Модератор: тень
в смысле не по костям? Так-то самый рыбный нож и есть.sermmt писал(а): разделка рыбы не для янагибы
Изначально написано Энд:
в смысле не по костям? Так-то самый рыбный нож и есть.
Насчет заточки не совсем ясно что затруднило. Если снять дофига металла то конечно на такой большой площади это займет много времени без механизации. У меня 220 нанива, есть из карбида, не быстро, но вполне разумно. Можно 120 камень прикупить. Если просто заточить, то никаких проблем не возникает.
Так вот камень на 120 убит уже на половину и есть подозрения, что зря я это затеял. Надо было аккуратно подточить, а не пытаться снять такой слой. Впечатлило другое. По мнению жены тупая янагиба показала результат значительно лучший двух других. Теперь получил ультиматум по дебе - "хочу" это незачем. правильный конвекс ещё никому не вредил. просто точите по спуску с выходом на РК, но не увеличивая угол, после чего сгладьте переходы и без нужды не выходите за синоги и не увеличивайте угол, вот и всё. Что касается смачного реза, то сказывается геометрия.sermmt писал(а): С рабочей стороны выпуклая линза оказалась, которую я захотел вывести в плоскость.
специфический нож, не могу особых "за" привести, не так много ему работы в нашем рационе. С двусторонней заточкой уже более интересные ножи, но там от экземпляра зависит, есть массивные, есть не очень.sermmt писал(а): Теперь получил ультиматум по дебе - "хочу"
классическая дэба --- это нож для разделки крупной рыбы ( от 2кг и крупнее )Энд писал(а): специфический нож, не могу особых "за" привести, не так много ему работы в нашем рационе.
Изначально написано Энд:
специфический нож, не могу особых "за" привести, не так много ему работы в нашем рационе. С двусторонней заточкой уже более интересные ножи, но там от экземпляра зависит, есть массивные, есть не очень.
Изначально написано Nikolay_K:
классическая дэба --- это нож для разделки крупной рыбы ( от 2кг и крупнее )
для мелкой рыбы больше подходят кодэба, макири и адзикири
но можно обойтись и без них
Поэтому, думаю, что для современного горожанина не живущего на побережье,
не занимающегося рыбной ловлей и не являющегося поваром специализирующимся на японской кухне
практическая необходимость в дэбе близка к нулю.
) филейник как самый тонкий. В принципе по ее мнению, без дэбы можно легко обойтись, так как нож тяжелый и толстый. Попробует по мясу и курице. Янагиба однозначно вошла в наиболее используемые кухонники как из-за длины, так и из-за реза. да я то что, за меня всё японцы сделали, просто мне жалко Ваши время и деньги...в 21веке кухонный нож - это японский нож. Главное, брать от фирмы/мастера с более-менее историей, желательно в самой Японии (или посмотреть что он там точно продается), подумать о заточке и всё. К нашим, если ерунду не городят, толерантно отношусь, но....начинать всё же лучше с опробованного десятилетиями.Мимо проходящий писал(а): буду брать японские ножи. У них п.здяжа нет. Всем спасибо за мой правильный выбор. Отдельно, товарищу с ником Энд. Все по делу, без прекрас. А да, выбор таков - себе японские беру, а теще самую дешевую трамонтину, кули она все равно телевизор смотрит, ей прокатит. Мда , импортозамещение не прокатывает
японцы делают много, качественно, недорого. Этого достаточно чтобы поставить их номером один при выборе.amorf1982 писал(а): Японцы что , великие металлургии ? Да пошли бы они в лес со своей крошащейся вг-10 . На керамике не подправить , сыпятся, приходится точить на водниках
зачем если есть -amorf1982 писал(а): Купите нож от todderwolf с переменной геометрией и сравните .
для мифического индивидуализма? Мои ножи Человек из металла и огня сотворил, мне слесарный шмат металла мало интересен + я не знаю что ждать от ножа со временем. И фирмы/мастера джапансикие мастерство своё оттачивали много-много лет и не за счет клиентов, ножи делают не для каната, не для дерева, не для эффектного видео, а для кулинара.amorf1982 писал(а): Серийке японской альтернатив мало тут согласен.
С аогами у меня есть пара японцев.
"На керамике не подправить , сыпятся, приходится точить на водниках" - керамика это что? Я подумал что поправить на керамике - это про мусат.amorf1982 писал(а): Простите , ткните пальцем где я указал что пользуюсь мусатом ?
их вг-10 у Вас крошится? Как? На каких режимах? Какой угол заточки Вы ставите? С накири тоже проблемы? Кто мастер?amorf1982 писал(а): петти от tojiro, сантоку от kanetsun c синтетич рукояткам из vg-10 ,
и пара аутентичных черноковок из аогами - фунаюки и накири.
уйти в стол, рассохнуться рукоять, также покрошиться, хреново в заточке и тд. Желательно чтобы ничего не произошло за долгое время, чтобы был работе.amorf1982 писал(а): а что со временем может с ножами произойти ???
ну а если Вы в бензин-машину нальёте соляру, то машина тоже амно? Для твердых японцев выпускают водники, для мягких - мусат, их же можно и на твердых.amorf1982 писал(а): крошатся при правке либо при финишировании твердыми абразивами. угол градусов 30-35 на руках кухню точу, с некоторых пор заточка этих капризулек только на карбиде кремния от гриндермана до 1000 JIS финиш на 3000jis на жапановоднике
у каждого свои траблы, но всё таки главное, чтобы не ушёл в стол, а на оценку этого врем нужно - тут тебе и удобство в пользовании/заточке, и про рукоять, и про всё остальное, включая оценку цена/качество. Этого пока нет, а у японцев есть, они своё цена/качество заслужили. А про ножи 300$+, то я на такие не смотрю, мне для работы, надежные и проверенные временем, а всякие лунные эбены с проставками из метеорита не интересуют.amorf1982 писал(а): рукоять теоретически может рассохнутся, если бросать в мойке (чего не делаю) но если такое и будет - вышлю мастеру на восстановление.
Я не видел чтобы Александр где то назвал наших мастеров говноделами ( передергивать не надо )amorf1982 писал(а): мастера дамир, влад, планетаплан были бы говноделами
и в общем то вы покупаете не предсказуемый вариант - потому что каждый нож - авторское прочтениеamorf1982 писал(а): Я ждал с сентября по апрель
)у меня нет сомнений что и где покупатьamorf1982 писал(а): по поводу Ваших сомнений, если бы завсегдатаи этого раздела - мастера дамир, влад, планетаплан были бы говноделами то не было стоящих в очереди на изготовление. Я ждал с сентября по апрель и не разочарован.
нууу, это всё из опыта "пары" ножей? тогда уж "никакая серийка" стоит заменить на всего лишь вг-10 от пары брендов. Из бюджетной нержы есть шведы, 440, дзин3 наконец. Вот Вы обобщаете неправомерно, а потом я японофил со всеми спорю... У меня ничего не крошится, блюдам вкус не передает, отменно точится и режет, что я делаю не так?amorf1982 писал(а): и никакая серийка не сравнится с авторскими ножами с отработанной термичкой от уважаемых термистов.
Капризничаю ? Заелся ? Не отрицаю : )
С каких пор **-gami стали нержавйками ?? Чистая углеродка и сравнивать их надо с углеродкой ..amorf1982 писал(а): из классной нержи японцев почти нет кругом вг-10, аус8, и бумаги.
что касается сталей и термички не вижу смысла не доверять, все это используется не первый год. Марат, дзин-гами (силверстил) всё таки не очень ржавеет.aptekar113 писал(а): С каких пор **-gami стали нержавйками ??
об чём и речь, Вам конструктор для любования, а нам или Вашей супруге работать. Я Вам про ехать, Вы мне про шашечки.cyberbaton писал(а): Я сейчас рассматриваю только качество сборки и внимание к деталям
в том что вы не пишите что ваши авторские ножи красивее, вы пишите что они лучше и выводы делаете на основании пары ножей, вот что плохого.amorf1982 писал(а): и что плохого в любовании если еще и физические свойства на уровне ?
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 7 гостей
