Выбор японского шеф ножа 180-210мм

[Put_nik]

что нравится то и берите, японы плохих ножей не делают, только озадачьтесь заточкой. Что касается выбора, то берите один какой-нибудь, а дальше война план покажет. У нас популярен, например, набор из сантоку и петти - женщинам это обычно нравится, но как всегда лучше покрутить перед покупкой, причем это должен делать тот кто и будет готовить. И сантоку брать ТОЛЬКО в Японии.
#124
P.M. Ц
++++ Полностью согласен, были попытки покупки Santoku в местных магазинах, опыт печальный.
Правда и производители не очень, Samura, и акции в "Метро"

[Hellhound27]

Но думаю, что Гиуто может заменить Сантоку. А вот может ли Сантоку заменить Гиуто?

Лично я пришел к выводу, что нужно на кухне иметь и Сантоку и Гюйто, т.к. длины лезвия сантоку для работы с большими вещами - маловато будет. Тот же шашлык, если шейка большая нарезать сантоку можно, но уж больно муторно это, поэтому лично я для овощей, там и колбаски с хлебом использую сантоку, а для работы с большими продуктами (мяско и пр.) использую гюйто.
К вопросу о выборе марки и модели, хочется Вам Сайюн, ну и берите, не заморачивайтесь.

[Svetogor484]

А вообще, вот хороший магазин https://japanesechefsknife.com/ с него и берите.

Да, именно там я и нашёл Канетсугу. Но всё-таки очень хочу Сайун. Вот только есть проблемка. Может это немного не в тему, ну тогда извините меня. Смотрел тут передачку про кухонный минимум ножей (директор магазина "Tojiro"). Так там сказали, что нужно три ножа: Гиуто, Сантоку и универсал. Но в принципе Гиуто и Сантоку похожи. Может имеет смысл вместо одного из них взять Сликер? Хотя я бы хотел иметь Сантоку. Правда, не работал им не разу. Но думаю, что Гиуто может заменить Сантоку. А вот может ли Сантоку заменить Гиуто? Или я всё-же заблуждаюсь, и на самом деле нужны оба ножа (я не профи-повар, а так, в качестве хобби, люблю готовить).

[Shurkan]

Если себе шефа, жене сантоку - нормальный вариант. Если только для себя - сантоку лишний.

[Put_nik]

Но думаю, что Гиуто может заменить Сантоку. А вот может ли Сантоку заменить Гиуто?

Честно говоря не могу представить что может Santoku и не может
Gyutou. Ну каждый решает сам, у меня 2 santoku пылятся в шкафу, жена стала предпочитать Gyutou 210мм. В любом случаи на кухне работает 2 ножа, основной и маленький 90мм масло на бутерброд намазать или глазки у картошки удалить и изредка, разделка рыбы или птицы и т.д. в ход идут другие типы ножей или тяпка

[cyberbaton]

Лично для меня сантоку - это маленький нож для работы, что называется, на доске. Удобно потому, что высокий. Хорошо дополняет большой шеф, маленький шеф дублирует.

[Svetogor484]

Всем доброго времени суток!
Прошу ещё один, наверное, крайний совет. После трёхдневного изучения материалов на данном форуме, ютубе, пришёл к выводу, что сначала надо бы всё-таки купить Трамонтину Сенчури и попользоваться ею, поучиться. Ибо ни навыками заточки, ни владения данными ножами не имею. Но тут озадачился вот чем. У Трамонтины есть Сантоку и есть европейский шеф. Душа лежит к Сантоку, однозначно. Но рациональная составляющая моего скудного мозга подсказывает, что нужно брать шеф. Ибо сначала нужно научиться базе (для чего шеф, в принципе, идеален, с моей точки зрения), а потом уже переходить на Сантоку, Гьюто и прочую японскую красоту, а потом уже покупать Канетсугу. Но к шефу душа не лежит: здоровый какой-то, больстер этот мне не нравится. Хотя для начинающего это самое то. И вот так я колеблюсь туда-сюда уже почти сутки. Может посоветуете: на чём, в конце концов, остановить свой выбор - на рациональном или на духовном?
И ещё: кто-нибудь сталкивался с данной фирмой?
http://trm-russia.ru/index.php/ru/
Как они, ответственные ребята?
Всем спасибо!

[Svetogor484]

Ещё одна мысль назрела. Если взять сначала европейский шеф и учиться на нём, то нет ли опасности в том, что привыкнув к нему, уже сложнее будет переучиться на японские? И наоборот, если сразу хвататься за Сантоку, то нет ли опасности в том, что не смогу его освоить с "нуля", и брошу это дело?
Сейчас покопался на ТРМ, нашёл нож, который, как они пишут, вполне пойдёт на замену шефу, если кому-то по какой-либо причине европейцы не нравятся (как раз про меня). Он похож на Дебу, но смущает длина клинка - 17 см. Как-то маловато для шефа.

[cyberbaton]

http://www.aframestokyo.com/ar...teel-bl240.html
Гуйтоку.. Можете не благодарить.
По теме: купите оба и сравните, другого пути нет

[mu3y]

Подскажите, вот такой нож https://japanesechefsknife.com/products ... 9536837315
210мм с доставкой за 132 доллара - разумный выбор?

[okkam]

210мм с доставкой за 132 доллара - разумный выбор?

Да.

[Hellhound27]

210мм с доставкой за 132 доллара - разумный выбор?

Воистину разумный.

[Chega!]

Подскажите, пожалуйста, какая сталь на японских кухонниках предельно годится под мусат?

[aptekar113]

Та что хроммолибнениум написано, шведская сталь тоже нормально мусатится

[Chega!]

А что с VG-10? Мусат или камни?

[Энд]

керамомусат в принципе много чего мусатит, но крепкие железки лучше точить камнями - и острее, и на дольше хватит заточки.