Книги о еде-кулинарные, и не только.

Сообщение **тень** » 01 ноя 2015, 21:34.

книжка про бутерброды

с дачи всё едет...

ursula · Сообщение **ursula** » 04 ноя 2015, 00:59.

Недавно набрела на еще одну Фельдмановскую книгу).

Исай Фельдман 'Жить со вкусом или Байки бывалого кулинара'.

По содержанию: обширный сборник практических советов-премудростей по приготовлению пищи, есть и про обработку, бережное хранение, подачу блюд).
Многие хозяйки в давние времена) вырезали из всяких 'Работниц-Крестьянок' не только рецепты, но и кулинарные мудрости-тонкости, что и как лучше варить- жарить и др....
У меня такие 'листочки' тоже еще лет с 15 складировались..в какие-то папки, клеились в тетрадки..перекладывались, но, увы, не применялись.. когда ты 'в процессе' - ..рецепт еще смотришь..а советы - нет(.
Потом как -то пыталась перепечатать 'свести в один текст-файл', но уже на компе..забросила:не читалось:.
Советы Фельдмана 'читабельны'. Подумалось, что если прочитать их (уже никуда не перенося

несколько раз на досуге, то обязательно 'отложатся', и, наверняка, вспомнятся к случаю).
И как ни странно, вроде чтиво должно быть достаточно скучным, ан нет..нравится..запоминается.
А Байки во второй части книги чем-то похожи на эссе Гейна в 'Русской кухне в изгнании', также перемежаются рецептами -атмосферны:
ИМХО, не лишены самолюбования, но когда от увлеченности своим Делом..да еще и с конкретными впечатляющими результатами. Имеет право..)).
...
Очередной Новый год не за горами:
оказывается год назад делилась в теме впечатлениями от книг 'о еде и не только', подбирая подарки:
...продолжаю...
неплохая привычка-примета получилась и тема жива)).
Прикупила два экземпляра Записок 'в заначку' под елки хозяйкам со стажем и опытом, уверена, что оценят.
Подарков много не бывает и каждый праздник это только подтверждает)..на примете еще несколько книг),
...вспомнилось в кризис и, что 'книга лучший подарок'

.
А почему бы и нет..если Книги стоящие).

Сообщение **тень** » 04 ноя 2015, 02:13.

Этого Фельдмана я читал.
Вот именно тонкости и нюансы мне понравились.
Заметил за собой-последнее время выискиваю именно какие-то нюансы,которые совершенно по иному раскрывают блюдо.

ursula · Сообщение **ursula** » 06 ноя 2015, 00:52.

Продолжение подарков к Новому году по теме).

Кулинарное путешествие по СССР.

Красивый альбом-книга для ностальгирующих и не только. Много интересных комментариев к иллюстрациям, немного рецептов 'по делу'.
Сказать что для меня была очень информативна - не могу, но пару вечеров в удовольствие полистала...
Поэтому, как подарок, "для полистать", проникнуться- вспомнить - в длинные новогодние праздники и приготовить что-то из может быть уже подзабытого для всей семьи - сгодится

.
С тридцатипроцентной скидкой Лабиринта - пожалуй, возьму еще одну), оставлю ли на своей книжкой полке..пока не решила.
...

Vedmic · Сообщение **Vedmic** » 30 ноя 2015, 19:26.

А такую книгу- читал кто-нибудь?

k.a.porter · Сообщение **k.a.porter** » 30 ноя 2015, 20:42.

Листал ее с пристрастием. В ней с восхитительной и несколько тошнотворой немецкой дотошностью (это у меня просто сформировалось личное отношение к немецкому основательному такому бюргерскому стилю) описываются техники подготовки, разделки и нарезки различных продуктов. В основном в ней картинки с правильными подписями. На каждый продукт - разворот, иногда два. Все в строго алфавитном, ясно дело, порядке, начинается все, кажется, с артишоков. И в этом духе - овощи, фрукты, мясо, рыба. Вначале вступительная статья, довольно дельная про специфику кухонных ножей и доски. Для каждой операции рекомендуется наиболее подходящий нож или несколько ножей, с указанием возможных вариантов. Ножи, конечно, все европейские. Основательная такая и очень правильная книга.
Именно поэтому и не стал ее покупать.

ursula · Сообщение **ursula** » 15 янв 2016, 13:46.

Книга Ламб есть. Подарили, надеясь порадовать, "потому что про твои любимые кухонники". Полистала пару вечеров и забросила в дальний угол...
Подбор ножей под те или иные продукты весьма своеобразный, стиль изложения: вроде бы простые вещи как что нарезать, но настолько скучно, как правильно написано выше, с абсолютно излишней и при этом часто абсолютно бестолковой обстоятельностью - написано-показано, что не хочется не читать -не резать..
На "пойти-порезать" эти красивые картинки не впечатляют "ни разу".
Пыталась хоть что-то для себя полезного "взять"...
...не нашла...взгляд упал только на картинку со способами красивого формирования бараньих ребер: короной, мечами...
и, все равно, когда буду готовить такое жаркое из баранины "пойду" на любой кулинарный сайт посмотреть-вдохновиться, а не эту книгу открою...

ursula · Сообщение **ursula** » 15 янв 2016, 13:48.

Вот эту Книгу, как и предыдущую, о которой писала, брала на подарки на этот НГ, оценили

Получилось некое современное логическое продолжение имеющийся Библиотечки книг, выпущенных в советские годы по национальной кухне народов СССР.
Только уже и полиграфия в целом другая, и иллюстрации яркие и красивые...и не только).

Анатолий Галкин: Советская кухня от кремлевского шеф-повара.

...

Из краткого обзора на Лабиринте прочитала, что А. Галкин 12 лет был личным повара М. Горбачева, работал шефы-поваром ресторана 'Националь'.
Входит в закрытый клуб 100 лучших поваров мира:и прочие вехи, регалии:
Рецепты из 'стандартного набора' нацииональной кухни, но, во многих рецептах есть 'некая изюминка-деталь'.
Ведь даже самые простые белорусские дранники в разных районах Белоруссии готовят по-разному, хотя казалось бы, куда уж проще и что с этим рецептом можно еще придумать). ..а те же манты..с добавлением тыквы, разной консистенции фарша, добавок курдючного сала и не только..
По этим рецептам, если верить предисловию), готовили для председателей правительств тех самых союзных республик:а если столько лет Галкин оставался 'у той плиты', наверное о чем - то говорит).
Рецепты несложные, есть толковые пояснения, фотографии 'вкусные', можно просто вечером листать как альбом для вдохновения, как я люблю:
В общем, на своей полке ее тоже оставила).

Samorez · Сообщение **Samorez** » 22 янв 2016, 12:21.

ursula писал(а): Вот эту Книгу, как и предыдущую, о которой писала, брала на подарки на этот НГ, оценили

Простите, но фото книги только мне не видно..??

nap78 · Сообщение **nap78** » 22 янв 2016, 12:52.

Похоже да. У меня все видно.

Samorez · Сообщение **Samorez** » 22 янв 2016, 13:27.

nap78 писал(а): Похоже да

Ясно, спасибо.

fkbr · Сообщение **fkbr** » 22 янв 2016, 13:42.

Изначально написано Samorez:

Простите, но фото книги только мне не видно..??

мне тоже не видно.

картинку с озона спёр.
кстати - ни там, ни в лабиринте нет в наличии.

Samorez · Сообщение **Samorez** » 22 янв 2016, 19:00.

fkbr писал(а): кстати - ни там, ни в лабиринте нет в наличии.

на алибе есть, правда пока только у одного продавца.

ursula · Сообщение **ursula** » 23 янв 2016, 03:03.

Простите, не знаю, что было с ссылками, ... прикрепила повторно).
Давно не заходила сюда...праздники, работа, на полистать новые книжно-кулинарные приобретения и приготовить время находилось, а вот уже на "написать-рассказать", увы, нет...
Кремлевской кухни на Лабиринте действительно сейчас уже нет, но, в этом магазине книги периодически появляются-исчезают, "закидываю" в отложенные и смотрю уведомления).
Еще одна "условно-кулинарная", порадовавшая в конце прошлого года книга тоже, увы, сейчас отсутствует (но, глядишь, появится):
Сорри, за стихийные ночные фото определенного качества...).

Продолжение 'Непридуманной истории русской кухни' от тех же авторов, на которую, искренно, при появлении на том же Лабиринте советую обратить внимание.
Но формат 'Непридуманной советской:' интереснее. Отличная полиграфия, подборка фото разных старых кулинарных и не только книг, фото разных плакатов, талонов на обед и еще многих интересных 'вещей по теме').
В первой части книги история о том, как зарождалась советская кухня, хотя и давно темой интересуюсь, но, очень многие факты стали для меня открытием. Присутствуют воспоминания людей, непосредственно принимавших участие в формировании кухни, рецептов.
Во второй части рецепты, появившиеся в советское время, из тех 'маминых тетрадок').
К книге хочется возвращаться именно за воспоминаниями-атмосферой, какие-то моменты здорово обсуждать-вспоминать вместе с родными, для которых то время и та кухня совсем не 'прошлое:'.
Жаль, пока отсутствует -взяла бы еще несколько в 'заначку на подарки', тем более, Лабиринт все чаще радует скидками

: ('накидаешь' книжек в корзину, а потом дождешься процентов 30 скидки:, приятно)).
Сейчас зашла на Лабиринт, увидела, что появилась еще 'парочка' книг этих авторов:
http://www.labirint.ru/books/466756/
http://www.labirint.ru/books/509187/
Надо посмотреть-подумать).

ursula · Сообщение **ursula** » 29 янв 2016, 13:24.

Когда-то...с удовольствием, читала рецепты Алексея Зимина в пятничном приложении к Коммерсанту и в Афише-Еда.. Его книги открыла для себя недавно, по доброму совету одного из завсегдаев 'Кухонного' и любителя Хорошей кухни, хороших ножей и Музыки)). Спасибо) за книги и за регулярные ссылки на хорошую музыку, которую, как раз и получается слушать во время готовки..под настроение).
Начала с 'Кухни супермаркета'.

Вчера докупила "Кухню навсегда" (и... засиделась, листая-читая, далеко за полночь

.
...сегодня дозаказала "Кухню рынка").
Все три книги на Лабиринте сейчас в наличии и, как раз, три дня (сегодня последний) в честь юбилея магазина 20 процентная скидка на все, а если прибавить еще свою 15 %, то 35 % - совсем хорошо получается)...
Такие кулинарные книги можно просто читать для "кулинарных вдохновений", а потом готовить по этим рецептам - с удовольствием).
Рецепты небанальные и, при этом, "под силу" любому "домашнему повару"), есть дельные советы по ходу приготовления, продукты все известные, а советы использовать продукты определенных фирм, на мой взгляд, совсем не императивны) - ИМХО, такие замены всегда простор для творчества и эксперимента, дающего под час весьма радующие и неожиданные результаты.
Нравится слог и сами истории создания блюд с экскурсами в историю и описанием деятельности известных поваров-кулинаров.
На сына произвела впечатление история появления, как я раньше считала, "банального" крем-супа из цветной капусты, который в вариации описанной Зиминым присутствует в международных меню под названием "крем Дюбарри" (историю читали вместе)):
...про то, в частности, что ложку икры в этот суп стали добавлять уже после казни фаворитки Людовика 15-го Мари-Жанны Дюбарри (прославившейся своими кулинарными талантами), как напоминание о каплях ее крови, окропивших революционный эшафот.
...а суп? Нашли 'остатки новогодней заначки' икры и вперед, правда, сливок переборщили, суп получился жидковат и икра утонула((, в это воскресенье обязательно повторим, супчик очень зимний, воскресный, теплый получается).

И обязательно прочитаем еще пару историй и еще чего-нибудь приготовим вкусненького, тем более, что Зимин, как и мы

, неравнодушен к французской кухне, рецептов которой предостаточно в его книгах).

ursula · Сообщение **ursula** » 09 мар 2016, 03:05.

Начала "осваивать" Зиминскую "Кухню навсегда".

И, сразу она "поселилась" на кухне. "70 надежных рецептов" на каждый день и на все случаи жизни" - выбор рецептов понравился даже больше, чем в Кухне супермаркета - здесь действительно классика мировой кулинарии (правда, французской кухни поменьше...).
Многие их них, вроде давно знаю, но книга помогла "вспомнить" и вдохновиться на "немедленно приготовить"... Книги Зимина - такие).
Гаспачо добавил весенне-летнего настроения в "женский праздник", несмотря на снег за окном.

Жду хороших скидок на "Кухню с рынка"), в прошлый раз ее не оказалось в наличии...

А 12 правил приготовления правильного стейка...В общем, вроде "про стейки почти все знаю", но...захотелось еще раз "проверить")- "по правилам"

.

Жду хороших скидок на "Кухню с рынка"), в прошлый раз ее не оказалось в наличии...

k.a.porter · Сообщение **k.a.porter** » 09 мар 2016, 23:29.

"Кухня навсегда" Алексея Зимина - это в какой-то степени итог, кульминация его размышлений на эту тему за некоторый срок. Мне представляется, что это своеобразная гастрономическая кульминация в ту короткую эпоху, когда продукты со всего мира стали восприниматься в стране как нечто естественное, когда пересечение различных культурных традиций на кухне стало и здесь довольно естественным.
Что радует, что книга "нашла" своего конгениального рецензента

Да, до всех этих книг был еще такой вот специальный выпуск журнала "Афиша-Еда" 2008-2010, тоже его, правда без блистательных предваряющих эссе, но тоже вполне хорош. Ну это как бэ "хозяйке на заметку"

ursula · Сообщение **ursula** » 10 мар 2016, 04:11.

Изначально написано k.a.porter:
Что радует, что книга "нашла" своего конгениального рецензента
Да, до всех этих книг был еще такой вот специальный выпуск журнала "Афиша-Еда" 2008-2010... Ну это как бэ "хозяйке на заметку"

...за "конгениального" - спасибо). Если удалось, хоть в чем-то передать "Дух" книг Зимина, оччень рада, о таких книгах хочется писать, рассказывать, дарить их... Перед Праздниками две "Кухни супермаркета" подарила коллегам - вчера с утра слушала: такое уже понятное и "банальное")- ."..решила утром пол пледом полистать твой подарок...и..через полчаса..встала и пошла готовить, удержаться было невозможно ".
Как уже писала, раньше рецепты-истории Зимина знала только по Коммерсант- Weekend и Афише-Еда, а вот такой сборник - не видела...
...Сегодня вспомнила и про сайт: http://eda.ru , на котором много и других интересных авторских историй-рецептов), зашла - а там тоже"так хорошо -случайно" про "правильные стейки" и фото траншерной вилки, похожей на ту, которую давно ищу).
Траншерные ножи и вилки - еще одна интересная тема).
Случайности...).

k.a.porter · Сообщение **k.a.porter** » 10 мар 2016, 22:26.

Есть такие странные кулинарные книги, которые написаны энтузиастами, довольно безграмотными энтузиастами, но которые так искренне пытаются поделиться своим опытом, своими впечатлениями и находками, что это действительно иногда довольно интересно.
Жибаровский Вадим Иванович
100 лучших рецептов охотничьей кухни
Москва, "Аквариум-Принт", 2008
Книга неплохо структурирована, основные главы посвящены птице, зверям, рыбе и грибам. Но по сути текст представляет довольно дикую смесь собственного опыта и наблюдений, каких-то списанных рецептов из старой и неизвестно какой книги, а также описания каких-то семейных традиций и каких-то немыслимых суеверий, и все это вперемешку с байками из старосоветской жизни и не менее странными приговорками и реверансами, как бы копирующими речь старорежимного царского офицера. Нюанс: большая часть этой книги была написана от скуки в гастрологическом отделении ведомственной больницы, где автор лечил обострение язвенной болезни, пописывая в том числе и такого рода стихи:
Еда без цвета, запаха и вкуса.
Представить трудно эдакую гнусь.
И мне мечталось: выйду и нажруся,
И совокупно, стало быть, напьюсь.
Казалось бы, пошлость просто ну невероятная, но нет, все же даже в этой дикой смеси встречаются довольно интересные идеи. Так что рекомендую такой вот необычный жанр - охотничьи и рыбачьи байки на кулинарные темы.

ursula · Сообщение **ursula** » 20 мар 2016, 04:52.

Спасибо за наводку), "порыщу" на букинистических сайтах.
Продолжаю осваивать "Кухню навсегда":

У Книг Зимина "обнаружилась" еще одна особенность: его творческие тексты-рецепты вызывают желание их творчески "углублять").
В паштет из скумбрии "добавилось" зеленое яблоко и новый способ подачи

.

Чел74 ру

Вот спасибо за подсказку, Зимин побуждает к творчеству на кухне,только вот есть ли его книги и других авторов в электронном виде. Подскажите плизз..

ursula · Сообщение **ursula** » 24 мар 2016, 10:09.

Посмотрите выше ссылку на сайт Еда. Ру, как уже писала, там много рецептов А. Зимина. Я " по-старинке"

люблю " бумажные" книги с хорошей полиграфией-фото, посидеть- полистать- вдохновиться).
А так- гугл в помощь), ну и я тоже " погуглю" обязательно).

SlayerTheGod

Да,так о дне рождения.
Я уже не помню,что ещё дарили внучке.
Я успел первым ,и она лишь едва взглянула на остальные подарки.
Эффект просто ВАУ!!!
Ну а дальше...
Чтение книги превратилось в ежедневный ритуал.
Причём по инициативе внучки.
Попытки приготовить что-то по рецептам.
И апофеоз-походы в гости к подругам с книгой.
Потом внучка специально позвонила мне,чтобы сообщить-дедушка,я книгу прочла!
И всё равно чтение продолжалось... и продолжается по сей день.
Наверное,эта книга может оторвать от компьютеров и прочей электроники.
Не всех,не навсегда-но может.
Огромное спасибо всем,кто переиздал эту книгу,тем,кто её продаёт,покупает,дарит.
Дети-наше будущее,и только мы можем позаботиться о нём. Должны!
Если бы таких книг было побольше...
[/B]

Спасибо за пост!
Подарю дочке, посмотрим на результат.

Сообщение **тень** » 01 апр 2016, 23:36.

За последние три дня подарил три штуки.
Родители довольны.

Заказал ещё.
Так что не разочаруетесь.

SlayerTheGod

Вы их уже печатаете сами, да?

P.S. Вчера получил, сегодня подарю.

Сообщение **тень** » 07 апр 2016, 05:47.

Изначально написано SlayerTheGod:
Вы их уже печатаете сами, да?
P.S. Вчера получил, сегодня подарю.

Нет,покупаю на Лабиринте.

Думал,хоть одну себе оставлю,так нет же,всегда найдутся знакомые с маленькими девочками.
Ладно,что уж-им нужнее.

SlayerTheGod

У нас пока эффекта нет от книги.

ursula · Сообщение **ursula** » 18 окт 2016, 19:38.

....
Летом было не до кулинарных открытий). Хотя, в плане "ножевых встреч", выставок, впечатлений - оно получилось очень насыщенное).
Так что, книгу А. Зимина докупила к двум предыдущим- начала осваивать только осенью).
А какая осень в доме без запаха антоновки и баранины с травами в духовке?...

Баранья нога практически всегда имеется "в заначке", как "беспроигрышный" вариант быстро и гарантированно) порадовать Друзей-гостей).
А у Зимина нашелся Рецепт запеченной бараньей ноги с мятой, тмин и другие травы специи уже по наитию.
Вроде бы "тысячу лет готовишь эту ногу", но у Зимина "сыграл"очень вкусный мятно-мясной соус к баранине).
А "стихийно сложившийся траншерный набор" тоже добавил атмосферы

.

...
Все три книги А.Зимина заняли постоянное место на кухне).

ursula · Сообщение **ursula** » 19 фев 2017, 04:47.

Оказывается: кулинарные книги бывают не только взрослые, но и "специальные детские", т.е. для совместного "кулинарничания" с детьми.
Оказывается: эти книги бывают разные по содержанию:
от откровенно бестолковых из области "десяток бутербродов с разными вырезными зверюшками", до хороших, где действительно простые и интересные рецепты с яркими-пособиями картинками.
В общем, мы "пошли" по теме "кулинарных книг" из "готовим вместе").

...

Результат:

Для совместного освоения кулинарных навыков книжку "Чудим-едим" советуем).

Книги о еде-кулинарные, и не только.

Кто сейчас на конференции