Ножи Дамира Сафарова.

[abukanov]

Конская, закусим...

[abukanov]

Захотелось что-то ушицы из судака. Сосед-рыбак подарил одного на 2 кг. Котлеты из филе сделал давно, остальное в рыбный заправочный супчик! Ну и картошечка, морковочка, лучок и зелень. В бульон добавил корень сельдерея, корешки петрушки и кинзы с укропом, корень порея, корень имбиря, черный и душистый перчик, зеленый острый перчиковый стручок, лаврушку и шафран с гвоздикой. Проварил час. Выловил судака. Порезал помидорку.

[abukanov]

Вместо головешки, ложку и карелки "финской", привезенной из Хельсинки. Водку не добавлял, сам выпил;)

[abukanov]

Пока готовил, подумал, а что, пусть будет "рыбный день" - полезно же! Достал карпиков, купленных давеча, в субботу живых на Новой Риге у рыбаков и выпотрошенных мною в деревне.

[abukanov]

Почистил, снял филеи, из голов и плавников-хребтов потом сварю ушицу.
Сантоку поистине универсален, хребты, головы, плавники. Отличный нож и геометрия! Сталь пластична, но не нужно ее поворачивать и крутить на костях, сведен ножик тонко - для деликатного реза...

[abukanov]

Жареный рис с яйцом и конской колбаской

[abukanov]

Это не мое дело конечно, НО! Основываясь лично на моем опыте, Дамир Фаисович, не хотите ли проэкспериментировать с более толстым сведением?
Резать ножи в разы будут дольше, более устойчивая РК!? Мой пчак и накири переточенные на камнях режут не хуже, а кромку держат на порядок лучше!
Я даже начал жене один твой нож доверять - порезать салат, но не часто

[abukanov]

У меня часто РК при нарезке просто вгрызается в разделочную доску

[Eagle77]

Abukanov, а зачем делать толстое сведение?
Таких ножей всегда больше по сравнению с ножами с правильной тонкой геометрией. К тому же при переточке сведение и так неизбежно увеличивается со временем! То, что ножи Дамира долго сохраняют исходную геометрию с мусатом - это их плюс ! А то, что ножи требуют аккуратного обращения - следствие правильной геометрии и отличного реза.

[tvy61]

я бы не хотел нож от Дамира сведенный более толсто..

У меня часто РК при нарезке просто вгрызается в разделочную доску

Скорее всего доска торцевая у вас, с обычными досками, даже с мягкой японской из адамова дерева проблем нет..

[skvater]

Кстати да, в торцевых досках тонкосведенные ножи могут вязнуть, просто входят между волокон. Если в этот момент какую то боковую нагрузку дать, то РК может получить повреждения (мизерные)

[abukanov]

Не люблю я торцевые доски, от них никакого толка, только смазывай их и пропитывай... а еще и ножики портят тонкосведенные!

[Alitet]

Тоже разочаровался в торцевых досках. Въедается в них быстрей как не защищай.
А тонкое сведение кухонников - это вещь.

[Untergang]

Это не мое дело конечно, НО! Основываясь лично на моем опыте, Дамир Фаисович, не хотите ли проэкспериментировать с более толстым сведением?
Резать ножи в разы будут дольше, более устойчивая РК!? Мой пчак и накири

Не являясь большим спецом, осмелюсь заметить - ножи типа "пчак" и "накири" должны быть сведены максимально в ноль.. так как должны работать преимущественно по овощам и мягким продуктам.. Другое дело нож типа "европейский шеф" - но это отдельный долгий разговор..
Кстати на моих ножах (3шт) сведение не в ноль и не вызывает дискомфорт.. В конце концов, думаю, что Дамир не откажет сделать сведение потолще при индивидуальном заказе..

[abukanov]

Мой пчак работает по любым продуктам;)

[Kerogen]

Привёз пару с Питерского Клинка.

Получил большое удовольствие от личного общения с Мастером.

[abukanov]

Новые-красивые!

[bogdan29]

Имел большую радость общаться с Мастером 10 числа на Клинке, в Питере. Очень хорошо поговорили, я, наверное, около получаса данимал Дамира Фаисовича вопросам и мешал торговле Очень хорошо, что Вы добрались до нас, спасибо Вам большое, ждем осенью!

[Сафаров Дамир]

Спасибо что посетили , мне тоже было приятно пообщаться, буду надеяться на встречу в следующем году.

[abukanov]

Будут сезонные щавелевые щи.

[abukanov]

[Сафаров Дамир]

Шеф 180 мм, толщина 2,5 мм
Ручка стабилка с сучком

[abukanov]

Изначально написано Сафаров Дамир:
Шеф 180 мм, толщина 2,5 мм
Ручка стабилка с сучком

Строгий и солидный

[nap78]

Кухонный джентльмен

[Seredjka]

Он просто шикарен в живую!

[KZH77]

Спасибо Дамиру за комплект ножей для подарка. Именинник увидит его через пару часов.

[RailMan2000]

Шикарный вид))))
------------------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!

[aptekar113]

Подарок действительно шикарный, повезло кому то )

[KZH77]

RailMan2000, тебе спасибо за совет. Имениннику понравилось.

[Сафаров Дамир]

А мне то как приятно)))