В итоге пришел к тому, что по количеству в порядке нужности мне я могу разделить ножи так:
1. Шеф.
2. Шеф + петти. Либо шеф + деба. Но скорее, + петти. Хотя деба тоже нужна.
3. Шеф + петти + деба.
4. Шеф + петти + деба + паринг (паринг - очень условный вариант).
Слайсер мне не нужен. Накири/юсуба полностью заменяется шефом (ну нет у меня этих заскоков, типа накири не должен касаться мяса и пр. Пусть все касается всего). Бонинг - думаю, тоже не нужен. Хотя хотел бы услышать советов о применении и нужности на кухне бонинга.
Так вот. Понравились JCK Hattori Forums FH Series. http://japanesechefsknife.com/JCKOrigin ... CKOriginal
И подхожу теперь к вопросу, который я и озвучил в назывании темы. Логика моя в том, что знакомство с хорошими (не дешевыми) японскими ножами хочу начать с того ножа, который мне на кухне нужен больше всего, т.е. с шефа (тут еще вопрос о совместимости его с сантоку - так, мля, выбесила одна америкоска, которая упорно называла его "сантуко", дура тупая, - но это ниже).
Т.е. логика в том, что наиболее часто используемый нож должен быть хорошим - т.е. удобным в руке, хорошо резать и долго держать заточку. Поэтому только под водники, никаких "дуракоустойчивых" мусатящихся ножей и прочей фольги. А те ножи, которые будут использоваться реже, взять из тех, что попроще. А если я уже проникнусь японскими ножами, то ничего мне не помешает докупить уже эти реже используемые ножи, но из более дорогих вариантов.
Т.е. вопрос такой - как вам такой мой первоначальный выбор:
Шеф - самый часто используемый нож - подороже, тот же Хаттори Форум.
Деба - вещь нужная, но используется явно реже шефа, да и имеет весьма толстые обух и сведение, да и тонкий рез мне от нее не нужен. Нужна она будет не для мяса и помидоров, а рыбных и куриных костей. Так что можно пока и попроще. Например: 165 мм http://japanesechefsknife.com/...l#HybridWaBocho
Петти - у меня есть недорогой вроде как японец. Доволен тонкостью и остротой, но моментально садится. Но вообще не помешал бы хороший петти, не толстый и не узкий, твердый. Но пока брать вообще не буду, а если шеф от Хаттори понравится, то докуплю и петти.
Паринг - так вообще Ронделл за 300 р. Им только глазки из картохи вырезать да жопки из перцев выколупывать. Хотя глазок из картохи я прекрасно вырежу шефом, держа его за лезвие. Так что паринг - особенно за 136 $ - очень спорно.
Что скажете, друзья?
Да, шеф - не более 2 мм, деба - не менее 4.5-5 мм.
Или все же не париться и взять сразу к шефу Хаттори их же петти и дебу? И паринг? Блин. Вообще весь в метаниях. Уже хотел заказать, но что-то остановило, решил у коллег поинтересоваться. Перелопатил уже кучу форумов, говорил с продавцами, с людьми, но продавцы всегда заинтересованы, а люди - из знакомых только одна семья использует японские ножи, но они у них очень плохие, т.к. они быстро ржавеют и написано, что нельзя мыть в посудомойке (говно у них японское, а не ножи, короче. А еще по мнению хозяйки качаться нельзя, т.к. все качки пьют протеин, а от него не стоит - это при том, что как человека и профессионала я ее очень уважаю). Да и все же как-то психологически трудно выложить за 4 ножа почти 800 баксов. Ну, не было у меня раньше таких ножей.
И еще. Хочу в дополнение к шефу попробовать также и сантоку, а в дополнение к нержавейке - углеродку. Как думаете, имеет смысл? Нашел два в одном - сантоку из углеродки (хотя внешне очень на шеф похожа, кмк
): http://japanesechefsknife.com/...tml#AogamiSuper А еще в качестве сантоку очень понравился http://japanesechefsknife.com/...#RyusenTsuchime Емнип, именно он лучше других лег мне в руку, когда смотрел в магазинах.
Итак, коллеги, попробую сформулировать вопросы и буду очень рад, если кто ответит:
1. Имеет ли смысл для пробы взять шеф подороже, а остальные ножи подешевле или сразу брать комплект ножей подороже?
2. Имеет ли смысл к шефу в дополнение взять сантоку (никогда не имел с ними дела, кроме маленького сантоку от Ронделл, по типу петти, поэтому ничего не понял)?
3. Имеет ли смысл к нерже в дополнение попробовать углеродку?
4. Деба от Хаттори за почти 300 баксов - это реально нужная вещь или все же скорее мажорство? Просто шеф хороший мне реально нужен, а вот деба за такие бабки - есть сомнения. Я за рациональность, а не за экономию или за престиж.
5. Нужен ли на кухне бонинг?
6. Хаттори - вообще хорошие ножи, стоят своих денег или мы переплачиваем, к примеру, за бренд?
Вот такие вопросы, коллеги. Если будут ответы без посылов в поиск, буду очень рад, т.к. читаю этот раздел постоянно (и другие форумы тоже), но пока не определился. Понятно, что пробовать буду. Пока не попробую - не пойму. Дешевые ножи уже не устраивают. Разные там Тождиры, Про-..., Цвиллинги и пр. в руку не легли. Смотрел Цвиллинг в Екб, на Вайнера - айн-цвай-х...ярен! Ни одного из бывших в наличии не было прямого! Вот за что я не люблю Цвиллинг-Хенкельс!
Поэтому хочу взять для начал шеф от Хаттори, а если не пойдет - всегда найду, куда его пристроить. А если проникнусь - докуплю.Да! А за Крамер-Цвиллинг имеют уважаемые господа что сказать?
Но не по костям или в крайнем случае - тонкие ребра у рыбы. Для обработки продукта я бы взял другие ножи, например, мясо с курицы содрать. Хотя рыбу могу филировать и шефом, но не хочется портить его об рыбьи хребты.
