Доски под качественные ножи!

[skvater]

А вот торцовые доски вызывают сомнения - такие они все намертво залаченые что ли...

Это как? Там вообще лак не используется

[BaZZiL]

Значит, торцевые доски твердые сами по себе. Такая древесина. Лак не используется, цвет придает масло.
Доска торцевая выглядит очень красиво, но резать на ней тонкосведенным твердым японским ножом я бы не стал. Сколется. Ножом под мусат - другое дело. Такому ножу твердая доска не страшна. Кромка просто завернется. Но лично мне такие ножи в работе не нравятся - у меня они вечно тупые. И мусатить нож тоже не нравится. Ощущение металлических стружек в еде не отпускает.

[aptekar113]

Доска торцевая выглядит очень красиво, но резать на ней тонкосведенным твердым японским ножом я бы не стал. Сколется

Иногда мне кажется , что пользователи японских ножей имеют 9 дан по кендо как минимум и режут с усилием , легко рассекающим самурая в полном доспехе..
Потому как другого способа сколоть рк ножа при простой нарезке на доске я себе представить просто не могу..

[cyberbaton]

А если из Павлония сделать торцевуху, тоже будет скалывать ножи?

[skvater]

Доска торцевая выглядит очень красиво, но резать на ней тонкосведенным твердым японским ножом я бы не стал. Сколется

Не сколется - проверено. Наоборот, торцевые доски очень щадящи к твердым ножам

[alecsa]

Изначально написано BaZZiL:
Значит, торцевые доски твердые сами по себе. Такая древесина. Лак не используется, цвет придает масло.
Доска торцевая выглядит очень красиво, но резать на ней тонкосведенным твердым японским ножом я бы не стал. Сколется. Ножом под мусат - другое дело. Такому ножу твердая доска не страшна. Кромка просто завернется. Но лично мне такие ножи в работе не нравятся - у меня они вечно тупые. И мусатить нож тоже не нравится. Ощущение металлических стружек в еде не отпускает.

У меня такое ощущение, что вы не в себе, после таких заявлений Вы считаете себя самым умным, а остальные У.О. и не знают, что такое хороший японский нож и хорошая разделочная доска Но хорошо, что вы нас всех просветили в этом вопросе, а то мы так бы и жили во мраке безграмотности. Возможно я не прав, может у вас просто нож из хрусталя? Тогда я соглашусь с вами, рк сколется

[alecsa]

Советую приобрести такую доску и самолично убедится.
Так никто не говорит, что доска из павлония плохая, но это не панацея и очень странно слышать, что торцовые доски не только тупят ножи, но и скалывают рк. Может вы спутали с бамбуковой доской?
В любой доске есть свои плюсы и минусы, как в торцовой доске, так и павлонии какие бы они хорошие не были.

[BaZZiL]

Стали обычные. ВГ10, R2, Fax18 Аогами. Я про микросколы говорю на самой кромке. Мааленькие такие. Видно только если приглядишься. Торцевая павловния - огонь! Но оно надо?

[alecsa]

Изначально написано BaZZiL:
Стали обычные. ВГ10, R2, Fax18 Аогами. Я про микросколы говорю на самой кромке. Мааленькие такие. Видно только если приглядишься. Торцевая павловния - огонь! Но оно надо?

Микросколы могут появляться от продуктов которые вы режете, а если выкрашиваются от торцовой доски, то скорей всего сталь пересушена, что не так уж и редко встречается при ТО и у японских и других ножей. Особенно у VG10.

[cyberbaton]

Имо, микросколы на ножах от боковых нагрузок. Например когда первой третью ножа упираемся в доску и не отрывая её от доски переставляем пятку. Действительно на торцевых досках может проявляться сильнее, чем на обычных из за того, что тонкосведенный нож больше вязнет в волокнах. Нужно менять технику: или всегда работать отрывая нож от доски, или при переставках свести давление на нож к минимуму, практически под своим весом.

[skvater]

а если выкрашиваются от торцовой доски, то скорей всего сталь пересушена

Скорее всего, так и есть. Еще они могут появляться от сгребания продуктов с доски кромкой ножа

[Спб Уют]

По доскам заходите, смотрите, выбирайте https://vk.com/bezgvozdja

[skvater]

Пропитывал тут свои торцевые доски из дуба, владею ими год, пользуюсь постоянно - реально РК ножа меньше садится и работать по ним как то приятнее. Обязательно мою потом и сразу протираю. За год это третья пропитка, пропитываю горячей льнянкой с добавлением пчелиного воска (втираю в древесину). Вот лежат сохнут (примерно сутки на высыхание) и потом опять в работу

[bariandr]

Пользуюсь Триотековскими пластиковыми. Делают любые размеры. Мне нравятся.

[skvater]

Твердая? Порезы от ножа остаются?

[bariandr]

Твердая? Порезы от ножа остаются?

Не очень твердая. Да, остаются.

[skvater]

Изначально написано bariandr:

Не очень твердая. Да, остаются.

Это хорошо, значит РК целее будет. Это доски специально для нарезки?

[bariandr]

Это доски специально для нарезки?

Не хотел ссыль постить, а то скажут, что я рекламирую)))
Вот: https://prof-doski.ru/
Я заказывал из существующих размеров, но как понимаю, они могут любой вырезать.

[Reflexer]

Я заказывал из существующих размеров, но как понимаю, они могут любой вырезать.

Видел очень похожие доски в Метро.Под ихней же торговой маркой Horeca.Похоже тот же производитель.Ценник в районе 1,5т.р. за доску 30*40см.Покрутил,повертел - показалась таки излишне твердой.И тяжелая, зараза(хотя это то и неплохо-скользить по столу не будет).Но есть и существенно большего размера.Как по площади ,так и по толщине.

[INeverov]

Изначально написано skvater:
Это хорошо, значит РК целее будет. Это доски специально для нарезки?

Так позиционируют, а вообще это просто нарезка листов полипропилена, которые показан для эксплуатации в пищевой промышленности. Чуть было не взял, остановил вес, даже 15мм весит очень ощутимо. Купил в ашане 5мм, та же PP по 400р 30х40. На вид жесткие, по весу как фанера десятка, но нож их активно кромсает, скоро уже полировать придется, что радует можно поливать кипятком и химикатами безболезненно. Вполне доволен, к дереву не вернусь.

[skvater]

скоро уже полировать придется

Наждачками планируете?

[INeverov]

Изначально написано skvater:
Наждачками планируете?

Вы так это спросили, что я засомневался. )))
Вообще думал на ленточной шлифмашине.

[Skywatcher]

Раньше ровнял скобелем. Результат хороший, но нельзя сильно запускать достки. Шлифмашинка производительнее, особенно для чужих запущенных досок с выработками. Но все равно финишировать лучше скобелем - после наждачки поверхность как по мне несколько рыхловата.

[skvater]

Прикупил доски из гевеи (4 шт. разных размеров). Пока тестирую, все идет неплохо. Порезы остаются, влага пока не впитывается, продолжаем)

[SDR]

Изначально написано ilia - -:
И снова привет всем!
Помогите с выбором разделочной доски!
Какую взять под дорогие качественные японские ножи?
Под дорогими ножами понимаю ножи 300$+; очень уж не хотелось бы запороть такой нож доской за 300 рублей!
торцевые, бамбуковые или из адамового дерева или может есть какой нибудь оптимальный вариант ( бюджет желательно до 5000, но если этого мало, готов и больше отдать за качественную ДОЛГОВЕЧНУЮ доску!)
От доски хотелось бы что бы она не особо впитывала влагу, была не тяжелой и не тупила ножи!

буковая деревяха в леруа стоит 1000р
из нее получается две доски
распилят на месте, далее маслом пропитаете и готово

[Skywatcher]

Видел очень похожие доски в Метро.Под ихней же торговой маркой Horeca.Похоже тот же производитель.

Термин HoReCa (Хорека) - аббревиатура от слов, обозначающих места продажи с непосредственным потреблением товаров и услуг: Hotel, Restaurant, Catering / Cafe. По сути это сегмент сферы услуг и канал сбыта товаров с непосредственным потреблением товара в месте продаж.
Оптимальные по критерию цена-качество доски я бы советовал искать именно в магазинах-салонах, специализирующихся на поставках профоборудования для сегмента HoReCa.
Для примера:
http://www.t-d.ru/catalog/sort-3/tools/chopping_board/
Доски (особенно пластмассовые), продаваемые в обычных розничных магазинах, это это зачастую низкокачественный щирпотреб по спекулятивным ценам.

[INeverov]

Изначально написано skvater:
Прикупил доски из гевеи (4 шт. разных размеров). Пока тестирую, все идет неплохо. Порезы остаются, влага пока не впитывается, продолжаем)

Спасибо. Интересно. Присмотрюсь.

Изначально написано Skywatcher:

Доски (особенно пластмассовые), продаваемые в обычных розничных магазинах, это это зачастую низкокачественный щирпотреб по спекулятивным ценам.

О какой именно пластмассе идет речь?
О каких именно розничных магазинах идет речь?

[Б.Виктор]

Доски и гевеи как из березы, не плохо, на мы живем в 21 веке, сейчас лучшее, на мой взгляд, силиконовые доски, мягкие, гибкие, хорошо моются, порезов не видно

[skvater]

силиконовые доски, мягкие, гибкие, хорошо моются, порезов не видно

Есть у меня Биомайд (от Самура), сначала был доволен - хорошо, порезов нет. А потом стал замечать быстрое затупление РК от нее (видимо подворачивается). Сейчас не пользуюсь

[INeverov]

skvater, полипропилен оказался очень мягким материалом.
Снимаю старый слой на руках в три наждачки, ни какой машинки не надо. Простым держателем для шлифовки стен, буквально пять минут раз в месяц.