело. У меня на работе янагибы и деба точатся в миллион раз легче. На 240 кинге за 10 минут еле еле маленький заусенец сделал без видимого изменения рк.

[Eagle77]

Лук и картоха в разы меньше липнут. Очень хорошо держит заточку. Купил его уже 3 месяца назад. До полировки не хотел скидывать.

Интересно! Обычно полировка усиливает прилипание... А как полировали? Случайно линзу на спусках не навели/усилили?

[cyberbaton]

Изначально написано Nochno1:
На 240 кинге за 10 минут еле еле маленький заусенец сделал без видимого изменения рк.

Что-то тут не так, чудес не бывает

[Nochno1]

Ну не знаю, руки вроде не кривые.с такой тяжелой заточкой сталкивался пожай только на французком ноже фирмы де байер. И то там легче.