Модератор: тень
Изначально написано OlegBel:
Вы в каких целях используете? Ножи то для профессиональной обвалки. Интересен опыт жиловщиков и обвальщиков, тех кто каждый день использует по назначению, а это 1-2 тонны мяса.
Для дома все понятно, жене один отдал, так уже 7 или 8 мес,чуть мусатом правлю, и вся поправка. Но это все лирика, на кухне, если сталь не китай 420, любого ножа на долго хватет, при правильной эксплуатации.alecsa писал(а): Я использую в домашних условиях и про тонны мяса речь не идёт. Для домашнего использования, "Три-англ" отлично подходит.
Уважаемый Андрей Александрович, я не категоричен, у меня только соотношение практики и теории. Одна туша-полутуша о ноже ничего не скажет, если это не совсем у-ё из кастрюльной стали. В обвалке использую немецкие обвалочные ножи и самоделы. Да держат, но без правки никак, иначе это не работа. Кстати опробывал Ваш способ, финишировал не на сланце а на Цусиме полноразмерной (заявлено 1500-2000 грит), потом на коже, понравилось очень, но все таки делал неболькой конвекс на подводе - так дольше держит РК. Спасибо Вам большое!AndreyAleksanych писал(а): Какой то вы прям категоричный) Не соглашусь с утверждением что на кухне любого ножа на долго хватает. Мой опыт это разделка говяжей полутуши, использовал то что продавец называет нож для убоя
http://www.profnozh.ru/product/3565/
это средний. За время разделки править не пришлось. Обвалочник использовал уже при отделении мяса от костей.
С уважением, Андрей.
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 3 гостя
