Доски под качественные ножи!

[Серж_М]

Изначально написано тень:
...
Торцовые доски...
Раньше мясники колоду для рубки регулярно засаливали.

Не приходило в голову, что, в отличии от доски, колоду в мойку помыть не понесёшь?

[Серж_М]

Изначально написано Japacko:
...
Доска должна стоять а не ездить по столу.
Это мое мнение из своего опыта.

Любая доска не будет ездить по столу если под неё подложить матерчатую салфетку. Которые обычно на кухнях водятся.

[Серж_М]

Изначально написано Lucka:
... Все и дешевое и дорогое пропитывать маслом (тик,тунг,льнянка)плесень по другому не победить...

Читаю и удивляюсь. Никогда доски ничем не пропитывал. Порезал, протёр (если сухое резал) или вымыл вручную, протёр, поставил вертикально. Никогда никакой плесени не появлялось.

[corsair1670]

quote:Изначально написано Lucka:... Все и дешевое и дорогое пропитывать маслом (тик,тунг,льнянка)плесень по другому не победить...Читаю и удивляюсь. Никогда доски ничем не пропитывал. Порезал, протёр (если сухое резал) или вымыл вручную, протёр, поставил вертикально. Никогда никакой плесени не появлялось.

Есть доски, которые обязательно пропитывать. Торцевые, например.
Не могу понять, тик и тунг зачем? Тик, если не ошибаюсь - это химия сплошная. Льнянки мало?

[corsair1670]

А плесень, это от сырости.

[bsdtar]

Изначально написано Серж_М:

Не приходило в голову, что, в отличии от доски, колоду в мойку помыть не понесёшь?

когда на повара учился помню, тоже говорили после работы, доску требуется помыть и натереть солью

[aptekar113]

Тик, если не ошибаюсь - это химия сплошная.

Тиковое - как правило смесь трех масел - соевого, тунгового и льняного, тунговое - масло из семян тунгового дерева..
Полимеризуются просто эти смеси быстрее и пленку дают более прочную чем льнянка

[corsair1670]

А вот не вижу смысла в полимеризации разделочной доски. Поверхностный слой становится тверже. Что может тупить рк сильнее. Ну и вода тоже попадет в надрез. Да и льнянка на много дешевле. Впитывается неплохо. Я бы не стал тик с продуктами мешать.

[AndreyAleksanych]

Наконец приобрел себе полиэтиленовую разделочную доску, очень давно хотел себе на кухню что-то большое.
http://www.t-d.ru/catalog/item/7870/
Материал мягкий, ножи естественно практически не тупятся, но и доска при повышенных нагрузках режется тоже неплохо, будем смотреть дальше по эксплуатации, но пока все устраивает.
С Уважением, Андрей.

[Серж_М]

Изначально написано bsdtar:

когда на повара учился помню, тоже говорили после работы, доску требуется помыть и натереть солью

Соль - дело хорошее. В условиях общепита с просторными столами, мойками и проч. На рынке вижу - засыпал рубщик колоду солью и ушёл до завтра. Тоже годное дело. А вот на тесной кухне... В общем, обхожусь пока.

[Серж_М]

По стартовому посту - если резать не так, как моя жена, с протягом и явным намерением перерезать и доску вместе с тем, что на доске, то и ножи не очень то тупятся, и пофиг какое дерево на доске и как оно - торцом или боком.
Лень фотографировать, есть у меня дубовая доска, на которой я режу хлеб с 1997 года. Как новая. И разрешил жене резать на другой стороне этой же доски. За полгода изрезала больше, чем я за 19 лет.
Так что всё индивидуально.

[alecsa]

За полгода изрезала больше, чем я за 19 лет.
Так что всё индивидуально.

Полностью согласен. Все по разному относятся к вещам, я как-то видел как на фанерной разделочной досочке рубили топором мясо с костями. Я думаю что такая доска не долго продержится на кухне. Так же и с другими вещами.

[ursula]

Доски разные:

Пластик для мяса-рыбы - "большие простынки" из Икеа.
Пластик поменьше - больше всего нравятся старенькие Biomeid, которые которыми торговала "неназываемая". Сейчас в Самуре уже тонкие разноцветные - худшего качества. Пожалуй, в 8 марта, закажу в Тоджиро "свежую" BIOMAID.
Российские TimA - неплохие и подешевле, но немного жестковаты и через пару лет "сгибания для ссыпания") - потрескались по краям.
Торцевые - нравятся. Для овощей, хлеба - есть небольшая из оливкового ясеня со сложным геометрическим рисунком:


Два года использования - радуют, внешний вид сохранился, "ножи тоже довольны" и "желобок" по краю уместен - для "лишней жидкости". Обрабатывала несколько раз минеральным маслом.

А еще есть разные "долевые" доски от vladimir boroda.
Красивые, достаточно легкие по сравнению с торцевой, пользуюсь недолго, пока нареканий никаких.


---


Верхняя - сикомора термостабилизированная, падук, белый ясень.
Нижняя - явор, падук, ясень, сапели, термоясень.

[тень]

Торцевыми уже никого не удивить,но эта красива.
Первое,что пришло в голову-"паркетник".
Но,думаю,толщина там немалая,так что вещь сУрьёзная.
"Долевые" хороши.
Но сколько продержатся?
Вот бы мастер зашёл,да рассказал про них.

[alecsa]

Нижняя - явор, падук, ясень, сапели, термоясень.
Извините, не совсем в тему.
Я не профессионал по доскам, но и не дилетант. С долевыми досками не имел дел. Был у меня инцидент с термоясинем в торцовой доске, термоясень не очень дружит с другими породами дерева.
Может кому поможет моё предостережение в выборе торцовой доски.

[тень]

Думаю,дело тут в правильной подготовке к склейке,подгонке и выборе клея.
У меня уже не помню,сколько лет,живёт продольная,склеенная из трёх частей,доска.
Толщина сантиметра три,самое оно под рубку.
Топором,разумеется.
Вид у неё уже страшненький,а клеевые швы даже не думают расходиться.

[журавльОлег]

Верхняя - сикомора термостабилизированная

Язык сломаешь.

[Шлёма]

для тех кто любит готовить и не заморачиваться на деревяшках, приобретайте профессиональные доски. У меня на производстве и дома прекрасно они служат. Любой размер, толщина и цвет.
http://www.complexbar.ru/searc...l%20desc&page=4

[alecsa]

Изначально написано Шлёма:
для тех кто любит готовить и не заморачиваться на деревяшках, приобретайте профессиональные доски. У меня на производстве и дома прекрасно они служат. Любой размер, толщина и цвет.
http://www.complexbar.ru/searc...l%20desc&page=4

Да, хорошие досочки, но и цена не плохая, более 5000 рублей

[Шлёма]

Да, хорошие досочки, но и цена не плохая, более 5000 рублей

Paderno дорогие,а MATFER побюджетней.

[Shurkan]

А еще побюджетней полиэтиленовые HoReCa из Metro (если в городе есть Metro конечно).

[alecsa]

Пластик поменьше - больше всего нравятся старенькие Biomeid, которые которыми торговала "неназываемая". Сейчас в Самуре уже тонкие разноцветные - худшего качества. Пожалуй, в 8 марта, закажу в Тоджиро "свежую" BIOMAID.
Единственная пластиковая, старая "Тоджировская" доска "BIOMAID", из многих которые я пробовал, мне очень нравится. Очень удобная, упругая и Р.К. у ножа практически не тупит.

[Шлёма]

в далеком 95 году в ресторан к нам выписали двух японских поваров, приехали они со своим пожитками и тогда я в первые увидел многослойные доски.
https://www.youtube.com/watch?v=-s8bBZ4Nc38
к разговору, японцы работали своими дорогущими ножами на пластиковых досках и как то их это не волновало.

[alecsa]

Изначально написано Шлёма:
в далеком 95 году в ресторан к нам выписали двух японских поваров, приехали они со своим пожитками и тогда я в первые увидел многослойные доски.
https://www.youtube.com/watch?v=-s8bBZ4Nc38
к разговору, японцы работали своими дорогущими ножами на пластиковых досках и как то их это не волновало.

Я думаю, что эти доски, показанные в видео ролике хорошие, но какая цена на них мы не знаем и не знаем на сколько они хороши. Мы рассматриваем доски если можно так сказать, бюджетные, где-то до 3 тысяч рублей с уклоном цена-качество и не всегда бывает, что раз дорого, значит хорошо. А по поводу: "Работали своими дорогущими ножами на пластиковых досках и как то их не волновало". Это их рабочий инструмент который им выдали, что бы они зарабатывали деньги в командировке в России и на сколько они "дорогущие" мы с вами не знаем, может для них это дешёвые расходники, а для нас это дорогие ножи. Но вся эта беседа, основана на наших предположениях и домыслах. Нужна конкретика

[Шлёма]

Ножи имели они собственные,для них позор не иметь своих ножей.С тех пор на производстве работаю только своими ножами . Стоимость их ножей меня поразила тогда от 1000 до 1200 зеленных в то время у меня была зарплата 350 зеленых. Доски стоили 500 зеленых но покупало предприятие.

[cyberbaton]

Пару месяцев назад заказал доску большую доску из полипропилена на замену торцевой (торцевая нужного мне размера толстовата получается, с моим ростом неудобно). Особой разницы в стойкости кромки не заметил, наверное какая-то дельта есть, но очень незначительная.

[ursula]

Изначально написано Шлёма:
... и тогда я в первые увидел многослойные доски.

До кризиса посматривала в сторону и многослойных японских и американских со специальной дощечкой внутри для переноски продуктов, прочитав:
http://www.cookingknife.ru/pages/Razdel ... oski.shtml
Сейчас, когда уже небольшие пластиковые от BIOMAID около тысячи стоят - все такие "хотелки" ушли(.
Беру у наших мастеров,
Оказалось, что и в России можно заказать - получить специальную доску для Улу, например:



...
Сейчас посматриваю на вот эти:
Выбор разделочной доски для дилетанта
ясень на досках уже зарекомендовал себя на моей кухне).

Изначально написано cyberbaton:
...торцевая нужного мне размера толстовата получается, с моим ростом неудобно)

Неторцевые - деревянные, как оказалось, тоже могут неожиданно радовать:



Достаточно давно появилась вот такая неторцевая дощечка из ясеня, думала - "расходник" не более того, а прижилась и нравится состояние РК ножей после работы на ней.
Пожалуй, еще одну такую поищу).

А глубокие порезы - это сын осваивал в мое отсутствие накири - попросту всей "молодецкой удалью 6-ти лет" рубил на ней, а потом еще и топорик .

[cyberbaton]

Изначально написано ursula:


Неторцевые - деревянные, как оказалось, тоже могут неожиданно радовать

Я не спорю, но мне кажется ваша расходная дощечка из ясеня тоже сантиметра 3 в толщину имеет -)

[ursula]

Изначально написано cyberbaton:

Я не спорю, но мне кажется ваша расходная дощечка из ясеня тоже сантиметра 3 в толщину имеет -)

Всего полтора см. .

[alecsa]

У меня тоже есть одна маленькая обычная не торцовая дощечка: 15х23 см. а толщина 1 см. Покупал её лет 8-10 тому назад, из какого дерева не знаю, было написано что произведена в Германии, в чём я очень сомневаюсь. Я был в германии, там дерево почти на вес золота, а эту я покупал не дорого, я сейчас уже не помню цену. Дощечка очень достойная, я доволен.