Модератор: тень
Вам же уже все на сто рядов разжевали в заточном разделе, как жить, что делать и кто виноват)Hellhound27 писал(а): А вот тут можно поконкретней и желательно с сылками, хочу взять точилку и купить к ней доп. камни, какие лучше советуете??
Я так понимаю, что это ржавеющая углеродка в нержавеющей обкладке.De1x писал(а): http://japan-blades.com/chef-k...y-inc/4339.html
Не понял - это что за цифры?Энд писал(а): я бы точил в пределах 90/10-70/30
считайте что "стамеска" - это 100/0, а градусы сам нож задает, или сами если очень нужно большеБатёк писал(а): Не понял - это что за цифры?
В градусы переведите, пожалуйста.
Изначально написано alex9635:
Я так понимаю, что это ржавеющая углеродка в нержавеющей обкладке.
может быть
https://japanesechefsknife.com...oku180mm7inch-1
Опять не понял.Энд писал(а): "стамеска" - это 100/0, а градусы сам нож задает
это не моя система, у японцев спуски=подводы + микроподвод если нужно и вся заточка отталкивается от традиционной геометрии, т.е. по сути подвод преимущественно с одной стороны - это 100/0, если подводы равные с двух сторон и Вы точите одинаково - это 50/50, но как точить подсказывает нож - если спуски симметричные - 50/50, ассим. - 70/30 или иначе, а угол уже задан на ноже и Вам выбирать оставлять как есть или изменять его. Японский нож - это и нож и приспособа по заточке, нужно просто возюкать по камню, а там само всё заточится.Батёк писал(а): А потом с обеих сторон 18 заточных половинных градусов с выходом на РК.
Как это записывается по вашей системе?
каждый точит как хочет, мне нравится это делать так как делают в Японии и спуски-подводы я бы вообще не разделял бы если это одно целое.Батёк писал(а): в заточном разделе никак не хотят понять, что точить надо спуски т.к. подводы правятся в две секунды.
Я бы сказал - "как понимает".Энд писал(а): каждый точит как хочет
рассчитаны на заточку подводов. Спасибо, теперь понял - это ручная заточка по спускам...Энд писал(а): подвод преимущественно с одной стороны - это 100/0, если подводы равные с двух сторон и Вы точите одинаково - это 50/50
На здоровье! Только фото то покажите, радостью можно было бы и поделиться с другими.A-N-L писал(а): сравнить могу только с SUJ-2 однозначно лучше и в плане реза и по устойчивости к корозии за час пока резал кромка даже не потемнела. Вобщем ножом более чем доволен, Энд большое спасибо.
брать для этого самое дешевое, да не в Японии не самый лучший выбор. За фото заранее благодарю.A-N-L писал(а): брал на попробовать
В принципе цена качество этих ножей соответствует, хотя пусть и бюджетный из айогами другой уровень. Фото как смог.[Bбрать для этого самое дешевое[/B]
не в цене дело, и за недорого можно купить хороший нож, просто аогами всё же предпочтительнее неизвестного и К. Омаэ торгует только проверенным.A-N-L писал(а): хотя пусть и бюджетный из айогами другой уровень
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 4 гостя
