Полная геометрия отличного кухонного ножа, от и до!

[TodderWolfe]

Это только на нескольких сантиметрах переход. А дальше две трети ножа практически ровным клином идут спуски.

так и задачи для зон разные, нож длинный, зоны полноценные, если брать длинна от 300мм, я конечно не знаток артельного, тут есть эксплуотаторы с опытом, однако на видео 5стр. этой темы видно, шинкую зоной с переходом, а картоху горизонтально тонкой зоной пластаю.

[chingachgook]

Продолжаем изготавливать "Сабатье".
Отпуск с тройной криообработкой

Твердость 60HRC

[chingachgook]

Потом грубая обдирка с приблизительным приданием формы будущего ножа

[chingachgook]

Теперь точные промеры по параметрам Сабатье и слесарка "Сабатье"(продолжение следует). Слово "точные" не следует понимать буквально, "творческое переосмысление" один хрен произошло. Посмотрим как получится.

[Якушин]

А в чем переосмысление? Можно в личку.

[Eagle77]

Игорь, а можно уточнить, какой Сабатье взят за основу?
Ощущение очень резкого подъёма РК.

[aptekar113]

Ощущение очень резкого подъёма РК.

+1000 Совсем не Сабатье получается

[chingachgook]

Ощущение очень резкого подъёма РК.

Главное, чтобы в руку лег. У пятки 55мм. Будет слишком - сточу до 50-48. пока так попробую.

[k.a.porter]

Держите еще фотографии одного совсем старенького 11,5-дюймового Sabatier. Фотографии не мои, как и нож. Мне представляется, что он был уточен, а первоначально был 12-дюймовым, но профиль довольно характерный. На этом подъем РК еще и круче получился. Может, конечно, в оригинале это вообще был 14-дюймовый? Буду рад, если фотографии пригодятся.

[rjgbkrf73]

Хорооошь, чертяка

[Eagle77]

К.a.porter, у одного виденного экземпляра сохранившаяся длина 33 см, был утрачен кончик 4-5 мм. То есть исходная длина примерно 33,5 см - 13,5 дюйма. Пропорции, на мой взгляд, те же, что и на вашем снимке.

[тень]

Изначально написано chingachgook:
Теперь точные промеры по параметрам Сабатье и слесарка "Сабатье"(продолжение следует). Слово "точные" не следует понимать буквально, "творческое переосмысление" один хрен произошло. Посмотрим как получится.

Игорь,к Клинку будет готов?
Ну очень хочется увидеть.
После первого совсем не прочь понянькать.

[chingachgook]

Буду сильно стараться, чтоб к Клинку успеть.

[тень]

Сильно не надо-спешка хороша известно,где.
Время ещё есть,да и на пересыл время тратить не надо.
На вид как-то непривычно,но это только заготовка.
Ждём-с окончательного варианта.

[INeverov]

Изначально написано aptekar113:
Рано или поздно - все приходят к классическим формам - типа Сабатье ))

Вопрос почему с них не начинают?

[planetaplan]

Есть японские формы,мне например они нравятся.

[aptekar113]

Вопрос почему с них не начинают?

До похода в филармонию тоже дорасти надо , сначала все мультики смотрят... )

[planetaplan]

Европейскую музыку я так же люблю.
Хочу анонсировать, так сказать. Двух зонный гринд будет с деликатным сведением к кончику. Клинок 235х53х4.5мм. По артельному будет сгон по обуху,что бы в серединке ножа было 1.8мм. ,к кончику уже ровным клином. Сталька s60v.
Вот такой клинышек буду делать неспешно на конкурс.

[planetaplan]

Этот будующий нож пока без хозяина,так,что пощупать дам москвичам,на пару месяцев.

[тень]

Неслабый анонс.
Интересно будет увидеть результат.
Не на фото ,естественно.

[Eagle77]

Этот будующий нож пока без хозяина,так,что пощупать дам москвичам,на пару месяцев.

А понаехавшим можно? Если да, то я за Тенью занимаю!

[planetaplan]

Изначально написано Eagle77:

А понаехавшим можно? Если да, то я за Тенью занимаю!

Для ганзовцев в первую очередь!

[тень]

Изначально написано Eagle77:

А понаехавшим можно? Если да, то я за Тенью занимаю!

А что сразу - тень?
Он что,всё под себя захапает,и будет распоряжаться по своему усмотрению?
Нет уж,давайте так:первым-что понравится,остальным-что останется.
Но только те ножи,которые сами мастера позволят "пустить по рукам" .
Я уже писал в Мастерской,писал здесь:
http://forum.guns.ru/forummessage/252/1999746.html
что мастера,возможно,разрешат отдать ножи вам на пробу.
И просил (просил!!!) заранее заявить о своём участии в процедуре.
И тишина.
Ну,хоть теперь раскачались.
Давайте тек.
Я в первый пост упомянутой темы буду выкладывать ножи-по мере приезда,и с указывать те,которые мастера дают нам в работу.
А вы уж там смотрите и думайте.
Но отдам я их только после конкурса.

[INeverov]

Изначально написано planetaplan:
Любые капризы реальны!

Шеф 8", европейская классика, твердость 60hrc, стоимость до 50$.
http://forum.guns.ru/forums/ic...47/17847364.jpg

[Eagle77]

Что-то я сомневаюсь, что настоящий 20 см шеф Цвиллинг стоит до 50$ и имеет твердость 60 HRC... Я думаю, там стоит обычная 50CrMoV15 твёрдостью в районе 55 HRC - и стоит это заметно дороже 50$. Плюс геометрия у виденных мной современных Цвиллингов в лучшем случае весьма средняя, а сведение далеко не самое тонкое.

[Коржов Дм]

Вы это к чему?

К тому, что Близнецы редко заморачиваются твердостью в 60 едениц...
С уважением, Дмитрий.

[INeverov]

- Рыба - это животное, которое живет в воде. Шерсти у рыбы нет, но если бы была, в ней водились бы блохи.

[planetaplan]

У цвилингов линия РК имеет крутой подьем относительно. Как это в удобстве шинковки?

[Eagle77]

INeverov, у Вас по ссылке шеф Цвиллинг Профешнл С 20 см.
Цена этого ножа в российских интернет-магазинах около 9000 руб., то есть 150$, твёрдость никак не 60 HRC, реально - в районе 55.
Если же Вы про 20 см Траму Сенчури, то там реальная твердость по итогам замеров - 53 HRC, а никак не 60.

[INeverov]

Изначально написано Eagle77:
Что-то я сомневаюсь, что настоящий 20 см шеф Цвиллинг стоит до 50$ и имеет твердость 60 HRC... Я думаю, там стоит обычная 50CrMoV15 твёрдостью в районе 55 HRC - и стоит это заметно дороже 50$. Плюс геометрия у виденных мной современных Цвиллингов в лучшем случае весьма средняя, а сведение далеко не самое тонкое.

Вы это к чему?