Ножи для кухни моего изготовления

Кухонные ножи

Модератор: тень

Dimmu44
Прапорщик
Прапорщик
Сообщения: 2774
Зарегистрирован: 20 янв 2011, 21:02

Сообщение Dimmu44 » .

Приветствую всех!
Вот и я решился выставлять здесь ножи моего изготовления. Дабы набраться опыта, учесть замечания гуру форума, совершенствовать свои работы, итак:
? 1
Клинок - CTS BD-1 (60 HRC), сатин 800 грит.
Рукоять - лунный эбен, фибра, даниш оил, полировка.
Больстер - нержавеющая сталь.
Размеры:
Общая длина ножа - 370 мм
длина клинка - 235 мм
ширина - 45 мм
толщина клинка:
у больстера - 3,2 мм
в середине - 2,2 мм
в сантиметре от носика - 0,4 мм
Сведение ножа - около 0,1 мм
длина рукоятки - 133 мм, толщина - 15 мм.
Обух скруглен.
Изображение
Изображение
Подробнее о ноже и больше фото здесь: Кухонник из CTS BD-1 и лунного эбена
Dimmu44
Прапорщик
Прапорщик
Сообщения: 2774
Зарегистрирован: 20 янв 2011, 21:02

Сообщение Dimmu44 » .

?2
Клинок ATS-34, 60 HRC, крио, сатин 800 грит
Рукоять - лунный эбен, фибра, больстер - титан.
Размеры:
общая длина ножа - 350 мм
Длина клинка - 215 мм
Ширина - 48 мм
Толщина: у больстера - 2,4 мм, в середине - 1,5 мм, в сантиметре от носика - 0,2 мм .
Сведение - 0,1 мм
Длина рукояти 135 мм, толщина 16 мм
Обух скруглен.
Изображение
Изображение
Изображение
Подробнее о ноже и больше фото здесь: И еще один нож для кухни из ATS-34 с лунным эбеном
Dimmu44
Прапорщик
Прапорщик
Сообщения: 2774
Зарегистрирован: 20 янв 2011, 21:02

Сообщение Dimmu44 » .

Пока все. По мере изготовления буду пополнять тему.
Ко всем с уважением
Дмитрий.
TodderWolfe
Штабс-капитан
Штабс-капитан
Сообщения: 8102
Зарегистрирован: 23 дек 2011, 22:12

Сообщение TodderWolfe » .

Писал в Мастерской, работа аккуратнейшая.
А вот стоит ли мазать эбен , ведь он очень плотный и имеет своих масел до краев т.с., и на ощупь много приятней мазанного ,ну разве воском иногда проходить для профилактики усыхания.
k.a.porter
Фельдфебель
Фельдфебель
Сообщения: 672
Зарегистрирован: 01 июн 2014, 23:43

Сообщение k.a.porter » .

Как по мне, так прекрасно сделано. Ширина клинка у пятки - 45 мм? Если есть возможность в будущем делать 47-48, то, мне кажется, было бы хорошо. Если нет, то пусть будет так. И еще можно было бы скруглить края у чойла, или же по крайней мере фаски снять с острых краев почетче. Но это замечания непрофессионала, скорее любителя-дилетанта.
Dimmu44
Прапорщик
Прапорщик
Сообщения: 2774
Зарегистрирован: 20 янв 2011, 21:02

Сообщение Dimmu44 » .

Если есть возможность в будущем делать 47-48
Я прошу прощения, ошибся с замером 2-го ножа - у него ширина у пятки - 48 мм. Сейчас поправлю в описании.
k.a.porter
Фельдфебель
Фельдфебель
Сообщения: 672
Зарегистрирован: 01 июн 2014, 23:43

Сообщение k.a.porter » .

Хорошо. Хотя как раз у второго ножа можно было бы пустить и 45 мм, а у первого прямо просятся 48 мм. Как понял из контекста, все решают исходники. А так еще раз - очень тщательная и продуманная работа, особенно понравился профиль ножей.
Аватара пользователя
тень
Модератор
Сообщения: 13790
Зарегистрирован: 09 июл 2004, 00:54
Страна: Российская Федерация

Сообщение тень » .

На мой взгляд,остриё как раз надо поднять,поближе к осевой клинка.
Понравился больстер-сужение к клинку то,что надо.
Но рёбра на нём скруглять,скруглять и скруглять.
Гнущийся конец клинка длиной 215 мм. показывает степень вашего мастерства,но совершенно не нужен на этом ноже.
Это всё,что могу сказать по фото.
АТСка моя старая любовь,за неё вам отдельный респект.
Думаю,вы на правильном пути.
Если я пойду и долиною смертной тени, не убоюсь зла
vvik
Прапорщик
Прапорщик
Сообщения: 1937
Зарегистрирован: 27 фев 2008, 13:37

Сообщение vvik » .

я б крючок на тыльнике убрал и спинку клина выпрямил - нарезку с доски сгребать в кастрюлю будет удобнее
Dimmu44
Прапорщик
Прапорщик
Сообщения: 2774
Зарегистрирован: 20 янв 2011, 21:02

Сообщение Dimmu44 » .

я б крючок на тыльнике
А почему?
Ручка достаточно длинная, такой формы тыльник не мешает.
Аватара пользователя
тень
Модератор
Сообщения: 13790
Зарегистрирован: 09 июл 2004, 00:54
Страна: Российская Федерация

Сообщение тень » .

Изначально написано Dimmu44:

А почему?
Ручка достаточно длинная, такой формы тыльник не мешает.

На мой взгляд,у кухонника рукоять чем проще,тем лучше.
Руки-то у всех тоже разные.
Красиво,ничего не скажешь.
Но хороша ли такая рукоять,можно сказать лишь после того,как порубишь,скажем,капусты на засолку,да не кочан,а бачок литров на 50-70.
Рукояти на профессиональных сериях не зря делают проще некуда.
Впрочем,это тоже из области лечения по фотографии.
Если я пойду и долиною смертной тени, не убоюсь зла
Сергей_П
Капитан
Капитан
Сообщения: 9864
Зарегистрирован: 26 мар 2010, 13:18

Сообщение Сергей_П » .

тень писал(а): На мой взгляд,у кухонника рукоять чем проще,тем лучше.
Руки-то у всех тоже разные.
Поэтому шеф от Мастера желательно сразу делать под конкретную руку.
А ножи визуально приятные, сделаны качественно, а про остальное расскажут те, кто будет ими работать.
Аватара пользователя
тень
Модератор
Сообщения: 13790
Зарегистрирован: 09 июл 2004, 00:54
Страна: Российская Федерация

Сообщение тень » .

Когда думал о форме рукоятки стремился что бы было и красиво и удобно.
. . . .
Я все таки рассчитываю на домашнее применение ножа. Иначе там эбена не было бы, поставил синтетику какую нибудь.
Красота не отменяет удобства.
Всегда вспоминаю крамеровскую серию Цвиллинга-чудовищно неудобные рукояти,хотя с виду красиво.
И тоже для дома-с такой ценой.
Вот только после пары-тройки минут работы ими брать их в руки не хочется.
Я не к тому,что рукояти плохи-по фото не лечу,как уже говорил-но чем меньше на рукояти выкрутас,тем большему числу людей она будет по руке.
Поэтому шеф от Мастера желательно сразу делать под конкретную руку.
И это правильно,но как быть,если мастер в Костромской области,а заказчик в... ?
Высылать руку?
:P
Если я пойду и долиною смертной тени, не убоюсь зла
Сергей_П
Капитан
Капитан
Сообщения: 9864
Зарегистрирован: 26 мар 2010, 13:18

Сообщение Сергей_П » .

тень писал(а): Высылать руку?
Если заказчик дама, то еще и сердце :)
Я многократно приводил пример с заказом у закройщика - "главное, чтобы костюмчик сидел". Ну как тут без снятия мерки и примерок?
А с тезисом
тень писал(а): чем меньше на рукояти выкрутас,тем большему числу людей она будет по руке.
я совершенно согласен.
Dimmu44
Прапорщик
Прапорщик
Сообщения: 2774
Зарегистрирован: 20 янв 2011, 21:02

Сообщение Dimmu44 » .

Красиво,ничего не скажешь
Когда думал о форме рукоятки стремился что бы было и красиво и удобно.
Рукояти на профессиональных сериях
Я все таки рассчитываю на домашнее применение ножа. Иначе там эбена не было бы, поставил синтетику какую нибудь.
vvik
Прапорщик
Прапорщик
Сообщения: 1937
Зарегистрирован: 27 фев 2008, 13:37

Сообщение vvik » .

я б еще в пример привел такие инструменты как резцы у каменщика, кисти у художника или барабанные палочки - чем проще, тем удобнее....
TodderWolfe
Штабс-капитан
Штабс-капитан
Сообщения: 8102
Зарегистрирован: 23 дек 2011, 22:12

Сообщение TodderWolfe » .

Сергей_П писал(а): чем меньше на рукояти выкрутас,тем большему числу людей она будет по руке.

я совершенно согласен.
Ортодоксы :D
Dimmu44
Прапорщик
Прапорщик
Сообщения: 2774
Зарегистрирован: 20 янв 2011, 21:02

Сообщение Dimmu44 » .

чем проще, тем удобнее....
На следующем ноже сделаю рукоять попроще
Dimmu44
Прапорщик
Прапорщик
Сообщения: 2774
Зарегистрирован: 20 янв 2011, 21:02

Сообщение Dimmu44 » .

чем меньше на рукояти выкрутас
но выкрутасы будут, куда без них!
TodderWolfe
Штабс-капитан
Штабс-капитан
Сообщения: 8102
Зарегистрирован: 23 дек 2011, 22:12

Сообщение TodderWolfe » .

Dimmu44 писал(а): выкрутасы будут
Одобрямс !
Аватара пользователя
тень
Модератор
Сообщения: 13790
Зарегистрирован: 09 июл 2004, 00:54
Страна: Российская Федерация

Сообщение тень » .

Ортодоксы
Есть немного... :P
но выкрутасы будут, куда без них!
Ну так никто и не говорит,что надо уж совсем ножку от табуретки прикрутить.
:D :D :D
Главное,поддерживайте связь с пользователями,они могут дать полезную информацию.
Если я пойду и долиною смертной тени, не убоюсь зла
TodderWolfe
Штабс-капитан
Штабс-капитан
Сообщения: 8102
Зарегистрирован: 23 дек 2011, 22:12

Сообщение TodderWolfe » .

тень писал(а): Главное,поддерживайте связь с пользователями,они могут дать полезную информацию
Эх...большинство обычно уходит в глухую несознанку.
nap78
Фельдфебель
Фельдфебель
Сообщения: 876
Зарегистрирован: 09 янв 2012, 16:16

Сообщение nap78 » .

Вон михе-гаи нож дайте он молчать не будет, все напишет и заснимет.
SlayerTheGod
Сообщения: 83
Зарегистрирован: 01 ноя 2015, 18:18
Страна: Российская Федерация

Сообщение SlayerTheGod » .

Ножи симпатичные, но смысла в крюке на рукояти не вижу.
А помешать может, если ладонь крупная и привычная к полному хвату.
Dimmu44
Прапорщик
Прапорщик
Сообщения: 2774
Зарегистрирован: 20 янв 2011, 21:02

Сообщение Dimmu44 » .

смысла в крюке на рукояти не вижу
С точки зрения эргономики смысла, да, нет. Но посимпотичней чтобы было. Да и у лунного эбена торец уж больно красив, поэтому захотел на попе рукоятки дерева побольше оставить. Жалко такую красоту в пыль стачивать...
SlayerTheGod
Сообщения: 83
Зарегистрирован: 01 ноя 2015, 18:18
Страна: Российская Федерация

Сообщение SlayerTheGod » .

Понятно. :)
Eagle77
Подполковник
Подполковник
Сообщения: 15099
Зарегистрирован: 31 май 2007, 09:17

Сообщение Eagle77 » .

Ножик приехал, новый владелец готов поделиться позитивом! :)
Режик смог забрать только вчера, выходные выдались напряженными...
Первые впечатления: ОЧЕНЬ доволен!
Дмитрий, конечно, перфекционист!
Нож пришел в фанерной коробке, плотно обмотанной пленкой.
Когда пленку снял и открыл крышку коробки - увидел, что нож, опять-таки обмотанный несколькими слоями пленки, плотно лежит в гнезде, вырезанном по форме ножа.
То есть ножу на Почте России ничего не грозило.
Такой подход, конечно, внушает уважение!
Что касается самого ножа, то первые впечатления самые положительные!
Это который под номером 1. Сухие характеристики от мастера:
Клинок - CTS BD-1 (60 HRC), сатин 800 грит.
Рукоять - лунный эбен, фибра, даниш оил, полировка.
Больстер - нержавеющая сталь.
Размеры:
Общая длина ножа - 370 мм
длина клинка - 235 мм
ширина - 45 мм
толщина клинка:
у больстера - 3,2 мм
в середине - 2,2 мм
в сантиметре от носика - 0,4 мм
Сведение ножа - около 0,1 мм
длина рукоятки - 133 мм, толщина - 15 мм.
Обух скруглен.
1) Отличная геометрия: очень тонкое сведение, как на Канецугу Про-М - я такое люблю.
Легкая волна на РК, когда провожу по ногтю, при этом не фольга. ИМХО, идеал для кухни.
Размер, по-моему, очень даже удобный для дома, хотя сразу задумался о заказе у мастера режика с клином хотя бы 270-300 мм.
2) Отличный финиш: сыр (Тильзитер и похожие) не липнет, в продуктах нож не тормозится.
Продольный тонкий сатин выполнен очень аккуратно и прямыми руками, растущими из правильного места. Еще обух скруглен и сатинирован так же, как и спуски.
3) Заточка порадовала, из коробки нож бреет с хрустом.
Отличный рез, на уровне Канецугк Про-М и даже получше, на мой вкус (видимо, благодаря стали).
По сырому мясу вообще отлично, оно само распадается.
Сырокопченая колбаса превосходно нарезается тонюсенькими прозрачными ломтиками, при этом нож не уводит в сторону, не ерзает.
Свежий батон нарезается с совсем небольшим потягом, практически пушкатом, никаких крошек и надрыва батона нет и в помине.
4) Удобная большая и объемная рукоять - длина примерно 13,5 см, заметно больше, чем на 17 см сантоку Канецугу Про-М - клюв довольно далеко и не мешается, можно использовать разные хваты.
При этом рукоять на фото выглядит практически прямоугольной - думал, придется скруглять ее.
Ничего подобного, рукоять вполне удобна по первым ощущениям.
Надо будет пошинковать капусту в нормальном количестве - тогда вообще все будет понятно.
Контроль реза отличный: специально срезал хвостик с нескольких зубчиков чеснока, орудуя носиком ножа. Все в порядке, срез ровно там, где запланировал, рез аккуратный, нож в сторону не уводит.
Деревяха на рукояти очень красивая, хорошо отшлифованная, при этом не скользкая.
Клюв только на фото смотрится острым, вживую не мешает ни разу.
Подгонка больстера просто отличная. Сначала показалось, есть все-таки микрощель в доли миллиметра. Однако выяснилось, что это остатки полировочной пасты, видимо...
Кстати, то, что больстер из нержи, автоматически снимает головную боль с окислением латуни/бронзы и т.д. ИМХО, очень даже грамотное решение!
5) Хорошие размеры: для меня кухонник начинается как раз с 21 см. Хотя при длине в районе 240 мм я бы предпочел клин немного шире, 50+ мм.
По обуху - правильный клин, на кончике - доли миллиметра, но носик не хрупкий, насколько понимаю.
Насчет стойкости РК пока ничего не скажу, но порошок обещает долгий приятный рез...
Есть пожелания на будущее (для таких привередливых клиентов, как я):
1) немного больше скруглить грани рукояти снизу - будет еще удобнее!
Сейчас рукоять вполне комфортна, это я о шинковке капусты центнерами задумываюсь... :P
Кстати, клюв мне лично пока нисколько не мешает, но можно попробовать и без него.
2) ширину на больших ножах (от 24 см) желательно увеличить хотя бы до 50, лучше 60+ мм. Спрос гарантирую! :P
3) больстер можно попробовать сделать с треугольным схождением (срезом) к лезвию, а не радиусом.
ИМХО, это заметно проще и вполне удобно.
4) мастеру с удовольствием сообщаю, что его работа очень даже удачная и предлагаю в будущем поэкспериментировать с формой лезвия, посмотреть в сторону больших европейских шефов.
Типа таких старых Сабатье, как в статье:
http://cookingknife.ru/western/Europe_knifes.shtml
Ну, и в дальнейшем желаю Дмитрию замахнуться на большие Артельные ножи с несколькими зонами...
Благодарные клиенты у мастера точно будут, пусть это и не масс-маркет ни разу...
Johnson_2002
Ефрейтор
Ефрейтор
Сообщения: 285
Зарегистрирован: 18 июл 2010, 12:21

Сообщение Johnson_2002 » .

Не фотограф я ни разу!
:-)
Спасибо за ссылку! Ну этот "лунный эбен" мы все действительно видели. Красивая вещь! Еще раз поздравляю!
Eagle77
Подполковник
Подполковник
Сообщения: 15099
Зарегистрирован: 31 май 2007, 09:17

Сообщение Eagle77 » .

Спасибо за поздравления!
Единственный момент - мастер указал, что толщина клина у больстера составляет 3,2 мм. Вероятно, это просто опечатка, так как реальная толщина в районе 2,0-2,2 мм.
Я, конечно, люблю ножи потяжелее, но в данном случае меньшая толщина мне не мешает. Мясо по костям я точно рубить не буду, а для деликатного реза меньшая толщина - только плюс.
Жёсткости клину вполне хватает, при резе лезвие не гуляет, срез прямой и ровный.
P.S. Списался с мастером, он уверен, что толщина все-таки 3,2 мм.
Может, это я из-за скругления обуха неверно оценил толщину.
Найду штангенциркуль или микрометр, уточню и отпишусь.
Johnson_2002
Ефрейтор
Ефрейтор
Сообщения: 285
Зарегистрирован: 18 июл 2010, 12:21

Сообщение Johnson_2002 » .

Ножик приехал, новый владелец готов поделиться позитивом!
Поздравляю с новым приобретением! Прекрасный, информативный обзор, хотя фотографий явно не хватает! :-)
Ответить

Вернуться в «Кухонные ножи»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 3 гостя