Johnson_2002 писал(а):
Как Вам наверняка хорошо известно, большинство женской аудитории всем иным предпочитает "дамского угодника", он же "коренчатый", он же "универсальный", то есть среднего из вышеупомянутой "тройки".
Я так понимаю, что коренчатый - это самый маленький нож, а не средний, нет? Про развод в тройке я имел в виду именно добавление самого маленького ножа, который я и понимаю, как коренной. Т.е. для кореньев, для чистки овощей. Вот это развод. Из т.н. хороших - 100 долларов. А экономка - 50 рублей. Ну, ладно, фирменная - 300. И сделает она эту работу и быстрее, и лучше, и экономнее в т.ч. Хотя если чистить картошку кубиком - тут и шеф пойдет, и кливер.
Не могу сказать, что я умею готовить, хотя делаю это лет с 10, но люблю. Поэтому постоянно стараюсь совершенствоваться на кухне - и в готовке, и в технике работы инвентарем, и в уходе за инвентарем. Ну и обращаю внимание на то, как это происходит в других семьях. И я вывел следующую зависимость - это исключительно мои наблюдения.
Там, где женщина боится острых ножей (что там Зигмунд Яковлевич, вроде как, говорил в этой связи (про оружие)?
), где она постоянно берет в руки петти, где она режет на стекле и т.д. - вот там она вытирает плиту и стол одной салфеткой/тряпкой/губкой, там она не моет картошку перед чисткой и варит яйца (которые также не моет) в соленой воде, чтобы они не треснули. Ну и результаты ее готовки - их можно вылить в унитаз. Есть это варево нет никакого желания. Только если ты умираешь с голоду.
А в семьях, где женщина умело орудует большим ножом - там и еда вкусная. Не знаю, но вот такую закономерность увидел. Не всегда, но часто. Видимо, техника работы (и ножом, и в целом на кухне) и результаты готовки взаимосвязаны гораздо больше, чем многим может показаться.
Конечно, нельзя делать вывода о человеке по тому, как он работает на кухне, но если он одно не умеет делать, другое, пятое, десятое - начинаешь задумываться, что же у него в голове и откуда у него растут руки. Просто он не умеет и не хочет учиться - а это всегда плохо, когда человек учиться не хочет.
Johnson_2002 писал(а):
Да и мужики нет-нет да и берут в руки этот средний, в зависимости от настроения и личных преференций.
Да, естественно. Работа ему найдется. Я задумываюсь, не взять ли шеф или сантоку 150-160 мм - для сыра, колбасы, яблока, апельсина и т.д. Ну, чтобы потом длинный шеф не мыть, не возиться с ним. Но у меня и так уже несколько ножей ушли в коробку. Куда еще...
Johnson_2002 писал(а):
1. По первому вопросу - надо хорошо знать, где можно купить такие ножи. Желательны ссылки, пусть даже из своего скромного опыта. Со своей стороны не могу предложить ничего лучше, чем Коки Ивахара со своим
Из дорогих у меня - Хаттори FH и HD. Причем второй, при всей его внешней офигенности и потрясном резе, почему-то ушел в коробку. Ну, пусть будет. Из недорогих - сантоку Гекко. Все от Коки Ивахары. Первые два (во всяком случае, FH), думаю, не стоят своих денег. Ну смысл платить 227 $ за FH, когда Гекко стоит 109 (это сантоку, а шеф 210 мм, вроде, 125 у них стоит), а режут они одинаково. Гекко к тому же удобнее для удержания за счет более объемной рукояти (даже при поварском хвате) и скошенном больстере.
Johnson_2002 писал(а):
2. ПО второму вопросу - возражений никаких. Особенно рекомендую "малышей" в ассортименте от Викторинокс
Взял Рондел за что-то то ли 200, то ли 300 р. 90 мм, узкое лезвие - если вырезать жопки из перцев (а я не срезаю крышечку, а делаю маленькое отверстие - заполнять их фаршем неудобно, зато не вываливается и выглядит очень эстетично. Кстати, я и перцы, и голубцы запекаю в духовке, а не тушу в кастрюле - так гораздо вкуснее), то одной заточки хватит лет на 10, наверное, если не на 50.
Johnson_2002 писал(а):
3. Овощечистки уважаю и регулярно пользуюсь с удовольствием. Особенно нравятся некоторые керамические, например Киосера, но не все они одинаково хороши. Понимание достигается упражнением...
А какие, по-вашему, лучше - если есть опыт с разными? С серрейтором или гладкие?
) сейчас юзаю zwilling, но они чего-то убились уже... Вроде на Самуру засмотрелся - но напрягает псевдо "японость" и связь с китаем... Буду благодарен за советы!!!! Спасибо!!! 
